Різноманіття рецептів дозволяє приготувати сметанний крем для бісквітного торта на будь-який смак: шоколадний, сирний, фруктовий, заварний. Щоб прошарок вийшла вдалою, необхідно брати тільки свіжу сметану високої жирності.
Цей рецепт можна використовувати в якості основи для найрізноманітніших прошарків.
Для приготування крему потрібно:
- 0,5 кг сметани;
- 220 г цукру (можна замінити пудрою);
- 1 г ваніліну.
Технологія приготування.
У чашу блендера викладають сметану.
Насипають невелику порцію цукру, збивають, потім знову додають цукор і знову розмішують. Повторюють цей процес, поки солодкий інгредієнт не закінчиться. Він повинен повністю розійтися, щоб у готовому кремі на зубах не хрустіли кристалики.
Додають ванілін, і збивають суміш ще 2 хвилини (порошок можна замінити пакетиком ванільного цукру). Загальний час роботи блендера не повинна перевищувати 12 хвилин.
Сметана, з’єднуючись з цукром, стає більш рідкою. Якщо крем сильно розтікається по коржу і необхідна прошарок не виходить, у масу можна додати загусник: кукурудзяний крохмаль, желатин, суміш для пудингу або сухе молоко. Консистенцію легко перевірити, якщо повернути ложку з кремом вертикально: склад не повинен стікати. Рідку ж сметанную масу можна використовувати як для просочення бісквіта.
Рецепт приготування з желатином
Цей спосіб дозволить приготувати крем-суфле для тортів типу «Пташине молоко».
Інгредієнти:
- 300 г сметани (краще сільської);
- 100 г цукрової пудри;
- 6 г гранульованого желатину;
- 100 мл молока (підійде і звичайна вода);
- 5 г ванільного цукру.
Спосіб приготування.
Гранули желатину розмішують в молоці або воді і залишають для набухання на півгодини при кімнатній температурі. Важливо використовувати точну кількість цього продукту, зазначене у рецепті, інакше замість крему вийде желе.
Потім миску з желатином поміщають на водяну баню і прогрівають до повного розчинення гранул. Не можна допускати кипіння, інакше речовина втратить свої властивості. Склад потрібно періодично помішувати.
В окремій ємності з’єднують холодну сметану, обидва види цукру, пудру. Інгредієнти збивають у блендері або міксером на середній швидкості протягом 7 хвилин.
Наприкінці збивання додають охолоджений желатин і розмішують ще 2 хвилини.
Сметанний крем з желатином можна використовувати відразу ж після приготування, так і охолодженим.
Якщо пудри, необхідної для цього рецепту, а під рукою немає, можна приготувати її самостійно, подрібнивши в кавомолці цукровий пісок. У крайньому випадку, підійде і звичайний цукор з дрібними кристалами.
Щоб цей крем вийшов ідеальної консистенції, потрібно дотримуватися технологію його приготування. Продукти завчасно охолоджують і збивають строго певний час.
Знадобиться:
- 250 г сметани 20% жирності;
- 200 г сиру 9% жирності;
- 100 г дрібного цукрового піску.
Технологія приготування.
Якщо сир не однорідний, його протирають через сито: не повинно бути жодної грудочки. Можна перебити його міксером.
У сирний склад додають сметану і збивають у блендері. Робити це потрібно 8 (максимум 10) хвилин.
У процесі збивання до інгредієнтів частинами подбавляют цукор. Блендер при цьому не зупиняють.
Перед використанням сметанно-сирний крем тримають в холодильнику 2 години.
Порада: якщо потрібно отримати більш рідкий крем (наприклад, для просочення), можна розвести сирно-сметанную масу невеликою кількістю молока.
З додаванням вершків
Додавання вершків дозволяє отримати більш густий, стійкий крем, які не осідає навіть після закінчення декількох годин. Рецепт підійде тим, кому не подобається кислинка класичного сметанного крему.
Будуть потрібні наступні продукти:
- 800 г сметани;
- 300 г вершків для збивання;
- 250 р цукрової пудри.
Кроки приготування.
В першу чергу сметану звільняють від зайвої рідини. Для цього друшляк покривають марлею в 3 шари, викладають на неї сметани, прикривають її краєм марлі. Друшляк ставлять на каструлю, закривають кришкою і прибирають в холодильник на ніч (мінімум на 6 годин).
Густу сметану, охолоджені вершки і пудру кладуть в чашу блендера. Збивають спочатку на низькій швидкості, поки не розчиниться пудра, потім на високій. Увесь процес має зайняти не більше 5 хвилин.
Якщо маса вийшла недостатньо густий, можна насипати ще невелику кількість пудри.
Гурмани гідно оцінять цей крем, в якому поєднується приємна кислинка сметани і гіркоту справжнього шоколаду.
Для приготування знадобиться:
- 0,5 кг сметани;
- 110 р цукру;
- плитка темного шоколаду з максимальним вмістом какао (100 г);
- 40 мл молока.
Спосіб приготування.
Порада: щоб підсилити аромат і смак шоколадно-сметанного крему, варто додати трохи подрібненого фундука або волоського горіха.
В посудину наливають молоко і кладуть в нього розламаний на шматочки шоколад.
Ємність ставлять на водяну баню, постійно помішують вміст, поки часточки повністю не розтопиться.
Отриману глазур охолоджують при звичайній температурі.
Сметану з’єднують з цукром і змішують з шоколадною масою. Повинен вийти крем приємного коричневого кольору з ароматом какао.
Зі згущеним молоком
Крем по цьому рецепту краще готувати з вареним згущеним молоком. Маса з білого молока виходить дуже рідкої і годиться для просочення, але не для прошарування коржів.
Необхідні інгредієнти:
- 300 г сметани;
- 300 г згущеного молока;
- 2 краплі ванільної есенції.
Покроковий рецепт.
Використовують покупну згущене молоко або відварюють жерстяну банку білого молока в каструлі з водою протягом 2 годин, при необхідності доливаючи рідина.
Сметану збивають заглибним блендером 2 хвилини, поки вона не стане щільною.
Згущене молоко вводять по 2 десертні ложки, не припиняючи збивати.
В кінці додають есенцію і перемішують масу на низькій швидкості ще протягом 1 хвилини.
Перед прослаиванием коржів крем тримають на холоді 2 години.
Якщо рідкий крем використовується в якості просочення, їм поливають теплий бісквіт, густу ж масу наносять виключно на холодні коржі.
Спосіб заварювання дозволяє згустити крем навіть з рідкої сметани.
Необхідні продукти:
- 250 р сметани;
- 1 велике яйце;
- 240 г цукрового піску;
- 150 г вершкового масла;
- 30 г борошна.
Технологія приготування.
У невеликій каструльці з товстим дном або товстостінному сотейнику перемішують всі інгредієнти, за винятком олії.
В інший, більшої за обсягом, каструлі кип’ятять воду, потім в неї ставлять першу ємність.
Крем уварюють на водяній бані (на слабкому вогні протягом 20 хвилин, постійно перемішуючи і стежачи, щоб не було сильного кипіння. Гарячий крем може здатися занадто рідким, але після охолодження він густіє.
Вершкове масло заздалегідь дістають з холодильника, щоб воно стало м’яким. Можна довести його до такого стану, прогрів в мікрохвильовці 10 секунд.
М’яке масло збивають міксером на низькій швидкості до стану піни.
Остиглий заварний крем з’єднують з олією і розмішують міксером. Повинна вийти досить густа пластична маса, яка ідеально підійде для прошарування коржів.
Цей крем дуже легкий і корисний, тому ідеально підходить для тортів, призначених для дітей.
Необхідні продукти:
- 250 р сметани;
- 60 г цукрової пудри;
- лимон;
- 2 середніх стиглих банана.
Рецепт приготування.
Банани миють, обчищають і розминають виделкою або товкачиком. Якщо необхідний однорідний крем, фрукти подрібнюють в кухонному комбайні. Щоб в кремі відчувалися шматочки, банани можна дрібно нарізати.
Додають холодну сметану і пудру.
Заважають всі інгредієнти віночком. При бажанні можна знову застосувати кухонний комбайн.
Лимон миють, обдають окропом, відрізають від нього частину, з якої вичавлюють 5 мл соку.
Додають лимонний сік і ще раз перемішують крем.
Щоб урізноманітнити десерти, крем на основі сметани можна підфарбувати натуральними компонентами: медом, какао-порошком, вершковим маслом, а також доповнити горіхами, кокосовою стружкою, цукатами, сухофруктами, свіжими і замороженими ягодами.
