Часто у господинь виникає проблема, як заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах. Якщо ви сумніваєтеся, чи можна заморожувати гарбуз, варто взяти до уваги поради досвідчених городників. Заготовлювати на зиму і заморожувати гарбуз, звичайно, можна і потрібно, головне — робити це згідно з рекомендаціями досвідчених умільців.
Зміст
- Загальна інформація
- Процес заморозки своїми руками
- Підготовка сировини
- Заморожування у вигляді пюре
- Заморожування після бланшування
- Заморожування після подрібнення на тертці
- Заморожування шматочками
- Поради господиням
- Висновок
Загальна інформація
Гарбуз — плід, який може чудово зберігатися, не псуючись, до 20 місяців. Для цього достатньо правильно скласти урожай після збору на зиму в погребі. Але тільки в тому випадку, коли овоч надходить на зберігання в ідеальному стані. Якщо на шкірці є тріщини, подряпини, відсутня черешок, гарбуз ніколи довго не пролежить. Це стосується і тих сортів, які не призначені для тривалого зберігання.
Ще одна проблема, пов’язана із зберіганням гарбуза в домашніх умовах, полягає в тому, що овоч часто досягає великої ваги та об’єму. Великий плід складно використовувати за один раз, а пролежавши в холодильнику в розрізаному вигляді, швидко втрачає свої цінні властивості.
У таких випадках виникає проблема — як зберегти гарбуз на зиму? Оптимальний сучасний спосіб — заморозити. Багато хто вважає, що після заморозки плід втратить більшу частину вітамінів, особливо каротину, якими так багатий.
Є й господині, впевнені в тому, що після зберігання в морозилці м’якоть стає несмачною, практично неїстівною.
Є кілька простих рішень з нескладним алгоритмом дій. Щоб розуміти, як треба заморозити гарбуз, важливо заздалегідь визначитися, як в подальшому буде використовуватися цей напівфабрикат:
- для дітей або начинки для пирогів підійде заморожена заготовка у вигляді пюре;
- для гарнірів — заморожування бланшованих шматочків м’якоті;
- для оладок і запіканок — перетерта на тертці;
- самий універсальний спосіб — заморожування в сирому вигляді кубиками.
Розглянемо кожен варіант більш предметно.
Процес заморозки своїми руками
Для здійснення заготівлі на зиму знадобляться:
- обробна дошка;
- гострий ніж;
- пластикова тара для пюре (спеціальні контейнери, баночки з-під молочних продуктів або звичайні пластикові стаканчики);
- поліетиленові пакети (звичайні або зі слайдером).
Коли все необхідне під рукою, потрібно обробити овоч перед тим, як визначити його на тривале зберігання.
Підготовка сировини
Щоб заморожена гарбуз краще збереглася в домашніх умовах взимку, потрібно вибирати стиглі плоди довгастої овальної форми мускатних сортів з яскраво-помаранчевої соковитою м’якоттю. Вибрані екземпляри слід вимити під проточною водою, промокнути серветкою і залишити полежати до повного висихання, потім очистити від твердої шкірки.
Самий зручний спосіб очищення — зрізати верхівки, поставити овоч на стіл горизонтально гострим ножем очистити від шкірки. Розрізану на дві частини гарбуз ретельно очищають від насіння і неїстівної серцевини.
Рекомендується порубать м’якоть великими шматками і підсушити в духовці, завдяки чому маса стане більш солодкою, смачною і менш водянистий, що допоможе значно заощадити місце в морозильній шафі. Насіння можна не викидати, а також просушити в духовці. Вийде смачне і корисне ласощі.
Заморожування у вигляді пюре
Овоч нарізають шматками середніх розмірів. Шкірку не зрізають. Викладають на лист і ставлять у розігріту духовку. Випікають на слабкому вогні близько години. Готовність перевіряють, проколюючи шматочки виделкою. Якщо м’якоть добре пропеклась, стає м’якою.
Спечений овоч легко відокремлюється від шкірки. Плід чистять і збивають у блендері до консистенції густого однорідного пюре. Розкладають порціями в заздалегідь підготовлену тару, накривають харчовою плівкою (якщо відсутні кришки) і відправляють на заморозку в камеру.
Цей спосіб підійде тим, у кого маленькі діти. Таким методом гарбуз зазвичай морозять для дитячого харчування і навіть для готування першого прикорму, з’єднуючи продукт з іншими овочевими сумішами.
Заморожування після бланшування
Цей спосіб допоможе оптимально зберегти смак гарбуза і всі поживні властивості. При використанні методу овоч можна не чистити від шкірки. Вибрані екземпляри розрізають на шматочки, потім бланшують в окропі 3 – 4 хвилини. Після опускають в дуже холодну воду приблизно на такий же час. Для зручності ці маніпуляції можна виробляти, склавши сировину в друшляк. Головне — дати стекти воді після бланшування.
Потім напівфабрикат розкладають на підносі так, щоб окремі частини не стикалися між собою, інакше можуть злипнутися, і залишають гарбуз в морозилці. Можна просто послати целофан на дно відсіку морозилки і викласти туди шматочки. Після заморозки їх акуратно фасують порціями по пакетах і гарбуз для зберігання на зиму відправляють назад в морозильну камеру.
Заморожування після подрібнення на тертці
Овоч нарізають шматками середнього розміру, які потім натирають на велику або середню терку. Підготовлену масу розкладають ложкою по пакетах, залишаючи невелику кількість повітря. Пакети злегка здавлюють, щоб ті стали більш плоскими, і складають у морозильну камеру.
Заморожену таким способом гарбуз зазвичай використовують для запіканок, супів, в якості начинки для гарбузового пирога і навіть варять кисіль.
Заморожування шматочками
Як правильно заморозити гарбуз, порізану на шматочки? Треба нарізати плід брусками і кубиками — їх розмір залежить від того, для якої страви призначається напівфабрикат:
- якщо передбачається використовувати заготовку для тіста при випічці, нарізають дрібніші;
- якщо гарбуз призначена для відварювання — більш великими частинами.
Потрібно враховувати, що нарізані шматочки гарбуза, які передбачається зберігати разом, повинні бути приблизно однакових розмірів. Потім їх розкладають на якій-небудь поверхні кухонних і дають трохи підсохнути від зайвої вологи. Попередньо заморожують тим же способом, що і бланшировану гарбуз. Потім фасують у пакети одноразовими порціями.
Пакети злегка притискають, надавши їм плоску форму, і складають у морозильну камеру. Такий спосіб відмінно підійде для приготування різних молочних каш — рисової, пшоняної і навіть манної.
Поради господиням
Заморожену гарбуз не варто розморожувати перед приготуванням. Досить додати необхідну порцію приготоване блюдо. Це допоможе зробити втрати цінних речовин, які містить овоч, мінімальними і зберегти смакові якості.
Рекомендується при зберіганні гарбуза в морозилці на кожному пакеті з замороженим продуктом написати дату заморозки. Так ви будете знати, коли у заготовок закінчується строк зберігання. Можна підписати, що це саме гарбуз, щоб не переплутати з замороженої морквою — у вигляді напівфабрикатів ці овочі дуже схожі.
Висновок
Заморожування гарбуза — відмінний спосіб зберігання, якщо відсутня підвал. Це допоможе урізноманітнити меню, зробивши раціон більш корисним у зимовий період, коли організм відчуває гостру нестачу вітамінів.М’якоть гарбуза активно використовується в косметології: на її основі виготовляються різні маски для омолодження шкіри особи. Варто запастися таким цінним продуктом запас, використовуючи секрети, як правильно треба зберігати на зиму гарбуз.