З баклажанів можна приготувати безліч різних апетитних основних страв і закусок. Крім цього, баклажани відмінно підходять для зимової консервації. Найбільш популярна зимова заготівля — ікра з баклажанів. Приготування ікри з баклажанів на зиму не відрізняється особливою складністю, а використовувати таку заготовку можна як у холодному, так і в гарячому вигляді. Серед безлічі рецептів ікри з баклажанів на зиму ми відібрали п’ять найкращих і простих.
Ікра з баклажанів на зиму класична
Кількість порцій – 1 літр
Час приготування: 1 годину
Цей рецепт ікри з баклажанів дуже простий, класичний. В цю ікру входять тільки основні інгредієнти, а ускладнювати рецепт можна по своєму смаку, додаючи різні спеції і овочі до складу страви. Обов’язково заготуйте на зиму хоча б баночку такої ікри!
Інгредієнти Порцій: – +
Баклажани 1.5 кг
Помідор 500 гр.
Морква 2 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Цукор-пісок 2 ч. л.
Сіль – за смаком
Перець чорний мелений
Кроки 60 хв.
Приготування апетитною ікри з баклажанів почніть з підготовки баклажанів. Плоди необхідно ретельно вимити і видалити хвостики. Далі можете очистити баклажани від шкірки, якщо ви не любите гірчинку в стравах з баклажанів і наріжте овоч кубиками невеликого розміру. Підготовлений овоч потрібно обсмажити в досить великій кількості рослинного масла на середньому вогні, не даючи пригоріти.
Поки баклажани обсмажуються, потрібно зайнятися приготуванням морквяно-цибулевої заправки для ікри з баклажанів. Коренеплоди необхідно очистити від усього зайвого, морква після цього сполоснути у воді і, нарізавши плоди довільними шматочками, перебити їх на блендері до більш-менш однорідного стану.
Коли заправка з моркви і цибулі буде готова, кашку викладіть в сковороду з баклажанами, гарненько перемішайте і обсмажуйте суміш близько 10-12 хвилин на помірному вогні, не забуваючи вчасно перемішувати страву.
Томати вимити в проточній воді, зробіть на кожному томаті хрестоподібний надріз і закип’ятіть чисту воду, для того щоб бланшувати їх.
Підготовлені томати акуратно опустіть в окріп і очистіть від шкірки, яка може легко зіпсувати смак кінцевого страви.
Додайте в суміш баклажанів з морквою і цибулею сіль і перець, цукор і добре перемішайте. Додавайте спеції на власний розсуд, пробуючи баклажанову ікру на смак.
Помідори наріжте дрібними кубиками і відправте в сковороду з баклажанами, перемішайте і продовжуйте готувати протягом 20-25 хвилин.
Поки ікра з баклажанів доходить до повної готовності, займіться підготовкою баночок для закачування: вимийте відповідні банки й кришки і стерилізують елементи будь-яким зручним для вас способом.
Далі розкладіть готову гарячу ікру з баклажанів по баночках і закатайте. Ікра з баклажанів повинна зберігатися в темному місці з невисокою температурою – наприклад, у погребі або на лоджії в осінній та зимовий період. Приємного апетиту!
Ікра з баклажанів з томатною пастою
Смачна закуска, яка однаково добре поєднується з м’ясом, гарячими стравами, так і з звичайним чорним хлібом в якості своєрідного паштету. Приготування ікри з баклажанів по даному рецепту займе всього пару годин, зате результат точно порадує навіть самих вибагливих гостей.
Інгредієнти:
Баклажани – 1 кг
Перець солодкий – 100 гр.
Ріпчаста цибуля – 100 гр.
Часник – 2-3 зубчики
Зелень – за смаком
Паста томатна – 1,5 ст. л.
Сіль – за смаком
Перець мелений – за смаком
Процес приготування:
Ретельно вимийте всі овочі і дайте їм обсохнути. Оскільки баклажани для приготування ікри необхідно буде запекти в духовці, їх необхідно розрізати навпіл уздовж плоду і обрізати хвостики.
На деко вистелити шар пергаменту для випічки, викладіть баклажани і ретельно змастіть рослинною олією всі краї розрізів і зрізу хвостиків. Випікати баклажани необхідно протягом півгодини при температурі 180 градусів.
Поки баклажани випікаються в духовці, потрібно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Зелень потрібно промити і обсушити, часник очистити і дрібно порубати, а очищений від лушпиння цибулю нарізати кубиками невеликого розміру. Болгарський перець звільнити від насіння і плодоніжок, після чого наріжте його соломкою або кубиками.
У сотейнику або глибокій толстодонной сковороді розігрійте олію, не шкодуючи, і обсмажте в ньому цибулю до прозорого стану. Далі додайте до цибулі нарізаний болгарський перець і обсмажуйте суміш ще близько 10-12 хвилин.
Через певний час додайте в сковороду з овочами томатну пасту, перемішайте і тушкуйте протягом 5-7 хвилин, періодично перемішуючи суміш. Баклажани, нарізані дрібними кубиками, додайте через певний час і продовжуйте готувати страву ще 15-20 хвилин.
В кінці приготування, буквально за 7-10 хвилин до кінця приготування, додайте в суміш овочів рубаний часник, зелень і спеції із сіллю. Перемішайте блюдо, спробувати його на смак і, якщо чогось не вистачає – додайте.
Гарячу ікру з баклажанів розподіліть по простерилизованным баночках, прикрийте кришкою і поставте банки в широку каструлю або таз. Наберіть воду так, щоб вона доходила до плічок банок з ікрою і включіть вогонь. Стерилізуйте банки в киплячій воді протягом 20-25 хвилин. Швидко загорніть кришки і дозвольте банкам охолонути в «шубі».
Ікра з баклажанів з овочами в мультиварці
Швидше і якісніше всього страви для закачування на зиму готуються за допомогою мультиварки. Постійна температура і швидкість приготування допомагає готувати з мінімальним набором додаткової посуду і досить великими обсягами. Спробуйте стушкувати баклажанну ікру в мультиварці і більше не повернетеся до сковороді або сотейнику.
Інгредієнти:
Баклажани – 1 кг
Томати – 400 гр.
Цибуля ріпчаста – 100 гр.
Морква – 150 гр.
Часник – 3-4 зубчики
Перець мелений – 2 ч. л.
Сіль – за смаком
Цукор – за смаком
Оцтова есенція – 0,5 ч. л.
Процес приготування:
Баклажани гарненько промийте в проточній воді, обсушити за допомогою паперових рушників і видаліть хвостики. Наріжте плоди кубиками середнього розміру, після чого помістіть їх у чашу мультиварки. Пересипте баклажанові кубики сіллю з перцем, а після цього забудьте про овочі приблизно хвилин на тридцять.
Поки просаливаются баклажани, займіться підготовкою інших овочів. Моркву і цибулю необхідно буде очистити, а також очистити часник. Томати потрібно вимити і за бажанням видалити у них шкірку шляхом обшпарювання плодів окропом. Всі овочі наріжте на шматочки довільного розміру, щоб можна було пропустити їх через м’ясорубку або збити блендером.
Підготовлені овочі двічі прокрутити на м’ясорубці, домагаючись максимальної однорідності маси. Можна також скористатися блендером або кухонним комбайном – як вам зручно. Головне, щоб овочі придбали максимально однорідну консистенцію.
Коли всі підготовчі процеси будуть завершені, необхідно включити в мультиварці режим «Гасіння» і встановити таймер на півтори години. До баклажанів налийте приблизно 70-100 мл рослинної олії, а також не забудьте додати в чашу мультиварки овочеву кашку. При необхідності можна додати в каструлю трохи води, не більше 0,5 склянки.
За півгодини до закінчення роботи мультиварочной програми введіть в суміш овочів томатну пасту, часник і спеції за смаком. Перемішайте ікру і продовжуй ті готувати до закінчення роботи програми.
Коли мультиварка подасть звуковий сигнал, що сповіщає про закінчення роботи, додайте в блюдо оцтову есенцію і перемішайте. Після цього швидко розподіліть баклажанну ікру по стерильним баночках, загорніть кришки і приберіть банки остигати під теплий старий плед або ковдру. Через 12-24 години можете прибирати баночки на зберігання в підвал або комору.
Ікра з баклажанів по-Одеськи
Автентичний рецепт найсмачнішої ікри з баклажанів, який знайомий всім вихідцям з теплою Одеси та її регіонів. Для того щоб приготувати правильну ікру з баклажанів по-Одеськи доведеться трохи постаратися, однак ви ні в якому разі не пошкодуєте про витрачений час. Спробуйте!
Інгредієнти:
Баклажани – 2-3 шт.
Помідори – 2-3 шт.
Перець солодкий – 2-3 шт.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Часник – ½ головки
Масло рослинне – 50-70 мл
Петрушка свіжа – за смаком
Сіль – за смаком
Перець мелений – за смаком
Процес приготування:
Для початку відберіть найкращі стиглі овочі. Баклажани повинні бути щільні, м’ясисті, з зеленою шапочкою. Томати теж вибирайте соковиті, червоні, стиглі. Ріпчасту цибулю беріть той, що солодше і соковитіше. В цілому – всі овочі, які ви будете використовувати, повинні бути найкращої якості.
Баклажани для приготування цієї ікри необхідно буде запекти на відкритому вогні. Перці потрібно теж запікати, це можна поєднати. Бажано використовувати сітку з мангалом, хоча можна обійтися газовим пальником. В крайньому випадку підійде духовка, але це крайній варіант. Баклажани необхідно запікати, регулярно перевертаючи їх і домагаючись того, щоб шкірка їх обуглилась і почала тріскати. Це займає близько тридцяти хвилин.
Томати необхідно натерти на дрібній тертці, а решту шкірку просто утилізувати. Цибулю треба очистити від лушпиння і теж натерти на дрібній тертці. Часник очистіть від лушпиння і дрібно порубаєте або пропустіть через часниковий прес. Зелень промийте в проточній воді і дрібно порубаєте.
Коли перці і баклажани запекутся, їх потрібно буде порубати ножем на дрібні шматочки. Перець попередньо звільнити від насіння, плодоніжки і білої м’якоті, якщо той залишиться. Далі всі інгредієнти змішайте в сковороді з товстим дном, додайте рослинне масло, перець, сіль і спеції, увімкніть помірний вогонь і протушкувати суміш під кришкою протягом 30-ти хвилин.
Коли ікра з баклажанів по-Одеськи буде готова, необхідно розподілити її по заздалегідь стерилізованим баночках і закатати стерильними кришками. Можна додатково ще раз простерилізувати суміш, помістивши ще не закатані банки в широку каструлю іл таз з водою і прокип’ятити їх близько двадцяти хвилин.
Баночки з закачуванням повинні повністю охолонути, а після цього їх можна прибирати на зберігання в льох або комори шафа. Приємного вам апетиту!
Ікра з баклажанів по-Вірменськи на зиму
Пікантний рецепт відмінною Вірменської ікри з баклажанів, який стане в нагоді під час підготовки до зимового сезону. Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто любить погостріше та погарячіше. Відмінно така закуска поєднується з різними м’ясними стравами, хоча можна вживати її і з звичайним чорним хлібом.
Інгредієнти:
Баклажани – 2,5 кг.
Перець болгарський – 1 кг
Перець гіркий – 2-3 шт.
Цибуля ріпчаста – 500 гр.
Сіль – за смаком
Олія соняшникова – 250 мл
Томатний сік – 0,5 л.
Процес приготування:
Для того щоб приготувати справжню вірменську ікру з баклажанів, потрібно готувати овочі на вогні. Це додає особливий смак багаття готовому блюду. Для цього відберіть свіжі баклажани і перці хорошої якості, наколіть їх на шампури і запікайте їх на відкритому вогні, щоб шкірка помітно полопалася і обуглилась. Гіркі перчини теж запікайте з іншими овочами.
В цей же час можна цибулю очистити, розрізати його на довільні шматочки і обсмажити у великій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Слідкуйте за тим, щоб цибуля не згорів, перемішуйте його.
Томатний сік краще всього приготувати самостійно, використовуючи стиглі соковиті помідори. В крайньому випадку купіть сік, який продають у великих трилітрових банках – він максимально близький до натурального соку ручної роботи.
Запечені овочі звільнити від плодоніжок і пропустіть через м’ясорубку разом з обсмаженою цибулею. Масло, в якому ви обсмажували цибулька, виливати не потрібно – воно піде в саму страву. Коли з ваших овочів вийде однорідна кашка, влийте її в толстодонную велику каструлю.
Влийте в овочі олія від цибулі та залишився невикористаний масло, додайте сіль за смаком і влийте в каструлю томатний сік. Увімкніть помірний вогонь і уваривайте ікру з баклажанів протягом півтора годин після того, як суміш овочів дійде до кипіння.
Готову ікру швидко розподіліть по стерильним банкам і закрийте стерильними гвинтовими кришечками. Заготівля повинна охолонути догори ногами на протязі доби, загорнувшись у плед або ковдру, після чого сміливо прибирайте баночки на місце, відведене для зберігання заготовок.
