Перший кекс спекли ще в часи Римської імперії. З тих пір він зазнав зміни в технології приготування, так і в складі інгредієнтів. Цей десерт улюблений в багатьох країнах світу, але не кожна господиня знає, як приготувати в домашніх умовах.
Проста випічка в гуртку в мікрохвильовці
Мікрохвильовка присутня практично на кожній кухні. Вона часто виручає, коли треба щось розігріти або приготувати, не витрачаючи багато часу. Кекс в мікрохвильовці – відмінне блюдо для сніданку. Зручно і те, що подавати його можна в посуді, в якій оформлялося блюдо. Спробуємо приготувати повітряне кокосове ласощі з ніжним ароматом лайма.
Будуть потрібні:
чверть ч. л. розпушувача і стільки ж цедри лайма;
2,5 ст. л. звичайного цукру;
по 4 ст. л. борошна і молока кокоса (допускається заміна на коров’яче або вершки);
ч. л. стружки цього плоду.
Десерт майже не містить жиру, тим не менше він досить ситний. Кекс виходить в гуртку дуже швидко.
Як готувати:
У великій ємності перемішують всі інгредієнти, за винятком стружки і цедри. Тісто має бути гладким і без грудочок, тому користуються віночком.
Прийшла черга цедри і стружки кокоса. Після додавання масу лише злегка перемішують.
Поміщають складу в кухоль, відправляють в мікрохвильовку. Для приготування вистачить хвилини. Верх повинен трохи затвердіти.
Останній штрих – трохи кокосової стружки для прикраси і десерт можна подавати на стіл.
Пишний кекс в мультиварці
При деякому старанні це виріб легко перетворюється в торт, для чого верх обробляється згущеним молоком або варенням. Але й без цих добавок він гарний – ніжне пишне тісто так і тане в роті. Щоб бісквіт добре піднявся, збивати яєчну суміш потрібно міксером.
Будуть потрібні:
5 ст. л. масло пісного;
5 свіжих яєць;
9 ст. л. білого цукру;
12 ст. л. борошна;
10 г розпушувача.
Як готувати:
Збивають яйця, сполучені з цукровим піском, поки маса не придбає великий обсяг. Вона повинна бути пишною.
Додають інші інгредієнти і продовжують процес до зникнення грудочок.
Чашу електроприладу обробляють маслом, щоб готовий кекс було легко витягти. Виливають туди тісто.
Виставляють режим «Випічка». Час приготування – 50 хв.
Можна отримати пишні кекси на пару, використовуючи мультиварку.
Будуть потрібні:
Незбиране молоко (жирність від 3,2%) – 0,5 склянки;
яйце;
по 160 г борошна в/с і звичайного цукру;
1 ч. л. розпушувача (без гірки);
1 ч. л. какао-порошку.
Для аромату додають цедру цитрусових або ванілін.
Як готувати:
Збивають яйця, з’єднавши їх з цукром до отримання пишної піни.
По черзі додають молоко, розпушувач, борошно і ванілін. Після кожної порції інгредієнти перемішують.
Ділять масу на 2 рівні частини, в одну з яких поміщають какао.
В силіконові форми, оброблені маслом, викладають по столовій ложці тесту. Оформляють за 2 шару суміші різних кольорів. Заповнюють посуд не до країв, залишивши місце для підйому.
Поміщають заготовки на решітку для приготування на пару, яка входить в комплект пароварки. Затока в чашу гарячу воду.
Шоколадний кекс володіє особливим смаком і ароматом, що надає йому какао. В якості наповнювача можна використовувати родзинки, вишню і шматочки гіркого шоколаду.
Будуть потрібні:
4 свіжих курячих яйця;
350 г борошна в/с;
0,5 склянки звичайного цукру;
по 150 мл цільного молока (жирність 3,2%), масла вершкового;
100 г шоколаду.
Як готувати:
З’єднують сухі компоненти майбутнього кексу. Додають молоко.
Збивають яйця. Вони повинні дати пишну піну.
Розтоплене масло вливають в сухі інгредієнти. Цівка повинна бути тонкою.
З’єднують суміш з уже підготовленими яйцями і ретельно вимішують складу. Маса повинна вийти однорідною і не мати грудочок.
Поламавши шоколад на шматочки невеликого розміру, з’єднують його з тестом. Ретельно все перемішують.
Форма, в якій будуть готувати кекс, вже змазана маслом. Залишилося вилити в неї тісто і помістити в духовку. Печуть заготівлю третину години. Нагрів – 180 градусів.
Готовність кексу визначають, протикаючи його дерев’яною паличкою — вона повинна бути сухою.
В силіконових формочках в духовці
Для них підійде практично будь-який рецепт. Можна випікати солодкі десерти або закусочні кекси з сирною або м’ясною начинкою – простір для фантазії кулінара безмежний. Силіконові форми дуже зручні для приготування кексів в духовці. Єдиний їх недолік – підвищена гнучкість, що вимагає деякої вправності при використанні.
Солодкі кекси на сметані
Будуть потрібні:
50 мл олії;
2 яйця;
160 г білого цукру;
100 г сметани;
200 г борошна;
1 ч. л. розпушувача з гіркою;
ванілін – вистачить одного пакетика.
Незайвою в тесті буде щіпка солі.
Як готувати:
Найпростіше скористатися віночком, щоб добре збити яйця з додаванням солі, ваніліну і цукрового піску.
Вливають олію, продовжуючи процес з’єднання продуктів до отримання однорідного складу.
Тепер прийшла черга сметани.
У самому кінці приготування тіста в нього просівають борошно, яку перед цим з’єднують з розпушувачем.
Перемішують останній раз, наповнюють формочки одержаним складом.
Час приготування – 25 хв. Температура в духовці — 180 градусів.
Випічка на основі сиру
Сир надає кекси ситність і збагачує білком. Кисломолочний продукт можна комбінувати з різними фруктами або какао.
Для сирних кексів з бананами будуть потрібні:
сир -1 пачка або 200 г вагового;
мука в/с — 350 г;
2 яйця;
200 г вершкового масла;
2 банана;
100 г цукрового піску;
1 ч. л. соди, погашеної ½ ч. л. оцту.
Як готувати:
Спочатку перемішують цукор з яйцями, добре збивають.
Масло знадобиться розтоплене, для чого підійде мікрохвильовка. Розтопилося? Ллємо його в збиті яйця.
Вводять погашену оцтом соду. Для любителів ванільного аромату можна всипати продукт саме на даному етапі.
Подрібнюють блендером сир і шматочки бананів. Роблять це недовго (дві хвилини), потім відправляють в чашу з тестом.
Далі висипають борошно, після додавання кожної порції добре перемішуючи склад.
Заповнюють тістом формочки з силікону, залишивши третину обсягу на вільним. Духовка вже нагріта до 200 градусів. Печуть близько півгодини.
У Франції їх знають, як шоколадний фондан, в Америці це знамениті мафіни. Але як би не називали випічку, виходить вона приголомшливо смачною. Французи начиняють вироби шоколадом і кажуть, що краще все ласощі поєднується з морозивом. Також вважають і американці. Сьогодні вашій увазі пропонується інший варіант – з начинкою з джему.
Будуть потрібні:
4 яйця;
140 г білого цукру;
вершкове масло – 150 г;
150 г борошна;
1 ч. л. розпушувача;
абрикосовий або вишневий джем.
Як готувати:
Масло повинне бути м’яким, тож хай полежить на столі.
Для куксиков потрібно пишна яєчна піна, щоб вони були легкими. Для цього яйця збивають, щоб прискорити процес швидше, потрібно додати цукор.
Продовжуючи процес, приєднують вершкове масло, а слідом розпушувач.
Борошно вводять порціями, щоразу вимішуючи тісто до однорідності.
Заповнюють формочки для випічки (металеві змащують маслом) на чверть.
Поміщають в центр кожної по 1 ч. л. джему, злегка втопивши його в тісто.
Випікають мафіни 25 хв в добре нагрітій духовці (180 °C).
Потім вимикають вогонь і трохи відкривають дверцята. Витримують кекси в печі, щоб вони зміцніли й не поламалися, коли їх будуть діставати з формочок.
Готуємо з сиром
Сир може виступати не тільки в якості інгредієнта при замісі тесту для сирних кексів, але і в якості повноцінної начинки. Він відмінно поєднується з фруктами, наприклад, з яблуками або полуницею.
Будуть потрібні:
для тіста
2 свіжих курячих яйця;
200 р борошна в/с;
80 г маргарину (можна замінити на масло вершкове);
цукор-пісок – 150 г;
молоко незбиране (жирність 3,2%) — 100 мл;
розпушувач – 1,5 ч. л.
Начинка
150 г свіжого сиру (краще сільського);
яйце;
цукрового піску – 0,5 склянки;
ягоди (особливо хороша полуниця) — 100 г;
мука в/с для в’язкості начинки — 1 ст. л.;
для аромату — пакетик ваніліну.
Штрейзельная посипання
по 25 г масла вершкового і цукрового піску;
від 2 до 4 ст. л. борошна.
Як готувати:
Збиті в стійку піну яйця з цукровим піском – необхідна умова для повітряного кексу. Тому роблять це ретельно.
Масло слід розтопити і вилити в пишну яєчну суміш, до них відправляють і інші інгредієнти.
Після з’єднання інгредієнтів має вийти м’яке, але не рідке тісто.
Розминають сир, приправивши його борошном для в’язкості, ваніліном для аромату. Додають яйця, перемішують масу з ягодами.
Кожну форму на 1/3 наповнюють тістом, кладуть в центр 1 ст. л. начинки, заповнюють тістом ще 1/3.
Зверху поміщають штрейзель. Для приготування роблять крихту з суміші борошна, цукру і шматочків масла. Перетирають складу руками.
Випікають кекси 0,5 години, її нагрів — 180 градусів.
Рецепти для хлібопічки
У ній можна не тільки готувати хліб або замішувати тісто. Відмінно впорається цей прилад і з приготуванням кексу. Участь господині при цьому мінімальне.
Для кексу з лимонним смаком і ароматом знадобляться:
Перша дія, з якого починається приготування лимонного кексу, – збивання яєць з додаванням цукру. Хлібопічка тут не помічниця, доведеться потрудитися самої господині.
З вимитої цитрусового плоду знімають цедру і вичавлюють сік.
Викладають в чашу приладу всі інгредієнти. Останній просівають борошно.
Виставляють режим «Кекс». Він повинен дбати 2 години, ще 0,5 години піде на заміс тіста.
Столичний кекс з родзинками
Це класика радянського громадського харчування. Випікали його за Гостом тільки з натуральних продуктів. Смак був відмінним. Наводимо традиційний гостовский рецепт.
У гостовском рецепті передбачена ще і щіпка солі. Для аромату додавався ванілін, а іноді і ванільний цукор. Дозування – пакетик.
Як готувати:
Заливають родзинки теплою водою, витримують чверть години, відціджують і висушують на серветці.
Щоб масло добре взбивалось, воно не повинно бути твердим, але і розтоплювати його не потрібно. В процесі роботи до нього додають сіль, ароматизатор ванілі, цукровий пісок.
Яйця вливають поштучно, не припиняючи збивати складу. Перемішують розпушувач і борошно, вводять у тісто порціями, щоразу домагаючись однорідності.
Приєднують родзинки і добре вимішують, щоб він рівномірно розподілився.
Форму, змащену маслом, наповнюють тестом. По центру влаштовують борозну, щоб при випічці кекс не порепатися.
Печуть досить довго — 1 година 20 хв. Духовка не повинна бути занадто гарячою, досить 170 градусів. Після перевірки на готовність форму виймають.
Як приготувати на молоці
Отримати смачний молочний кекс можна як з вершковим, так і з пісним маслом.
Знадобляться:
цукор-пісок, незбиране молоко — по 1 ст.;
мука в/с — 350 г;
яйця – 2 шт.;
сода (попередньо погашена оцтом), ванілін — по 1 ч. л.;
масло пісне рафінована – 100 мл
Як готувати:
Збивають яйця, всипати цукор. Порціями додають інші компоненти, борошно поміщається в останню чергу. Все добре вимішують.
Заповнюють форму одержаним складом.
Для випічки кексів в духовці потрібно 25 хв. при нагріванні 180 градусів.
Варіант на вершковому маслі.
Знадобляться:
незбиране молоко — 250 мл;
масло вершкове, цукор, родзинки — 100 г;
яйце;
мука в/с — 150 г;
розпушувач, ваніль — по 2 ч. л.;
щіпка солі;
лимон — ½ плода.
Як готувати:
Обробляють ізюм: промивають, замочують на 30 хвилин у теплій воді, проціджують і просушують.
Масло витримують при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким, легко взбилось з цукром, звичайним і ванільним і сіллю.
Не припиняючи процесу з’єднання продуктів, вводять в тісто яйце.
Викладають родзинки, додають молоко, цедру і сік лимона.
Всипають борошно і розпушувач, добре вимішують.
Випікають у формі, змащеній маслом протягом півгодини. Духовку нагрівають до 180 градусів.
Серед цих рецептів кожна господиня знайде той, що дозволить ласувати улюбленим десертом.
