Засолювання капусти на 3 літрову банку на зиму — 5 простих рецептів з фото покроково

Зміст

Якщо ви є любителем квашеної домашньої капусти, але зберігати її у великих обсягах у вас немає потреби, тоді засолите капусту в трилітровій банці, скориставшись нашими рецептами. Солона капуста взимку – це не тільки дуже смачна овочева закуска, але справжня кладовочка з вітамінами і мікроелементами, важливими для підтримки гарного самопочуття (особливо багато в ній вітаміну С). Хрустите капустою з задоволенням і будьте здорові!

Засолювання капусти на зиму в банках

Час готування – 5 хвилин (без підготовчого етапу).

Порцій – 4 літри.

Для хорошої засолювання вибирайте капусту пізніх осінніх сортів і уважно стежте за зовнішнім виглядом качанів: вони повинні бути щільними, не підгнилими і без інших пошкоджень. Рецепт дається на 3 літри розсолу, їм можна залити примітно дві банки з капустою ємністю 1,5-2 літри (кількість порцій залежить від того, наскільки щільно укладають у банки капуста і морква).

Інгредієнти Порції: –+240

Капуста білоголова 3 кг
Морква ½ кг
Вода 3 л.
Сіль 300 гр.

Кроки 5 хв.

Чистий білокачанну капусту тонко нашаткуйте або наріжте ножем.
На великій тертці натріть моркву.
Зробіть розсіл: у каструлю додайте 3 літра холодної води, додайте велику сіль (дрібна йодована сіль не годиться). Даний рецепт передбачає на кожен літр розсолу додавати 100 грам солі, тому пропорцію для приготування заливки в більшому обсязі легко перерахувати.
Коли сіль розчиниться у воді, викладіть у воду стільки шаткованою капусти, скільки увійде в каструлю і дайте їй повністю просочитися розсолом 15-20 хвилин.
За цей час можна добре вимити банки для засолювання з содою або з миючим засобом. Далі розкладайте капусту по банкам шарами, чергуючи із шарами тертої моркви. Віджимати капусту при укладанні в банки не потрібно, можна укладати як руками, так і ложкою.
Утрамбуйте капусту в банках толкушкой для картоплі: важливо, щоб овочі були укладені щільно.
Вся капуста повинна бути покрита соком до самого верху банки. Далі банки з капустою помістіть в тазик або в іншу ємність, прикрийте кришкою, але не щільно, щоб дати витекти розсолу (у перші дні під впливом процесу шумування розсіл буде трохи витікати).
Перші 2-3 дні зберігайте банки з капустою на кухні, протикаючи їх дерев’яною паличкою двічі на день для видалення скупчується газу, а потім виносьте їх в прохолодне приміщення. Капусту можна пробувати вже на третю добу, приправивши свіжим цибулею та олією.

Читайте також:

Відомий арманьяк — огляд сортів і марок

Приємного апетиту!

Порада: після того, як ви викладете в банки першу партію капусти, закиньте в каструлю з розсолом другу партію шаткованою капусти, а потім і третю (в залежності від того, скільки капусти ви хочете приготувати і який її обсяг за один раз поміститься в каструлю).

Порада: щоб поліпшити смакові якості засолювання, при укладанні в банки капусту можна пересипати зернами кмину, кропу або коріандру.

Капуста на зиму в банку з морквою, болгарським перцем і цибулею

Крім таких традиційних компонентів, як моркву і сіль, при заквашування в капусту можна додавати і солодкий болгарський перець, що не тільки добре урізноманітнює зимові смакоту, але і робить їх набагато смачніше!

Інгредієнти:

Капуста – 3-4 кг.
Болгарський перець – 0,4 кг
Морква – 0,5 кг
Цибуля ріпчаста – 0,3 кг
Перець духмяний горошком – 10 шт.
Перець чорний горошком – 10 шт.
Лавровий Лист – 5 шт. або за смаком.
Коріандр в зернах – за смаком.

Для розсолу:

Вода – 0,8 л.
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.

Процес приготування:

Із зазначених інгредієнтів приготуйте розсіл, воду для нього беріть кип’ячену і остигнула до теплого стану, в ній розчиніть сіль і цукор.

Далі білокачанну капусту тонко нашаткуйте або ножем наріжте, моркву натріть на крупній тертці, а перець наріжте тонкою соломкою.

Цибулю наріжте тонкими часточками або півкільцями.

Всі овочі з’єднайте у великій мисці (тазу), додайте перець і лавровий лист, можна і зерна коріандру за смаком. Добре перемішайте.

Овочі укладайте за чистим стерилізованим банкам і заливайте розсолом.

Банки з овочами ставте в миски, а кришками прикривайте нещільно, щоб розсолу було куди стікати в перші дні активного бродіння.

Перші 2-3 дні тримайте овочі в банку в кімнатній температурі, протикаючи довгою дерев’яною паличкою 2 рази в день, а потім, коли бродіння закінчиться, виносьте банки в льох або ставте в холодильник.

Приємного апетиту!

Порада: якщо хочете заготовити таку капусту запас на кілька місяців, тоді цибуля не додавайте. Капусту з цибулею потрібно з’їдати протягом перших тижнів після засолювання.

Капуста на зиму в банку з селерою, петрушкою і солодким перцем

Ця капустяна заготівля відрізняється тим, що крім моркви і болгарського перцю сюди додається багато зеленої запашної петрушки, а також кореневої або листовий селера. У підсумку після заквашування у вас вийде дуже апетитний овочевий салат. Зберігати його довго не варто, так як капуста з зеленню може заграти, однак цього і не потрібно, тому що така смачна засолювання з’їдається дуже швидко!

Читайте також:

Смачна вегетаріанська піца з баклажанами і рисом - Смачний рецепт піци

Інгредієнти:

Капуста – 2 кг
Морква – 0,5 кг
Перець болгарський – 0,5 кг.
Кореневий селера (або зелень селери) – за смаком.
Петрушка зелень – за смаком.
Часник – 10 зубчиків або за смаком.
Перець чорний і запашний горошком – за смаком.
Сіль – 100-130 гр.

Процес приготування:

Капусту дуже дрібно порубаєте або наріжте, моркву натріть на крупну тертку, а болгарський перець наріжте ножем на тонкі, але недовгі смужки.

Часникові зубчики наріжте на кілька шматочків кожен.

Зелень (кореневище) селери і петрушку дрібно нарубаєте ножем (всю зелень і овочі перед нарізкою не забудьте добре вимити).

У великій мисці або в тазі перемішайте всі овочі, додайте приправи і сіль, гарненько розмішайте.

Дайте овочам в тазу настоятися 1-2 години, поки вони не пустять сік, а потім викладіть їх в чисті простерилізовані або в добре вимиті сухі банки й щільно утрамбуйте, щоб сік покрив овочі до самого верху банок.

Банки прикрийте капроновими кришками не щільно, поставте їх у тарілки або в миски, щоб соку, який буде утворюватися, було куди стікати. Не забудьте протикати капустяну засолку дерев’яною паличкою двічі в день, щоб видаляти скапливающий газ.

Через 3 дня, коли засолювання перебродить в теплі, виносьте банки в льох, у холодну комору або ставте в холодильник.

Приємного апетиту!

Капуста на зиму в банку пряна з медом

Щоб приготувати пряну капусту, при засолюванні в банках в неї потрібно додати такі спеції, як зерна кропу, аніс, кмин і коріандр. А якщо ви додасте ще й кілька ложок меду, тоді у вас вийде дуже оригінальна пряно-солодка капустяна засолювання.

Інгредієнти:

Капуста – 2 кг
Морква – 0,5 кг
Насіння кмину, кропу і анісу – за смаком.
Коріандр в зернах – за смаком.
Перець чорний і запашний горошком – за смаком.
Сіль – 100-130 гр.

Для розсолу:

Вода гаряча – 1 л.
Мед – 1,5 ст. л.
Сіль – 1,5 ст. л.

Процес приготування:

Капусту білоголову і моркву чисто вимийте, моркву очистіть.

Капусту дуже дрібно порубаєте або наріжте, моркву натріть на крупну тертку.

Приготуйте розсіл із зазначених інгредієнтів (вода не повинна бути гаряче 50 градусів, інакше мед втратить свої цілющі властивості), дайте йому охолонути.

Капусту з морквою перетріть в тазу до утворення соку, пересипте зазначеними прянощами і перекладіть в стерилізовані банки, щільно утрамбовувавши.

Далі залийте розсолом капусту до самого горлечка банок, прикрийте банки капроновою кришкою і дайте їм перебродити кілька днів на кухні. Банки виставте в миски, щоб розсолу було куди стікати.

Дайте капусті перебродити теплі 2-3 дні, протикаючи паличкою з дерева двічі на добу для виділення газу, а потім виносьте в холод на тривале зберігання. Банки тримайте закритими капроновими кришками.

Малосольна капуста пряної засолювання з медом буде готова вже через добу, проте в холодному місці вона може стояти і не один місяць, гарненько просолившись за цей час.

Читайте також:

Газова пальник для казана своїми руками, принцип роботи

Приємного апетиту!

Порада: щоб урізноманітнити капустяну засолку, в неї можна додати шматочки зелених яблук, ягоди журавлини, брусниці або мороженої червоної горобини.

Квашена капуста з сіллю і цукром – простий рецепт

Наостанок пропонуємо вам один із самих нескладних, можна сказати – класичних рецептів заквашування смачною, хрусткої капусти в банках з сіллю і цукром.

Інгредієнти:

Капуста – 2 кг
Морква – 0,3 кг

Для розсолу:

Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 3 ст. л. без гірки.
Кип’ячена вода – 1,5-1,8 л.

Процес приготування:

Капусту білоголову і моркву чисто вимийте, моркву очистіть.

Натріть моркву на тертці, а капусту дуже дрібно нарубаєте або наріжте на машинці.

Перетріть капусту і моркву в мисці до появи соку, додайте спеції і розмішайте.

Щільно укладіть капусту в чисті, сухі банки, добре утрамбовуючи.

З гарячої води і солі приготуйте розсіл; коду він охолоне, залийте їм капусту під самі горлечка банок.

Поставте банки з капустою в глибокі миски, прикрийте їх капроновими кришками, на 2 дні залиште в кухні. Не забудьте по 2 рази в день протикати капусту дерев’яною паличкою або дерев’яною ручкою ложки, щоб випускати скупчуються під час бродіння гази.

Через 2 дні злити розсіл з банок з капустою, скориставшись кришкою-ситечком, розмішайте в ньому вказана кількість цукру і знову залийте в банки з капустою.

Тепер поставте банки з капустою в холодильник або винесіть їх у холодний льох. Їсти таку капусту можна вже через добу-двоє, але в холодному місці вона буде добре зберігатися не один місяць.

Приємного апетиту!

Порада: в цю капустяну засолку, як і інші, можна додавати будь-які з спецій: зерна кмину, насіння кропу, аніс, зерна коріандру, різні види перцю горщиком і навіть зірочки запашної гвоздики. Добре різноманітить смак капустяної засолювання журавлина, брусниця або ягоди замороженої червоної горобини.