Зрази — це дуже смачне друге блюдо, яке відмінно різноманітить меню. Це начебто і котлетки, але котлетки з «сюрпризом». Існує безліч рецептів зраз, а ми хочемо запропонувати п’ять найкращих з них. М’ясні зрази поєднуються абсолютно з будь-якими гарнірами і соусами, а готуються вони не так важко, як може здатися на перший погляд.
Зрази з м’яса з цибулею і яйцем
Кількість порцій — 10 шт.
Час приготування: 1 годину
Зрази приготовані в духовці виходять дуже соковитими і ніжними, без надлишків олії. За цим рецептом виходять дуже апетитні котлетки, повні начинки. Спробуйте!
Інгредієнти Порцій: – +
Фарш (свинина + курка) 650 гр.
Яйце куряче 5 шт.
Цибуля ріпчаста 250 гр.
Білий хліб 150 гр.
Молоко коров’яче 250 мл
Олія соняшникова 30 мл.
Сіль – за смаком
Перець – за смаком
Кроки 60 хв.
Підготуйте всі інгредієнти, які потрібні для приготування апетитних зраз з м’яса. Якщо ви використовуєте заморожений фарш, то його необхідно заздалегідь розморозити в холодильнику.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, зріжте верхівки (тонко), а саму цибулину дрібненько нашаткуйте за допомогою гострого ножа. Щоб цибуля не щипав очі, підсолити обробну дошку або користуйтеся змоченим у холодній воді ножем.
Яйця відваріть, щоб вони вийшли “в круту”. Для цього відварюйте їх протягом 7-8 хвилин після закипання води. Коли вони повністю охолонуть, очистіть яйця від шкаралупи і також дрібно наріжте, як та цибулька.
У сковороду або сотейник налийте буквально одну-дві столову ложечку олії і обсмажте цибулю до тих пір, поки він не придбає золотавий відтінок. Не забувайте його регулярно перемішувати.
Цибуля з яйцем перемішайте і трохи посоліть.
Після цього замочіть в молоці злегка зачерствевший батон. Скоринки хліба можна видалити, а можна залишити.
Дайте батону вымочиться 7-10 хвилин, після чого відіжміть хліб і додайте в миску з фаршем. Додайте сіль і мелений чорний перець. Інші спеції краще не додавати, щоб не перебивати натуральний смак продуктів. Гарненько перемішайте фарш.
Розділіть фарш на шматочки однакового розміру, але не занадто маленькі. Нехай краще зрази будуть крупноватые, ніж ви будете відчувати труднощі з закладанням начинки. З першого шматочка сформуйте коржик.
В одержаний кружечок з фаршу покладіть яєчно-цибульну начинку, приблизно столову ложку. Можливо трохи менше, в залежності від розміру коржі.
Сформуйте акуратну довгасту котлетку і добре защепіть шов. Проробіть вищеописані процедури з рештою фаршем по черзі.
Коли всі будуть сформовані зрази, змастіть рослинною олією форму для запікання або на деко і укладіть котлетки швом вниз на дно форми. Форму поставте в духовку і запікайте зрази протягом 45-ти хвилин при температурі 180 градусів.
Готову страву має красиву золотисту скориночку. При подачі можна прикрасити гілочкою петрушки або соусом. Приємного апетиту!
Зрази м’ясні з зеленою цибулею і яйцем
Зелена цибуля відмінно підходить не тільки для приготування салатів, але і для різних начинок. Відмінно поєднується зелений лук з яйцями в пиріжках, а також у зразах. Спробуйте зрази з яйцем і зеленою цибулею!
Інгредієнти:
Фарш (яловичина 400 гр. з куркою 100 гр.) – 500 гр.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Яйце куряче – 5 шт.
Цибулю зелений – 50 гр.
Сіль – за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Хліб чорний – 4-5 скибочок
Молоко – 200 мл
Соняшникова олія – 70-100 мл
Процес приготування:
Дістаньте всі потрібні для приготування зраз. Відразу ж поставте отвариваться 4 яйця, вони повинні бути зварені до повної готовності. Цибулину очистіть від лушпиння, а зелений лук сполосніть у холодній проточній воді і відкиньте на друшляк. Заморожений фарш заздалегідь розморозьте, але краще беріть свіжий.
Замочіть хліб у молоці, поламавши його на шматочки. Нехай хліб постоїть хвилин 5-7, після чого відіжміть його від зайвої рідини і відправте в блендер разом з довільно нарізаною цибулиною. Повинна вийти однорідна кашка.
Суміш цибулі і хліба викладіть в миску з фаршем, додайте одне сире яйце, сіль і перець, після чого ретельно вимісити фарш. Він буде досить щільний – це добре, так начинку буде простіше загортати. Оберніть миску плівкою і відправте поки що в холодильник.
Коли яйця будуть готові, їх необхідно охолодити і очистити від шкаралупи. Яйця наріжте на чотири частини і покладіть в чашу блендера, призначену для подрібнення продуктів. Туди ж відправте зелений лук, нарізаний довільними шматочками. Можна додати і іншу зелень, але не багато. Подрібніть яйця з цибулею максимально дрібно.
Розділіть яловичий фарш на однакові шматочки, після чого сформуйте з кожного шматочка фаршу коржі, в які буде заморочуватися начинка.
У кожну корж викладіть рівну кількість яєчної начинку і сформуйте овальні котлетки. Щоб фарш не приставав до рук, змочуйте руки перед ліпленням в холодній воді.
У сковороду налийте трохи олії і розігрійте. Викладіть першу порцію зраз і обсмажте на середньому вогні з обох боків до утворення скоринки, після чого зменшіть вогонь і обсмажуйте з двох сторін до повної готовності.
Точно також обсмажуйте всі зрази, підливаючи олію у сковорідку. Готові котлетки подавайте з картопляним пюре або макаронами. Приємного апетиту!
Домашні зрази з яйцем і грибами
Апетитна яєчно-грибна начинка відмінно підійде для формування зраз з будь-якого виду м’яса. Краще всього використовувати фарш з переважанням яловичини, так як в ній найменше жиру і зрази будуть виходити плотненькие, не будуть розвалюватися.
Інгредієнти:
Фарш (краще яловичий) – 700 гр.
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Печериці (або лісові гриби) – 200 гр.
Яйце куряче – 5 шт.
Хліб чорний – 4-5 шматочків
Молоко (або вода) – 200 мл
Сіль – за смаком
Перець чорний – за смаком
Процес приготування:
Якщо ви плануєте готувати зрази з замороженого фаршу, то його необхідно заздалегідь розморозити в холодильнику. Цибулю очистіть від лушпиння, яйця поставте отвариваться, а гриби промийте в проточній воді і обсушити.
Замочіть чорний хліб у молоці або воді, якщо молока під рукою немає. В цей час дрібно наріжте одну цибулину і так само дрібно наріжте гриби, які ви вибрали для приготування. Налийте в сковороду трохи олії і відправте цибулину обсмажуватися разом з грибами на невеликому вогні.
Не забуваючи перемішувати гриби з цибулею, займіться приготуванням фаршу. Другу цибулину довільно наріжте і покладіть в измельчительную чашу блендера, туди ж покладіть віджатий від рідини хліб і перебити суміш в однорідну кашку. Суміш додайте до фаршу, посоліть і поперчіть. Гарненько замішайте фарш руками, відбиваючи його об стільницю, після чого відправте його в холодильник.
Коли яйця і гриби будуть готові, потрібно дочекатися остигання інгредієнтів. Охолоджені яйця очистіть і дрібно наріжте, після чого змішайте з грибами та цибулею. Можете додати трохи солі і перцю, але не переборщіть. Добре змішайте інгредієнти і дістаньте з холодильника фарш.
Розділіть фарш на однакові шматочки середні за розміром. Сформуйте першу коржик покладіть в середину коржі начинку. Загорніть з фаршу овальну котлетку.
Здійсніть такі ж дії з рештою фаршем і начинкою. Коли всі будуть сформовані зрази, можете обсмажити їх на сковороді, а можете запекти в духовці – це трохи корисніше.
Якщо ви вирішили запекти зрази, змастіть форму для запікання олією, викладіть туди зрази, залишаючи між котлетками трішечки простору. Форму помістіть в духовку розігріту до 180 градусів і випікайте зрази протягом 40-45-ти хвилин до повної готовності. Приємного апетиту!
М’ясні зрази в соусі Бешамель
Апетитні котлетки з начинкою з яєць та сиру під ніжним вершковим соусом точно не залишать байдужим жодного людини. Такі зрази можна їсти як самостійне блюдо або подавати з гарніром з пасти або картопляного пюре.
Інгредієнти:
Фарш яловичий – 500 гр.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Сир твердих сортів – 70 гр.
Хліб (трохи черствий) – 5-6 шматочків
Яйце – 4 шт.
Борошно – 2 ст. л.
Вершкове масло – 2 ст. л.
Молоко – 1 л.
Сіль – за смаком
Перець мелений – за смаком
Процес приготування:
Для початку поставте яйця отвариваться до повної готовності, це приблизно 7-8 хвилин після закипання води. Цибулину очистіть від лушпиння, а хліб замочіть в 200 мл чистої води.
Очищену цибулину наріжте на довільні шматки і покладіть в измельчительную чашу блендера, додайте в чашу віджатий від зайвої рідини хліб. Подрібніть інгредієнти до стану однорідної кашки.
Цибулю з хлібом відправте в миску з фаршем, додайте трохи солі і перцю, після чого ретельно замісити фарш. Миску з фаршем відправте в холодильник, а в цей час займіться начинкою.
Відварені яйця очистіть від шкаралупи і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа, а також можна скористатися блендером і подрібнити яйця з його допомогою. Сир натріть на середній тертці або подрібніть в блендері разом з яйцями.
Дістаньте з холодильника яловичий фарш, розділіть його на рівні шматочки досить великого розміру і сформуйте з кожного шматочка однорідний кулька, після чого зробіть кульки в коржі. На кожен коржик покладіть начинку і сформуйте довгасті котлетки.
Коли будуть сформовані зрази, займіться приготуванням соусу бешамель. Для цього розтопити в сотейнику вершкове масло і, ретельно перемішуючи, додайте до масла просіяне борошно. Коли вся мука буде додана в масло, тонкою цівкою почніть вливати молоко, розмішуючи суміш за допомогою віночка. Додати по щіпці перцю і солі, дочекайтеся закипання соусу і вимкніть вогонь.
Сформовані зрази покладіть у форму для запікання – непригораемую або скляну, акуратно залийте зрази соусом. Увімкніть духовку на 180 градусів і помістіть туди форму з зразами покритими соусом бешамель. Запікайте блюдо при постійній температурі протягом приблизно 45 хвилин, після чого подавайте до столу порційно. Приємного апетиту!
Зрази з яловичини з яйцем на пару в мультиварці
Відмінне дієтичне блюдо для тих, кому набридли прісні парові котлетки. Яйце відмінно допоможе урізноманітнити смак м’яса, додасть йому нові нотки. Приготувати це блюдо не складе великої праці навіть у не дуже досвідчених кулінарів.
Інгредієнти:
Фарш з яловичини – 500 гр.
Яйце куряче – 5 шт.
Цибуля зелена – 50-70 гр.
Сіль – за смаком
Перець – за смаком
Хліб чорний – 100 гр.
Молоко – 150 мл
Процес приготування:
Відваріть чотири яйця “круто” і залиште їх остигати. Зелену цибулю промити в проточній воді і залиште обсихати. В цей час займіться приготуванням фаршу для зраз.
Замочіть в молоці чорний хліб хвилин на 5-7, яловичий фарш покладіть в миску, додайте туди перець і кухонну сіль, розбийте туди одне куряче яйце і додайте віджатий від надлишків молока хліб. Добре перемішайте всі інгредієнти, щоб фарш був максимально однорідним за консистенцією. Злегка відбийте фарш про обробну дошку, після чого тимчасово приберіть його в холодильник.
Охолоджені яйця очистіть від шкаралупи і дрібно наріжте або відправити в блендер разом з зеленою цибулею, після чого перебити інгредієнти до більш-менш однорідного стану. Дістаньте з холодильника фарш і розділіть його на рівні шматочки.
Сформуйте з першого шматочка фаршу коржик покладіть в центр коржі начинку, після чого загорніть корж в подовжену овальну котлетку. Точно так само поступите з рештою фаршем і начинкою.
Коли всі зрази з яйцем і цибулею будуть сформовані, дістаньте сито для готування на пару і помістіть туди зрази. В мультиварку наберіть воду і встановіть режим “Варка на пару”. Поставте сито для готування на пару в чашу і готуйте зрази близько години. Коли таймер повідомить вас про закінчення режиму програми, страва буде готове.
Подавайте дієтичне зрази з відвареною гречаною крупою, рисом, перловкою або овочевим салатом. Приємного апетиту!
