Як приготувати вино з варення в домашніх умовах за різними технологіями?

Як приготувати вино з варення в домашніх умовах за різними технологіями?

Існує безліч рецептів, на основі яких вино з варення в домашніх умовах виходить різним за смаком, кольором і фортеці. Який рецепт найбільше сподобається саме вам? Вирішуйте самі.

Зміст

  • Від ідеї до початку процесу
  • Винні рецепти
  • Від ідеї до початку процесу

    Як приготувати вино з варення в домашніх умовах за різними технологіями?

    Домашнє вино на основі варення — прекрасний алкогольний напій. Якщо все зробити правильно, ви отримаєте доброякісний продукт з чудовим смаком. До того ж екологічно нешкідливий. Переваги домашніх вин:

    • ви точно знаєте історію походження сировини (і самого варення, і ягід, з якого воно зроблене, і його «вік»);
    • в домашніх заготовках люди не використовують небезпечних концентратів і смакових підсилювачів, якими часто «грішать» великі харчові комбінати (а дрібні підприємства від них, на жаль, у цій справі не відстають);
    • весь процес у вас на увазі.

    Увага: уникайте робити вино з варення, яке вам віддали малознайомі сусіди. Перевагу — власним продуктам садівництва і осінніх заготовок із сировини, що пройшла через ваші руки.

    Бродіння — початок почав

    Вино прийнято робити з старого варення , тобто з забродженого. Бродіння є відправною точкою. Природний процес виключає необхідність додавати дріжджі. Правда, в деяких рецептурах дріжджовий елемент доводиться підсилювати. Але це швидше виняток, ніж правило.

    Механізм і сенс дрожжеобразования:

    • для виноробства вкрай важливо, щоб на початковому етапі бродіння утворювався етанол;
    • етанол виходить в результаті перетворення простих вуглеводів;
    • початковий етап ферментації — це зброджування моносохаридов (глюкози) під впливом дріжджових бактерій. Мікроорганізми перетворюють глюкозу в двоокис вуглецю і етиловий спирт.

    Реалізація домашніх запасів

    Досвід показує, що спеціально ніхто не прагне робити вино з старого варення. Думка приходить в голову з двох причин:

    • варення забродило, шкода викидати — так чому б не поставити вино;
    • у кінцевого продукту буде явно нестандартний смак і аромат (жоден домашній рецепт не практикується в рамках фабричного виноробства, так що ексклюзивність забезпечена).

    Як визначити, чи підходить варення для того, щоб зробити з нього вино в домашніх умовах:

    • присутній кисло-дріжджовий, спиртовий запах;
    • наявність бульбашок бродіння;
    • приємний аромат в силу того, який ягідний складу (припустимо, вам подобаються ранет та аґрус, але ви не любите вишні або полуниці — слід робити виноробний шедевр з того, що за смаком);
    • відсутність ацетонового запаху (такий продукт уже «перезрів» і для виноробства не підходить).
    Читайте також:
    Самогон на апельсинах і мандаринах: рецепти, відео

    Увага: неприпустимо використовувати варення з цвіллю (запліснілий продукт втратив якість, став небезпечним для харчового вживання).

    Підготовка

    Основні інгредієнти та допоміжні засоби, які вам знадобляться, щоб зробити вино з старого варення:

    • скляні ємності (місткість залежить від обсягів, якими ви плануєте оперувати — для початку використовуйте звичайну 3-літрову банку);
    • пляшки або графини, куди готовий напій розлити;
    • цукор;
    • марля або ситечко для проціджування;
    • кип’ячена вода;
    • ложка для розмішування;
    • забродившее варення.

    Увага: посуд завжди попередньо промивайте водою з содою, а після — ошпаривайте окропом.

    Винні рецепти

    Як приготувати вино з варення в домашніх умовах за різними технологіями?

    Світова практика домашнього виноробства налічує сотні, а то й тисячі рецептур. З часом, коли ви навчитеся робити вино з варення і придбаєте особистий досвід, у вас, напевно, з’являться свої «фішки» і секрети. Але для початку скористайтеся популярними рекомендаціями, які по праву можна назвати базовими.

    Рецепт № 1. Смородина

    Аромат і смак смородинового вина приголомшливий. До того ж у ньому міститься маса корисних речовин. Що потрібно:

    • варення з будь смородини — чорною, червоною, білою або асорті (1 л);
    • відбірний рис — 200 г;
    • свіжий виноград — 200 г;
    • вода — 2 л;
    • гумова рукавичка (купити в аптеці);
    • скляна банка.

    Порядок дій:

    • ємність промити і висушити;
    • покласти на дно ємності ягідне варення (так, щоб воно зайняло не більше 2/3 об’єму);
    • туди ж покласти виноград і рис;

    Увага: ні рис, виноград не мийте, щоб на них залишилися дріжджові мікроорганізми. Спочатку купуйте добірний виноград, який вирощувався в чистих місцях без пилу.

    • влити в ємність заздалегідь підготовлену воду — остиглу, хоча і прокип’ячену;
    • ретельно перемішати;
    • накрити горлечко ємності гумовою рукавичкою;
    • прибрати в темне місце з кімнатної температури або трохи вище.

    Приблизно через 20 днів вміст банки освітлиться, і коли вино дозріє, гумова рукавичка мимовільно відпаде. Акуратно відокремити винну рідина від осаду. Більше нічого робити не потрібно — домашнє вино готове.

    Рецепт № 2. Вишня

    Вишнева специфіка характерна ягодам незалежно від того, південні це сорту або сибірські. У другому випадку більше кислинки, але рецепт від цього нітрохи не програє. Що потрібно:

    • жменю чистого родзинок (чистого не в сенсі «вимитого» під водою, а вирощеного в беспылевых умовах) — приблизно 100 г;
    • банку старого вишневого варення — 1 л;
    • кип’ячена і остуженная чиста вода — 1 л;
    • гумова рукавичка (купити в аптеці);
    • прозора трубочка від крапельниці (продається в аптеці) завдовжки 65-90 див.
    Читайте також:
    Пудинг в мультиварці - Рецепти для мультиварки

    Порядок дій:

    • у заздалегідь чисту ємність помістити вишневе варення;
    • додати родзинки;
    • залити водою (приблизно температури вашого тіла — пробуйте на дотик);
    • ретельно перемішати;
    • накрити горлечко банки кришкою з поліетилену або пластмаси;
    • прибрати на 10 днів у темне місце;
    • по закінченні цього терміну відкрити банку і зібрати всплывшую мезгу (пластівці);
    • процідити;
    • рідина без пластівців влити в іншу ємність (знову ж таки, краще всього банку із звичайною шийкою);
    • надіти замість кришки чисту гумову рукавичку;
    • поставити вино в темне місце, де воно буде «доходити» протягом 38-45 днів;
    • у якийсь момент набрякла рукавичка почне завалюватися на бік (сигнал до того, що робити далі);
    • тепер дбайливо відцідити вино в кінцеву тару для подальшого зберігання;

    Увага: за допомогою трубочки витягніть рідину з банки, зробивши гидроподсос (втягнувши ротом повітря з трубочки до тих пір, як вона наповниться вином — закупорьте отвір пальцем і направте трубку в пляшку для зливу).

    • розлите по пляшках вино залишити в спокої ще на пару місяців в затемнене місце.

    Цей рецепт не дозволить зробити вино швидко — але зате за якістю смаковим це справжній шедевр домашньої виноробної продукції.

    Рецепт № 3. Яблука або ранет

    Яблука (або їх молодший «брат» ранет) — дивовижний фрукт. Він простий і банальний, а між тим з нього можна зробити шикарне вино з чуттєвим кисло-солодким смаком і легким ароматом. Що потрібно:

    • забродившее варення — 1 л;
    • немитий рис високої якості — 200 г;
    • свіжі винні дріжджі — 20 г;
    • прокип’ячена і охолоджена вода — не менше 2 л;
    • цукор на випадок, якщо готове вино здасться кислуватим — 30-60 м;
    • гумова рукавичка (купити в аптеці);
    • 3-літрова скляна банка.

    Порядок дій:

    • всипати на дно банки рис;
    • туди ж влити варення;
    • розвести дріжджі водою і додати в ємність;
    • долити водою акуратно, щоб вона досягла рівня горлечка (при цьому дбайливо помішувати вміст банки);
    • надіти на банку медичну рукавичку;
    Читайте також:
    Як коптити грудинку в коптильні гарячого копчення: рецепти, способи закоптити

    Увага: для поліпшення процесу проткніть один з «пальчиків» рукавички голкою. Частина газів буде відходити, а інша частина процесу забезпечить достатню інтенсивність.

    • прибрати банку в затемнене місце і чекати, коли з’явиться осад, а рідина стане прозорою;
    • додати цукор (розрахунок на 1 л вина 20 г цукрового піску);
    • знову поставити в темряву, щоб продукт «дійшов» до кондиції — приблизно на 3-4 дні.

    Рецепт № 4. Полуниця

    У полуничних вин особливий колір, янтарно-рожевий. Смак ніжний і пряний. Що потрібно:

    • забродившее варення — 1 л;
    • добірний родзинки без пилу (мити його не потрібно) — 150 г;
    • кип’ячена вода кімнатної температури — 2,5 л;
    • гумова рукавичка (купити в аптеці);
    • скляний слоїк ємністю 3 л.

    Порядок дій:

    • замочити родзинки водою;
    • варення трохи розвести водою, щоб воно краще розійшлося в загальній масі;
    • всі інгредієнти з’єднати в скляній банці (в ідеалі, у вас має заповнитися 2/3 об’єму);
    • встановити на шийці банки гумову рукавичку;
    • коли вона роздується і завалиться на бік — більше практично нічого робити не потрібно, тільки перелити в нову бутель (а звідти ще через 3 дня — за остаточним ємкостей для подачі до столу).

    Рецепт № 5. Малина

    Малинове вино, мабуть, одне з найбільш трепетно-ніжних (на думку гурманів). Даний рецепт дозволяють отримати готове вино швидко — в межах місяця, і іноді вистачає трьох тижнів. Що потрібно:

    • 3-літрова банка;
    • ситечко або марля для проціджування осаду;
    • медична рукавичка з тонкої гуми;
    • кип’ячена злегка тепла вода — 2,5 л;
    • забродившее малинове варення — 1 л;
    • якісний родзинки — 180 р.

    Порядок дій:

    • змішати родзинки і варення;
    • залити водою;
    • стежити, щоб все це займало не більше 2/3 обсягу банки;
    • закрити горлечко банки гумовою рукавичкою;
    • поставити ємність в темне місце з кімнатною температурою;
    • через 3-4 тижні процідити рідину, відокремивши пластівці;
    • перелити вино в пляшки і дати відстоятися ще 2-3 дні.

    За яким саме рецептом робити вино і в яких кількостях — вирішувати тільки вам. Це захоплююче заняття як процес, що вимагає кулінарного азарту. Також позитивний момент у тому, що забродившему варення можна знайти гідне застосування.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Як Зробити...