Домашнє вино з ягід – так називають багато слабоалкогольні напої, які виготовляють у домашніх умовах або на виробництві, але з використанням простих традиційних технологій виноробства, на основі самих різних ягід. Звичайно ж, більш поширені напої на основі винограду, однак у нашої суворої середній смузі досить важко самостійно виростити це примхлива і теплолюбна рослина. Як зробити вино з ягід, які доступні на будь-якому садовому ділянці або в магазині? Пропонуємо рецепти домашнього вина з ягід.
У статті:
- Вино з ягід в домашніх умовах
- Етап перший. Робота з ягодами
- Етап другий. Сік
- Етап третій. Поліпшення
- Етап четвертий. Бродіння
- Етап п’ятий. Освітлення.
- Сорти домашніх вин
- Вино з заморожених ягід
Вино з ягід в домашніх умовах
За основу якого б то не було вина використовуються три незамінні складові. Це свіжовичавлений сік, чиста питна вода і цукор. Для отримання першого інгредієнта достатньо скористатися спеціальним пресом або ж простий соковижималкою, яка є у багатьох.
Весь процес приготування домашнього слабоалкогольного напою можна розділити на кілька ключових етапів. В цілому процес схожий на виготовлення домашнього вина з винограду, але має ряд особливостей.
Етап перший. Робота з ягодами
Для початку гарненько промиємо і роздробити наявні ягоди. Якщо вони тверді, просто споліскуємо все відразу під краном, не витягуючи з миски. Якщо ж ви використовуєте такі м’які ягідки, як суниця, полуниця або малина, краще спочатку перекласти їх в сито або друшляк і промити водою з душу.
Далі перекладаємо чисті ягоди в каструльку (вона може бути з будь-якого матеріалу, крім заліза) і передавливаем їх з допомогою маточки або будь-якого іншого пристосування, придатного для цих цілей. У результаті ми повинні отримати так звану мезгу.
Зверніть увагу, що перед тим як тиснути тверді ягоди типу сливи, вишні, брусниці і тому подібних, необхідно звільнити їх від кісточок. Для розминання їх краще всього підходить м’ясорубка (не залізна). У будь-якому випадку ягоди повинні бути размяты не занадто дрібно, інакше добути з них сік буде куди складніше.
Для тих, хто задумався про те, як зробити вино з ягід брусниці, сливи, смородини або аґрусу, є один секрет, який допоможе отримати максимальний обсяг соку. Мезгу з них потрібно попередньо нагріти, поклавши в воду (близько п’ятнадцяти відсотків від усього обсягу ягід), при температурі шістдесят-сімдесят градусів протягом тридцяти хвилин. Мезгу при цьому потрібно постійно помішувати.
Ще один варіант для тих же цілей – настоювання або подбраживание ягідної маси в кімнатній температурі, яке триває два-три дні.
Етап другий. Сік
З одного кілограма сировини ви отримаєте близько шестисот мл свіжого соку. Приготуйте таке пристосування, як прес, або його альтернативу. Щоб процес був простіше і чистіше, рекомендуємо користуватися полотняним мішком. Далі діємо за схемою:
- Помістіть в мішок мезгу, перев’яжіть і відправте під прес.
- Повільно підвищуючи тиск гвинта, дочекайтеся, поки весь сік не вийде.
- Потім відкрутіть гвинт і перекладіть жом в емальовану ємність.
- Додайте гарячої води, дайте настоятися пару годин і повторіть схему.
У соку неминуче залишаться маленькі частинки від м’якоті, тому його потрібно також відфільтрувати за допомогою марлі або вовняного мішечка.
Етап третій. Поліпшення
Яку б ягоду ви взяли за основу, сік з неї вийде з високою кислотністю. Знизити її необхідно з допомогою води. Крім цього, важливо підвищити цукристість, так як природної глюкози буде недостатньо для солодкого алкогольного напою. Можна брати будь-який вид цукру.
Важливо не переборщити з цукром, інакше бродіння не вистачить. Рекомендуємо вам користуватися наступними пропорціями:
Якщо ми не назвали пропорції для тієї ягоди, яку ви плануєте використовувати, дійте за аналогією або ж за смаком.
Солодке сусло являє собою суміш соку, води і цукру.
Етап четвертий. Бродіння
Це один з головних пунктів в рецепті домашнього вина з ягід. Якщо ви хочете зробити справжнє вино, рекомендується брати винні дріжджі або розведення, яка продається на винному заводі. При відсутності такої можливості можна залишити і дикі дріжджі, які зберігаються на шкірці, якщо після збору не мити їх. З’єднуючись з суслом, вони самостійно починають створювати ефект бродіння.
Якщо ви не впевнені у можливості природних дріжджів, можна використовувати родзинки. Досить жмені цього сухофрукта, щоб забезпечити процесу додаткове бродіння, а також зробити смак готового напою більш благородним.
У тому випадку, коли дикі дріжджі ні самих ягід, ні родзинок не дають достатнього бродіння, через кілька днів після виготовлення сусла підкиньте у нього хлібні дріжджі. В іншому випадку воно може закиснути або, навпаки, втратити кислотність повністю.
А ось пивні дріжджі використовувати зовсім не рекомендується, так як вони не здатні витримати підвищення концентрації в спирті і припиняють бродити раніше, ніж потрібно.
Для бродіння сусла знадобиться десяти-пятнадцатилитровая ємність, краще всього спеціальний балон, який потрібно заповнити приготованою рідиною на дві третини. Горлечко ємності затикаємо будь пробкою, яка здатна пропускати повітря, наприклад, ватяною. Залишаємо балон в місці, де немає доступу прямих сонячних променів, але не зовсім затемненому. Через пару днів ви помітите активне бродіння.
Термін повноцінного бродіння становить близько двадцяти днів, після чого ще близько двох тижнів піде на освітлення. Цукор у цей час перетворюється у власне спирт (близько чотирнадцяти відсотків).
Етап п’ятий. Освітлення.
Він полягає у відділенні світлої заграв частини від скупчився в ній осаду, тобто фільтрації. Діяти потрібно дуже акуратно, інакше залишився у вині осад може все зіпсувати.
Сорти домашніх вин
Вино з ягід залежно від способу приготування буває двох видів:
- Видове (зроблено з однієї ягоди та/або з доданням інших, але не більше двадцяти відсотків);
- Купажне (для приготування використовуються різні соки).
Види вин також поділяються за принципом співвідношення спирту і цукру.
Вино з заморожених ягід
Безумовно, не тільки свежесобранное сировина підходить для приготування домашнього вина. Однак тут слід дотримуватися ряду правил:
Досвідчені винороби рекомендують використовувати в якості сировини ягоди з власної ділянки або магазинні, але свіжі, так як ті, що продаються в замороженому вигляді в супермаркетах, попередньо облиті водою, що знижує їх якість, і не завжди зберігають цілісність.