Одним із смачних і красивих страв на святковому великодньому столі без сумніву стане Царська паска. Це блюдо отримало свою назву завдяки багатому зовнішньому вигляду і приголомшливого смаку.
Сирна паска: випікати не потрібно!
Великдень – світлий і значуще свято для більшості християн. Йому приділяється особливе значення, а значить, і підготовка повинна бути відповідною. Серед іншого, господині намагаються здивувати і порадувати близьких красивими і смачними пасками. Таку випічку називають «пасками». Проте, не всі знають, що можна обійтися без духовки і приготувати заварную сирну паску, яка не вимагає випічки.
Рецепт Царської великодня з сиру
Заварна паска з сиру вимагає від господарки деякої кількості часу і певних умінь, але нічого надприродного в її приготуванні немає. Паска виходить дуже ніжним, смачним і пухким, зберігати його можна довго без втрати смакових якостей, тому приступаємо!
Вам пропонується 2 рецепта: зі сметаною і з вершками. Другий варіант дозволяє отримати більш соковиту і м’яку великдень, а сметанна – сухіше і твердіше, але обидві – смачні, просто все залежить від смакових уподобань та наявних (доступних) продуктів.
Інгредієнти
Для приготування паски з сиру знадобляться:
- 0,5 кг не кислого смачного сиру з високим відсотком жирності. Це – основний компонент страви і на ньому економити категорично не рекомендується;
- 4 яєчних жовтка;
- 0,1 кг жирного масла;
- 0,15 кг коров’ячих вершків або жирної сметани;
- ½ Ст. цукру;
- 8 г ванільного цукру;
- цедра з ½ -1/3 великого лимона;
- 50 г родзинок без кісточок.
Для додання форми є спеціальне пристосування – «пасочница». Вона може бути більшого або меншого розміру, але, як правило, має пірамідальну форму (з відкритою вершиною), а на бічних гранях є декоративні елементи, які надають готовому творожному куличу урочисто-ошатний вигляд.
Перерахованих продуктів вистачає, щоб заповнити пасочницу висотою 11 див. Але якщо немає спеціальної форми, то не варто впадати у відчай: можна використовувати відповідну кухонне начиння, посуд, в денці якої є отвір для видалення зайвої» рідини (наприклад, друшляк).
Готуємо великдень
- Пасочницу потрібно встановити в широку миску «верхівкою» вниз (вузькою стороною).
- Зсередини поверхню пасочніци вистелити чистою вологою марлею (в один шар). Постаратися, щоб не утворювалися складки, тому що вони віддрукуються на сирі. Підготовлену пасочницу на час відставити в сторону.
- Сир подрібнити і довести до стану однорідної маси, перетерши через сито.
- Додати до сиру яєчні жовтки.
- Вилити туди ж вершки (або сметану).
- Насипати в «тісто» цукор, ванільний цукор і цедру лимона.
- Вершкове масло залишити на півгодини при кімнатній температурі, почекати, поки воно стане м’яким, і додати до сирної маси.
- Родзинки заздалегідь добре промити і висушити на паперовому рушнику. Він буде доданий в кінці приготування.
- Отриману масу гарненько перемішати дерев’яною лопаткою і поставити на водяну баню.
Ємність з водяною банею ставлять на невеликий вогонь: вода не повинна сильно кипіти і не повинна діставати до дна миски з сирною масою. Природно, що посуд з тестом» повинна бути жароміцної.
Оскільки наша пасха – заварна, на водяній бані відбувається основний процес приготування: заварювання.
Триває воно приблизно 1 годину, це час масу потрібно акуратно періодично помішувати тієї ж дерев’яною лопаткою. Вариво не повинна кипіти або пузиритися. За чверть години до закінчення варіння потрібно всипати в каструлю родзинки.
В процесі маса увариться і злегка загусне, придбає однорідність і ніжно-вершковий колір. Якщо в рецепті використані жирні вершки, то «тісто» буде рідині, якщо сметана більш густим.
Після зняття з водяної бані масу потрібно ще раз перемішати і, не остуджуючи, вилити в перевернуту догори дном» і встановлену в миску пасочницу. (Нагадуємо, що форма стелиться марлею).
«Дно» форми закривається марлею і великдень залишається стояти 5 годин при кімнатній температурі. Оскільки вона гаряча, прибирати її в холодильник не можна до повного охолодження. А ось через 5-6 годин форма відправиться в холод на 30-36 годин.
Для того, щоб з сирної маси пішла зайва рідина і паска вийшла щільною, тримала форму, на широку частину потрібно поставити вантаж (наприклад, блюдечко і банку з водою). Рідина витікатиме в миску через вузьку частину форми (її потрібно періодично зливати).
Всі деталі приготування, можна подивитися тут:
Завершення процесу: декор
Через півтори доби форму потрібно дістати з холодильника і акуратно перекласти великдень на блюдо. Здебільшого форми – розбірні і процес вилучення не складає труднощів, але, тим не менш, поспішати не варто.
Класичний рецепт, втім, можна різноманітити за своїм бажанням, додавши в процесі приготування не тільки ізюм, але і цукати, зробити великдень з горіхами – мигдалем, арахісом, фундуком, волоськими.
Якщо горіхи будуть додані в сирну масу, то їх необхідно заздалегідь очистити і обсмажити (чверть години при температурі 1700). Обсмажені горіхи звільнити від лушпиння і порізати.
А для декору підійдуть сушені ягоди і (або) сушені фрукти.
Для тих, хто не хоче возитися з приготуванням заварний пасхи, є варіант ще простіше:
сир, сметану (вершки) і цукор перемішати і подрібнити заглибним блендером. Цукор можна замінити рівною кількістю вареного згущеного молока (густий, з коров’ячого молока, без рослинних жирів), сюди ж можна додати цукати, горіхи, сухофрукти.
Отриману однорідну масу без варіння викласти в підготовлену описаним вище способом пасочницу, щільно утрамбувати і поставити під вантажем на 12 годин у холодильник.
Після чого прибрати марлю з широкої частини форми, прикласти тарілку і перевернути пасочницу (або розібрати форму), прикрасити.
Незважаючи на те, що сирна паска – «сира», вона дуже смачна.
До свята залишилося небагато часу, пора вибрати рецепт царської великодня і здивувати рідних смачним і красивим десертом, таким не складний у приготуванні.