Два представника міцних благородних напоїв коньяк і арманьяк, знаходяться в постійному суперництві за пальму першості. На перший, недосвідчений погляд, відмінність між ними майже немає. Але так можуть стверджувати лише дилетанти.
У статті:
- Коньяк і арманьяк – у чому схожість
- Арманьяк і коньяк — різниця
- Територія виробництва
- Сировину
- Дистиляція
- Витяг
Коньяк і арманьяк – у чому схожість
Безумовно, схожість між цими двома представниками виноградного бренді, є. Але якщо вдаватися в подробиці, то існують відмінності, які роблять ці алкоголі несхожими один на одного.
Схожістю є те, що обидва напою є представниками виноградного бренді і вироблені у Франції. Є схожість і в алгоритмі виробництва. Але відмінності все ж більше.
Арманьяк і коньяк — різниця
Період виникнення напою. Вони відрізняються між собою за віком. Старшим є арманьяк. Його винайшли в 15 столітті, на 150 років раніше коньяку. Коньяк же був зроблений тільки ближче до середини 17 століття.
Територія виробництва
Територією виробництва алкоголю є Франція. Але для кожного з них існує певна місцевість, де згідно з історично сформованим традиціям та існуючих законів, проводять кожен вид.
Будинком для арманьяку стала відома батьківщина д’артаньяна —французька провінція Гасконь.
Згідно з прийнятим у 1909 році декретом, французьке уряд визначив місцем виробництва коньяку західний район Франції з центром в однойменному місті.
Сировину
Основою того й іншого напою є виноград. Різниця в різноманітності використання цієї ягоди. Коньяк виробляють з трьох сортів білого винограду, що росте в місці виробництва алкоголю. В основному це сорт Юні Блан. Основою арманьяку є більше 10 сортів винограду. Ця обставина впливає на те, що у даного напою більш різноманітний смак і колір.
Дистиляція
Процес дистиляції коньяку суворо регламентований. Напій проходить подвійну перегонку, в результаті якої утворюється напівфабрикат з 69% — 73% вмісту спирту. Арманьяк піддається одноразової перегонки, що позначається на відсоток вмісту спирту в кінцевому продукті. Він становить 52% — 63%. В результаті спирт виходить менш очищений, що впливає на смакові і ароматичні якості.
Згідно затвердженим нормам і традиціям, для поліпшення якості коньяку дозволено додавати тільки 2% сторонніх домішок. У виробництві арманьяку таких обмежень немає.
Витяг
Процес дозрівання коньяку відбувається в дубових бочках, виготовлених з лимузенского дуба. Витримка відбувається традиційним способом, що склалися століттями.
Для процесу витримки арманьяку використовують дерев’яні бочки з госконского дуба. Деревина цієї рослини містить велику кількість таніну, що благотворно позначається на кінцевому продукті. Спочатку процесу алкоголь поміщають в нові ємності, а потім переливають в старі бочки. Така процедура покращує аромат і смак.
Виробники коньяку є великі коньячні будинки з віковою історією і непорушними традиціями. Випуск арманьяку здійснюють у тому числі середні і дрібні виробники, як правило, сімейні будинки. Є ще одна істотна відмінність від коньяку і інших видів бренді: тільки на етикетках цього алкоголю дозволено ставити дату врожаю.
Цікавий факт: французи вживають в основному арманьяк. Це зумовлено великою різноманітністю смакових і ароматичних якостей.
Якщо коротко позначити відмінність цих двох видів алкоголю один від одного, то можна сказати, що коньяк – це уособлення сталості, а арманьяк – мінливості.