Безе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в Духовці

Безе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в ДуховціБезе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в Духовці

Здрастуйте, шановні читачі блогу!

Безе або меренга по праву вважається вищим пілотажем кондитерського мистецтва. Повітряне і в той же час хрустке, ніжне й ароматне безе стало улюбленим ласощами навіть найвимогливіших і вибагливих гурманів — ласунів.

Назва цього десерту походить від французького слова поцілунок. Кондитери дуже точно дали назву цьому творінню, адже смак і відчуття від безе також складно описати, як і враження від поцілунку.

ЗМІСТ СТАТТІ

  • Рецепт Безе в Домашніх Умовах
  • Як правильно збити білки для Безе
  • Як зробити безе відео

Рецепт Безе в Домашніх Умовах

Давайте приготуємо цей французький десерт будинку і переконаємося, що створення такого шедевра під силу не тільки кондитерам професіоналам, але і звичайним ласунам, які постійно вдосконалюють свої навички і розширюють свої можливості.

Особливість цього десерту полягає в тому, що список необхідних інгредієнтів складається з двох продуктів. Головні герої кулінарної поеми під назвою «Безе» — це яєчні білки і цукор. Дивно, що мінімальна кількість продуктів забезпечує такий дивовижний результат.

Головне правило – співвідношення 1 до 2 (один вага яєчних білків і два ваги цукру).

Запорука вдалого десерту – дотримання всіх правил приготування безе, які вироблялися протягом століть, а саме з кінця 17 століття. Давайте приступимо до приготування безе і попутно дізнаємося всі секрети, які ховаються в цьому процесі.

Як правильно збити білки для Безе

Один з головних етапів приготування французької меренги – це збивання. Золоте правило – співвідношення 1 до 2. Якщо беремо одну частину яєчного білка, цукру повинно бути в два рази більше.

Якщо вага білка середнього яйця дорівнює 30 гр., то цукру на кожен білок потрібно брати за 60 гр. Це співвідношення можна назвати першим секретом успіху в приготуванні меренги.

Якщо зменшити кількість цукру, то щільність меренги буде менше.

Яйця потрібно брати свіжі, але не впадати в крайнощі і використовувати тільки що принесені з курника.

Оптимальний термін для використання яєць – від трьох до п’яти днів з того дня, коли працьовита несучка залишить господареві свою подяку за турботу у вигляді простого яйця.

Яйця перед збиванням повинні бути або холодні, або кімнатної температури.

Білки, які мають кімнатну температуру, легше збиваються і утворюють пишну піну.

Всі інструменти повинні бути кімнатної температури: посуд та віночки.

Якщо використовуються холодні білки, то тоді вся посуд і всі віночки повинні бути холодними.

Отже, формулюємо другий секрет успіху – температурне рівність усіх учасників процесу збивання білка: білок, віночки і ємність для збивання мають або кімнатну температуру, або охолоджені до однакової температури.

Зверніть увагу, що білки для безе можна заморожувати – після розморожування вони зберігають всі свої властивості і збиваються з таким же успіхом, як і ті, які не піддавалися цій процедурі.

Якщо ви спробуєте збити білки в блендері, то тільки витратите час даремно – це корисне пристосування для збивання білків зовсім не підходить.

Найкраще білкову масу збивати в міксері, віночки якого, як і вся інша посуд повинні бути чистими, сухими і знежиреними.

Білки позитивно поставляться до металевої, скляної та емальованому посуді, але від алюмінієвої і пластиковою будуть в шоці, тому що такий посуд використовувати не потрібно.

Безе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в ДуховціБезе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в Духовці

Для повної впевненості в тому, що посуд знежирена, протріть її всередині скибочкою лимона.

Відокремити білок від жовтка потрібно дуже обережно, так як навіть невеличке вкраплення жовтка в білковій масі може призвести до того, що білки погано збиватися.

Безе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в ДуховціБезе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в Духовці

¡¡ Багато хто вважає, що подрібнений в пил цукор (цукрова пудра) прискорить і тим самим поліпшить збивання білка. Це омана, як і те, що цукор повинен бути з великими кристалами.

Істина, як завжди, посередині. Кристали цукру повинні бути середньої величини, щоб вони встигли розчинитися при збиванні в білках.

Перед самим початком збивання по посуд з білковою масою потрібно додати маленьку щіпку звичайної солі.

Наступний секрет вдалого десерту – це правильна робота міксера.

Починаємо збивати на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість збивання.

Коли з’являться перші ознаки піни, швидкість потрібно збільшити до максимуму і продовжувати збивати до тих пір, поки піна не стане також максимально пишною.

Безе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в ДуховціБезе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в Духовці

Щасливі володарі планетарних міксерів можуть пропустити цю інформацію, щоб не морочити голову непотрібними відомостями, так як ваш міксер взобьет все без зайвих зусиль з вашого боку.

З початку збивання до появи піни, як правило, проходить дві – три хвилини. Після цього можна додавати цукор (дощиком) і продовжувати збивати до пишної піни.

Безе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в ДуховціБезе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в Духовці

Розрізняють дві стадії – «м’які піки» і «жорсткі піки».

  • Перша стадія для мусу і тіста.
  • Друга – для безе і білкового крему.

Безе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в ДуховціБезе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в Духовці

Для того щоб надати меренге потрібний колір або відтінок, можна використовувати гелеві барвники.

Максимальна температура для сушіння – 100 градусів.

Кращий спосіб сушіння меренги – це включити духовку на сто градусів разом з конвенцією і ще зробити невеликий просвіт за допомогою тонкої лопатки між дверцятами духовки і стінкою.

Безе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в ДуховціБезе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в Духовці

Це буде перешкоджати скупченню зайвої вологи, і допомагати просушування. Правильна технологія просушування – запорука успіху в приготуванні меренги.

Знання таких тонкощів приготування безе забезпечить вам смачний десерт, який дуже часто використовується як складова частина тортів, морозива і багатьох інших кондитерських виробів.

Безе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в ДуховціБезе Кращий Рецепт в Домашніх Умовах в Духовці

Пробуйте і у вас вийде. Успіху!

Як зробити безе відео

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь