Як Зробити…

Куряча печінка – цінне джерело білка, заліза і вітаміну A для організму. Цей субпродукт повинен обов’язково бути присутнім у раціоні і дорослих, і дітей. Куряча печінка – це основа багатьох перших і других страв, салатів і закусок. Її додають в начинку для пирогів і пиріжків, роблять з неї суфле та паштети, і ще багато цікавих страв. У нашій статті уявімо покрокові рецепти закусок з курячої печінки. Їх можна приготувати до сніданку в колі сім’ї або поставити на святковий стіл. Вийде смачно, красиво і економно.

Печінковий торт з грибами

Така закуска з курячої печінки готується дуже легко, а на столі виглядає ошатно і оригінально. Покроковий рецепт печінкового торта включає в себе виконання наступних дій:

• Курячу печінку (500 г) промити і перекласти в глибоку миску. Сюди ж вбити 3 яйця, додати сіль (1 ч. л.), соняшникова олія (4 ст. л.), влити молоко (220 мл) і просіяти 130 г борошна. Поперчити за смаком.
• Заглибним блендером подрібнити всі інгредієнти до однорідного стану. Тісто має бути гладким і без грудочок.
• Сковороду змастити рослинним маслом. У центр налити ополоник тесту і, обертаючи сковороду по колу, рівномірно розподілити його по всій поверхні.
• Як тільки блін просмажиться з одного боку, його можна перевертати на іншу. Аналогічним чином слід приготувати коржі торта. Їх повинно вийти 10-15 штук.
• Для начинки обсмажити на соняшниковій олії нарізану кубиками цибулю і терту моркву (по 2 шт.). Готові овочі остудити, злити надлишки масла.
• Мариновані гриби (150 г) подрібнити кубиками. З’єднати їх з овочевою піджаркою. Додати сіль і перець.
• Зробити соус із майонезу і часнику (2 шт.).
• Зібрати печінковий торт, змащуючи коржі майонезом і викладаючи на них по столовій ложці начинки. Зверху прикрасити страву свіжою зеленню кропу або петрушки.

Рулетики з курячої печінки

Наступне блюдо готується на основі тих же печінкових млинчиків. Але тільки для подачі на стіл вони не складаються стопкою у вигляді торта, а згортаються в рулетики. Закуска з курячої печінки начиняється сирним сиром і овочевий піджаркою.

Готується блюдо дуже просто:

• Охолоджену печінку (600 г) пропустити через м’ясорубку. У отриманий фарш додати 2 яйця, 240 мл молока, 100 г борошна і сіль. Заглибним блендером довести тісто до однорідного стану. Важливо, щоб в ньому не залишилося жодної грудочки.
• З приготованого тесту на змащеній маслом сковороді спекти тонкі млинці. Скласти їх стопкою на плоску тарілку і почекати, поки охолоне.
• Приготувати овочеву піджарку з лука, моркви (2 шт.) і часнику (за смаком). Охолодити начинку.
• У сирний сир додати січену зелень, сіль і перець.
• Кожен млинець змастити тонким шаром сирного сиру, потім рівномірно розподілити начинку. Згорнути у вигляді рулета. При подачі розрізати його на 2-3 частини.

Ніжне суфле з курячої печінки

Наступне блюдо теж подається до столу в якості закуски. Куряча печінка робить суфле неймовірно ніжним, але одночасно ситним та смачним. Таку закуску гості точно не залишать без уваги.

У процесі приготування суфле необхідно дотримуватися наступної інструкції:

• Курячу печінку (400 г) разом з цибулею і морквою перекрутити на м’ясорубці або подрібнити у блендері.
• В печінковий фарш додати сметану жирністю 15%, манну крупу (по 4 ст. л.), сіль і приправи за смаком (по ½ ч. л.). Сюди ж ввести 1 яйце, попередньо збовтавши його виделкою. Залишити фарш на 15 хвилин при кімнатній температурі, щоб манка розбухла.
• Духовку розігріти до температури 170°.
• Форму для запікання змастити вершковим маслом. Вилити достатньо рідкий фарш у форму і відправити її в духовку.
• Запікати суфле 40 хвилин. Перед подачею добре остудити.

Закуска з паштетом з курячої печінки

Наступне блюдо ідеально підійде до фуршетного столу. Подати таку холодну закуску з курячої печінки можна на шматочки підсмаженого багета або на крекерах, як у поданій рецепті. Ну, а приготувати паштет можна наступним чином:

• Цибулю нарізати великими шматочками і обсмажити на рослинному маслі (3 ст. л.).
• З печінки (420 г) видалити надлишки жиру, плівку і добре промити під проточною водою. Викласти її на сковороду до цибулі.
• Обсмажувати печінку з цибулею під кришкою протягом 8-10 хвилин, помішуючи лопаткою. У самому кінці приготування посолити і поперчити.
• Вершкове масло (120 г) дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким.
• Охолоджену печінку пюрировать блендером разом з розм’якшеним маслом.
• Отриманий паштет викласти в кулінарний мішок з насадкою у вигляді зірочки. Акуратно видавити вміст мішка на крекер. За бажанням прикрасити закуску зеленню або перепелиними яйцями.

Яйця, фаршировані курячою печінкою

Наступна закуска сьогодні несправедливо забута. Але між тим вона анітрохи не поступається за смаком сучасним канапе і тарталеткам. Приготування закуски з яєць і курячої печінки займає мінімум часу:

• Субпродукт (150 г) відварити в підсоленій воді до готовності. В іншому варіанті приготування курячу печінку слід обсмажити на вершковому маслі разом з луком.
• Яйця (10 шт) зварити круто. Потім розрізати їх навпіл, жовтки вийняти.
• Печінка (відварну або обсмажену з цибулею) подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки. У сухий фарш додати яєчні жовтки, майонез (4 ст. л.), сіль і перець. Перемішати всі інгредієнти разом.
• Печінковим фаршем начинити половинки білків. Фаршировані яйця охолодити в холодильнику і можна подавати.

Закуска з курячої печінки і грибів в духовці

Оригінальна подача в капелюшках печериць – відмітна особливість наступного страви. Готується така закуска в духовці, що робить її не тільки смачною, але і корисною. Рецепт включає в себе кілька кроків:

• Ніжки великих печериць (8-10 шт.) відокремити від капелюшків і дрібно нарізати їх.
• Половинку цибулини подрібнити кубиками.
• Печінка (100 г) нарізати якомога дрібніше.
• На сковороді протягом 5 хвилин обсмажити печінку разом з грибами та цибулею. В самому кінці додати по дрібці солі і перцю.
• Капелюшки печериць заповнити постигла начинкою і викласти їх у форму для запікання.
• Побризкати гриби оливковою олією. Форму накрити кришкою і відправити в розігріту до 200° духовку на 25 хвилин.
• За 5 хвилин до готовності посипати закуску тертим сиром.

Крокети з курячої печінки

Таку закуску рекомендується подавати з часниковим соусом. Крокети з печінки виходять не тільки смачними, але і виглядають дуже оригінально. Гості точно здивуються, побачивши таку закуску на столі. Готувати крокети потрібно так:

• Печінка (1 кг) обсмажити на сковороді з розігрітим рослинним маслом разом з цибулею. Сіль і перець додати в самому кінці приготування.
• Охолоджену печінку подрібнити у фарш, додавши в нього 1 яйце.
• Чистими руками скачати крокети – кульки розміром з волоський горіх.
• Підготувати 3 тарілки: зі збитим яйцем, борошном і панірувальними сухарями.
• На сковороді розігріти разом рослинне (4 ст. л.) і вершкове масло (2 ст. л.) масло.
• Кульки з печінки обваляти спочатку в борошні, потім опустити їх у яйце, а після цього в сухарі.
• Обсмажити крокети з усіх сторін на суміші рослинного і вершкового масел. Викласти на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків жиру.

Тарталетки з салатом з курячої печінки

Зручну порціонну закуску пропонується приготувати за наступним рецептом:

• Печінка (300 г) опустити в каструлю з киплячою водою і варити 15 хвилин з моменту закипання.
• Цибулю і гриби (300 г) подрібнити і обсмажити разом на рослинному маслі.
• Сиру моркву натерти на тертці, як і 2 зварених круто яйця.
• Дрібно порубати зелень петрушки.
• Охолоджену печінку подрібнити на м’ясорубці.
• У фарш додати моркву, яйця і цибулю з грибами. Заправити салат майонезом і викласти його в тарталетки з пісочного тіста. Відразу ж подавати, щоб кошики не розмокли.
• Із вказаного в рецепті кількості інгредієнтів виходить 15 тарталеток з курячої печінки. Святкову закуску рекомендується прикрасити консервованим зеленим горошком або свіжою зеленню.

Салат з печінки на листках капусти

Для приготування наступної страви необхідно:

• Курячу печінку (400 г) промити, обсушити паперовим рушником, нарізати невеликими шматочками і обсмажити на оливковій олії спочатку на сильному вогні з двох сторін, а потім на мінімальному під кришкою протягом 8 хвилин. Посолити і додати перець. Як тільки печінка охолоне, нарізати його на дрібні шматочки.
• Яйця (4 шт) відварити, охолодити і нарізати кубиками.
• Цибулю подрібнити, моркву натерти. Обсмажити овочі на олії.
• Мариновані огірки (120 г) нарізати кубиками.
• З’єднати разом всі інгредієнти. Заправити салат сіллю, перцем і майонезом.
• Пекінську капусту обполоснути водою і розібрати на листя. Зрізати з них частина з потовщенням.
• Листя розподілити по тарілках, а зверху на них викласти закуску з курячої печінки. Можна подавати порційно або ж на великому плоскому блюді.