Як зробити закваску для квасу: без дріжджів, з дріжджами

Зміст

Рада вітати вас, мої дорогі господині! Ви вирішили порадувати своїх домочадців справжнім квасом? В цьому випадку потрібно знати, як зробити закваску для квасу, адже від неї залежить, наскільки смачним і особливим вийде готовий напій. До того ж рецептів приготування заквасок дуже багато і вашої основним завданням буде вибір саме тієї, яка підійде в найбільшою мірою.

Чому потрібна закваска для приготування квасу

Будь якісний квас готується на основі закваски. При цьому тільки та закваска, яка буде приготовлена правильно і з додаванням інгредієнтів в певній пропорції, зумовить приємний смак напою. Звичайно, ви можете дізнатися, як зробити суху закваску, адже в цьому випадку передбачається прискорення і спрощення кулінарного процесу, але найкращим варіантом буде самостійне приготування квасу в домашніх умовах.

Ви можете готувати закваску з хліба, з дріжджами і без них, сусла, на сухофруктах і ягодах. Наприклад, закваска для білого квасу обов’язково буде приготовлена з відповідного хліба. Будьте впевнені в тому, що тільки правильно підібрані компоненти дозволяють приготувати цей напій.

Класична закваска для квасу

Які інгредієнти потрібні для сільського квасу, який повинен вийти ароматним і насиченим смаком? І що зумовить особливі характеристики смаку і аромату напою?

Інгредієнти:

кілограм житнього хліба;
200 грам цукру;
50 грам дріжджів;
ізюм;
6 літрів води.

Спосіб приготування:

На самому першому етапі візьміть хліб, поріжте його на кубики невеликих розмірів і посушите їх в духовій шафі. Потім сухарики потрібно розтовкти і перекласти в зручну ємність, залити окропом.

Через 6-8 годин потрібно злити прозору рідину з сухариків. Додайте цукор і дріжджі. Тепер закрийте ємність кришкою. Через 12 годин ви можете перелити рідину в пляшки, в кожну з яких додайте по 3 штучки родзинок. Щільно закрийте пляшки.

У перший день квас потрібно потримати в теплому місці. Потім квас тримати на холоді. Через 4 дні напій буде готовий.

Саме по такому рецепту готується справжній квас на сухарях. Потрібно відзначити, що такий напій буде навіть смачніше, ніж квас із звичайного пшеничного закваски.

Закваска на основі дріжджів

Закваска на дріжджах належить до класичних, причому її можна легко приготувати при обліку кількості доданих продуктів.

Читайте також:

7 простих рецептів сирного пирога з яблуками

Інгредієнти:

хліб на обсяг 0,5 літрової банки;
50-70 грам цукрового піску;
15-20 сухих дріжджів;
вода.

Спосіб приготування:

Подрібнений хліб потрібно підсмажити або підсушити до хрусткого стану. Потім хлібні крихти потрібно залити окропом і залишити для вбирання води. При цьому в результаті повинна вийти своєрідна хлібна суміш. При необхідності ви можете додати воду або сухарики.

Тепер ви повинні додати потрібну кількість цукрового піску. Активно розмішуйте до повного розчинення цукру. Для продовження приготування закваски дочекайтеся, коли вона охолоне до кімнатної температури.

Додайте потрібну кількість дріжджів, так як без них напій не вийде. Дріжджі можна додавати тільки в заготовку кімнатної температури. Цікавлячись, як завести закваску і успішно приготувати її для квасу, потрібно простежити за температурою рідини. Після того, як ви ретельно размешаете заготівлю, її треба залишити в теплому приміщенні. Зверніть увагу: бродіння буде відбуватися тільки в теплі.

Закваска без додавання дріжджів

Ви також можете приготувати закваску без дріжджів. Насправді рецепт заснований на класиці, але при цьому передбачається відсутність дріжджів. Для того, щоб закваска вийшла якісною, її найкраще готувати з родзинками.

Візьміть трохи більше сухарів і залийте їх водою, додайте більше цукрового піску. Також додайте промитий ізюм. Надалі приготування закваски буде відбуватися за звичною схемою.

Хмільна закваска

Ви можете приготувати закваску з хмелю. Зверніть увагу, що така закваска буде більш смачною і ароматною. Це обумовлено тим, що основним продуктом будуть хмільні шишки, які вважаються дуже корисними і можуть бути додані в заготовку для квасу.

Вам буде потрібно взяти 3 столові ложки хмельових шишок і 500 мілілітрів окропу. Цю суміш потрібно кип’ятити на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Потім потрібно процідити хмільний відвар і остудити до кімнатної температури. Додайте столову ложку підсолоджувача (цукор або мед), борошно.

Читайте також:

Шашлик з нутрії: рецепт приготування, маринад

При цьому готова суміш повинна бути досить густою. Тепер ви повинні поставити заготовку в тепле місце для того, щоб вона приготувалася і її можна було далі використовувати.

Основні поради з приготування закваски

Отже, як можна приготувати закваску? Насправді будь-яка домашня закваска для хлібного квасу готується з якісних продуктів і дотримання умов приготування.

Ви можете додавати різну кількість цукру. Якщо вам не хочеться кислого напою, додайте більше цукрового піску. Якщо ви не хочете солодкий квас, додайте менше.

Колір квасу буде залежати від ступеня обсмаження хлібних сухарів. До того ж ступінь обжарювання впливає на смак і аромат. Важливо пам’ятати про те, що багаторазова закваска з кожним разом буде все менше проявляти первинний аромат, смак. Цікавлячись, скільки разів можна використовувати заготівлю, потрібно орієнтуватися на 2-3 підходу.

Швидкість бродіння закваски залежить від температури в приміщенні. Тільки в теплі може відбутися швидке бродіння. Пам’ятайте про те, що закваска може перекиснуть, внаслідок чого вона надалі виявиться непридатною. Іноді може виникнути питання, чому не бродить закваска. Відсутність бродіння також обумовлена порушенням умов приготування.

Сухарики можна не викидати, а зберігати в холодильнику. У цьому випадку вам потрібно всього лише дістати банку з сухариком і нагріти її природним способом. Тепер можна знову додавати цукор, воду і інші компоненти. В результаті ви зрозумієте, як ставити квас для приготування в мінімальні терміни.

Для приготування якісного квасу використовувати пресовані дріжджі. Зверніть увагу, що вічна закваска не вважається ідеальним варіантом для приготування смачного напою. Краще всього використовувати для приготування квасу свіжі закваски або знати, як оновити заготовку з сухариків.

Часто виникає питання, як зрозуміти, що закваска готова. Якщо готується перша закваска, це питання навіть сіє хвилювання. У готової закваски з’являється бульбашкова характерна пінка.

Отже, скільки зберігається закваска готова? Все залежить від умов зберігання. У теплому приміщенні закваска може швидко прокиснуть, але в холодильнику його можна зберігати довго.

Читайте також:

Виноград «Пам'яті Негруля» характеристика та опис сорту, з фото і відгуками

Тепер ви знаєте, як зробити закваску для квасу, як порадувати річним напоєм своїх домочадців. Підписуйтесь на мій блог, щоб відкривати секрети кулінарії.