Як зробити вино з ягід в домашніх умовах самостійно

Домашнє вино з ягід – так називають багато слабоалкогольні напої, які виготовляють у домашніх умовах або на виробництві, але з використанням простих традиційних технологій виноробства, на основі самих різних ягід. Звичайно ж, більш поширені напої на основі винограду, однак у нашої суворої середній смузі досить важко самостійно виростити це примхлива і теплолюбна рослина. Як зробити вино з ягід, які доступні на будь-якому садовому ділянці або в магазині? Пропонуємо рецепти домашнього вина з ягід.
У статті:

  • Вино з ягід в домашніх умовах
  • Етап перший. Робота з ягодами
  • Етап другий. Сік
  • Етап третій. Поліпшення
  • Етап четвертий. Бродіння
  • Етап п’ятий. Освітлення.
  • Сорти домашніх вин
  • Вино з заморожених ягід

Вино з ягід в домашніх умовах

За основу якого б то не було вина використовуються три незамінні складові. Це свіжовичавлений сік, чиста питна вода і цукор. Для отримання першого інгредієнта достатньо скористатися спеціальним пресом або ж простий соковижималкою, яка є у багатьох.

Як зробити вино з ягід в домашніх умовах самостійноВесь процес приготування домашнього слабоалкогольного напою можна розділити на кілька ключових етапів. В цілому процес схожий на виготовлення домашнього вина з винограду, але має ряд особливостей.

Етап перший. Робота з ягодами

Для початку гарненько промиємо і роздробити наявні ягоди. Якщо вони тверді, просто споліскуємо все відразу під краном, не витягуючи з миски. Якщо ж ви використовуєте такі м’які ягідки, як суниця, полуниця або малина, краще спочатку перекласти їх в сито або друшляк і промити водою з душу.

Як зробити вино з ягід в домашніх умовах самостійноДалі перекладаємо чисті ягоди в каструльку (вона може бути з будь-якого матеріалу, крім заліза) і передавливаем їх з допомогою маточки або будь-якого іншого пристосування, придатного для цих цілей. У результаті ми повинні отримати так звану мезгу.

Читайте також:
Торт з горіхами і коньяком, без борошна

Зверніть увагу, що перед тим як тиснути тверді ягоди типу сливи, вишні, брусниці і тому подібних, необхідно звільнити їх від кісточок. Для розминання їх краще всього підходить м’ясорубка (не залізна). У будь-якому випадку ягоди повинні бути размяты не занадто дрібно, інакше добути з них сік буде куди складніше.

Для тих, хто задумався про те, як зробити вино з ягід брусниці, сливи, смородини або аґрусу, є один секрет, який допоможе отримати максимальний обсяг соку. Мезгу з них потрібно попередньо нагріти, поклавши в воду (близько п’ятнадцяти відсотків від усього обсягу ягід), при температурі шістдесят-сімдесят градусів протягом тридцяти хвилин. Мезгу при цьому потрібно постійно помішувати.

Ще один варіант для тих же цілей – настоювання або подбраживание ягідної маси в кімнатній температурі, яке триває два-три дні.

Етап другий. Сік

Як зробити вино з ягід в домашніх умовах самостійноЗ одного кілограма сировини ви отримаєте близько шестисот мл свіжого соку. Приготуйте таке пристосування, як прес, або його альтернативу. Щоб процес був простіше і чистіше, рекомендуємо користуватися полотняним мішком. Далі діємо за схемою:

  • Помістіть в мішок мезгу, перев’яжіть і відправте під прес.
  • Повільно підвищуючи тиск гвинта, дочекайтеся, поки весь сік не вийде.
  • Потім відкрутіть гвинт і перекладіть жом в емальовану ємність.
  • Додайте гарячої води, дайте настоятися пару годин і повторіть схему.

У соку неминуче залишаться маленькі частинки від м’якоті, тому його потрібно також відфільтрувати за допомогою марлі або вовняного мішечка.

Етап третій. Поліпшення

Як зробити вино з ягід в домашніх умовах самостійноЯку б ягоду ви взяли за основу, сік з неї вийде з високою кислотністю. Знизити її необхідно з допомогою води. Крім цього, важливо підвищити цукристість, так як природної глюкози буде недостатньо для солодкого алкогольного напою. Можна брати будь-який вид цукру.

Читайте також:
Тісто з абрикосовим варенням - Енциклопедія домашніх заготовок

Важливо не переборщити з цукром, інакше бродіння не вистачить. Рекомендуємо вам користуватися наступними пропорціями:

Ягода Сік (л) Вода (л) Цукор (р) Вишня 1 0,5 350 Смородина 1 1,5 530 Малина 1 0,5 270 Чорниця 1 0,2 300 Аґрус 1 0,2 250

Якщо ми не назвали пропорції для тієї ягоди, яку ви плануєте використовувати, дійте за аналогією або ж за смаком.

Солодке сусло являє собою суміш соку, води і цукру.

Етап четвертий. Бродіння

Це один з головних пунктів в рецепті домашнього вина з ягід. Якщо ви хочете зробити справжнє вино, рекомендується брати винні дріжджі або розведення, яка продається на винному заводі. При відсутності такої можливості можна залишити і дикі дріжджі, які зберігаються на шкірці, якщо після збору не мити їх. З’єднуючись з суслом, вони самостійно починають створювати ефект бродіння.

Як зробити вино з ягід в домашніх умовах самостійноЯкщо ви не впевнені у можливості природних дріжджів, можна використовувати родзинки. Досить жмені цього сухофрукта, щоб забезпечити процесу додаткове бродіння, а також зробити смак готового напою більш благородним.

У тому випадку, коли дикі дріжджі ні самих ягід, ні родзинок не дають достатнього бродіння, через кілька днів після виготовлення сусла підкиньте у нього хлібні дріжджі. В іншому випадку воно може закиснути або, навпаки, втратити кислотність повністю.

А ось пивні дріжджі використовувати зовсім не рекомендується, так як вони не здатні витримати підвищення концентрації в спирті і припиняють бродити раніше, ніж потрібно.

Для бродіння сусла знадобиться десяти-пятнадцатилитровая ємність, краще всього спеціальний балон, який потрібно заповнити приготованою рідиною на дві третини. Горлечко ємності затикаємо будь пробкою, яка здатна пропускати повітря, наприклад, ватяною. Залишаємо балон в місці, де немає доступу прямих сонячних променів, але не зовсім затемненому. Через пару днів ви помітите активне бродіння.

Читайте також:
Скільки градусів в самогоні: фортеця як визначити і перевірити без спірометра, коли горить і до якого градуси гнати самогон

Термін повноцінного бродіння становить близько двадцяти днів, після чого ще близько двох тижнів піде на освітлення. Цукор у цей час перетворюється у власне спирт (близько чотирнадцяти відсотків).

Етап п’ятий. Освітлення.

Як зробити вино з ягід в домашніх умовах самостійноВін полягає у відділенні світлої заграв частини від скупчився в ній осаду, тобто фільтрації. Діяти потрібно дуже акуратно, інакше залишився у вині осад може все зіпсувати.

Сорти домашніх вин

Вино з ягід залежно від способу приготування буває двох видів:

  • Видове (зроблено з однієї ягоди та/або з доданням інших, але не більше двадцяти відсотків);
  • Купажне (для приготування використовуються різні соки).

Види вин також поділяються за принципом співвідношення спирту і цукру.

Вино з заморожених ягід

Як зробити вино з ягід в домашніх умовах самостійноБезумовно, не тільки свежесобранное сировина підходить для приготування домашнього вина. Однак тут слід дотримуватися ряду правил:

  • Правильна заморожування. В морозильну камеру відправляються цільні, сухі ягоди. Тільки так вони зможуть зберегти всі свої корисні властивості.
  • Правильна розморожування. Відтавати ягоди повинні в холодильнику. Причина та сама – збереження необхідних властивостей і користі.
  • Правильне сировину. Навіть якщо ви вирішили приготувати купажне вино, важливо знати, що з чим добре поєднується. Наприклад, приготувати вино з вишні не можна з додаванням сливи.
  • Досвідчені винороби рекомендують використовувати в якості сировини ягоди з власної ділянки або магазинні, але свіжі, так як ті, що продаються в замороженому вигляді в супермаркетах, попередньо облиті водою, що знижує їх якість, і не завжди зберігають цілісність.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Як Зробити...