Минтай належить до сімейства тріскових, володіє високою харчовою цінністю. Це одна з доступних і бюджетних морських риб, тому приготувати смачну страву з неї може кожен. Але не всі знають, як правильно смажити рибу минтай на сковороді. Смак у неї нейтральний, тому при приготуванні часто використовують запашні спеції та приправи. Минтай тушкують, запікають, з нього готують холодні і гарячі закуски, рибні супи варять. Оскільки м’ясо цієї риби трохи сухувато, найкращим способом приготування вважається гасіння або обсмажування у фритюрі, що дозволяє зберегти соковитість продукту.
Склад, властивості і користь минтая
Незважаючи на те що риба не відрізняється жирністю, вона має багатий склад. Минтай містить вітаміни, мікроелементи, насичені жирні кислоти, необхідні для організму дорослої людини, росту і розвитку дітей. Це лідер за вмістом йоду і білка. Минтай багатий вітамінами PP., A, фосфором, калієм, фтором, сіркою, кобальтом.
Рекомендується вживати рибу в їжу в період відновлення після тривалих важких хвороб, а також дітям, літнім людям, вагітним жінкам. Дієтологи рекомендують їсти цю рибу для стабілізації рівня холестерину в крові, нормалізації кров’яного тиску, підвищення розумової працездатності, а також при боротьбі із зайвою вагою.
Способи приготування
Новачки в кулінарній справі задаються питанням: «Як смажити рибу минтай на сковороді?» Існує багато варіантів, на приготування яких йде небагато часу. Рецепти, що розкривають секрет того, як смачно посмажити минтай, дуже прості, при цьому шматочки виходять ніжними і соковитими, а смак чудовим. Основні з них:
- Риба в клярі з борошна і молока.
- Минтай в пивному клярі.
- Філе минтая в сирі.
- Минтай в клярі з овочів.
- Риба у майонезному клярі та інші.
Як правильно вибрати минтай
Щоб не витратити гроші даремно і приготувати гідне блюдо, необхідно знати не тільки, як смажити рибу минтай на сковороді, але і як вибрати якісний товар. Рибу можна придбати в магазині або на ринку тільки в замороженому вигляді, тому перше, на що слід звернути увагу, — свіжість і якість.
Визначаючись з країною-виробником, перевагу краще віддати російському продукту, так як тушки або філе будуть свіжими. Важливо звернути увагу на колір. Це біла риба, тому колір її повинен бути світлим. Якщо присутній рожевий відтінок, значить, риба піддавалася розморожувати декілька разів. На тушках і філе не повинно бути чорних, темних, жовтих плям. Запах у риби нейтральний, вона може мати солодкуватий морський аромат.
Якщо у риби різкий запах, значить, технологія заморозки була порушена, такий продукт може завдати шкоди організму. При купівлі минтая на вагу вибирати тушки краще з найменшим крижаним покриттям. Така риба буде більш свіжою.
При купівлі риби у вакуумній упаковці головне, на що необхідно звернути увагу — термін придатності, відсутність у складі додаткових складових (в якісному продукті — тільки риба і вода), снігу і льоду всередині упаковки (це ознаки того, що риба неодноразово розморожувалася).
Попередня підготовка
Минтай можна тільки розморожувати в холодильнику, так як різкий перепад температур зробить рибу сухої і рихлою. Розморожування у воді або мікрохвильовій печі неприпустима. Перед тим як смажити рибу минтай на сковороді, філе потрібно добре промити, обсушити серветками, розрізати на порційні шматочки.
Тушку слід почистити, випатрати. Дрібні лусочки легко зчищаються простим ножем. Якщо тушка з головою, то потрібно, трохи відступивши від зябер, відрізати голову, розрізати черевну порожнину, витягнути нутрощі і видалити чорну плівку. Плавники і хвіст зрізати ножицями або, зробивши надріз з двох боків уздовж плавця, повністю витягнути їх. Добре промити водою, обсушити.
Незалежно від зовнішнього вигляду слід готувати тушку так само, як і смажити заморожене філе минтая. Попередньо рибу можна не маринувати, але краще збризнути її лимонним соком, посипати приправами і дати полежати 15-20 хвилин.
Необхідні інгредієнти
Перед тим як смажити минтай на сковороді в клярі за класичним рецептом, необхідно підготувати наступні продукти:
- Минтай тушки без голови (філе) — 1 кг
- Сік чверті лимона.
- Пшеничне борошно — 150 р.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Молоко або мінеральна вода — 100 мл (для більш повітряного кляру можна додати 2 столові ложки майонезу).
- Сіль, перець, прованські трави, приправа для рибних страв.
- Масло рослинне (для смаження і маринування).
Поетапне приготування
Перед приготуванням можна рибу скропити лимонним соком або покрити сумішшю, що складається з 1 столової ложки рослинної олії, лимонного соку, спецій і прянощів. Витримати минтай в такому маринаді потрібно не більше 30 хвилин. Потім виконайте наступні дії:
- Підготовка кляру. Для цього слід розбити в глибоку миску куряче яйце, додати сіль, спеції і збити до однорідної маси. Чим краще зіб’ється яйце, тим легшим буде кляр. Додати молоко або мінеральну воду, ретельно перемішати. Всипати просіяне борошно в миску, перемішати з допомогою віночка до однорідної консистенції, уникаючи утворення грудок. Тісто має нагадувати густу сметану.
- Смаження на сковороді. В окрему тарілку насипати борошно, щоб перед тим як смажити рибу минтай на сковороді, попередньо обваляти замариновані шматочки спочатку в борошні, потім занурити в кляр. Необхідно добре розігріти сковороду з рослинним маслом. Шматочки в клярі викласти на сковороду і обсмажити з двох боків до золотистої скоринки. Скільки хвилин смажити минтай на сковороді, кожен вирішує сам. Приблизний час приготування на середньому вогні близько 5-7 хвилин з кожного боку.
Корисні поради
Щоб блюдо вийшло смачним, апетитним, а його приготування доставило задоволення, можна скористатися декількома корисними порадами:
- Кляр для минтая не повинен бути рідким. Якщо не вийшло потрібної сметаноподібної консистенції, необхідно додати борошна. Інакше рідкий кляр стече з шматочків і просто розповзеться по сковороді.
- Тісто слід ретельно розмішувати, щоб не було грудок, інакше вони не просмажаться.
- У тісто можна додати трохи олії, щоб риба не прилипала до сковороді.
- Починати смажити рибу тільки на розпеченій сковороді з великою кількістю масла, щоб кляр не прилип до дна.
- У разі використання шматочків тушки (а не філе) час для смаження збільшується.
- Щоб вийшла хрустка апетитна скоринка, під час приготування не накривайте сковороду кришкою. Для приготування риби з м’якою і ніжною скоринкою накрийте її кришкою.
Після обжарювання рибні шматочки викладають на серветку, дають стекти зайвому маслу.
Гарнір до смаженого минтаю
Розкладаємо смажену рибу по тарілках або на велике красиве блюдо для сервірування, подаємо до столу. Як гарнір до риби відмінно підходить відварений рис, овочі у вареному, запеченому вигляді, картопляне пюре. Також можна подавати рибу з овочевими салатами і з зеленню.
Смажений минтай відмінно підходить для швидкого приготування, а завдяки кляру зберігається соковитість, м’якість і природний смак риби. Минтай вважається дієтичною, нежирної рибою, тому відмінно підійде для пізнього вечері.
Минтай смажений в клярі — відмінна і швидка закуска до будь-якого застілля. Красива і оригінальна подача зробить звичайна страва святковим. Використання спецій, додатково приготованих соусів дозволить як смачно посмажити минтай, так і добитися неповторного вишуканого смаку.