Яке найвідоміше угорське вино — огляд

Виноробство вважається одним з головних занять жителів Угорщини, а найвідоміше угорське вино – це Harslevelu і Furmint. У цій країні налічується двадцять регіонів, в яких виробляється високоякісна алкогольна продукція.
У статті:

  • Історія угорського виноробства
  • Особливості збору винограду і виробництва вина в Угорщині
  • Популярний виробник вина Угорщини
  • Список кращих угорських вин
  • Egeri Bikaver
  • Tokaji Harslevelu

Історія угорського виноробства

Кельти були першими, хто завіз виноград в цю країну. Далі процес виготовлення винного нектару підтримав римський імператор Пробус. Саме він дав наказ засадити придунайські схили виноградниками. Історичні документи підтверджують той факт, що в далекому п’ятнадцятому столітті на цій території вироблялося більше білих, ніж червоних вин. До початку дев’ятнадцятого століття кількість виробленого напою, а значить, і продажу цього продукту, значно зросли. Однак наприкінці століття поширилася епідемія філоксери, що знищила майже сімдесят відсотків всіх виноградників.

За цим періодом слідували важкі воєнні часи й етап соціалізму. І вже початок 90-х років ознаменувався початком модернізації та відродженням виноробної галузі, а також появою нових виноградників.

Яке найвідоміше угорське вино — оглядЗ тих пір винна угорська продукція відома на весь світ своїми відмінними смаковими якостями, забезпеченими особливістю клімату та грунту. Тут культивують такі сорти винних ягід, які вирощують тільки на цій території. Традиційними сортами вважаються:

  • Каберне;
  • Піно;
  • Шардоне;
  • Мускат;
  • Рислінг.

Особливості збору винограду і виробництва вина в Угорщині

В процесі збору винограду грона укладають в спеціальні ємності, які вміщують до 25 кілограмів винних ягід, звані ящики путтонь. Заизюмленные ягоди поміщають під легкий прес. Зважаючи на те, що вони вже підсушені і втратили частину вологи, то з них видавлюється есенція лише в невеликій кількості. Видавлений концентрат поміщається в особливі колби із скла.

Яке найвідоміше угорське вино — оглядLate Harvest

Потім концентрований сік поділяють на той, який буде настоюватися в бочках, його називають Асу, і той, який не підлягає витримці, його назва – Late Harvest. В процесі витримки в бочках виноградний нектар окислюється, що надає йому насичений смак і аромат.

Читайте також:
Сирний кекс в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Late Harvest вважається більш сучасної категорією, розрахованої на молоду частину населення. Асу призначені для справжніх цінителів цього хмільного зілля. Ці напої мають великим вмістом цукру. За місцевим законодавством дана категорія може мати такі рівні цукру: 3, 4, 5 і 6 путтоны. У разі якщо концентрація цукру перевищить 60 грам на літр, то це Aszu 3 Puttonyos, від 150 грам – це Aszu 6 Puttonyos.

Популярний виробник вина Угорщини

Яке найвідоміше угорське вино — оглядCh?teau Dereszla Tokaji Asz? 3 puttonyos

Шато Дерезла – один з найбільш значущих угорських виробників. Порівняно нещодавно компанія об’єдналася з французьким виробником Эдония, які володіють плантаціями не тільки у Франції, але й в Аргентині. Десять років тому виноробня була повністю реконструйована, замінили старе обладнання на нове, більш сучасне.

Сьогодні виноградники компанії знаходяться в одному з найбільш сприятливих терруарів країни — Токаї, що володіє унікальними природними і кліматичними умовами. Компанія володіє 60 гектарами землі, засадженої виноградом, середній вік якого становить 35 років.

Напій витримується в печерах, де стіни вкриті пліснявою. Такий унікальний мікроклімат, що панує в льохах, дарує продукції Шато Дерезла неповторний смак.

Список кращих угорських вин

Сукупність таких факторів, як унікальний клімат, родючі ґрунти й угорські види винограду, дозволяє виробляти особливі напої з властивим тільки їм запахом і смаком. Все це робить угорські винні продукти такими несхожими на продукцію західної Європи.

Яке найвідоміше угорське вино — оглядTokaji Aszu

Азу або Асу (Aszu) вважається одним з найпопулярніших угорських вин, яке цілком може скласти конкуренцію французьким сотернам. Щоб його виготовити, беруть виноград з цвіллю Ботритис, botrytis cinerea. Така цвіль залишає на ягодах білуватий наліт і вона з’являється тоді, коли на плантації, розташовані вздовж річок Бодрог і Тиса, опускаються вологі тумани. Завдяки таким погодних умов ягоди засахариваются. Цим і зумовлена наявність солодкого смаку у токайських винах.

Читайте також:
Омлет рецепт з молоком і яйцем на сковороді пишний

Які бувають Асу:

  • «Асу» – молоде сухе вино додаються ягоди асу.
  • «Самородні» (солодкі і сухі) — для виготовлення напою відбирають цілі грона.
  • «Асу Есенція» – смак напою, збагачений нектаром.
  • «Есенція» – концентрація залишкового цукру становить приблизно 600 грам на літр. Цей вид являє собою чистий нектар заизюмленных ягід, його не виробляють щорічно. У ті роки, коли його виготовляють, обсяг продукції становить не більше дванадцяти літрів в рік, а це одна тонна винограду. Витримують хмільний напій протягом двох десятків років в дубових бочках, а потім — у пляшці після розливу.

За місцевим стандартам, мінімальний термін, протягом якого витримують даний вид в бочках, становить два роки, а потім ще рік в пляшці. Варто зауважити, що в пляшці вино може бути і довше, ніж один рік, цей фактор залишається на розсуд виробника.

Egeri Bikaver
Яке найвідоміше угорське вино — оглядEgeri Bikaver

Інший місцевою знаменитістю вважається Egeri Bikaver, Егерська Бича Кров, яку виробляють з таких сортів, як Каберне, Кадарка, Медок Нуар, Опорто та Кекфранком. Напій володіє насиченим темно-гранатовим кольором і приємним ароматом. Смак можна описати як бархатистий, гармонійний і терпкуватий.

Tokaji Harslevelu
Яке найвідоміше угорське вино — оглядTokaji Harslevelu

Фурмінт, Шаргамушкоталь і Харшлевелю — ці сорти також є дуже значущими в Угорщині, так як мають незабутній смак, тонкий аромат і хороший рівень кислотності. Словом, вони володіють всіма якостями для створення угорських вин в кращих традиціях.

Harslevelu і Furmint стали основою для більшості відомої токайській винної продукції. В Токаї на частку Фурминта припадає майже сімдесят відсотків всієї території плантацій. Місцеві винороби стверджують, що цей вид найбільш точно відображає особливості і характер токайського теруару. Фурмінт зростає на ґрунті вулканічного характеру. З заизюмленных ягід роблять чудові солодкі винні нектари, а також сухе вино, приміром, Furmint Dereszla Kft.

Читайте також:
Салат на зиму з огірків з цибулею і олією

Яке найвідоміше угорське вино — оглядWine Atlas Furmint Tokaji 2014

Особливим для Угорщини є також виноград Шаргамушкоталь (або Мускат), який використовують і в бленди, і для виготовлення вина.

Яке найвідоміше угорське вино — оглядВино Dereszla Kft Furmint Late Harvest

З перерахованих трьох видів роблять кращу винну продукцію Токаю. До речі, цікавий факт – угорське законодавство дозволяє вирощувати тільки білий виноград в цьому краю. Тут зводять такі види:

  • Харшлевелю;
  • Фурмінт;
  • Kirajyle?nyka (кирайлэанька);
  • Мускатель;
  • Бакатор;
  • Cserszegi f?szeres (черсеги фюсереш).

Хотілося б відзначити ще один вид, який вже майже забули в Угорщині, – це Keknyelu. Він надає винам енергію і багатство аромату.

У країні також використовують і багато інших сортів:

  • Фетяска Альба, Feteasca Alba або Leanyka – має легкий, ароматний смак;
  • Фетяска Регала, Feteasca Regala або Kiralyleanyka – додає свіжість;
  • Mezesfeher («Білий мед») – солодкий, має багатий смак і обволікаючий післясмак;
  • Olasz Rizling, Welschriesling;
  • Виноградні гібриди: Cserszegi Fuszeres, Irsai Oliver, Zenit і Zefir;
  • Білі: Welshrizling (Riesling Italico – рислінг італійський), Feteasca Neagra (фетяска нягра), Le?nyka (лэанька).

Яке найвідоміше угорське вино — оглядСорт винограду Фетяска Нягре

Що стосується міжнародних сортів, то тут хотілося б відзначити наступні:

  • Совіньйон Блан;
  • Шардоне;
  • Tramini;
  • Мускат;
  • Мерло.

В Угорщині червоне вино не дуже люблять, але і його теж виготовляють. Приміром, Кадарка, яку також називають «робочою конячкою», її використовують для блендів. Червоне вино виробляють з Nagyburgundi або Kekfrankos. Найкраще вони ростуть на півночі країни.

Яке найвідоміше угорське вино — оглядВино «Кадарка п/сл.черв.

До іншим червоним сортам відносяться:

  • Піно Нуар, Blauburgunder;
  • Каберне Совіньйон, Cabernet Sauvignon;
  • Каберне Фран, Cabernet Franc;
  • Zweigelt (цвайгельт);
  • Фетяска Нягра, Feteasca Neagra.

В Угорщині вкрай поширені туристичні тури по виноградним областях країни. Мільйони людей щорічно приїжджають сюди, щоб випробувати місцеве вино, так прославило країну на весь світ. Якщо вам пощастить побувати в цій країні, вино з Угорщини стане найкращим подарунком, привезеним друзям і рідним.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Як Зробити...