Зміст
- 1 Як заморозити щавель на зиму
- 2 Як заморозити на зиму щавель
- 3 Як заморозити щавель
Як заморозити щавель на зиму
Категорія: Заморожування Опубліковано: 23 липня 2016 Переглядів: 950
Заморожування – найпростіший спосіб заготівлі овочів, фруктів і зелені на зиму. Швидкозаморожені продукти краще зберігають всі вітаміни, а також зовнішній вигляд, смак і аромат, ніж при будь-якому іншому способі консервації. Заморожувати можна майже всі продукти, і особливо ті, яких бракує взимку. До них відноситься і щавель. Це вітамінне і лікарська рослина містить мінеральні солі, флавоноїди, каротин, дубильні речовини, вітаміни С, К, РР, В1, В2. Щавель покращує травлення, функції печінки і жовчного міхура, корисний при недокрів’ї і серцево-судинних захворюваннях, оскільки зміцнює стінки кровоносних судин. Але є і протипоказання: щавлева кислота, яка міститься у щавлі, шкідлива для людей із захворюваннями нирок і сечовивідних шляхів, для хворих на подагру і ревматизм, при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, гастриті з підвищеною кислотністю, а також при вагітності.
При вживанні щавлю у свіжому вигляді щавлева кислота не чинить шкідливого впливу на організм. Але коли щавель піддається термічній обробці, щавлева кислота стає неорганічної і з часом може викликати проблеми зі здоров’ям, тому не можна вживати щавель тривалий час і у великих кількостях. При високій концентрації неорганічної щавлевої кислоти, вона може дратувати тканини людини і випадати у вигляді крихітних кристалів, утворюють камені в нирках, сечовому міхурі.
Як заморозити щавель на зиму?
Щавель краще заморожувати відразу ж, протягом 3-4 годин, як ви принесли його з дачі або ринку, так збережеться більше вітамінів. Спочатку уважно перебираємо щавель і прибираємо травинки, зів’ялі, зіпсовані листочки, обрізаємо живці. Потім ретельно промиваємо у великій кількості води, щоб піщинки і бруд осіли на дно посуду, адже щавель стикався з поверхнею землі. Струшуємо листочки від води і розкладаємо сушитися на рушник. Але довго сушити не потрібно, щоб щавель не зів’яв. Потім ріжемо його соломкою.
Рада. Щавель краще заморожувати в травні-червні, до того, як з’являться квіткові стрілки, і використовувати верхні листочки. Коли він молодий, в ньому більше вітамінів і менше щавлевої кислоти, вона накопичується в старих листках.
Складаємо щавель в невеликі харчові контейнери порційно, для приготування на один раз, і злегка утрамбовуємо. Так як пластикові контейнери займають багато місця, їх використовують, коли велика морозильна камера.
Якщо морозильна камера маленька, можна щільно загорнути нарізаний щавель в харчову плівку або покласти його в невеликі поліетиленові пакети, теж порційно. М’яко натискаючи, випускаємо повітря і герметично пакуємо.
Щавель можна заморожувати на зиму з іншими видами зелені, наприклад, з кропом і петрушкою – дуже зручно.
Заморожений щавель за зовнішнім виглядом і смаком нічим не поступається свіжому, літньому. Його не потрібно попередньо розморожувати, а відразу можна покласти в яку готують страву, наприклад, зелений борщ або холодник. Особливо добре готувати страви з щавлю наприкінці зими або навесні, коли вітамінів не вистачає. Але слід пам’ятати, що в щавлі присутній щавлева кислота, тому часто вживати його не варто. А щоб нейтралізувати невелику кількість щавлевої кислоти, що міститься в молодих листочках, потрібно додати при варінні в страви з щавлю трохи молока або інші молочні продукти. При цьому, щавлева кислота вступає в реакцію з кальцієм, що містяться в молочних продуктах і утворює сіль кальцію, абсолютно нешкідливу.
Тоді й отримуйте інші цікаві рецепти прямо на ваш поштовий ящик!
Як заморозити на зиму щавель
Одним з найбільш доступних методів заготівлі на зиму є заморожування. Для сучасної господині морозильна камера – справжній «погребок» з багатьма смакотою. Як заморозити щавель на зиму для ароматних зелених щей, пиріжків і гарнірів? Немає нічого простіше!
Кожна господиня мріє про свіжою ароматною зелені прямо з грядки круглий рік, але, на жаль, це не завжди можливо. Тому багато прихильниць заготовок вдаються до заморожування продуктів про запас. Не став винятком і щавель – соковиті зелені листочки як багаті щавлевою кислотою, так і корисним набором вітамінів і мікроелементів: каротином, вітаміном С, калієм і залізом, які неодмінно допоможуть налагодити і поліпшити травлення домочадців і зміцнити ослаблений взимку організм.
Як правильно заморозити щавель на зиму
Хороша господиня обов’язково візьме для заморозки молоді листочки щавлю, у яких більше вітамінів, до того ж вони набагато соковитіше. Найкраще заморожувати зелень відразу за придбанні або прямо з грядки, кому що доступно. Попередньо щавель обов’язково потрібно перебрати, так як можуть попастися хворі або зіпсовані листя.
Тепер можна ознайомитися з традиційним способом заморожування, для якого знадобляться наступні інгредієнти і предмети:
- пучок щавлю;
- вода;
- миска;
- кухонний рушник;
- друшляк;
- поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер;
- ніж і обробна дошка (можна блендер).
Процедура підготовки та заморозки щавлю на зиму:
Є ще цікавий рецепт: Як заморозити на зиму шпинат, кропиву і черемшу
Вибір предмета для зберігання зелені буде залежати від можливостей вашої морозильної камери. Якщо камера маленька, то легше щавель зберігати в пакеті, при цьому випускаючи з нього все повітря, створюючи вакуум. Це допоможе заощадити і без того маленьке простір морозилки. Готовий пакет можна зберігати в морозилці всю зиму. Якщо ж є окрема морозильна камера великих розмірів, то можна заморозити щавлю набагато більше, використовуючи пластиковий харчової контейнер.
Зверніть увагу! З часом заморожений на зиму щавель може змінити свій зовнішній вигляд, стане не таким яскраво-зеленим, але це ніяк не позначається на його смакових і корисних властивостях.
Для додавання зелені щи такий щавель можна просто вийняти з морозилки, відколоти потрібну кількість ножем і відразу ж опустити в киплячий суп. Решту сховати в морозильник до наступного разу. Все просто!
Також Вам може бути цікаво:
- Заготівля щавлю на зиму в банках
- Щавель на зиму в банках з сіллю: покроковий рецепт з фото
- Як закрити щавель на зиму без солі
Як заморозити щавель
Продовжуємо поповнювати скарбничку рецептів заморозки за зиму. Сьогодні буде дуже проста і корисна заготівля — я розповім і покажу як заморозити щавель. Його теж можна заморожувати і готувати супи-борщі-омлети-соуси. Технологія заморозки щавлю нічим не відрізняється від іншої зелені – відбираємо молоденькі листочки, соковиті і свіжі, ретельно миємо, обсушуємо, ріжемо по пакетах. А всю некондицію і стеблинки подрібнюємо в пюре. Заморожувати я раджу порційно, щоб один-два пакетики вистачало на каструлю супу. Туди ж додати і кубик пюре, щоб суп був кисленьким.
Заморожування щавлю на зиму
- Щавель свіжий;
- гострий ніж;
- пластикові пакети з застібкою або звичайні;
- форми для льоду або силіконові для мафінів.
Як заморозити щавель – покроковий рецепт з фото
Стебла я відрізаю, разом з пошарпаними листочками вони підуть в пюре, вийде безвідходне виробництво. Залишаю тільки якщо зовсім молоденькі. Ну а ви вирішуйте самі – використовувати їх або викинути. Набираю в кухонну мийку води, висипаю щавель, отмачиваю хвилин 10-15. Бруд за цей час розм’якшиться, зійде, і зелень легко буде вимити. Вимиті листя завантажую в друшляк, струшую – це первинна сушка.
Ніжні листочки швидко в’януть, тому я не обсушиваю їх на повітрі, а висипаю на рушник в один шар.
Звертаю рулоном, не надто щільно. Листя опиняться між тканиною і швидко обсушатся. Потім розкриваю і провітрюю кілька хвилин.
Ріжу смужками. Великі листя спочатку по довжині, потім упоперек, дрібні відразу на частини.
Ссыпаю в пакети, у мене звичайні, з щільного поліетилену. Кладіть в пакет стільки, скільки потрібно на суп або борщ, а для других страв і соусів заморозьте окремо порції поменше. Скручую пакет ковбаскою, щільно, випускаючи повітря, щоб не було порожнього місця. І в морозилку. Не зайвим буде підписати, що де у вас лежить, заморожування щавель схожий на іншу зелень і помилково потім можна в суп додати щось інше.
Пюре з щавлю навряд чи хто готує, але як добавка в супи або зелені щі, борщі воно незамінне. Напевно ви помітили, що щавель втрачає при варінні багато кислоти, суп доводиться підкисляти лимоном. Якщо перед вимиканням додати трохи пюре, смак буде що треба! Як раз кисленький. Для цієї мети я завантажую в блендер відрізані стеблинки разом з пучком листя.
Перемелюю в пюре, однорідне. Ви можете зробити густу кашку, тобто не доводити до однорідності.
Розкладаю або розливаю по формах і в морозилку на кілька годин. Потім по пакетах, надписують. Використовую по мірі необхідності.
Зберігається щавель заморожування досить довго, до наступного врожаю. Але, як і будь-яку зелень, його не можна повторно заморожувати, тому, діставши пакет з морозилки, як можна швидше відберіть скільки потрібно і поверніть його назад. Але краще робити порційні заготовки.
Ну ось, все готово. Як бачите, заморозити щавель досить просто. На відміну від інших способів заготівлі, цей метод не вимагає зусиль і часу. Заготовивши корисну зелень запас, весь рік ви зможете готувати смачні вітамінні страви і не раз похваліть себе за працьовитість!