Царська Паска: ідеальне святкове частування

Царська Паска: ідеальне святкове частування

Одним із смачних і красивих страв на святковому великодньому столі без сумніву стане Царська паска. Це блюдо отримало свою назву завдяки багатому зовнішньому вигляду і приголомшливого смаку.

Сирна паска: випікати не потрібно!

Царська Паска: ідеальне святкове частування

Великдень – світлий і значуще свято для більшості християн. Йому приділяється особливе значення, а значить, і підготовка повинна бути відповідною. Серед іншого, господині намагаються здивувати і порадувати близьких красивими і смачними пасками. Таку випічку називають «пасками». Проте, не всі знають, що можна обійтися без духовки і приготувати заварную сирну паску, яка не вимагає випічки.

Рецепт Царської великодня з сиру

Заварна паска з сиру вимагає від господарки деякої кількості часу і певних умінь, але нічого надприродного в її приготуванні немає. Паска виходить дуже ніжним, смачним і пухким, зберігати його можна довго без втрати смакових якостей, тому приступаємо!

Вам пропонується 2 рецепта: зі сметаною і з вершками. Другий варіант дозволяє отримати більш соковиту і м’яку великдень, а сметанна – сухіше і твердіше, але обидві – смачні, просто все залежить від смакових уподобань та наявних (доступних) продуктів.

Царська Паска: ідеальне святкове частування

Інгредієнти

Для приготування паски з сиру знадобляться:

  • 0,5 кг не кислого смачного сиру з високим відсотком жирності. Це – основний компонент страви і на ньому економити категорично не рекомендується;
  • 4 яєчних жовтка;
  • 0,1 кг жирного масла;
  • 0,15 кг коров’ячих вершків або жирної сметани;
  • ½ Ст. цукру;
  • 8 г ванільного цукру;
  • цедра з ½ -1/3 великого лимона;
  • 50 г родзинок без кісточок.

Для додання форми є спеціальне пристосування – «пасочница». Вона може бути більшого або меншого розміру, але, як правило, має пірамідальну форму (з відкритою вершиною), а на бічних гранях є декоративні елементи, які надають готовому творожному куличу урочисто-ошатний вигляд.

Читайте також:  Найкращий рецепт приготування домашніх шпрот

Перерахованих продуктів вистачає, щоб заповнити пасочницу висотою 11 див. Але якщо немає спеціальної форми, то не варто впадати у відчай: можна використовувати відповідну кухонне начиння, посуд, в денці якої є отвір для видалення зайвої» рідини (наприклад, друшляк).

Царська Паска: ідеальне святкове частування

Готуємо великдень

  1. Пасочницу потрібно встановити в широку миску «верхівкою» вниз (вузькою стороною).
  2. Зсередини поверхню пасочніци вистелити чистою вологою марлею (в один шар). Постаратися, щоб не утворювалися складки, тому що вони віддрукуються на сирі. Підготовлену пасочницу на час відставити в сторону.
  3. Сир подрібнити і довести до стану однорідної маси, перетерши через сито.
  4. Додати до сиру яєчні жовтки.
  5. Вилити туди ж вершки (або сметану).
  6. Насипати в «тісто» цукор, ванільний цукор і цедру лимона.
  7. Вершкове масло залишити на півгодини при кімнатній температурі, почекати, поки воно стане м’яким, і додати до сирної маси.
  8. Родзинки заздалегідь добре промити і висушити на паперовому рушнику. Він буде доданий в кінці приготування.
  9. Отриману масу гарненько перемішати дерев’яною лопаткою і поставити на водяну баню.

Ємність з водяною банею ставлять на невеликий вогонь: вода не повинна сильно кипіти і не повинна діставати до дна миски з сирною масою. Природно, що посуд з тестом» повинна бути жароміцної.

Оскільки наша пасха – заварна, на водяній бані відбувається основний процес приготування: заварювання.

Триває воно приблизно 1 годину, це час масу потрібно акуратно періодично помішувати тієї ж дерев’яною лопаткою. Вариво не повинна кипіти або пузиритися. За чверть години до закінчення варіння потрібно всипати в каструлю родзинки.

В процесі маса увариться і злегка загусне, придбає однорідність і ніжно-вершковий колір. Якщо в рецепті використані жирні вершки, то «тісто» буде рідині, якщо сметана більш густим.

Читайте також:  Кочерга для мангала, як виготовити своїми руками

Після зняття з водяної бані масу потрібно ще раз перемішати і, не остуджуючи, вилити в перевернуту догори дном» і встановлену в миску пасочницу. (Нагадуємо, що форма стелиться марлею).

«Дно» форми закривається марлею і великдень залишається стояти 5 годин при кімнатній температурі. Оскільки вона гаряча, прибирати її в холодильник не можна до повного охолодження. А ось через 5-6 годин форма відправиться в холод на 30-36 годин.

Для того, щоб з сирної маси пішла зайва рідина і паска вийшла щільною, тримала форму, на широку частину потрібно поставити вантаж (наприклад, блюдечко і банку з водою). Рідина витікатиме в миску через вузьку частину форми (її потрібно періодично зливати).

Всі деталі приготування, можна подивитися тут:

Завершення процесу: декор

Через півтори доби форму потрібно дістати з холодильника і акуратно перекласти великдень на блюдо. Здебільшого форми – розбірні і процес вилучення не складає труднощів, але, тим не менш, поспішати не варто.

Класичний рецепт, втім, можна різноманітити за своїм бажанням, додавши в процесі приготування не тільки ізюм, але і цукати, зробити великдень з горіхами – мигдалем, арахісом, фундуком, волоськими.

Якщо горіхи будуть додані в сирну масу, то їх необхідно заздалегідь очистити і обсмажити (чверть години при температурі 1700). Обсмажені горіхи звільнити від лушпиння і порізати.

А для декору підійдуть сушені ягоди і (або) сушені фрукти.

Царська Паска: ідеальне святкове частування

Для тих, хто не хоче возитися з приготуванням заварний пасхи, є варіант ще простіше:

сир, сметану (вершки) і цукор перемішати і подрібнити заглибним блендером. Цукор можна замінити рівною кількістю вареного згущеного молока (густий, з коров’ячого молока, без рослинних жирів), сюди ж можна додати цукати, горіхи, сухофрукти.

Читайте також:  Як приготувати бісквіт - 9 рецептів

Отриману однорідну масу без варіння викласти в підготовлену описаним вище способом пасочницу, щільно утрамбувати і поставити під вантажем на 12 годин у холодильник.

Після чого прибрати марлю з широкої частини форми, прикласти тарілку і перевернути пасочницу (або розібрати форму), прикрасити.

Незважаючи на те, що сирна паска – «сира», вона дуже смачна.

До свята залишилося небагато часу, пора вибрати рецепт царської великодня і здивувати рідних смачним і красивим десертом, таким не складний у приготуванні.

Подобається? Поділіться з друзями:
Як Зробити...
Залишити відповідь