Рибний пиріг отримують з різними начинками, використовуючи різноманітні види тіста. Багато з представлених рецептів перевірені на практиці, цікаві і прості у приготуванні.
Рибний пиріг в мультиварці
Рум’яний ніжний пиріг з електроприладу вживають гарячим, хоча він також хороший і в якості холодної закуски.
Склад (тісто):
- цукор – 15 г;
- вода – 90 мл;
- вершкове масло – 20 г;
- яйця – 1 шт.;
- борошно – 270 г;
- дріжджі – 16 г;
- сіль – 5 р.
Склад (начинка):
- скумбрія (консервована) – 1 банка;
- перо зеленого цибулі – півпучка;
- яйця – 2 шт.
Етапи приготування:
Цукор з дріжджами поміщають у теплу воду, дають складу заграти (10 хв).
З’єднують підсолену борошно (яку можна просіяти), нагріту масу, піднялася пишною «шапкою», яйце.
Вводять масло, роблять заміс тіста, яке залишають для «дозрівання» в теплі під харчовою плівкою і рушником.
Коли воно «підростає» (необхідно від 50 хв.) робочу поверхню припорошують борошном.
Пишний колобок ріжуть на половини. Оскільки страва готується в мультиварці, кожну частину розкачують так, щоб при розміщенні в ємності залишилося місце для бортиків.
Змішують розім’яті консерви (масло виливають), кубики яєць (відварені круто), нарубленное перо цибулі. Сіль вже є в рибі.
Чашу, покриту маслом, закривають першим шаром тесту.
На ньому розподіляють начинку, яку закривають другим «млинцем». Кінці защипують.
Вибирають програму «Випічка» (40 хв).
Пиріг виходить пишним, соковитим. Таке поєднання продуктів люблять діти.
З дріжджового тіста
Пиріг з дріжджового тіста – традиційне частування. М’які коржі з прошарком з соковитою риби з зеленню – його «родзинка».
Склад (тісто):
- борошно – 760 г;
- цукор – 35 г;
- масло вершкове – 120 г;
- сіль – 4 г;
- дріжджі (свіжі) – 35 г;
- яйця (цілі) – 2 шт.;
- жовток – 1 шт.;
- молоко 250 мл
Склад (начинка):
- олія соняшникова – 30 мл;
- мелений перець – 3 р;
- сіль – 9 г (або за смаком);
- будь-яка риба (можна взяти судак) – 1,2 кг;
- кріп – 1 пучок;
- цибуля (ріпчаста) – 3 шт.
Етапи приготування:
Молоко підігрівають, щоб було трохи тепліше. Підсолоджують і підсолюють його.
Розчиняють у ньому дріжджі і третину борошна.
Через годину отримують вищу масу, в яку вводять розтоплене масло.
З’єднують тісто зі збитими яйцями і ще третю борошна.
Залишають на заготівлю 1 ч. в теплі. Кілька разів її обминають.
Місять тісто на столі, підсипаючи залишки борошна (якщо потрібно).
Очищають рибу: зрізають голову, плавники, хвіст, виймають нутрощі. Промивають тушки.
Знімають шкіру з кожного філе, прибирають всі кістки. Якщо потрібно, працюють пінцетом.
Приправляють м’ясо сіллю, спеціями, обсмажують з 2 сторін.
Цибулю у вигляді кілець тушкують у маслі з-під риби.
Промитий кріп рубають.
Все змішують. Начинку використовують холодної, щоб вона не «облогу» тісто.
Промащують маслом деко.
Пишний куля ділять на 2 шматка, розгортають.
Одну частину кладуть на деко, зверху – начинку, яку накривають другим листом.
Залишають заготовку на півгодини для расстойки.
Випічка готовності в духовці через 45 хв. при 180 градусах.
Ще гарячий пиріг збризкують водою, накривають рушником, залишають на 5 хв.
Пишну, вологу і ароматну випічку подають як дуже гарячою, так і частково постигла або повністю охолодженої. Начинка залишиться м’якою і дуже соковитою.
Швидкий рецепт зі скумбрією
Це один з легких, практично «миттєвих» способів приготування здоби. Пиріг дуже смачний і в охолодженому вигляді, і «з пилу, з жару».
Склад (тісто):
- яйця – 4 шт.;
- майонез – 100 г;
- борошно – 100 р.
Склад (начинка):
- скумбрія (консерви) – 2 банки;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
Етапи приготування:
Порізану цибулю і трохи порубану скумбрію прогрівають на сковороді.
Тісто готують з перерахованих в рецепті компонентів. Воно виходить рідким.
Заливають рибну начинку, вміщену у форму для запікання, отриманою масою.
Відправляють заготовку в духовку, де частування готується близько 25 хв. при 200 градусах.
Заливний пиріг з рибними консервами виходить золотистим, м’яким, пікантним від майонезу.
Пиріг «Рибник»
Це закритий пиріг з начинкою з різних сортів жирної риби.
Склад:
- рослинна олія – 50 мл;
- сіль, перець – по щіпці;
- рибне філе – 0,5 кг;
- картопля – 250 г;
- цибуля – 150 г;
- борошно – 450 г;
- дріжджі – 30 г;
- вершкове масло – 75 г;
- жовток (змастити виріб) – 1 шт.
Етапи приготування:
Змішують дріжджі, цукор, теплу воду, ложку борошна, ставлять в тепло на 20 хв.
Вводять борошно, сіль, рослинна олія, вершкове масло, місять, залишають у теплі під плівкою.
Коли заготовка добре підніметься (через 50 хв.), її ділять на половину, які розгортають.
Кладуть коржик на форму з маслом. На ній розподіляють шари начинки в наступному порядку: на низ — шматочки підсоленого сирої картоплі з перцем, далі великі шматки свіжої риби і кільця цибулі.
Поливають продукти рослинним маслом, накривають другим коржем, кінці защипують.
Залишають пиріг «підрости» на 40 хв.
Проколюють виріб виделкою в декількох місцях, змащують жовтком.
Випікають 50 хв. при 180 градусах.
Це класичний пиріг з м’якого тіста. Рибу кладуть у сирому вигляді, вона залишається соковитою після випікання. Можна урізноманітнити пиріг іншими овочами, зеленню: морквою, селерою, шпинатом, зеленою цибулею.
З рибних консервів на швидку руку
Пиріг виходить ніжним, щільним (не забитим). Частина кефіру при бажанні допустимо замінити улюбленою майонезом, приправами.
Склад (тісто):
- борошно – 350 г;
- сіль – 5 г;
- рослинне масло – 70 г;
- яйця – 2 шт.;
- кефір – 250 г;
- сметана – 35 мл
Склад (начинка):
- пучок зеленої цибулі – 1 шт.;
- банку консервів (скумбрія) – 1 шт.
Етапи приготування:
З’єднують інгредієнти зі списку для тіста.
Напіврідку масу (половину) виливають у деко, застелений пергаментом.
Насипають шар тіста сумішшю скумбрії і цибулі.
Покривають начинку другою частиною маси.
Випікають 40 хв. при 180 градусах.
Перевіряють готовність за 10 хв до того, як вийняти з духовки. Загрубевшую скоринку змащують сметаною, залишають допекаться до рум’яності.
У підсумку вийшло і гаряче перше блюдо (до салатів), і випічка до солодкого чаю, кави.
Готуємо з картоплею
Риба гармонує з картоплею своїм смаком і текстурою. Сорт і вид продукту беруть за своїм уподобанням (краще використовувати жирні філе).
Склад:
- картопля – 350 г;
- борошно 160 г;
- цибуля ріпчаста – 180 г;
- сіль – 6 г;
- філе риби – 250 г;
- сода – 6 м;
- майонез – 70 г;
- яйце – 3 шт.;
- кефір – 80 мл
Етапи приготування:
З продуктів (крім риби, картоплі, цибулі) замішують тісто.
Виливають половину складу у форму, попередньо оброблену маслом і припорошений сухарями.
Кладуть один на одного шари: часточки картоплі, шматочки філе, кружальця цибулі.
Покривають ці інгредієнти другою половиною тіста.
Випікають виріб близько півгодини при 180 градусах.
Рибу в такому пирозі можна замінити будь-яким порізаним і приправленим спеціями м’ясом. Можна додати інші сезонні овочі, зелень.
Рибний пиріг з рибним фаршем
Це відмінна живильне і здорова альтернатива піці. Гарячий сир, соковитий фарш на тонкому тесті – самостійне блюдо або холодна/гаряча закуска.
Склад:
- натуральний несолодкий йогурт – 80 мл;
- зелень – 10 г;
- помідори (краще взяти черрі) – 9 шт.;
- філе риби – 270 г;
- твердий сир (будь-який вид) – 90 г;
- ріпчаста цибуля – 2 плоду;
- борошно – 240 г;
- рослинна олія – 60 мл;
- гашене сода – 7 г;
- яйце – 1 шт.;
- цукор, сіль – по 1 щіпці.
Етапи приготування:
Яйце підсолоджують і підсолюють, збивають.
Водять борошно, половину рослинного масла, гашене (лимоном) соду. Замішують тісто до однорідності.
Отриманий продукт тонко розкочують і перекладають на пергамент, посипаний борошном.
Загинають краю, створюючи бортики.
Заготівля виглядає, як основа для піци.
Рибу, цибулю розбивають в подрібнюють у блендері або кухонному комбайні.
Підсолюють начинку, підсмажують на залишку рослинної олії 5 хв.
Сир натирають на стружку, змішують з йогуртом.
Розподіляють рибний фарш на основі з тіста.
Покривають заливкою з йогурту і сиру.
Пиріг готують 20 хв. при 190 градусах.
Свіжі черрі кладуть на кожну скибочку гарячого вироби.
Тісто виходить дуже ламким, хрустким, начинка – ніжною, злегка в’язкої.
Зі свіжою рибою
Рибний пиріг зі свіжої риби – відмінний сімейний обід. Гаряче готове тісто добре «пропарюється», завдяки укутыванию, що особливо стає м’яким і ніжним.
Склад (основа):
- вершкове масло (в рідкому стані) – 50 р;
- вода – 300 мл;
- сіль – 6 г;
- свіжі дріжджі – 14 м;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 20 г;
- борошно – 470 р.
Склад (начинка):
- яйця – 3 шт.;
- сіль, спеції;
- вершкове масло (тільки для пісної риби) – 40 г;
- філе риби (наприклад, тріска) – 1,4 кг;
- рис (будь-який) – 200 р.
Етапи приготування:
Дріжджі розчиняють у трохи підігрітій воді.
Солять і підсолоджують яйце, вводять в теплу суміш.
З’єднують борошно з рідкою основою.
Вливають розтоплене (тепле) вершкове масло, місять 10 хв.
Закривають тісто, розміщене в мисці, рушником, залишають на 1 год для підходу.
Тричі за цей час пишну масу обминають.
До напівготовності крупу варять, промивають в друшляку водою з-під крана.
Яйця готують круто, рубають, додають в рис, приправляють сіллю, спеціями, трохи присмачують маслом.
Скибочки філе маринують півгодини в солі і спеції.
Дві третини тіста розкачують, розподіляють за формою (промазаної маслом).
Накривають нижній корж шаром рису з яйцями, зверху викладають шматки риби. Над філе натирають заморожене масло (якщо використовують нежирну рибу).
Верхній корж повинен бути більш тонким. Їм закривають начинку, шари защипують.
Виріб підходить 15 хв. Далі його «шапку» проколюють виделкою 3-4 рази, обробляють жовтком.
Запікають частування при 160 градусах 40 хв.
Варто дати пирогу постояти під фольгою і рушником 10 хв. Можна при цьому укутати чим-то теплою.
Рис виходить тане, начинка сочиться. Нижній шар тіста перетворюється на повітряну булку, а верхній, більш тонкий, залишається хрусткий.
Проста випічка на кефірі
Пишний пиріг на кефірі з консервами готується швидко, виходить ніжним і соковитим.
Склад:
- сир твердий (улюблений) – 95 г;
- зелень (різні види) – за смаком;
- картопля – 1 великий плід;
- сіль;
- будь-які консерви – 1 банка;
- сода – 8 г;
- яйце – 2 шт.;
- рослинне масло – 65 мл;
- борошно – близько 0,4 кг;
- кефір (підійде будь-який) – 250 мл
Етапи приготування:
Соду з’єднують з кефіром, він повинен почати пінитися.
Вливають складу в підсолену борошно (половину підготовленого кількості), ретельно з’єднують.
Вводять яйця, рослинне масло, збивають вінчиком.
Додають залишок борошна, ще раз перемішують.
Частина масла з банки з рибою виливають вміст трохи розминають.
Сир натирають, вводять в консерви.
З’єднують рибу, натерту сиру картоплю, порізану зелень.
Викладають на деко частину тіста, зверху – начинку, яку також заливають пишною масою.
Випікають до золотавості 40 хв. при 200 градусах. Через 20 хв. можна знизити вогонь на 20 градусів.
На цій основі підійде будь-яка начинка (м’ясо, капуста, гриби). Дуже смачне частування подають з кисломолочними напоями, чаєм.
Листковий пиріг з рибою
У цьому виробі мало тіста і дуже багато натуральної соковитою начинки. Рибний пиріг з листкового тіста – корисне і дуже ніжне блюдо.
Склад:
- магазинне листкове тісто – 600 г;
- мелений перець – 7 г;
- сіль – 10 г;
- цибуля – 3 плоду;
- риба (свіжа, жирна) – 0,5 кг.
Етапи приготування:
Тонкі кільця цибулі розтирають з сіллю, перцем.
З’єднують шматочки чистої сухої риби з получившимся маринадом.
Тісто ділять на 2 шматки різного розміру. Більша частина використовується як основу з бортиками.
Розкочують шматки тонко.
Велику пампушку розподіляють в промасленим формі.
Зверху викладають рибу з цибульними кільцями.
«Витягують» з тіста бортики.
Застеляють начинку другим пластом.
Тісто добре скріплюють.
Якщо є його залишки, вирізають фігурки риби та інших мешканців морів.
Проколюють виріб ножем кілька разів, змащують яйцем.
Випікають при 200 градусах 30 хв.
Для такої випічки можна брати дріжджовий листковий продукт.
З додаванням рису
Рис, хрустке повітряне тісто, свіжий лук і ніжна риба дуже поєднуються один з одним. Подають таке ласощі гарячим.
Склад:
- рис (у сухому вигляді) – 200 г;
- олія (для дека);
- сіль, прянощі;
- листкове дріжджове тісто – близько 1 кг;
- зелена цибуля – 50 р;
- яйця – 2 шт.;
- сьомга (або філе іншої риби) – 350 р.
Етапи приготування:
Кілька разів промиту крупу заливають водою, якій необхідно взяти в 2 рази більше, ніж кількість рису. Варять його до м’якості в підсоленій воді.
Яйця готують круто.
Тісто розморожують, ріжуть, розкочують, потім ділять на половини.
Один пласт викладають на промаслений лист, одночасно витягаючи бортики.
Рубають однаково цибулю, яйця, філе.
На основу кладуть шари: м’який охолоджений рис, цибулю, яйця, тонкі пластини риби.
Накривають продукти другим пластом тіста, скріплюють боки.
Проколюють ножем верхівку, змазують рідким маслом, припорошують цукром. Солодкі кристали підсмажаться, створюючи легку хрустку скоринку.
Випікають 40 хв. при середньому нагріванні (180 градусів).
«Відпочиває» виріб під рушником ще 15 хв.
У вигляді порціонних шматків пиріг з рисом дуже ефектно виглядає. Його подають як у будні, так і у святкові дні.
Кулеб’яка з рибною начинкою
стародавнє поживне народне блюдо. Витягнута форма, золотисте пишне тісто, соковите філе – особливості такої випічки.
Склад (коржі):
- дріжджі – 11 г;
- яйце – 2 шт. (плюс жовток);
- маргарин – 50 г;
- сіль – 3 – 6 г;
- вода – 160 мл;
- молоко (жирність – на вибір) – 200 мл;
- цукор – 40 г;
- борошно – 730 р.
Склад (начинка):
- цибуля – 3 шт.;
- рис – 230 г;
- вершкове масло – 60 г;
- філе (будь-якої риби) – 1,4 кг
Етапи приготування:
Раскрошенные дріжджі, 0,5 цукру, 20 г борошна з’єднують з 0,5 заздалегідь підготовленого теплого молока.
Через 20 хв. в цю масу вводять воду, залишок молока і цукру, сіль і половину маси борошна.
Така опара коштує 2 ч. під рушником.
Три рази заготівлю обминають.
Далі в неї додають маргарин, яйце і ще 1 білок, залишок борошна, роблять ретельний заміс.
Повертають тісто під рушник в тепло на 2 години. Обминають масу також 3-4 рази.
Подрібнені цибулини добре обсмажують до коричневих кірочок.
Підсолений рис відварюють.
Філе ріжуть.
Розтягують тісто на плівці з маслом.
Кладуть на нього приправлену сіллю і спеціями рибу, рис, цибулю. Бока защипують.
З плівки буде зручно перевернути пиріг на форму скріпленими краями вниз.
Запікають 35 хв., спочатку при 200 градусах (10 хв.), а далі – при 170 градусах.
Коли до готовності залишається 5 хв., тісто покривають жовтком, взболтанным з цукром.
Простоявши 10 хв. під рушником в теплі, виріб стає ще м’якше.
Рибні пироги дивують розмаїттям начинок, видів тіста. Такі вироби універсальні, адже прикрасять і сімейний буденний обід, і ошатний, святковий стіл.