В даний час в Італії існує близько двох тисяч видів різних піц. Однак найбільш популярною ось вже більше ста років залишається знаменита «Маргарита», вперше приготована в Неаполі і названа на честь дружини Умберто I – італійського короля.
У 1889 році королівська чета, відпочиваючи у своїй літній резиденції, захотіла спробувати піцу – місцеве блюдо, не подававшееся в той час до столу іменитих персон. Проста коржик з сиром вважалася традиційною їжею бідняків, тому придворні кухарі не вміли готувати піцу.
Для виконання королівського бажання на кухню був покликаний місцевий піццайоло Рафаеля Еспозіто разом зі своєю дружиною. Вони спекли три види піци: одна з них була дуже схожа на італійський прапор, так як містила зелений базилік, червоні помідори і білу моцарелу. І смак, і зовнішній вигляд даного страви надзвичайно сподобалися королеві, тому Рафаеля і вирішив назвати таку піцу «Маргарита».
Біля палацу в Каподименте були поставлені спеціальні печі, в яких і стали в подальшому готувати «національну» піцу. Через нетривало е час «Маргарита» стала подаватися до столу як бідних, так і дуже багатих людей по всій Італії. А ще через п’ятдесят років цей варіант піци своєю простотою і вишуканим смаком завоював Європу і Америку.
Для того, щоб самостійно приготувати смачну «Маргариту» з моцарелою нам буде потрібно:
– вода – 230 мл;
– борошно для піци – 200 г;
– дріжджі – 2 г;
– борошно пшеничне – 250 г;
– орегано сухий – 2 г;
– сіль – 3 г;
– оливкова олія – 50 мл;
– базилік свіжий – близько 5 г;
– томати у власному соку – 100г;
– моцарелла – 200 р.
Теплою кип’яченою водою розводимо дріжджі. Обидва види борошна перемішуємо і просіваємо на горизонтальну поверхню, де планується замішувати тісто. Створюємо невелику гірку з просіяного борошна з поглибленням в центрі. У заглиблення наливаємо близько 30 мл оливкової олії і насипаємо сіль.
Починаємо акуратно – від країв до центру – замішувати тісто, поступово доливаючи воду з розведеними в ній дріжджами. Добре розминаємо руками, щоб тісто вийшло гладке і не прилипало до рук.
Після цього ділимо тісто на три рівні частини. З кожної частини скачуємо кульку. Отримані кулі кладемо на деко і накриваємо чистим бавовняним рушником.
Готуємо соус: свіжий зелений базилік гарненько промиваємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Змішуємо в блендері сухий орегано, сіль, базилік і близько 10 мл оливкової олії.
Після години розкачуємо тісто в тонкі круглі млинці, зверху розподіляємо по основі одержаний томатний соус і посипаємо моцарелою, натертої на дрібній тертці.
Випікаємо піцу при високій температурі (300-400 градусів) до утворення сирної скоринки. Краї ще теплою «Маргарити» змащуємо оливковою олією, розрізаємо піцу на вісім частин і подаємо на стіл.
З даного рецепту виходить 3 великі піци.