Як замаринувати гриби на зиму в банках: рецепти на замітку

Зміст

Як замаринувати гриби на зиму в банках смачно і за всіма правилами допоможуть наші поради. Щоб замаринувати гриби, необхідно знати, як правильно зробити для них розсіл. Покрокові рецепти з фото допоможуть у приготуванні закуски. Який чоловік не любить осінь, адже саме в цей період природа дарує найбагатший урожай різних грибів. На зиму їх заготовляють в сушеному, замороженому і консервованому вигляді.

Смачний маринад на швидку руку (для красноголовців, підберезників, груздів)

Правильно мариновані гриби володіють яскравим специфічним смаком, від якого багато хто просто без розуму. Цю закуску подають не тільки на повсякденні обіди та вечері, але і по урочистих випадках.

Компоненти:

зубочки часнику — 4-5 шт.;
вода – 50 мл;
пісне масло – 25 грам;
цукор – 25 грам;
сіль – 45 грам;
оцет – 40 мл;
перець горошком – 5-6 шт.;
гвоздика – 2 палички.

Як приготувати:

В першу чергу необхідно зварити гриби, при цьому, потрібно обов’язково міняти воду 3 рази. Загальний час варіння становить 1,5 години.

Потім додати в каструлю всі спеції, за винятком оцту. Довести до закипання, вимкнути плиту і додати решту компонент – оцет.

Скляну ємність спочатку обшпарити, потім викласти на дно часточки часнику, а зверху варені гриби. Заповнити банки гарячим маринадом і додати трохи олії. Закрити кришкою, при необхідності закатати.

Через 24 години закуска повністю готова, вона може зберігатися протягом всієї зими.

Заготівля простого маринаду на 1 літр води

Аромат і смакові якості консервованих грибів, в першу чергу, залежать від складових маринаду. Щоб смак вийшов гармонічним, потрібно точно слідувати рекомендаціям.

Компоненти:

вода – 1 літр;
цукровий пісок – 50 грам;
сіль – 25 грам;
лавр – 2 листочка;
гвоздика – 5 паличок;
запашний і чорний перець – за кілька горошин;
9% оцет – 45 мл

Читайте також:

Класичний рецепт торта Мурашник і 8 додаткових рецептів

Процес маринування:

У закипілу воду додати всі складові маринаду, за винятком оцту і варити 5 хвилин.

Вимкнувши плиту, додати решту компонент. Залити в підготовлені скляні ємності з грибами. Закатати, перевернути догори дном.

Як замаринувати білі гриби на зиму в банках в домашніх умовах

Компоненти:

перець – 6-7 горошин;
вода – 1 літр;
гвоздика – 2 палички;
сіль – 45 грам;
лавровий лист – 3 шт.;
цукор – 25 грам;
оцет — 150 мл

Процес маринування:

У закипающую воду додати всі компоненти, за винятком оцту, і потримати на вогні протягом 15 хвилин.

Вимкнути плиту і додати решту інгредієнт — оцет.

Отриманий розлити маринад по банках з грибами.

Щоб оцет не випаровувався, його завжди необхідно вливати після зняття з вогню.

Універсальний маринад: як правильно приготувати

Перевагою цього рецепту є те, що його можна використовувати абсолютно для всіх видів грибів.

Список продуктів:

вода – 1 л;
сіль – 30 г;
цукор – 25 г;
оцет 70% — 15 г;
кориця – 10 г;
гвоздика – 3 палички;
кріп – 3 парасольки;
часник – 3 зубчики;
перець горошком, лавр і листя хрону.

Процес маринування:

Гриби попередньо обробити, тобто помити, почистити і порізати. Потім їх необхідно зварити до готовності і розкласти по банках.

У закипающую воду додати всі інгредієнти, за винятком есенції, і тримати на вогні протягом 15 хвилин.

Після вимкнення плити додати решту компонент і розлити отриманий відвар по ємностей з грибами.

Маринування опеньків

Цей маринад повністю розкриває смакові якості опеньків, роблячи їх неймовірно ароматними та смачними.

Компоненти:

вода – 500 мл;
сіль – 100 р;
гвоздика – 6 паличок;
оцет 9% — 50 мл;
перець горошком – 6 шт.

Процес маринування:

Гриби обробити, зварити і скласти в банки.

У закипающую рідина відправити всі компоненти і вимкнути плиту. Ємності з грибами залити приготовленим відваром. Закупорити банки на зиму.

Читайте також:

Салат Цезар вегетаріанський: найкращі рецепти закуски

Часниково-перцевий маринад для вовнянок

Рецептів для консервування грибів безліч, і кожен з них вирізняється своїм оригінальним смаком. Всі компоненти маринаду відмінно поєднуються з будь-якими грибами. Заготовки, приготовані за цим рецептом, відмінно зберігаються протягом всієї зими.

Компоненти:

вода – 1 л;
часник – 2 зубки;
лавровий лист – 2 шт.;
цукор – 75 г;
сіль – 50 р;
гвоздика – 2 палички;
перець горошком – 8 шт.;
оцет 9% — 75 р.

Як готувати:

Попередньо обробити гриби і відправити їх в закипающую воду. У процесі необхідно знімати всю пінку, так як у неї вбирається грибна бруд. Після приготування злити воду.

Далі необхідно зробити маринад. У закипающую воду відправити всі спеції, за винятком оцту і часнику. Каструлю закрити і кип’ятити розсіл 8 хвилин.

Туди ж відправити часник і гриби, чверть години потримати на слабкому вогні.

Вимкнути плиту, влити оцет і викласти гриби в ємності для зберігання. Залити розсолом, закупорити банки.

Якщо під час варіння грибів регулярно знімати пінку і міняти воду, то маринад вийде прозорим.

Маринад для лисичок

Відмінний варіант закуски для святкового столу.

Список продуктів:

300 грам лисичок;
коріандру молотого – 10 г;
кмину – 10 г;
кунжуту – 10 г;
кропу – невеликий пучок;
петрушки – невеликий пучок;
перцю пекучого – 1 стручок;
оцту яблучного – 75 г;
часнику – 3 зубчики;
лаврового листя – 2 шт.;
масла – 60 мл;
соєвого соусу – 15 мл;
чорного перцю і солі — на розсуд кухаря.

Як готувати:

Гриби обробити і варити, видаляючи пінку, потім відправити їх у друшляк.

У миску налити необхідну кількість масла і соєвого соусу, змішати і всипати інші спеції: подрібнену зелень, пекучий перець і часник, лавровий лист, кмин, коріандр. Полити оцтом і все змішати.

На сухій прогрітій сковороді обсмажити насіння кунжуту до золотого кольору, після чого також відправити в миску з маринадом і змішати.

У масу викласти лисички і накрити – гриби в такому вигляді можна зберігати у холодильній камері. Можна заготовити їх на зиму, тоді їх потрібно довести до кипіння і закупорити.

Читайте також:

Пиріжки з капустою смажені на сковороді - 6 смачних рецептів приготування

Заготівля маринованих підберезників

Список продуктів:

підберезники – 1 кг;
вода – 1 л;
оцет 9% — 125 мл;
лавр – 3 шт.;
горошини духмяного перцю – 10 шт.;
цукор – 20 г;
сіль – 40 г;
гвоздика.

Процес маринування дуже простий:

1. Гриби необхідно відварити до готовності. Це займає близько 20 хвилин. Пінку необхідно обов’язково прибирати.

2. Злити рідину з допомогою друшляка.

3. У закипающую воду відправити гриби і кип’ятить чверть години. Потім додати всі компоненти і ще потримати на слабкому вогні стільки ж. Вимкнути плиту, влити оцет і закрутити.

Загальні правила маринування

Всі гриби необхідно сортувати за видами і видаляти червиві.

Маринування буває:

окреме (гриби і маринад готуються роздільно, потім змішуються);
спільне (гриби варяться в маринаді).

При спільному маринуванні заготовки виходять з максимальним ароматом лісових дарів. Однак розсіл, в цьому випадку, виходить каламутним і трохи тягнеться, а також в ньому зустрічаються маленькі грибні частинки.

Окреме маринування забезпечує не тільки насичений аромат грибів, але і апетитний зовнішній вигляд розсолу, який виходить прозорим.

Для маринування необхідні цілі та міцні гриби, причому їх попередньо потрібно обов’язково перебрати, видалити всі потемнілі частини і нарізати великими шматочками. Якщо плоди дрібні, їх можна залишити цілими. Капелюшки і ніжки краще консервувати окремо.

Маринад після приготування красноголовців і підберезників виходить темним. Тому перед варінням їх необхідно обдати окропом, а потім опустити в крижану рідина. Після такого способу обробки маринад залишається прозорим.

Маринування грибів процес нетрудомісткий і швидкий. Важливим моментом є їх купівля або збір. Купувати дари лісу потрібно тільки у перевірених продавців, а збирати далеко від доріг. Знаючи, як замаринувати гриби на зиму в банках правильно, можна швидко приготувати смачну холодну закуску.