Горілка – один з найбільш популярних алкогольних напоїв, але донині виникає величезна кількість спорів, яка ж має бути «правильна» фортеця горілки, щоб забезпечити найбільш прийнятні смакові якості і мінімізувати шкідливий вплив напою на організм. Але скільки б градусів не була, вона все одно має руйнівну дію на організм.
У статті:
- Міцність горілки
- Чому горілка 40 градусів
- Тільки 40 градусів?
- Міцність 45°
- Фортеця 50°
- Фортеця 60° і 70°
- Найміцніша горілка в світі
- Сама м’яка горілка
- Скільки градусів за стандартом
Міцність горілки
Говорячи сухими визначеннями Госту горілка – це алкогольний напій, виготовлений із ректифікованого спирту і підготовленої води, як основних складових і декількох додаткових інгредієнтів визначають смакові якості. Фортеця залежить від певного співвідношення основних складових напою. Враховуючи, що ректифікований спирт не може бути міцніше 96 градусів, міцність одержуваної з нього горілки обов’язково нижче цього значення, а її кількісне вираження залежить від процентного вмісту води та інших компонентів в одержуваному напої, готовому для вживання. Обов’язковою умовою приготування горілки є обробка отриманого водно-спиртового розчину спеціальними сорбентами, що знижують кількість шкідливих домішок.
Згідно ГОСТ Р 51355-99 міцність горілки може бути 40-45, 50 і 56% з додаванням ароматичних добавок або без.
У вітчизняних і зарубіжних виробників існує декілька позначень фортеці горілки, виражених у різних одиницях:
- Градусах, де за основу береться кількість вагових частин спирту в готовому напої.
- Відсотках, коли для визначення міцності вибирається об’ємний вміст інгредієнтів і при цьому обов’язково вводиться уточнення «про.» (ті самі «обороти»), показує, що в розрахунок приймаються саме об’ємні частини спирту і води.
Вітчизняне позначення фортеці алкогольних напоїв в градусах, визнано найбільш точним, враховує питому вагу не тільки спирту і води, але і всіх складових готового напою. Беручи до уваги, що питома вага 1 л готової горілки міцністю 40° становить 953 грами, шляхом нескладних обчислень можна встановити, що в такому напої міститься 572 г води і 381 р зернового етилового спирту.
Якщо ж фортеця визначається в об’ємних одиницях, що в такій же кількості горілки буде міститися всього 318 г спирту і вже 635 г води, тобто реальна фортеця такої горілки буде складати, враховуючи контрактацію спирту тільки 35°. Фортеця реального напою може бути ще нижче, так як при визначенні об’ємної частини не враховується ступінь очищення спиртів.
Чому горілка 40 градусів
Існує безліч думок, заснованих на достовірних фактах і численних легендах, чому горілка повинна мати фортеця саме 40 градусів.
Дуже багато «цінителі» міцного алкоголю стверджують, що найбільш приємні смакові відчуття виникають при вживанні напоїв міцністю 45 градусів і що саме тому таку фортецю мають дуже багато сорти текіли, віскі або коньяку. Але варто зауважити, що це в принципі інші напої, виготовлені шляхом змішування ректифікованого спирту і води, а за допомогою дистиляції браги в перегінному кубі аналогічно добре знайомого всім самогону. Смак і аромат напоїв подібного роду залежить від виду вихідної сировини, ступеня очищення і наявності ароматичних добавок.
Д. І Менделєєв у своїй дисертації про властивості водно-спиртових розчинів з’ясував, що при змішуванні спирту і води в різних пропорціях відбувається хімічна реакція, при якій підсумковий обсяг одержуваної рідини буде менше початкового об’єму змішуються інгредієнтів. Учений з’ясував, що при змішуванні 1000 г води і 850 г спирту виходить та сама 40-градусна горілка з мінімальним зменшенням підсумкового обсягу отриманої рідини.
Таке співвідношення спирту і води в горілці прийнято із-за найменшого палючого впливу на слизові оболонки травного тракту і прийнятного впливу водно-спиртового розчину на серцево-судинну і нервову систему людини.
Тільки 40 градусів?
Дещо раніше вже згадувалося, що горілкою можуть називатися алкогольні напої міцністю 40-45, 50 і 56 градусів, що підтверджується наявністю певного асортименту горілок з показниками міцності відмінними від 40о.
Міцність 45°
Деяка частина елітних сортів, що випускаються вітчизняними підприємствами, мають міцність 45 градусів. Більшість горілок під брендом «Сибірська», деякі, особливо експортні варіанти «Столичної», «Кизлярская витримана» і багато інші продукти лікеро-горілчаних заводів. 45 градусні горілки категорії «преміум» виготовлені з спиртів класу люкс і містять додаткові умягчающие або ароматизуючі добавки.
Особливу увагу в процесі їх виготовлення приділяється додаткової підготовки води, що видобувається із спеціальних джерел (читайте про технології виготовлення горілки). І якщо при виготовленні імпортних алкогольних напоїв у більшості випадків застосовується кип’ячена або практично дистильована вода, то для російських горілок особливо характерно використання м’якої природної води, що володіє неповторним смаком.
Фортеця 50°
Починаючи з п’ятдесятих років ХХ століття в Радянському Союзі випускалися обмежені партії Ленінградської або Столичної горілки міцністю 50 – 55о, призначені в основному для розподілу в мережі обслуговування іноземних туристів або в окремих магазинах для обмеженого контингенту громадян (детальніше про виробництво горілки в СРСР).
Після зняття монополії на виробництво лікеро-горілчаної продукції у приватних виробників стали з’являтися окремі сорти пятідесятіградусной горілки, виготовленої з високоякісного спирту і спеціально підготовленої м’якої води. Часто при виготовленні горілки фортецею 50о застосовувалися спеціальні смакові добавки, що знижують негативний вплив на органолептичні показники підвищеного вмісту спирту.
Не відставали від вітчизняних виробників і їхні закордонні колеги. Українська горілка «Немирів міцна», шведський «Абсолют» і «Фінляндія» з країни Суомі займають гідне місце на святкових столах. Незважаючи на підвищену міцність вживання цих напоїв у невеликій кількості не викликає неприємних відчуттів.
Фортеця 60° і 70°
Якщо точно слідувати стандартам, то за визначенням немає горілки міцніше 56 градусів. Є схожі напої – джин, віскі, лікери, ром, але технологія їх виробництва більше схожа на виготовлення добре знайомого усім самогону, міцність якого після подвійної — потрійної перегонки також може досягати 70 градусів.
До рекордсменів серед міцних алкогольних напоїв в світі відноситься і абсент, де на частку спирту доводиться іноді 75-85 %. У чистому вигляді він вживається рідкісними гурманами, найчастіше на основі абсенту виготовляють різні коктейлі.
Найміцніша горілка в світі
Здавна Шотландія вважається батьківщиною самих міцних алкогольних напоїв. Більше ніде не зустрічається пиво міцністю 41 градус (докладніше про фортеці пива) і найміцніше міцним віскі, що представляє собою практично чистий, близько 92%, спирт, витриманий у спеціальних дубових бочках.
Шотландська Pincer Shanghai Strength, виготовлена із зернового спирту, минулого багатоступеневу очистку і присмаченого екстрактом чортополоху має міцність 88,8 про. Число 88,8 невипадково. Продукт призначений в основному для китайського ринку, а число 8 вважається в Китаї щасливим. Незважаючи на свою фортецю, напій має унікальний м’який смак і приємно п’ється завдяки точно підібраній рецептурі.
Сама м’яка горілка
З усього розмаїття виробників та продуктів виділити саму м’яку дуже складно. Іноді продукція іменитих брендів буває гірше, ніж нікому не відомий продукт невеликого лікеро-горілчаного заводу.
М’якість визначається переважно якістю і ступенем очищення спирту. Особливу роль грає якість активованого вугілля в очисної колоні. Чим якісніше і «молодший» вугілля тим м’якший смак проходить через нього в процесі виробництва.
Скільки градусів за стандартом
Оптимальним співвідношенням кількості спирту і води прийнято вважати 1 до 1,176 масових одиниць. Приблизно при такому співвідношенні щільність готового розчину становить близько 950 кг/м3. І хоча щільність не вказується на етикетці, цей показник безпосередньо впливає на швидкість сп’яніння і величину подальшого похмілля.
Незалежно від того, скільки градусів у вживаному напої завжди необхідно пам’ятати, що будь-який алкоголь у великій кількості принесе здоров’ю непоправної шкоди і горілка, навіть сама якісна, не є винятком з цього правила.