- Смачний маринад на швидку руку (для красноголовців, підберезників, груздів)
- Заготівля простого маринаду на 1 літр води
- Як замаринувати білі гриби на зиму в банках в домашніх умовах
- Універсальний маринад: як правильно приготувати
- Маринування опеньків
- Часниково-перцевий маринад для вовнянок
- Маринад для лисичок
- Заготівля маринованих підберезників
- Загальні правила маринування
Як замаринувати гриби на зиму в банках смачно і за всіма правилами допоможуть наші поради. Щоб замаринувати гриби, необхідно знати, як правильно зробити для них розсіл. Покрокові рецепти з фото допоможуть у приготуванні закуски. Який чоловік не любить осінь, адже саме в цей період природа дарує найбагатший урожай різних грибів. На зиму їх заготовляють в сушеному, замороженому і консервованому вигляді.
Смачний маринад на швидку руку (для красноголовців, підберезників, груздів)
Правильно мариновані гриби володіють яскравим специфічним смаком, від якого багато хто просто без розуму. Цю закуску подають не тільки на повсякденні обіди та вечері, але і по урочистих випадках.
Компоненти:
- зубочки часнику — 4-5 шт.;
- вода – 50 мл;
- пісне масло – 25 грам;
- цукор – 25 грам;
- сіль – 45 грам;
- оцет – 40 мл;
- перець горошком – 5-6 шт.;
- гвоздика – 2 палички.
Як приготувати:
Заготівля простого маринаду на 1 літр води
Аромат і смакові якості консервованих грибів, в першу чергу, залежать від складових маринаду. Щоб смак вийшов гармонічним, потрібно точно слідувати рекомендаціям.
Компоненти:
- вода – 1 літр;
- цукровий пісок – 50 грам;
- сіль – 25 грам;
- лавр – 2 листочка;
- гвоздика – 5 паличок;
- запашний і чорний перець – за кілька горошин;
- 9% оцет – 45 мл
Процес маринування:
Як замаринувати білі гриби на зиму в банках в домашніх умовах
Компоненти:
- перець – 6-7 горошин;
- вода – 1 літр;
- гвоздика – 2 палички;
- сіль – 45 грам;
- лавровий лист – 3 шт.;
- цукор – 25 грам;
- оцет — 150 мл
Процес маринування:
Щоб оцет не випаровувався, його завжди необхідно вливати після зняття з вогню.
Універсальний маринад: як правильно приготувати
Перевагою цього рецепту є те, що його можна використовувати абсолютно для всіх видів грибів.
Список продуктів:
- вода – 1 л;
- сіль – 30 г;
- цукор – 25 г;
- оцет 70% — 15 г;
- кориця – 10 г;
- гвоздика – 3 палички;
- кріп – 3 парасольки;
- часник – 3 зубчики;
- перець горошком, лавр і листя хрону.
Процес маринування:
Маринування опеньків
Цей маринад повністю розкриває смакові якості опеньків, роблячи їх неймовірно ароматними та смачними.
Компоненти:
- вода – 500 мл;
- сіль – 100 р;
- гвоздика – 6 паличок;
- оцет 9% — 50 мл;
- перець горошком – 6 шт.
Процес маринування:
Часниково-перцевий маринад для вовнянок
Рецептів для консервування грибів безліч, і кожен з них вирізняється своїм оригінальним смаком. Всі компоненти маринаду відмінно поєднуються з будь-якими грибами. Заготовки, приготовані за цим рецептом, відмінно зберігаються протягом всієї зими.
Компоненти:
- вода – 1 л;
- часник – 2 зубки;
- лавровий лист – 2 шт.;
- цукор – 75 г;
- сіль – 50 р;
- гвоздика – 2 палички;
- перець горошком – 8 шт.;
- оцет 9% — 75 р.
Як готувати:
Якщо під час варіння грибів регулярно знімати пінку і міняти воду, то маринад вийде прозорим.
Маринад для лисичок
Відмінний варіант закуски для святкового столу.
Список продуктів:
- 300 грам лисичок;
- коріандру молотого – 10 г;
- кмину – 10 г;
- кунжуту – 10 г;
- кропу – невеликий пучок;
- петрушки – невеликий пучок;
- перцю пекучого – 1 стручок;
- оцту яблучного – 75 г;
- часнику – 3 зубчики;
- лаврового листя – 2 шт.;
- масла – 60 мл;
- соєвого соусу – 15 мл;
- чорного перцю і солі — на розсуд кухаря.
Як готувати:
Заготівля маринованих підберезників
Список продуктів:
- підберезники – 1 кг;
- вода – 1 л;
- оцет 9% — 125 мл;
- лавр – 3 шт.;
- горошини духмяного перцю – 10 шт.;
- цукор – 20 г;
- сіль – 40 г;
- гвоздика.
Процес маринування дуже простий:
1. Гриби необхідно відварити до готовності. Це займає близько 20 хвилин. Пінку необхідно обов’язково прибирати.
2. Злити рідину з допомогою друшляка.
3. У закипающую воду відправити гриби і кип’ятить чверть години. Потім додати всі компоненти і ще потримати на слабкому вогні стільки ж. Вимкнути плиту, влити оцет і закрутити.
Загальні правила маринування
Всі гриби необхідно сортувати за видами і видаляти червиві.
Маринування буває:
- окреме (гриби і маринад готуються роздільно, потім змішуються);
- спільне (гриби варяться в маринаді).
При спільному маринуванні заготовки виходять з максимальним ароматом лісових дарів. Однак розсіл, в цьому випадку, виходить каламутним і трохи тягнеться, а також в ньому зустрічаються маленькі грибні частинки.
Окреме маринування забезпечує не тільки насичений аромат грибів, але і апетитний зовнішній вигляд розсолу, який виходить прозорим.
Для маринування необхідні цілі та міцні гриби, причому їх попередньо потрібно обов’язково перебрати, видалити всі потемнілі частини і нарізати великими шматочками. Якщо плоди дрібні, їх можна залишити цілими. Капелюшки і ніжки краще консервувати окремо.
Маринад після приготування красноголовців і підберезників виходить темним. Тому перед варінням їх необхідно обдати окропом, а потім опустити в крижану рідина. Після такого способу обробки маринад залишається прозорим.
Маринування грибів процес нетрудомісткий і швидкий. Важливим моментом є їх купівля або збір. Купувати дари лісу потрібно тільки у перевірених продавців, а збирати далеко від доріг. Знаючи, як замаринувати гриби на зиму в банках правильно, можна швидко приготувати смачну холодну закуску.