Соус Песто з базиліка: 5 оригінальних рецептів

Соус Песто з базиліка: 5 оригінальних рецептів

Італійську кухню неможливо уявити без соусів, за допомогою яких будь-яке, навіть саме нехитре блюдо легко перетворити в справжній кулінарний шедевр. Мабуть, найпопулярнішим з них є знаменитий соус Песто з фіолетового базиліка, в приготуванні якого змагаються на спеціалізованому світовому чемпіонаті в Лігурії. Пропоную ознайомитися з особливостями приготування п’яти неповторних рецептів цієї оригінальної добавки.

Соус з душею і історією

Рідкі приправи з перемеленими зернами і частинами рослин в кулінарії стали використовувати тисячоліття тому. У різних країнах є свої секрети створення ароматних, гострих, кислих або солодких підлив і соусів, які відповідають уподобанням місцевого населення.

У сонячній Італії обожнюють соус Песто, в основу якого входить базилік – «трава королів».

Історія його появи обчислюється століттями і бере початок у часи Римської імперії.

Стародавні кулінари знали толк в рослинах, вміли їх правильно готувати і подавати, але створивши рідку приправу Песто, вони перевершили самих себе, адже поєднувати її можна з чим завгодно і як завгодно. Соусом покривають бутерброди, їдять його з овочами, рибою, м’ясом, супами й іншими різноманітними стравами.

Соус Песто з базиліка: 5 оригінальних рецептів

А ще, традиційне італійське весільне меню неодмінно включає Pesto, адже він вважається символом багатства і щасливого сімейного життя.

Є кілька різновидів цього соусу і фіолетовий – лише один з них. Він унікальний по-своєму, володіє приголомшливим ароматом і смаком, який неможливо забути і сплутати. Подорожуючи по Італії, я зібрала власну колекцію способів його приготування, якою хочу поділитися.

Хоча, скажу чесно, з першої спроби мені не вдалося зробити все правильно, так як листя прилипали до чаші подрібнювача, не бажаючи перетираться в потрібну мені консистенцію. Але, гарненько їх просушивши, я зуміла отримати неймовірний за зовнішнім виглядом і смаковими особливостями соус, яким порадувала домочадців.

А справжні гурмани досі користуються ступками і маточками, зберігаючи «дух справжньої» приправи з базиликовых листя.

Лаконічна класика

Солонувате, насичене післясмак класичного варіанту соусу Песто дає сміливе поєднання таких продуктів, як:

  • зелений базилік – 60 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • сир Пармеджано – 60 г;
  • кедрові горіхи – 3 ст. л.;
  • оливкова олія – 100 мл;
  • морська сіль – щіпка.
Читайте також:  Як влаштувати розвантажувальний день для схуднення: варіанти меню

Соус Песто з базиліка: 5 оригінальних рецептів

Рецепт такий:

  1. Базилік вимиваємо під проточною водою, підсушуємо чистою серветкою.
  2. Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими пластинами.
  3. Сир натираємо на крупній тертці.
  4. Горіхи і всі підготовлені компоненти поміщаємо в блендер або ступку і подрібнюємо до кремоподібної текстури.
  5. У масу вливаємо олію, солимо, перемішуємо і насолоджуємося результатом.

Це «універсальний» вид рідких приправ, яким можна поливати будь-яку їжу. Мені класичний варіант більше подобається з юшкою і протертим овочевим супом.

З горішками

Одна з апетитних різновидів Песто по-італійськи робиться на основі горіхів. З їх видами можна експериментувати: мигдаль додасть слабку гірчинку, кедр – виражену пікантну гіркоту, кешью – ледь вловимий солодкий присмак, фундук – вершково-солодкий присмак.

Я віддаю перевагу приправу з волоських горіхів, які також називають «царськими» за їх насичений склад і терпкий гіркувато – маслянистий букет.

Для приготування потрібно взяти:

  • базилік – пучок вагою 150 г;
  • волоські горіхи – 200 г;
  • сир Пармезан – 100 г;
  • часник – 1 головка;
  • олія оливкова – 4 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.

Соус Песто з базиліка: 5 оригінальних рецептів

Готуємо так:

  1. Горіхи підсмажуємо близько 10 хвилин, охолодити і очищаємо від шкірки, так щоб ядра залишилися максимально білими.
  2. Подрібнюємо горіхи в блендері протягом 3 секунд (нам потрібна крихта, а не горіхове масло).
  3. Базилік промиваємо під проточною водою, зайву вологу видаляємо паперовим рушником. Для соусу потрібні тільки листя, тому ножем відокремлюємо їх від стебла, нарізаємо соломкою і перекладаємо в глибоку ємність.
  4. Другим шаром натираємо сир і висипаємо горіхову крихту. Масу перемішуємо.
  5. Вливаємо в ємність оливкова олія (його можна замінити рафінованим соняшниковою) і вичавлений сік лимона (близько не більше 2 ст. л.).
  6. У мене об’єм чаші подрібнювача менше, ніж обсяг заготівлі, тому перетираю її в блендері по частинах. Коли всі перемелена – перемішуємо отриману густу пасту і підсолюю.

Можна пофантазувати і додати приправу зелень – петрушку, кінзу або м’яту.

В якості основного компонента допустимо використовувати змішаний базилік, він не буде фарбувати готову приправу в буряково-фіолетовий відтінок.

З гірчицею і майонезом

Страви з м’яса та овочеві салати смачно заправляти добавкою на основі ароматного фіолетового базиліка, гірчиці і майонезу. Для людей, які звикли рахувати калорії, такий варіант не підійде, а я, як справжній гурман, не відмовляю собі в задоволенні поласувати кулінарним вишукуванням.

Читайте також:  М'ясо по-французьки з картоплею в духовці рецепт з фото з свинини

Дві порції холодної рідкої приправи можна приготувати з таких складових:

  • фіолетовий базилік – 50 г;
  • масла оливкова і рослинне – 6 столових ложок;
  • гірчиця – 1 ч. л.;
  • білий винний оцет – 1 ч. л.;
  • гірчиця – 1 ч. л.;
  • яєчний жовток – 2 шт.;
  • морська сіль – за смаком.

Покроковий рецепт з фото я підгледіла в інтернеті:

  • Промитий базилік занурюємо в окріп на 15 секунд, потім омываем холодною водою і відкидаємо на друшляк, даючи йому підсохнути.

Соус Песто з базиліка: 5 оригінальних рецептів

  • Підсушене листя подрібнюємо у блендері або пропускаємо через м’ясорубку разом з оливковою олією. Кашку перекладаємо в окрему ємність.
  • Збиваємо в емульсію яєчні жовтки, винний оцет і гірчицю. Потроху вливаємо олію. Густіючу збиваємо масу до консистенції рідкого майонезу, якщо вона не ллється – підливаємо воду.

Соус Песто з базиліка: 5 оригінальних рецептів

  • З’єднуємо домашній майонез з базиликовой кашкою, перемішуємо, додаємо сіль.

Соус Песто з базиліка: 5 оригінальних рецептів

З помідорами і каперсами

Для «справжнього» Pesto характерні не тільки особливий спосіб приготування, але і інгредієнти. Їх якість повинна повністю відповідати традиціям. Як кажуть італійці, базилік повинен бути вирощений в околицях Генуї, оливкова олія – зроблено в Лігурії, горішки пінії (італійської сосни) – зібрані на березі Середземного моря.

Не знаю, наскільки ці правила виконують самі «автори» ароматної приправи, але серед нестандартних втілень соусу мені подобається варіант з каперсами і помідорами.

Щоб зробити приправу Песто за такого способу, знадобляться наступні продукти:

  • фіолетовий базилік – 50 г;
  • горішки кедра – 30 г;
  • томати вялені – 150 г;
  • часник – ½ частину головки;
  • каперси – 3 ч. л.;
  • оцет бальзамічний – 2 ст. л.;
  • олія оливкова – 150 мл;
  • морська сіль – за смаком.

Соус Песто з базиліка: 5 оригінальних рецептів

Поетапно приготування соусу виглядає так:

  1. Акуратно зрізаємо листя базиліка зі стебла, відкидаємо їх у друшляк і промиваємо під холодною водою. Потім обсушуємо паперовим рушником і пересипаємо в чашу блендера.
  2. Часник нарізаємо пластинами.
  3. Горіхи і каперси трохи подрібнюємо качалкою або тильною стороною леза ножа.
  4. Підготовлені інгредієнти і в’ялені помідори з’єднуємо з базиліком. Збиваємо їх.
  5. Додаємо бальзамічний оцет, масло і сіль. Ще раз збиваємо до отримання однорідної текстури.
Читайте також:  Банановий пудинг без глютену і лактози: приголомшливий десерт

Помідори додають кислинку і підфарбовують соус приємний червонуватий колір. А ще такий рецепт приготування Песто хороший тим, що передбачає тривале зберігання цієї смачної добавки. У холодильнику баночку з соусом можна зберігати цілий сезон.

З м’ятою і лимоном

Відомо понад 40 варіантів приготування базилікового Песто. Практично всі вони засновані на класичному варіанті, але є й такі, які включають гарбузове насіння, петрушку, буряк, кульбаби, черемшу та інші незвичні для італійців продукти.

З таких дивовижних варіацій мені подобається м’ятний соус, який чудово поєднується з бараниною. Він містить в 2 рази більше калорій в порівнянні з мінімалістської класикою, але його неперевершений смак з лишком компенсує цей недолік.

Соус Песто з базиліка: 5 оригінальних рецептів

Потрібні такі складові:

  • подрібнені волоські горіхи – 50 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • м’ята – 150 г;
  • базилік – 100 г;
  • цедра лимона – ½ частину ч. л.;
  • сир фета – 300 г;
  • свіжовичавлений лимонний сік – 2 ст. л.;
  • оливкова олія – 100 мл;
  • спеції – за смаком.

Готуємо, дотримуючись інструкції:

  1. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Поміщаємо в неї горіхи і обсмажуємо їх протягом 8-10 хвилин до золотистого кольору. Охолоджуємо.
  2. Промиваємо, обсушуємо і шаткуємо базилік і м’яту.
  3. Остиглі горіхи збиваємо в блендері разом з іншими інгредієнтами, малими порціями додаючи оливкова олія.

Бонус

Простий і зрозумілий відео майстер-клас приготування холодної приправи Песто можна подивитися тут:

Його автор слід головному правилу – розтирає компоненти вручну, не користуючись кухонної техніки. На це потрібно трохи більше часу, але результат того вартий.

Соус Песто з фіолетового базиліка – ароматна та корисна рідка приправа, відома далеко за межами рідної Італії. Сильний вабливий аромат і насичений олійно-гіркий присмак роблять його відповідним для будь-яких страв, включаючи супи і овочі. Експериментуючи зі способами «виробництва» Песто потрібно бути уважним: надлишок масла або сиру зіпсують потрібну консистенцію цієї холодної заправки.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь