Горілка – один з найбільш популярних алкогольних напоїв, але донині виникає величезна кількість спорів, яка ж має бути «правильна» фортеця горілки, щоб забезпечити найбільш прийнятні смакові якості і мінімізувати шкідливий вплив напою на організм. Але скільки б градусів не була, вона все одно має руйнівну дію на організм.
У статті:
- Міцність горілки
- Чому горілка 40 градусів
- Тільки 40 градусів?
- Міцність 45°
- Фортеця 50°
- Фортеця 60° і 70°
- Найміцніша горілка в світі
- Сама м’яка горілка
- Скільки градусів за стандартом
Міцність горілки
Говорячи сухими визначеннями Госту горілка – це алкогольний напій, виготовлений із ректифікованого спирту і підготовленої води, як основних складових і декількох додаткових інгредієнтів визначають смакові якості. Фортеця залежить від певного співвідношення основних складових напою. Враховуючи, що ректифікований спирт не може бути міцніше 96 градусів, міцність одержуваної з нього горілки обов’язково нижче цього значення, а її кількісне вираження залежить від процентного вмісту води та інших компонентів в одержуваному напої, готовому для вживання. Обов’язковою умовою приготування горілки є обробка отриманого водно-спиртового розчину спеціальними сорбентами, що знижують кількість шкідливих домішок.
Згідно ГОСТ Р 51355-99 міцність горілки може бути 40-45, 50 і 56% з додаванням ароматичних добавок або без.
ГОСТ Р 51355-99
У вітчизняних і зарубіжних виробників існує декілька позначень фортеці горілки, виражених у різних одиницях:
- Градусах, де за основу береться кількість вагових частин спирту в готовому напої.
- Відсотках, коли для визначення міцності вибирається об’ємний вміст інгредієнтів і при цьому обов’язково вводиться уточнення «про.» (ті самі «обороти»), показує, що в розрахунок приймаються саме об’ємні частини спирту і води.
Вітчизняне позначення фортеці алкогольних напоїв в градусах, визнано найбільш точним, враховує питому вагу не тільки спирту і води, але і всіх складових готового напою. Беручи до уваги, що питома вага 1 л готової горілки міцністю 40° становить 953 грами, шляхом нескладних обчислень можна встановити, що в такому напої міститься 572 г води і 381 р зернового етилового спирту.
Якщо ж фортеця визначається в об’ємних одиницях, що в такій же кількості горілки буде міститися всього 318 г спирту і вже 635 г води, тобто реальна фортеця такої горілки буде складати, враховуючи контрактацію спирту тільки 35°. Фортеця реального напою може бути ще нижче, так як при визначенні об’ємної частини не враховується ступінь очищення спиртів.
Чому горілка 40 градусів
Існує безліч думок, заснованих на достовірних фактах і численних легендах, чому горілка повинна мати фортеця саме 40 градусів.
Не слід вірити поширене переконання, що такий склад придумав великий російський вчений Д. І. Менделєєв. Задовго до його народження міцність алкогольних напоїв на Русі перевірялася за допомогою найпростішого відпалу, коли міститься в розчині спирт просто выжигался із загального обсягу рідини. Якщо залишалася рівно половина від початкового об’єму випробуваного напою, то він називався полугаром і мав фортеця приблизно 38 градусів. Надалі, чиновницький апарат для спрощення розрахунків оподаткування округлив цю цифру до 40°.
Дуже багато «цінителі» міцного алкоголю стверджують, що найбільш приємні смакові відчуття виникають при вживанні напоїв міцністю 45 градусів і що саме тому таку фортецю мають дуже багато сорти текіли, віскі або коньяку. Але варто зауважити, що це в принципі інші напої, виготовлені шляхом змішування ректифікованого спирту і води, а за допомогою дистиляції браги в перегінному кубі аналогічно добре знайомого всім самогону. Смак і аромат напоїв подібного роду залежить від виду вихідної сировини, ступеня очищення і наявності ароматичних добавок.
Д. І Менделєєв у своїй дисертації про властивості водно-спиртових розчинів з’ясував, що при змішуванні спирту і води в різних пропорціях відбувається хімічна реакція, при якій підсумковий обсяг одержуваної рідини буде менше початкового об’єму змішуються інгредієнтів. Учений з’ясував, що при змішуванні 1000 г води і 850 г спирту виходить та сама 40-градусна горілка з мінімальним зменшенням підсумкового обсягу отриманої рідини.
Таке співвідношення спирту і води в горілці прийнято із-за найменшого палючого впливу на слизові оболонки травного тракту і прийнятного впливу водно-спиртового розчину на серцево-судинну і нервову систему людини.
Тільки 40 градусів?
Те, що існує безліч різновидів спиртових дистилятів міцністю вище 40о ні в кого не викликає ні найменшого сумніву, але чи є горілка, з показниками міцності відмінними від цієї «магічної» цифри.
Дещо раніше вже згадувалося, що горілкою можуть називатися алкогольні напої міцністю 40-45, 50 і 56 градусів, що підтверджується наявністю певного асортименту горілок з показниками міцності відмінними від 40о.
Міцність 45°
Деяка частина елітних сортів, що випускаються вітчизняними підприємствами, мають міцність 45 градусів. Більшість горілок під брендом «Сибірська», деякі, особливо експортні варіанти «Столичної», «Кизлярская витримана» і багато інші продукти лікеро-горілчаних заводів. 45 градусні горілки категорії «преміум» виготовлені з спиртів класу люкс і містять додаткові умягчающие або ароматизуючі добавки.
Горілка «Сибірська»
Особливу увагу в процесі їх виготовлення приділяється додаткової підготовки води, що видобувається із спеціальних джерел (читайте про технології виготовлення горілки). І якщо при виготовленні імпортних алкогольних напоїв у більшості випадків застосовується кип’ячена або практично дистильована вода, то для російських горілок особливо характерно використання м’якої природної води, що володіє неповторним смаком.
Фортеця 50°
Починаючи з п’ятдесятих років ХХ століття в Радянському Союзі випускалися обмежені партії Ленінградської або Столичної горілки міцністю 50 – 55о, призначені в основному для розподілу в мережі обслуговування іноземних туристів або в окремих магазинах для обмеженого контингенту громадян (детальніше про виробництво горілки в СРСР).
Горілка Абсолют
Після зняття монополії на виробництво лікеро-горілчаної продукції у приватних виробників стали з’являтися окремі сорти пятідесятіградусной горілки, виготовленої з високоякісного спирту і спеціально підготовленої м’якої води. Часто при виготовленні горілки фортецею 50о застосовувалися спеціальні смакові добавки, що знижують негативний вплив на органолептичні показники підвищеного вмісту спирту.
Не відставали від вітчизняних виробників і їхні закордонні колеги. Українська горілка «Немирів міцна», шведський «Абсолют» і «Фінляндія» з країни Суомі займають гідне місце на святкових столах. Незважаючи на підвищену міцність вживання цих напоїв у невеликій кількості не викликає неприємних відчуттів.
Фортеця 60° і 70°
Koskenkorva Vodka 60%
Якщо точно слідувати стандартам, то за визначенням немає горілки міцніше 56 градусів. Є схожі напої – джин, віскі, лікери, ром, але технологія їх виробництва більше схожа на виготовлення добре знайомого усім самогону, міцність якого після подвійної — потрійної перегонки також може досягати 70 градусів.
Rasputin Vodka 70%
До рекордсменів серед міцних алкогольних напоїв в світі відноситься і абсент, де на частку спирту доводиться іноді 75-85 %. У чистому вигляді він вживається рідкісними гурманами, найчастіше на основі абсенту виготовляють різні коктейлі.
Найміцніша горілка в світі
Здавна Шотландія вважається батьківщиною самих міцних алкогольних напоїв. Більше ніде не зустрічається пиво міцністю 41 градус (докладніше про фортеці пива) і найміцніше міцним віскі, що представляє собою практично чистий, близько 92%, спирт, витриманий у спеціальних дубових бочках.
Pincer Shanghai Strength 88,8
Шотландська Pincer Shanghai Strength, виготовлена із зернового спирту, минулого багатоступеневу очистку і присмаченого екстрактом чортополоху має міцність 88,8 про. Число 88,8 невипадково. Продукт призначений в основному для китайського ринку, а число 8 вважається в Китаї щасливим. Незважаючи на свою фортецю, напій має унікальний м’який смак і приємно п’ється завдяки точно підібраній рецептурі.
Сама м’яка горілка
З усього розмаїття виробників та продуктів виділити саму м’яку дуже складно. Іноді продукція іменитих брендів буває гірше, ніж нікому не відомий продукт невеликого лікеро-горілчаного заводу.
М’якість визначається переважно якістю і ступенем очищення спирту. Особливу роль грає якість активованого вугілля в очисної колоні. Чим якісніше і «молодший» вугілля тим м’якший смак проходить через нього в процесі виробництва.
Скільки градусів за стандартом
Горілка промислового виготовлення може мати міцність відповідно до вітчизняного ГОСТу від 40 до 56 градусів, а згідно з закордонним вимогам – не менше 37,5 градуса. Все інше й не належить до алкогольних напоїв, але називатися горілкою не має права.
Оптимальним співвідношенням кількості спирту і води прийнято вважати 1 до 1,176 масових одиниць. Приблизно при такому співвідношенні щільність готового розчину становить близько 950 кг/м3. І хоча щільність не вказується на етикетці, цей показник безпосередньо впливає на швидкість сп’яніння і величину подальшого похмілля.
Незалежно від того, скільки градусів у вживаному напої завжди необхідно пам’ятати, що будь-який алкоголь у великій кількості принесе здоров’ю непоправної шкоди і горілка, навіть сама якісна, не є винятком з цього правила.