Ікра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

Ікра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

З баклажанів можна приготувати безліч різних апетитних основних страв і закусок. Крім цього, баклажани відмінно підходять для зимової консервації. Найбільш популярна зимова заготівля — ікра з баклажанів. Приготування ікри з баклажанів на зиму не відрізняється особливою складністю, а використовувати таку заготовку можна як у холодному, так і в гарячому вигляді. Серед безлічі рецептів ікри з баклажанів на зиму ми відібрали п’ять найкращих і простих.

Ікра з баклажанів на зиму класична

Кількість порцій – 1 літр

Час приготування: 1 годину

Цей рецепт ікри з баклажанів дуже простий, класичний. В цю ікру входять тільки основні інгредієнти, а ускладнювати рецепт можна по своєму смаку, додаючи різні спеції і овочі до складу страви. Обов’язково заготуйте на зиму хоча б баночку такої ікри!

Інгредієнти Порцій: – +

  • Баклажани 1.5 кг
  • Помідор 500 гр.
  • Морква 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Цукор-пісок 2 ч. л.
  • Сіль – за смаком
  • Перець чорний мелений

Кроки 60 хв.

  • Ікра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

    Приготування апетитною ікри з баклажанів почніть з підготовки баклажанів. Плоди необхідно ретельно вимити і видалити хвостики. Далі можете очистити баклажани від шкірки, якщо ви не любите гірчинку в стравах з баклажанів і наріжте овоч кубиками невеликого розміру. Підготовлений овоч потрібно обсмажити в досить великій кількості рослинного масла на середньому вогні, не даючи пригоріти.

  • Ікра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

    Поки баклажани обсмажуються, потрібно зайнятися приготуванням морквяно-цибулевої заправки для ікри з баклажанів. Коренеплоди необхідно очистити від усього зайвого, морква після цього сполоснути у воді і, нарізавши плоди довільними шматочками, перебити їх на блендері до більш-менш однорідного стану.

  • Ікра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

    Коли заправка з моркви і цибулі буде готова, кашку викладіть в сковороду з баклажанами, гарненько перемішайте і обсмажуйте суміш близько 10-12 хвилин на помірному вогні, не забуваючи вчасно перемішувати страву.

  • Ікра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

    Томати вимити в проточній воді, зробіть на кожному томаті хрестоподібний надріз і закип’ятіть чисту воду, для того щоб бланшувати їх.

  • Ікра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

    Підготовлені томати акуратно опустіть в окріп і очистіть від шкірки, яка може легко зіпсувати смак кінцевого страви.

  • Ікра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

    Додайте в суміш баклажанів з морквою і цибулею сіль і перець, цукор і добре перемішайте. Додавайте спеції на власний розсуд, пробуючи баклажанову ікру на смак.

  • Ікра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

    Помідори наріжте дрібними кубиками і відправте в сковороду з баклажанами, перемішайте і продовжуйте готувати протягом 20-25 хвилин.

  • Ікра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

    Поки ікра з баклажанів доходить до повної готовності, займіться підготовкою баночок для закачування: вимийте відповідні банки й кришки і стерилізують елементи будь-яким зручним для вас способом.

  • Ікра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

    Далі розкладіть готову гарячу ікру з баклажанів по баночках і закатайте. Ікра з баклажанів повинна зберігатися в темному місці з невисокою температурою – наприклад, у погребі або на лоджії в осінній та зимовий період. Приємного апетиту!

Ікра з баклажанів з томатною пастоюІкра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

Смачна закуска, яка однаково добре поєднується з м’ясом, гарячими стравами, так і з звичайним чорним хлібом в якості своєрідного паштету. Приготування ікри з баклажанів по даному рецепту займе всього пару годин, зате результат точно порадує навіть самих вибагливих гостей.

Інгредієнти:

  • Баклажани – 1 кг
  • Перець солодкий – 100 гр.
  • Ріпчаста цибуля – 100 гр.
  • Часник – 2-3 зубчики
  • Зелень – за смаком
  • Паста томатна – 1,5 ст. л.
  • Сіль – за смаком
  • Перець мелений – за смаком

Процес приготування:

  • Ретельно вимийте всі овочі і дайте їм обсохнути. Оскільки баклажани для приготування ікри необхідно буде запекти в духовці, їх необхідно розрізати навпіл уздовж плоду і обрізати хвостики.
  • На деко вистелити шар пергаменту для випічки, викладіть баклажани і ретельно змастіть рослинною олією всі краї розрізів і зрізу хвостиків. Випікати баклажани необхідно протягом півгодини при температурі 180 градусів.
  • Поки баклажани випікаються в духовці, потрібно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Зелень потрібно промити і обсушити, часник очистити і дрібно порубати, а очищений від лушпиння цибулю нарізати кубиками невеликого розміру. Болгарський перець звільнити від насіння і плодоніжок, після чого наріжте його соломкою або кубиками.
  • У сотейнику або глибокій толстодонной сковороді розігрійте олію, не шкодуючи, і обсмажте в ньому цибулю до прозорого стану. Далі додайте до цибулі нарізаний болгарський перець і обсмажуйте суміш ще близько 10-12 хвилин.
  • Через певний час додайте в сковороду з овочами томатну пасту, перемішайте і тушкуйте протягом 5-7 хвилин, періодично перемішуючи суміш. Баклажани, нарізані дрібними кубиками, додайте через певний час і продовжуйте готувати страву ще 15-20 хвилин.
  • В кінці приготування, буквально за 7-10 хвилин до кінця приготування, додайте в суміш овочів рубаний часник, зелень і спеції із сіллю. Перемішайте блюдо, спробувати його на смак і, якщо чогось не вистачає – додайте.
  • Гарячу ікру з баклажанів розподіліть по простерилизованным баночках, прикрийте кришкою і поставте банки в широку каструлю або таз. Наберіть воду так, щоб вона доходила до плічок банок з ікрою і включіть вогонь. Стерилізуйте банки в киплячій воді протягом 20-25 хвилин. Швидко загорніть кришки і дозвольте банкам охолонути в «шубі».
  • Ікра з баклажанів з овочами в мультиварціІкра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

    Швидше і якісніше всього страви для закачування на зиму готуються за допомогою мультиварки. Постійна температура і швидкість приготування допомагає готувати з мінімальним набором додаткової посуду і досить великими обсягами. Спробуйте стушкувати баклажанну ікру в мультиварці і більше не повернетеся до сковороді або сотейнику.

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 1 кг
    • Томати – 400 гр.
    • Цибуля ріпчаста – 100 гр.
    • Морква – 150 гр.
    • Часник – 3-4 зубчики
    • Перець мелений – 2 ч. л.
    • Сіль – за смаком
    • Цукор – за смаком
    • Оцтова есенція – 0,5 ч. л.

    Процес приготування:

  • Баклажани гарненько промийте в проточній воді, обсушити за допомогою паперових рушників і видаліть хвостики. Наріжте плоди кубиками середнього розміру, після чого помістіть їх у чашу мультиварки. Пересипте баклажанові кубики сіллю з перцем, а після цього забудьте про овочі приблизно хвилин на тридцять.
  • Поки просаливаются баклажани, займіться підготовкою інших овочів. Моркву і цибулю необхідно буде очистити, а також очистити часник. Томати потрібно вимити і за бажанням видалити у них шкірку шляхом обшпарювання плодів окропом. Всі овочі наріжте на шматочки довільного розміру, щоб можна було пропустити їх через м’ясорубку або збити блендером.
  • Підготовлені овочі двічі прокрутити на м’ясорубці, домагаючись максимальної однорідності маси. Можна також скористатися блендером або кухонним комбайном – як вам зручно. Головне, щоб овочі придбали максимально однорідну консистенцію.
  • Коли всі підготовчі процеси будуть завершені, необхідно включити в мультиварці режим «Гасіння» і встановити таймер на півтори години. До баклажанів налийте приблизно 70-100 мл рослинної олії, а також не забудьте додати в чашу мультиварки овочеву кашку. При необхідності можна додати в каструлю трохи води, не більше 0,5 склянки.
  • За півгодини до закінчення роботи мультиварочной програми введіть в суміш овочів томатну пасту, часник і спеції за смаком. Перемішайте ікру і продовжуй ті готувати до закінчення роботи програми.
  • Коли мультиварка подасть звуковий сигнал, що сповіщає про закінчення роботи, додайте в блюдо оцтову есенцію і перемішайте. Після цього швидко розподіліть баклажанну ікру по стерильним баночках, загорніть кришки і приберіть банки остигати під теплий старий плед або ковдру. Через 12-24 години можете прибирати баночки на зберігання в підвал або комору.
  • Ікра з баклажанів по-ОдеськиІкра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

    Автентичний рецепт найсмачнішої ікри з баклажанів, який знайомий всім вихідцям з теплою Одеси та її регіонів. Для того щоб приготувати правильну ікру з баклажанів по-Одеськи доведеться трохи постаратися, однак ви ні в якому разі не пошкодуєте про витрачений час. Спробуйте!

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 2-3 шт.
    • Помідори – 2-3 шт.
    • Перець солодкий – 2-3 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Часник – ½ головки
    • Масло рослинне – 50-70 мл
    • Петрушка свіжа – за смаком
    • Сіль – за смаком
    • Перець мелений – за смаком

    Процес приготування:

  • Для початку відберіть найкращі стиглі овочі. Баклажани повинні бути щільні, м’ясисті, з зеленою шапочкою. Томати теж вибирайте соковиті, червоні, стиглі. Ріпчасту цибулю беріть той, що солодше і соковитіше. В цілому – всі овочі, які ви будете використовувати, повинні бути найкращої якості.
  • Баклажани для приготування цієї ікри необхідно буде запекти на відкритому вогні. Перці потрібно теж запікати, це можна поєднати. Бажано використовувати сітку з мангалом, хоча можна обійтися газовим пальником. В крайньому випадку підійде духовка, але це крайній варіант. Баклажани необхідно запікати, регулярно перевертаючи їх і домагаючись того, щоб шкірка їх обуглилась і почала тріскати. Це займає близько тридцяти хвилин.
  • Томати необхідно натерти на дрібній тертці, а решту шкірку просто утилізувати. Цибулю треба очистити від лушпиння і теж натерти на дрібній тертці. Часник очистіть від лушпиння і дрібно порубаєте або пропустіть через часниковий прес. Зелень промийте в проточній воді і дрібно порубаєте.
  • Коли перці і баклажани запекутся, їх потрібно буде порубати ножем на дрібні шматочки. Перець попередньо звільнити від насіння, плодоніжки і білої м’якоті, якщо той залишиться. Далі всі інгредієнти змішайте в сковороді з товстим дном, додайте рослинне масло, перець, сіль і спеції, увімкніть помірний вогонь і протушкувати суміш під кришкою протягом 30-ти хвилин.
  • Коли ікра з баклажанів по-Одеськи буде готова, необхідно розподілити її по заздалегідь стерилізованим баночках і закатати стерильними кришками. Можна додатково ще раз простерилізувати суміш, помістивши ще не закатані банки в широку каструлю іл таз з водою і прокип’ятити їх близько двадцяти хвилин.
  • Баночки з закачуванням повинні повністю охолонути, а після цього їх можна прибирати на зберігання в льох або комори шафа. Приємного вам апетиту!
  • Ікра з баклажанів по-Вірменськи на зимуІкра з баклажанів на зиму рецепти пальчики оближеш

    Пікантний рецепт відмінною Вірменської ікри з баклажанів, який стане в нагоді під час підготовки до зимового сезону. Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто любить погостріше та погарячіше. Відмінно така закуска поєднується з різними м’ясними стравами, хоча можна вживати її і з звичайним чорним хлібом.

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 2,5 кг.
    • Перець болгарський – 1 кг
    • Перець гіркий – 2-3 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 500 гр.
    • Сіль – за смаком
    • Олія соняшникова – 250 мл
    • Томатний сік – 0,5 л.

    Процес приготування:

  • Для того щоб приготувати справжню вірменську ікру з баклажанів, потрібно готувати овочі на вогні. Це додає особливий смак багаття готовому блюду. Для цього відберіть свіжі баклажани і перці хорошої якості, наколіть їх на шампури і запікайте їх на відкритому вогні, щоб шкірка помітно полопалася і обуглилась. Гіркі перчини теж запікайте з іншими овочами.
  • В цей же час можна цибулю очистити, розрізати його на довільні шматочки і обсмажити у великій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Слідкуйте за тим, щоб цибуля не згорів, перемішуйте його.
  • Томатний сік краще всього приготувати самостійно, використовуючи стиглі соковиті помідори. В крайньому випадку купіть сік, який продають у великих трилітрових банках – він максимально близький до натурального соку ручної роботи.
  • Запечені овочі звільнити від плодоніжок і пропустіть через м’ясорубку разом з обсмаженою цибулею. Масло, в якому ви обсмажували цибулька, виливати не потрібно – воно піде в саму страву. Коли з ваших овочів вийде однорідна кашка, влийте її в толстодонную велику каструлю.
  • Влийте в овочі олія від цибулі та залишився невикористаний масло, додайте сіль за смаком і влийте в каструлю томатний сік. Увімкніть помірний вогонь і уваривайте ікру з баклажанів протягом півтора годин після того, як суміш овочів дійде до кипіння.
  • Готову ікру швидко розподіліть по стерильним банкам і закрийте стерильними гвинтовими кришечками. Заготівля повинна охолонути догори ногами на протязі доби, загорнувшись у плед або ковдру, після чого сміливо прибирайте баночки на місце, відведене для зберігання заготовок.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь