Зміст
- 1 Як робити вогник на зиму
- 2 Як приготувати вогник з баклажанів
- 3 Рецепт вогника
- 4 Вогник із зелених помідорів
- 5 Баклажани вогник без смаження
- 6 Вогник рецепт без хрону
- 7 Салат з моркви вогник
- 8 Маринований перець вогник
- 9 Вогник з баклажанів на зиму без стерилізації
- 10 Вогник з помідор і часнику гострого перцю
Як робити вогник на зиму
Які тільки варіанти смачних соусів з помідорів не існують: хазяєчки, прагнучи заготовити на зиму цей чудовий овоч, винайшли тисячі і тисячі рецептів. Деякі з них стали дуже популярними, а якісь- менше, але від цього нітрохи не менше радують всю сім’ю, на смак якої були винайдені. Ми розповімо про досить специфічної, але дуже відомої і популярної приправі з помідорів, яка називається вогник – рецепт його приготування дивіться в цій статті.
Що ховається за таким жвавим назвою «вогник»? Дуже відповідна йому «начинка»: вогник – це приправа з помідорів, яка готується з додаванням таких незмінних інгредієнтів як часник і хрін, нікуди і без цукру з сіллю, тому виходить вона дуже гострою, звідси і назва. А от все інше в вогнику вже залежить виключно від смаку: хтось додає вогник гіркий перець, яблука, морква, ріпчаста цибуля, зелень, солодкий перець і т. д.
Інше відоме назва вогника – чортівня, також цю закуску називають «горлодером» або просто аджикою з помідорів з хріном.
Вогник, як правило, заготовлюють на зиму, про запас, але може робитися і невеликими порціями для щоденного споживання прямо протягом літа – маса рецептів, тому, якщо використовувати прості, то на приготування закуски можна не витрачати багато часу, а можна постаратися і на зиму заготовити більш складний у приготуванні і багатокомпонентний варіант. У будь-якому випадку, для початку варто ознайомитись і освоїтися з базовим рецептом, а потім – сміливо експериментувати.
Вогник – відмінна закуска на всі випадки життя, а також прекрасний профілактичний засіб від простудних захворювань.
Рецепт вогника
Знадобиться: 1 кг помідорів 3 дрібних кореня хрону, 2 великих зубчики часнику, цукор і сіль за смаком.
Як приготувати вогник. У м’ясорубці перекрутити очищений хрін, часник і помідори. Хрін можна попередньо потерти на дрібній тертці в кухонному комбайні – так з ним простіше працювати, т. к. ручне перекручення зажадає зусиль. Заправити суміш часнику, хрону і помідорів сіллю і цукром за смаком, доводячи закуску до яскравого смаку за своїм уподобанням. Викласти вогник в невеликі стерилізовані баночки, закупорити стерильними кришками, прибрати на зберігання в темне прохолодне місце або холодильник.
У вогнику багато чого залежить від особистих уподобань кухаря: цю закуску можна зробити посоленее або, навпаки, ніжнішу, більш гострою або м’якої з легкої пікантною ноткою з хріну і часнику, які в цьому випадку додаються в невеликій кількості.
Відеорецепт приготування вогника
Підписатися на автора
Як приготувати вогник з баклажанів
Баклажани можна назвати універсальним овочем: куди його тільки не додають і як тільки його не готують. От і українські кулінари зметикували, як приготувати чудову гостру закуску з баклажанів, від якої важко відірватися, навіть коли вона тільки приготована і ще не настоялася. Ще одна перевага такої закуски – це простота рецепту і доступність інгредієнтів страви.
Інгредієнти: 1. баклажани – 2 середніх плода
2. болгарський перець (червоний) – 2 середніх плода
3. гострий червоний перець – 1 середній стручок
4. часник – 4-5 зубчиків
5. сіль – за смаком
6. рослинне масло – для смаження баклажанів плюс 4 столових ложки
7. оцет 9% — 4 столових ложки
Як приготувати закуску з баклажанів «вогник», покроковий рецепт з фото:
Отже, почнемо з нарізки продуктів, так як вона має вирішальне значення для якості готової страви. Баклажани ріжемо шайбами товщиною близько сантиметра, це дозволить надалі зберегти структуру цього овоча в готовому блюді і забезпечити потрібну текстуру. Складаємо «синеньких» в глибокий посуд і посипаємо сіллю, щоб баклажани віддали зайву вологу.
Болгарський перець звільняємо від перегородок і насіння. Нарізаємо великими кубиками. З гострим перцем чинимо так само, але просто ріжемо дрібно. Чистимо від лушпиння зубчики часнику.
Кладемо перець солодкий і гострий, часник в чашу блендера і збиваємо овочі в ароматну і рідку кашу. До речі, можна спробувати її на предмет гіркоти і гостроти, щоб відрегулювати додаванням або солодкого, або гострого перчиком.
Тепер на рослинному маслі обсмажуємо баклажановые «шайби» для закуски «вогник» до рум’яного кольору на зрізі. До речі, тут олії може знадобитися досить багато: жадібні баклажани пристрасть як люблять вбирати його при смаженні. Щоб скло зайве масло з обсмажених баклажанів, викладаємо їх на паперові серветки.
Слідом добре прожарюємо 4 столових ложки рослинного масла. Гаряче масло вливаємо в перцево-часникову кашку, сюди ж додаємо оцту вказану кількість і солі, але вже за смаком.
Якщо ви зібралися приготувати цю закуску на майбутнє, то слід добре простерилізувати банку і кришку. Якщо ж закуска буде випробувана найближчим часом, то підійде будь-яка тара з кришкою. У будь-якому випадку з’єднувати баклажани з пряною заправкою потрібно так: спочатку викладаємо шар баклажанів, потім заливаємо його частиною заправки. Так повторюємо процедуру, поки не закінчаться інгредієнти. Якщо під рукою виявилися не тільки баклажани, але і кабачки, радимо вам приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах.
Закриваємо тару кришкою і прибираємо в холодильник мінімум на 12 годин. Після чого – приємного апетиту!
Сподобався рецепт? Проголосуйте:
[Всього голосів: 1 Середній: 5 /5]
Рецепт вогника
Які тільки варіанти смачних соусів з помідорів не існують: хазяєчки, прагнучи заготовити на зиму цей чудовий овоч, винайшли тисячі і тисячі рецептів. Деякі з них стали дуже популярними, а якісь- менше, але від цього нітрохи не менше радують всю сім’ю, на смак якої були винайдені. Ми розповімо про досить специфічної, але дуже відомої і популярної приправі з помідорів, яка називається вогник – рецепт його приготування дивіться в цій статті.
Що ховається за таким жвавим назвою «вогник»? Дуже відповідна йому «начинка»: вогник – це приправа з помідорів, яка готується з додаванням таких незмінних інгредієнтів як часник і хрін, нікуди і без цукру з сіллю, тому виходить вона дуже гострою, звідси і назва. А от все інше в вогнику вже залежить виключно від смаку: хтось додає вогник гіркий перець, яблука, морква, ріпчаста цибуля, зелень, солодкий перець і т. д.
Інше відоме назва вогника – чортівня, також цю закуску називають «горлодером» або просто аджикою з помідорів з хріном.
Вогник, як правило, заготовлюють на зиму, про запас, але може робитися і невеликими порціями для щоденного споживання прямо протягом літа – маса рецептів, тому, якщо використовувати прості, то на приготування закуски можна не витрачати багато часу, а можна постаратися і на зиму заготовити більш складний у приготуванні і багатокомпонентний варіант. У будь-якому випадку, для початку варто ознайомитись і освоїтися з базовим рецептом, а потім – сміливо експериментувати.
Вогник – відмінна закуска на всі випадки життя, а також прекрасний профілактичний засіб від простудних захворювань.
Рецепт вогника
Знадобиться: 1 кг помідорів 3 дрібних кореня хрону, 2 великих зубчики часнику, цукор і сіль за смаком.
Як приготувати вогник. У м’ясорубці перекрутити очищений хрін, часник і помідори. Хрін можна попередньо потерти на дрібній тертці в кухонному комбайні – так з ним простіше працювати, т. к. ручне перекручення зажадає зусиль. Заправити суміш часнику, хрону і помідорів сіллю і цукром за смаком, доводячи закуску до яскравого смаку за своїм уподобанням. Викласти вогник в невеликі стерилізовані баночки, закупорити стерильними кришками, прибрати на зберігання в темне прохолодне місце або холодильник.
У вогнику багато чого залежить від особистих уподобань кухаря: цю закуску можна зробити посоленее або, навпаки, ніжнішу, більш гострою або м’якої з легкої пікантною ноткою з хріну і часнику, які в цьому випадку додаються в невеликій кількості.
Відеорецепт приготування вогника
Підписатися на автора
Вогник із зелених помідорів
Отже, приступимо до роботи:
Ретельно помийте помідори і розріжте кожен на чотири частини.
Почистіть перець, видаліть середину з насінням.
Перець з часником подрібніть за допомогою блендера.
Помийте зелень подрібніть ножем.
Помідорні половинки залийте киплячою солоною водою, нехай постоять так півгодини.
Потім злийте воду, покладіть на помідори отриману овочеву суміш, додайте оцет, рослинне масло, перемішайте, нехай овочі постоять півгодини. Ось і все, закуска із зелених помідорів з часником готова!
Закуска вогник з помідор і часнику
А ще не менш смачна і оригінальна закуска виходить вогник з помідор і часнику!
Отже, для того щоб приготувати закуску по цьому рецепту вам знадобиться:
Інгредієнти:
помідори – 1 кг;
хрін – 3 кореня;
часник – 2 зубки;
цукор, сіль – за своїм смаком.
Приємного Вам апетиту!
Баклажани вогник без смаження
В минулому році я заготовляли баклажани вогник. смажачи їх. В цьому році, коли зібралася робити заготовки, знайшла інший , простий варіант рецепту-без смаження. поділюся досвідом. Часу пішло значно менше.
Дорогі мої жінки, зазвичай заготівля на зиму падає на тендітні жіночі плечі. Не впадайте у відчай, коли на вулиці +35 в тіні, а я на кухні (у мене останні дні відпустки:)), мене гріла думка ,що взимку так смачно буде відкрити баночку, пахне жарким літом. У нас любителі гострого, тому даю рецепт для любителів гострих відчуттів.
Час на закатку: 5 годин. Вихід 14 1 літрових банок.
Соус і нарізані сині виглядають точно так само:)
Отже, інший рецепт баклажан вогник без смаження :
Відразу обмовлюся, фотографій не робила, краще детально розповім, як заощадити час
10 кг довгих баклажан
15 штук червоного солодкого болгарського перцю
12 штук гострого перцю пекучего
2 склянки соняшникової олії
2 склянки 9% оцту
1. Баклажани я розділила на 2 частини по 5 кг. Спочатку помила і порізала гуртками по 0,5-0,7 см, склала в миску, посолила. Поки він пускали сік (близько 40 хвилин), ми з донькою зайнялися соусом.
2. Соус я зробила відразу на всі 10 кг синіх.
Солодкий перець помили, вичистили і нарізали вздовж на 4 частини. Надягаємо рукавички для чищення гострого перцю. Також чистимо його. Чистимо часник. миємо та ріжемо на 4 частини помідори. Якраз хвилин 30-40 це у Вас займе. Змолоти на м’ясорубці. У мене електром’ясорубка. Соус ділимо на 2 частини (одна половина на 1 партію. друга-на другу).
3. Набираємо у велику каструлю воду (на 4 л води додамо 4 ст. л. солі для відварюючи баклажан) і ставимо на вогонь. Поки вона закипить, моєму банки.
4. Моєму банки содою і окатываем їх окропом. Банки готові. У невелику каструлю складаємо кришки для загортання і заливаємо їх окропом, накриваємо кришкою.
5. Ставимо половину нашого соусу на вогонь.
6. Помити сині від солі. Вода в каструлі закипіла, закидаємо 1/3 синіх і варимо 5 хвилин, виймаємо шумівкою і складаємо в миску, закриваємо кришкою. Далі закидаємо другу і третю порцію. До цього часу соус закипів, зменшуємо вогонь.
7. Закладаємо в банки: на дно ложку соусу, вилочкою кладемо шар відварні сині, знову соус, сині і до верху заповнюємо. Накриваємо кришкою, не закатуємо. Так заповнюємо 7 літрових банок.
8. Тепер їх треба простерилізувати 25 хвилин-1 л банку.
На дно каструлі кладемо ганчірочку, наливаємо воду, ставимо на вогонь і гарячу воду ставимо банку. Вода повинна покрити банку по “плечики”. Час стерилізації вважається з часу закипання води в каструлі. На повільному вогні витримуємо 25 хвилин, потім банку закатуємо. Я зайняла всі 4 конфорки (у велику каструлю 3 банки, в каструлю поменше 2 банки, і по 1 банці в середні каструлі.
9. Ми пам’ятаємо ,що у нас залишилася половина соусу для другої партії -5 кг баклажан. Поки стерилізують банки, ми чистимо моєму баклажани. Я нарізала другу партію вздовж на 4 частини і потім середніми шматками. Солимо їх і залишаємо на 30 хвилин.
10. Поки солятся сині, моєму і окатываем окропом залишилися банки.
11. Тепер закотимо першу партію баклажан (підійшов час).
12. Ставимо кип’ятитися воду для відварювання синіх (п. 3)
13. Ставимо соус на вогонь.
14. Відварюємо сині трьома партіями і складаємо до миску.
15. Повторюємо процес закладки (п. 7).
16. Стерилізуємо 25 хвилин (п. 
17. Я закутую всі банки після закачування для довгого остигання. Ви можете цього не робити.
Загальна часу зайняло 5 годин на 10 кг баклажан з усіма чистками, миттям посуду.
Скажу ,що це набагато менш трудомісткий процес, чим з смаженими синіми. В минулому році я закатувала 10 кг і витратила 8 годин. Ось результат.
Вогник рецепт без хрону
Не багатьом відомо, що у слов’ян мережа свій прототип гострої грузинської закуски – аджики. Іменується наш прототип просто «вогник». Думаємо пояснювати, чому блюдо отримало таку назву, буде зайвим.
Нерідко називають «Вогник» і інакше – «Хринівка». А все тому, що за традиційним рецептом в цю закуску заведено класти велику кількість хрону. Можна сказати, це один з головних компонентів «Огонька», але далеко не всім припадає така гострота за смаком. Тому деякі господині вважають за краще готувати закуску без додавання хрону. Виходить не менш смачно і пікантно. Спробуйте приготувати за таким рецептом «Вогник» на зиму. Запевняємо, і вам, і вашим домашнім страва обов’язково сподобається, особливо, якщо сім’я любить гострі страви і приправи.
Для приготування «Вогника» без хрону нам потрібні такі компоненти:
- томати — 1 кг;
- часник — невеликий плід;
- цукор, сіль, перець чорний мелений — за індивідуальним перевагам.
Процес приготування буде виглядати наступним чином:
Томати очищають. Для приготування «Вогника» підійдуть лише цілісні плоди без слідів пошкоджень, гниття, інакше закачування просто пропадає. Відібрані овочі перекручують крізь м’ясорубку або кухонний комбайн.
Потім очищають часник і також подрібнюють. Можна використовувати звичайну чеснокодавку. Якщо хочеться, щоб закуска вийшла максимально гострою, необхідно збільшити кількість часнику вдвічі.
Потім обидва компоненти ретельно з’єднують так, щоб маса вийшла однорідною. Потім вводять сіль, перець. Деякі господині додають ще й цукор. Він необхідний, якщо потрібно, щоб вогник був не з кислинкою, а мав трохи солодкуватий присмак. Знову змішують отримані інгредієнти.
Отриману закуску розливають по попередньо простерилизованным скляних ємностях. Найзручніше це робити в невеликі півлітрові баночки. Цього цілком достатньо, щоб подати до столу, і при цьому не залишилося занадто великої кількості закачування, яка може пропасти. Потім консервацію закупорюють металевими кришками. Отримані ємності в обов’язковому порядку переносять в прохолодне і темне місце. Також законсервований «Вогник» можна зберігати в холодильнику, якщо дозволяє простір.
Така закуска відмінно доповнює всілякі м’ясні страви, а також різноманітний картоплю і найголовніше — вона актуальна у будь-який час року.
Салат з моркви вогник
Не забудь поділитися з другом, йому це буде цікаво.
Салат Вогник на зиму
Готуємо сьогодні салат Вогник на зиму рецепт!
Нам знадобиться:
4 кг моркви, натертої на корейській тертці (вага очищеної і натертої моркви),
2 кг болгарського перцю,
1 кг цибулі,
4 головки часнику,
2 ст. л. солі,
8 ст. л. цукру,
0,250 мл 9% оцту,
0,150 гр рослинної олії,
1 склянку кип’яченої води,
0,250 гр аджики.
Як приготувати салат вогник на зиму
Моркву натерти на корейській тертці, перець нарізати тонко смужками уздовж.
Цибулю нарізати півкільцями, часник пропустити через прес.
Додати 2 ст. л солі, 8 ст. л. цукру, 0,250 мл 9% оцту, 0,150 гр масла рослинного, 0,250 гр аджики (покупну).
• Ретельно перемішати, додати 1 склянку кип’яченої води, ще раз перемішати, дати постояти 1 годину для того, щоб виділився сік.
• Розкласти в стерилізовані банки, накрити прокип’яченими кришками, стерилізувати 20 хв, потім закрутити, перевернути догори дном і укутати.
• Це смачний салат з моркви на зиму!
Готуємо схожі рецепти страв:
Маринований перець вогник
Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com. охороняються у відповідності із чинним законодавством. При будь-якому використанні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкова.
Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думки авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com
Вогник з баклажанів на зиму без стерилізації
Пора заготовок триває. Пропоную вам дуже смачну, гостреньку закуску з баклажанів на зиму «Вогник». Такі баклажани чудово підходять в якості закуски до м’ясних страв і відмінно поєднуються з будь-яким гарніром. З цієї кількості виходить 4 баночки по 0,5 літра.
Для приготування баклажанів на зиму «Вогник» нам знадобиться:
баклажани — 2 кг;
перець червоний — 4 шт.;
перець гіркий — 2 шт.;
оцет 9% — 100 мл;
соняшникова олія — для смаження.
Баклажани нарізати кружечками товщиною 0,7-1 см, посолити і залишити на 1 годину.
Потім обсмажити баклажани на соняшниковій олії до стану, коли їх можна буде легко проколоти виделкою. Смажити не потрібно.
Перець і часник очистити, з перців видалити насіння. Скласти в комбайн і перекрутити до кашки. Потім влити оцет. Обсмажені баклажани занурювати в суміш перцю і часнику.
Банки простерилізувати зручним для вас способом. На дно викласти пару ложок перцево-часникової маси. Наповнювати банки баклажанами, трохи перекладаючи їх перцево-часниковою сумішшю. У глибоку каструлю на дно покласти тканинну серветку, поставити наповнені баклажанами банки, залити гарячою водою за плічка і стерилізувати з моменту закипання води 8-10 хвилин.
Після стерилізації банки закатати, перевернути і укутати. Взимку закуска з баклажанів «Вогник» стане смачним нагадуванням про літо. Зберігати закуску рекомендовано в прохолодному місці, але у мене такого немає, в минулому році зберігала на балконі, стояли нормально до Старого Нового року.
Вогник з помідор і часнику гострого перцю
Взимку так хочеться свіжої зелені, якогось салатику або соусу з овочів. Це все, звичайно, можна купити в магазині, правда смак буде абсолютно іншим.
Саме тому жінки грунтовно заготовляють на зиму продукти — прекрасні соління і приправи, чудові варення, джеми, соки або компоти. Якщо ви любите приправи з яскравим смаком, то вам неодмінно потрібно приготувати «вогник» з помідорів. Як правило, його готують з додаванням хрону, адже так аджика виходить більш пікантною, до того ж з’являється певна гірчинка. Якщо ж ви не дуже любите гостру їжу, то можна приготувати «Вогник» з помідорів і солодкого перцю. Цей продукт використовують у якості приправи до м’ясних і рибних страв, також додають в супи і борщі.
Для приготування «Вогника» знадобляться наступні інгредієнти:
- 1 кілограм червоних помідорів;
- 1 кілограм червоного солодкого перцю;
- 3 столові ложки солі;
- 0,5 кілограма часнику;
- 20 грамів перцю чилі в сушеному вигляді;
- 100 грамів сушеної петрушки (краще кореня).
Ось і все, ароматна приправа готова, адже для її приготування знадобилися доступні всім інгредієнти.
Щоб приправа вийшла більш пікантною, можна додати базилік, майоран, орегано, гвоздику або кинзу. Не варто лякатися експериментів. Якщо ви в перший раз готуєте аджику, то суворо дотримуйтеся рецепта. Спробувавши готову приправу, ви зможете зрозуміти, чого б вам хотілося додати більше або, навпаки, може кількість якогось інгредієнта можна трохи зменшити. У будь-якому випадку, домашня приправа ніколи не зрівняється з магазинною.