Паста карбонара з беконом і вершками

Зміст

Яка господиня не хоче порадувати себе і своїх близьких чимось смачненьким? Паста «Карбонара по-домашньому», в такому випадку підійде ідеально. Це трохи спрощений рецепт класичної карбонара, для приготування якої знадобляться найпростіші продукти, що легко можна знайти у себе в холодильнику. Важливу роль у приготуванні цього рецепта грає швидкість, інгредієнти не повинні встигнути охолонути, інакше це позначиться на смаку і консистенції страви.
Цікавий факт, що страва з таким витонченим назвою походить від італійського слова «carbonaio», що перекладається як — вугільники. Саме вони вперше придумали цей рецепт. Приступимо до приготування!

Карбонара з беконом і вершками: рецепт від нашої читачки

Інгредієнти

Бекон 8 скибочки
Спагетті 120 гр.
Сир «Пармезан» 80 гр.
Вершки 10-33% 100 мл
Яйця 3 шт.
Часник 2 зубчики
Білий цибулю шт.

Кроки 35 хв.

Наріжте бекон невеликими шматочками (приблизно 1,5 см в ширину). Починайте обсмажувати. Щоб бекон не зіщулився і не підгорів, слід класти його на теплу сковорідку, поступово збільшуючи температуру. Залиште смажитися на середньому вогні, приблизно 4 хвилини
Поки готуватися бекон, поріжте цибулю дрібними шматочками і додайте його до бекону. Смажте ще 1 хвилину (лук повинен стати прозорим), видавіть часник і перемішайте інгредієнти (стежте за тим, щоб часник не підгорів).
Готовий бекон повинен покритися хрусткою скоринкою. Перекладіть його з сковорідки на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру.
Підготуємо макарони, потрібно використовувати ті, що зроблені з твердих сортів пшениці. В киплячу солону воду покладіть макарони і варіть 7 хвилин до стану al dente.
Приготуємо соус сабайон: у миску розбийте 2 яйця, додайте вершки (чим жирніше вершки ви використовуєте, тим більше вийде густий соус. У класичному рецепті використовуються вершки 33%. Але можна вибрати і менш жирні, наприклад 10%). Додайте натертий пармезан і перемішайте суміш віночком.
Готові спагетті перемістіть на друшляк, не зливайте весь бульйон, залиште 40 мл. Потім перекладіть пасту в сковороду, додайте бекон, перелийте соус. Якщо паста здасться занадто сухе, то додайте бульйон від макаронів. Перемішайте пасту, накрийте кришкою і дайте настоятися 3 хвилини.
Під час подачі сформуйте з пасти гніздо, акуратно закручуючи її на тарілці, і розбийте в центр яєчний жовток. Страва готова! Зверху можна трохи присипати зеленню або видавити зубчик часнику.

Читайте також:

Заготовки на зиму кращі рецепти з болгарського перцю

Приємного апетиту!

Італійська кухня багата на смак, існує кілька топових страв, за яким впізнають Італії, наприклад піца, соус Бешамель. Інші страви також заслуговує пильної уваги. Таке блюдо як паста Карбонара, краще готувати для одноразового харчування, це блюдо залишати на потім не можна. Його завжди подають до столу прямо з плити, поки спагетті ще гарячі і не злиплися.

Інгредієнти:

Тонкі спагеті ─ 200 р.
Сирокопчений бекон ─ 100 гр.
Вершки жирністю не менше 20% ─ 100 мл
Жовтки курячих яєць ─ 4 шт.
Часник ─ 3 зубчики.
Сир Пармезан ─ 50 р.
Свіжа петрушка ─ 3 гілки.
Сіль ─ за смаком.
Перець ─ за смаком.

Процес приготування:

Сирокопчений бекон нарізати тонкими скибочками, смужки будуть однакові.

Часник очистити від лушпиння і дрібно нарубати. Для того щоб нарізати його легко і просто, потрібно спершу придавити його тильною стороною ножа. Листя петрушки обламати від стебел і дрібно порубати.

У сотейнику або сковороді з високими бортами, обсмажити бекон до утворення золотистої скоринки. Далі до м’яса додають рубаний часник, помішуючи і утримуючи її на плиті близько 3 хвилин.

Швидко додати петрушку, потримати на вогні буквально кілька секунд і швидко зняти з плити.

Приготувати особливий соус для пасти карбонара. Для цього відокремити жовтки від білків і викласти їх у невелику миску. У цьому рецепті білки не використовуються.

Пармезан натерти на дрібній тертці до утворення стружки і додати в суміш з жовтків. Влити молочні вершки і збити за допомогою віночка додати сіль і чорний мелений перець.

На плиту поставити грітися воду. Після її закипання відварити спагеті. Важливо не переварити макаронні вироби, інакше класична паста Карбонара не вийде.

Макарони відкинути на друшляк і відразу після того як з них вода стече, перекласти їх на сковороду, перемішати масу. Залити пасту вершковим соусом.

Після впливу температури, яєчні жовтки швидко дійдуть до готовності, тому томити пасту на сковороді не треба.

Читайте також:

Холодне і гаряче копчення покупних і саморобних сосисок

Готову пасту розкласти по тарілках і подати до столу поки вона гаряча.

Цікавий варіант приготування пасти

Для приготування пасти по цьому рецепту використовують макарони капелліні. Вони тонкі і довгі, і локшину, але це не найкращий варіант. Він використовується, якщо під рукою немає довгих макаронів, головне не переварити. Макаронні вироби в Італії відварюють до напівготовності, а далі вони доходять до готовності за рахунок соусу.

Інгредієнти:

Макаронні вироби ─ 300 р.
Бекон ─ 300 р.
Сир Пармезан ─ 100 р.
Курячий жовток ─ 1 шт.
Вершки 10 % ─ 100 мл
Спеції ─ за смаком.

Процес приготування:

Процес приготування пасти Карбонара починається з відварювання макаронів. На цьому етапі потрібно не допустити помилок, тому що італійську пасту не можна промивати під проточною водою. Спагетті потрібно дати стекти через друшляк, щоб вони не злиплися і зберегли форму.

На сковороду з оливковою олією відправляють бекон. Додавання масла не потрібно жирного бекону, інакше класичне італійське блюдо вийде надмірно жирним.

На достатньому вогні бекон обсмажують до рум’яної скоринки. Після того як вода закипить, спагеті вставляють в каструлю в цілому вигляді. Заборонено їх переламувати, вони повинні бути довгими. По мірі того, як нижня частина стане м’якою від гарячої води, їх слід обережно опускати за допомогою вилки або ложки, до тих пір поки вони не утворюють гніздо на дні каструлі.

Потрібно враховувати, що час варіння макаронів може істотно варіюватися в залежності від сорту пшениці, з якої вони зроблені.

Поки варяться макарони, в окремій мисці можна з’єднати білки разом з сиром пармезаном і отриману масу потрібно ретельно перемішати, додавши сіль і перець.

Спагетті потрібно викласти на сито, а після того, як стече вода, викласти на сковороду, перемішати масу намагаюся не пошкодити макарони.

Полити блюдо соусом і розкласти по порційних тарілках.

Приємного апетиту.

Карбонара з томатним соусом

Класичний варіант приготування передбачає використання білого соусу на основі бекону і вершків. Томатна паста Карбонара готується з додаванням томатів, томатної пасти або томатного соку.

Читайте також:

Яловичина запечена в рукаві в духовці соковита і м'яка

Інгредієнти:

Спагетті тонкі ─ 200 р.
Бекон ─ 300 р.
Вершки жирні ─ 100 мл
Твердий сир ─ 100 р.
Томатна паста ─ 1 ст. л.
Куряче яйце ─ 2 шт.

Процес приготування:

В окрему каструлю на плиту ставлять воду і доводять її до кипіння. Після кипіння в каструлю занурюють макарони і варять до напівготовності.

Сиров’ялений бекон ріжуть невеликими шматочками, відправляють на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Прожарюють до золотистої скоринки і додають до нього томатну пасту. Ретельно перемішують.

Приступаю до приготування традиційного білого соусу. Для його створення в окрему миску вбивають жовтки, вливають вершки і додають твердий тертий сир. Перемішують масу і додають спеції.

Після готовності макаронів їх перемішує разом з беконом.

Розкладати спагеті по порційних тарілках і поливають традиційним, білим соусом.

Приємного апетиту.

Пікантний варіант приготування

Паста має подаватися на стіл відразу після приготування, причому краще ─ у в підігрітих тарілках. Це дозволить зберегти ніжному соусу свою текстуру, якщо він охолоне, він склеїть макарони, і вони вберуть його більшу частину. Від цього пропаде вся принадність страви.

Інгредієнти:

Спагетті з твердих сортів ─ 100 р.
Бекон ─ 100 гр.
Вершки високої жирності ─ 50 мл
Куряче яйце ─ 1 шт.
Біле сухе вино ─ 50 мл
Твердий сир ─ 50 гр.

Процес приготування:

У киплячу воду покласти спагетті з твердих сортів, проварити близько 15 хвилин і відкинути на друшляк або спеціальне сито.

Відокремити жовток від білка і змішати його з вершками, з сиром, натертим на тертці. До отриманого білого соусу додати сіль і перець.

Сиров’ялений бекон нарізати великими пластинами і обсмажити на вершковому маслі, додати біле сухе вино і оливкову олію. Смажити м’ясної компонент до повного випаровування рідини.

У підсмажений бекон викласти готові спагетті, полити їх білим соусом.

Важливо швидко перемішати пасту, щоб вона не переломалась.

Сіль перець та інші спеції за смаком можна додати після подачі. Приємного апетиту.