Здрастуйте, шановні читачі блогу!
Безе або меренга по праву вважається вищим пілотажем кондитерського мистецтва. Повітряне і в той же час хрустке, ніжне й ароматне безе стало улюбленим ласощами навіть найвимогливіших і вибагливих гурманів — ласунів.
Назва цього десерту походить від французького слова поцілунок. Кондитери дуже точно дали назву цьому творінню, адже смак і відчуття від безе також складно описати, як і враження від поцілунку.
ЗМІСТ СТАТТІ
- Рецепт Безе в Домашніх Умовах
- Як правильно збити білки для Безе
- Як зробити безе відео
Рецепт Безе в Домашніх Умовах
Давайте приготуємо цей французький десерт будинку і переконаємося, що створення такого шедевра під силу не тільки кондитерам професіоналам, але і звичайним ласунам, які постійно вдосконалюють свої навички і розширюють свої можливості.
Особливість цього десерту полягає в тому, що список необхідних інгредієнтів складається з двох продуктів. Головні герої кулінарної поеми під назвою «Безе» — це яєчні білки і цукор. Дивно, що мінімальна кількість продуктів забезпечує такий дивовижний результат.
Головне правило – співвідношення 1 до 2 (один вага яєчних білків і два ваги цукру).
Запорука вдалого десерту – дотримання всіх правил приготування безе, які вироблялися протягом століть, а саме з кінця 17 століття. Давайте приступимо до приготування безе і попутно дізнаємося всі секрети, які ховаються в цьому процесі.
Як правильно збити білки для Безе
Один з головних етапів приготування французької меренги – це збивання. Золоте правило – співвідношення 1 до 2. Якщо беремо одну частину яєчного білка, цукру повинно бути в два рази більше.
Якщо вага білка середнього яйця дорівнює 30 гр., то цукру на кожен білок потрібно брати за 60 гр. Це співвідношення можна назвати першим секретом успіху в приготуванні меренги.
Якщо зменшити кількість цукру, то щільність меренги буде менше.
√ Яйця потрібно брати свіжі, але не впадати в крайнощі і використовувати тільки що принесені з курника.
√ Оптимальний термін для використання яєць – від трьох до п’яти днів з того дня, коли працьовита несучка залишить господареві свою подяку за турботу у вигляді простого яйця.
√ Яйця перед збиванням повинні бути або холодні, або кімнатної температури.
√ Білки, які мають кімнатну температуру, легше збиваються і утворюють пишну піну.
√ Всі інструменти повинні бути кімнатної температури: посуд та віночки.
√ Якщо використовуються холодні білки, то тоді вся посуд і всі віночки повинні бути холодними.
Отже, формулюємо другий секрет успіху – температурне рівність усіх учасників процесу збивання білка: білок, віночки і ємність для збивання мають або кімнатну температуру, або охолоджені до однакової температури.
Зверніть увагу, що білки для безе можна заморожувати – після розморожування вони зберігають всі свої властивості і збиваються з таким же успіхом, як і ті, які не піддавалися цій процедурі.
√ Якщо ви спробуєте збити білки в блендері, то тільки витратите час даремно – це корисне пристосування для збивання білків зовсім не підходить.
√ Найкраще білкову масу збивати в міксері, віночки якого, як і вся інша посуд повинні бути чистими, сухими і знежиреними.
√ Білки позитивно поставляться до металевої, скляної та емальованому посуді, але від алюмінієвої і пластиковою будуть в шоці, тому що такий посуд використовувати не потрібно.
√ Для повної впевненості в тому, що посуд знежирена, протріть її всередині скибочкою лимона.
√ Відокремити білок від жовтка потрібно дуже обережно, так як навіть невеличке вкраплення жовтка в білковій масі може призвести до того, що білки погано збиватися.
¡¡ Багато хто вважає, що подрібнений в пил цукор (цукрова пудра) прискорить і тим самим поліпшить збивання білка. Це омана, як і те, що цукор повинен бути з великими кристалами.
Істина, як завжди, посередині. Кристали цукру повинні бути середньої величини, щоб вони встигли розчинитися при збиванні в білках.
√ Перед самим початком збивання по посуд з білковою масою потрібно додати маленьку щіпку звичайної солі.
√ Наступний секрет вдалого десерту – це правильна робота міксера.
√ Починаємо збивати на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість збивання.
√ Коли з’являться перші ознаки піни, швидкість потрібно збільшити до максимуму і продовжувати збивати до тих пір, поки піна не стане також максимально пишною.
√ Щасливі володарі планетарних міксерів можуть пропустити цю інформацію, щоб не морочити голову непотрібними відомостями, так як ваш міксер взобьет все без зайвих зусиль з вашого боку.
√ З початку збивання до появи піни, як правило, проходить дві – три хвилини. Після цього можна додавати цукор (дощиком) і продовжувати збивати до пишної піни.
Розрізняють дві стадії – «м’які піки» і «жорсткі піки».
- Перша стадія для мусу і тіста.
- Друга – для безе і білкового крему.
√ Для того щоб надати меренге потрібний колір або відтінок, можна використовувати гелеві барвники.
Максимальна температура для сушіння – 100 градусів.
√ Кращий спосіб сушіння меренги – це включити духовку на сто градусів разом з конвенцією і ще зробити невеликий просвіт за допомогою тонкої лопатки між дверцятами духовки і стінкою.
Це буде перешкоджати скупченню зайвої вологи, і допомагати просушування. Правильна технологія просушування – запорука успіху в приготуванні меренги.
Знання таких тонкощів приготування безе забезпечить вам смачний десерт, який дуже часто використовується як складова частина тортів, морозива і багатьох інших кондитерських виробів.
Пробуйте і у вас вийде. Успіху!