Як приготувати аджику із слив на зиму: 8 перевірених рецептів

Здрастуйте, дорогі подписчицы мого блогу! Виявляється, зі слив можна зварити не тільки варення і компот, але і ароматний і гострий соус, який буде чудово поєднуватися з м’ясними та рибними стравами. Сьогодні, я розповім, як приготувати аджику із слив на зиму. Вегетаріанцям теж повинні сподобатися рецепти, завдяки такій приправі овочі придбають незвичайний пікантний смак.

Що потрібно знати

Вибирайте рівні і гладенькі фрукти, без слідів псування. Краще віддати перевагу кисло-солодким плодом, тоді аджика не буде сильно нудотно.

До використання підійдуть сливи будь зрілості, але бажано, щоб кісточка легко відділялася від м’якоті. Деякі господині видаляють шкірку, але, на мій погляд, саме вона надає приправі неповторну терпкість.

Для подрібнення злив краще взяти блендер, якщо він великої потужності, то перемеле фрукти в пюре, так, що шкірка буде непомітна. Для гасіння використовувати, товстостінний казан. Кількість приправ, а особливо перцю і часнику можна варіювати за смаком.

За стандартним рецептом соус піддається тривалому гасіння і закручується в банки, проте на перший раз можна зварити невелику кількість приправи, щоб оцінити її смак і зберігати в холодному місці.

Класичний рецепт як приготувати аджику із слив на зиму

Нам знадобляться наступні продукти:

• чорна слива – 1 кг;
• червоний пекучий перець – 2 стручка;
• часник – 100 р;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• томатна паста – 2 ст. л.

Процес приготування:

Видаліть кісточки з слив.

З перцю вийміть насіння.

Овочі подрібніть в блендері, додайте часник, видавлений через прес.

Отримане пюре викладіть в чавунний казан і поставте на плиту.

Як закипить, варити півгодини, потім насипте сіль і цукор.

Загорніть аджику в банки, попередньо обдавши їх окропом, і укутайте ватяною ковдрою.

Через добу приберіть соус в комору.

Добавка яблучного оцту додасть приправі вишуканий смак.

Ткемалі з помідор

Прекрасне поєднання фруктів і овочів можна урізноманітнити куркумою або коріандром. На 1 кг сливи візьміть 5 кг томатів і півкіло ріпчастої цибулі. Додавайте спеції за власним смаком.

Етапи приготування:

Щоб отримати ніжну приправу, треба зняти з помідорів шкірку. Для цього нагрійте воду у великій каструлі, покладіть овочі в друшляк і занурте їх в окріп на кілька секунд і шкірка злізе сама.

Сливу прокрутіть через м’ясорубку, а овочі подрібніть в блендері.

Потушкуйте, отриману суміш протягом 40 хвилин, періодично знімаючи пінку.

Наприкінці варіння додайте спеції і розкладіть по банках.

Експериментуючи з приправами можна досягти божественного смаку.

Аджика з слив і перцю

Ми вже звикли готувати вогник з томатами, але з фруктами виходить абсолютно дивна і незвичайна приправа.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 2 кг;
• сливи – 1,5 кг;
• часник – 400 г;
• червоний, гострий – 3 стручка;
• спеції за смаком.

Технологія приготування:

Очищені овочі і фрукти помістіть в каструлю, налийте 200 г води і варіть 40 хвилин.

Остудіть суміш, покладіть дрібно шінкованной часник, спеції і збийте міксером.

Перед тим як залити в банки, потушкуйте соус ще 5 хвилин.

Можна використовувати подрібнену гвоздику, але не переборщити, тому що вона розкриває свій аромат після того, як добре настоїться і соус може вийти гіркуватим.

Сира аджика

Приправа, приготовлена за таким рецептом не тільки смачна, але й корисна. Фрукти і овочі не піддаються термічній обробці, тому зберігають всі вітаміни і мінерали. Зберігати такий соус можна довго в морозилці.

Якщо додати 3 таблетки, потовченого ацетилсаліцилової кислоти, аспірину в народі, то він чудово простоїть кілька місяців в холодильнику, не втративши цілющих властивостей.

Готувати його краще з синьою сливи, так як вона найчастіше буває солодка, а додавання яблучного оцту додасть приправі чудову кислинку.

Кількість, необхідних продуктів досить умовно. Я зазвичай в процесі дивлюся на консистенцію, пробую на смак, і додаю, чого не вистачає.

Як приготувати:

Помідори складіть у глибоку чашку, залийте їх окропом, коли він охолоне, шкірка легко зніметься.

Сливи покладіть в холодну воду на півгодини, потім вийміть з них кісточки. Здирати шкірку з фрукта не варто, крім вітамінів вона дасть соусу неповторний терпкий смак.

Збийте продукти в міксері до отримання однорідної маси, покладіть спеції, сіль, цукор і продовжуйте процес до повного їх розчинення.

Додайте дрібно нарізану кінзу і розлийте по банках.

Якщо аджику, приготовлену без варіння, залишити трошки постояти в теплі, то її смак придбає пікантну кислинку. Після цього ставимо ємності в холодне місце.

Аджика з слив і яблук

Терпкий і вишуканий соус, чудово відтінятиме смак м’яса і риби. В якості спецій краще використовувати хмелі-сунелі і мелений коріандр.

Інгредієнти:

• сливи – 1 кг;
• яблука – 300 г;
• часник – 100 р;
• помідори – 200 г;
• болгарський перець – 200 р;
• сіль, цукор за смаком.

Послідовність приготування:

Видаліть кісточки з сливи, інгредієнти вказано вагу, вже очищених фруктів.

Помідори звільнити від шкірки.

Яблука розрізати на 4 частини і видалити серцевину.

З перцю вийміть насіння.

Всі продукти помістити в чашу блендера і увімкніть прилад.

Потім перекладіть, отримане пюре в чавунець і тушкуйте цілу годину.

Додайте приправи і спеції, розлийте по банках і закрутіть закаточним ключем.

Така заготівля чудово збережеться протягом всієї зими.

Аджика з аличі

Для цього рецепта я вибираю жовтий болгарський перець, щоб отримати сонячний соус, а невеликі вкраплення червоного пекучого, урізноманітнюють колірну гаму приправи.

Фази приготування:

Перець почистіть і поріжте на невеликі шматки, додайте по одному пучку кропу і кінзи і збийте в міксері.

Помийте жовту сливу, вийміть кісточки і перекрутіть на м’ясорубці.

Викладіть суміш у каструлю і тушкуйте 20 хвилин, додаючи спеції і приправи, як вам подобається.

Прекрасно підійде жінкам, які намагаються схуднути. Якщо додати ложечку цього соусу до смаку курячої грудинці, отримаємо апетитне блюдо. До того ж, сама приправа не містить ніяких калорій.

Аджика з білої сливи

Незвичайний рецепт з додаванням волоських горіхів, здивує і порадує ваших гостей.

Для його приготування нам знадобиться:

• часник – 2 головки;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• вода – 2 склянки;
• червоний мелений перець – ½ ч. л.

На 5 кг слив я беру півкіло волоських горіхів.

Фази приготування:

Очищені фрукти складіть в алюмінієву каструлю, налийте воду, після закипання зменшіть вогонь і тушкуйте півгодини, періодично помішуючи.

Остиглу суміш помістіть в блендер, додайте часник, горіхи і добре збийте.

Знову поставте ємність на вогонь і варіть ще 10 хвилин.

Потім розлийте по банках і закрутіть.

Пропорції спецій і приправ я виводила методом проб, тому, що у кожного свій смак. Багато додають в цей соус зелень, я віддаю перевагу її класти безпосередньо перед вживанням. До того ж це зараз не проблема, петрушка, кріп, кінза продаються на ринку круглий рік.

Аджика з сливи з овочами

Це блюдо більше нагадує російську ікру, воно буде не таким гострим, і його захочеться їсти ложками.

Для приготування візьміть наступні продукти:

• слива – 2 кг;
• морква – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• олія соняшникова 200 мл;
• оцет 70% — 1 ст. л.;
• сіль, цукор за смаком.

Етапи приготування:

Цибуля помийте і поріжте тонкими півкільцями.

Моркву натріть на крупній тертці.

Перець звільнити від насіння і наріжте скибочками.

Очищені від кісточок сливи розрізати навпіл.

Складіть всі овочі в казан, додайте приправи і тушкуйте на рослинному маслі, протягом 30 хвилин.

Коли весь сік випарується, додайте трохи води.

Коли, отримана маса охолоне, подрібніть її в блендері.

Налийте оцет, насипте сіль, цукор, червоний пекучий перець і прокип’ятіть.

Розкладіть аджику в приготовлену тару.

Переверніть ємності догори дном і укутайте ватяною ковдрою.

Якщо ви все-таки хочете отримати гостру приправу, то збільште дозу гострого перцю.

Корисні поради

Кожен процес супроводжується маленькими хитрощами, які полегшують приготування. Я поділюся, деякими своїми:

Якщо кісточки в зливі погано выковыриваются, то можна скласти плоди в каструльку і злегка пропарити, після цього залишається їх просто вибрати.

Зелений гострий перець менш пекучий, ніж червоний, отже, при приготуванні, потрібно збільшити його дозу в два рази.

Можна не влаштовувати всю аджику, а частина баночок закрити капроновими кришками і поставити в холодильник, там вони благополучно простоять близько місяця.

Додавати в соус томати стали росіяни, щоб зробити його менш гострим.

Якщо сиру курку обмазати аджикою, а потім поставити в духовку, то вона покриється апетитною і рум’яною скоринкою.

Не варто захоплюватися приправами, при приготуванні соусу з волоськими горіхами, інакше пропаде їх смак.

З недозрелой сливи виходить занадто кислий соус, а з переспілих фруктів буде дуже солодкий. Необхідно вибрати золоту середину, помірну зрілість плода.

На цьому я прощаюся. Тепер ви знаєте, як приготувати аджику із слив на зиму і зможете нагодувати своїх близьких смачним і ароматним соусом. Не забувайте підписуватися на оновлення блогу. Порекомендуйте подругам і знайомим прочитати в соціальних мережах цю статтю.