Приготовлена цілком курка на вугіллі – це справжня прикраса урочистого столу. Ніжне світле м’ясо всередині, запечена ароматна кірочка зовні – море захвату з боку задоволених гостей гарантовано.
Рецептів приготування такої курки є чимало. Розглянемо кілька популярних способів, а заодно і деякі загальні моменти, що стосуються вибору підходящої птиці, маринування і нюансів запікання.
Вибираємо птицю
Ідеальний варіант – домашня курка з числа м’ясних порід. Таку птицю зазвичай витримують в мінеральній воді або кисломолочних напоях. Гарні і бройлерні кури, які в принципі можна навіть не маринувати, оскільки це м’ясо і так вийде м’яким.
Від домашніх несучок краще утриматися: їхнє м’ясо куди жорсткіше, кістки крупніше, а корисного в будь-якому випадку жирку просто немає. Таку курку раціональніше пустити на бульйон.
У будь-якому випадку слід придивлятися до великих тушкам, вага яких не менше 2 кг
Готуємо
Обрану тушку слід критично оглянути: видалити залишки пір’я, очистити огузок від залоз і проток, ретельно промити як зовні, так і всередині. Особливу увагу варто звернути на шию птиці: у ній можуть залишитися фрагменти трахеї і зоб.
Наступний важливий момент – підбір хорошого маринаду. Тут відкривається широкий простір для фантазії. По ідеї для маринування можна використовувати все, що завгодно, все, що виявиться в потрібний момент під рукою. Томати, кисломолочні продукти, фруктові соки, алкогольні напої, всіляка зелень – всі ці інгредієнти так чи інакше поліпшать смак запеченої курки.
Для того щоб надати готової птиці привабливий золотистий відтінок, можна маринувати її в суміші томатного соку і кислого молока. Для цінителів східних азіатських нюансів рекомендується додавати в маринад соус теріякі або соєвий, мед, натертий корінь імбиру, м’якоть і сік апельсинів, тайські або індійські спеції. У ситуації цейтноту часу можна скористатися звичайної газованої мінералкою.
Що категорично не підходить до курки, так це маринади на базі сильних кислот (оцти). Для додання легкої кислинки досить злегка збризнути птицю свіжовичавленим лимонним соком.
Люля-кебаб з курки на мангалі
Що на гарнір?
Для повноцінної трапези варто приготувати і якийсь гарнір. Запечена курка у фользі на вугіллі або шашлик з її філе добре поєднуються з овочами і грибами, приготованими на грилі.
Можна брати все, що попадеться на очі: морква, баклажани, різнокольорові болгарські перці, картоплю, кабачки, цибуля ріпчаста
Гарні будуть і дачні фрукти або ягоди. Ними можна фарширувати курячу тушку, нарізавши яблука або груші великим кубиком. Підійдуть і апельсини – їх потрібно розділити на часточки, очистити від плівок.
Як готувати? Шматками або цілком?
Тут виключно індивідуальний підхід. Все залежить від цілей, завдань, задумів і наявного інвентарю. При наявності об’ємної сітки для гриля курку можна приготувати цілком. Якщо запланована ціла компанія, то зручніше буде смажити половини або четвертини тушок.
Якщо на порядку денному значиться шашлик, тоді оброблення птиці просто необхідна. Смажену ж цілком курку можна розділити на порції і після готовності.
З чим подавати?
Приготовану на вугіллі курку прийнято подавати з картопляним, рисовим гарніром, пастою. Відмінно зі смаженою птахом поєднуються всілякі домашні соління (овочі, гриби), консервовані баклажани, оливки, салати зі свіжих овочів.
Їдять таку курку в похідних умовах пікніка руками. В домашніх умовах краще скористатися звичними ножем і виделкою.
Переваги запікання над вугіллям
Фахівці в області здорового харчування високо оцінюють переваги цього способу приготування їжі. З точки зору збереження корисних речовин в процесі теплової обробки запікання поступається лише паровому відварювання.
М’ясо птиці в ході запікання не стає сухим, як при простій смаженні. Воно набуває м’якість, ніжність, при цьому зберігається його соковитість. Додатковий плюс – не потрібно використовувати масло при приготуванні.
Класичний рецепт запеченої пластом на вугіллі курки
Курятина маринується в суміші спецій з сіллю і часником, а потім готується на решітці гриля в распластованном вигляді а-ля курча тютюну. Особливість рецепта полягає в акуратному видалення кісток з тушки при збереженні її цілісності.
Необхідні інгредієнти:
- одна велика курка;
- одна головка часнику;
- суміш приправ хмелі-сунелі;
- сіль;
- свежедробленый чорний перець.
Техніка приготування:
Готову птицю краще викласти на об’ємне блюдо для зручності всіх присутніх їдців. Кожен з них отримає можливість відрізати будь-яку вподобану частина курячої тушки. Прикрасити страву можна за допомогою свіжої зелені, овочів.
Для отримання великої кількості хороших вугілля знадобиться розпалити справжнісінький багаття з дров
Курка, запечена у фользі
Ще один варіант – курка у фользі, запечена на вугіллі. Перевага такого способу – не треба весь час стояти біля багаття і стежити, щоб не пригоріла або не пересушилась.
Необхідні інгредієнти:
- одна курка;
- близько 100 р шпику;
- часник;
- перець;
- сіль.
Технологія приготування:
При наявності в господарстві вертіла можна запекти курку з його допомогою. У цього способу є свої переваги: птах надійно зафіксована на рожні і при рівномірному обертанні вона придбає апетитний червоно-золотий відтінок.