Ви знаєте рецепт, як маринувати часник на зиму в банках? Зараз веди саме час маринувати і солити його, поки він ще зовсім молодий.
Багатьом відомо, що часник, в якості приправи, просто незамінний, адже він володіє прекрасним своєрідним смаком і ароматом. Крім того, він дуже корисний, адже цей овоч має протигрибкові та антимікробними властивостями.
Шкода, що в умовах квартири, не маючи під рукою, наприклад, погреби, практично неможливо зберегти овочі надовго. Вихід простий — потрібно його засолити або замаринувати.
Як засолити головки часнику?
Солити часник можна по-різному, існує кілька способів, кожен з яких заслуговує вашої уваги. Дивно, але засолювання дозволяє йому не тільки не зіпсується, але і зберегти всі свої корисні властивості протягом восьми місяців.
Це не може не порадувати тих, хто стежить за своїм здоров’ям і станом імунітету. А також тих, хто не байдужий до гострих, апетитним страв з часниковим смаком.
Для того, щоб засолити овоч цільними головками вам знадобиться:
- приблизно 300 грамів солі;
- 1 кілограм головок часнику.
Якщо ви вирішили скористатися цим методом, то врахуйте, що головки не чистять. Все, що вам потрібно зробити — просто видалити всі корені і зайві пошкоджені лусочки за допомогою ножа.
Заздалегідь підготуйте відповідну за розмірами банку, її обсяг буде залежати від кількості часнику, яке ви хотіли б приготувати.
На дно вашої ємності потрібно насипати невеликий шар солі, а поверх нього розкласти головки. Тепер вам потрібно буде засипати сіллю всі проміжки між викладеними головками, а потім зробити наступний шар.
У підсумку вийде, що всі часникові головки знаходяться повністю в солі, при цьому останній шар часнику повинен бути повністю закритий. Коли все готове, то просто закрийте банку щільною кришкою.
Продукт, засолений головками, потрібно зберігати у якомусь прохолодному приміщенні. Коли ви будете вживати його в їжу, то практично не відчуєте різниці між солоним і свіжим часником, адже він залишиться таким же щільним і хрустким.
Засолювання шматочками часнику
Для засолювання шматочками вам потрібно:
- 100 грамів очищеного часнику, порізані скибочками або кубиками;
- 30 грамів солі.
Щоб використовувати цей спосіб засолювання, вам потрібно почистити часник, тобто розібрати його на окремі зубчики. Почищені часточки необхідно порізати на скибочки.
До отриманих пластикам додайте сіль і ретельно перемішайте, крупинки повинні як можна більш рівномірно розподілитися по шматочкам таким чином, щоб не було грудочок. Всю отриману суміш потрібно розкласти по банках відповідного обсягу так, щоб ємності були заповнені максимально щільно.
Після цього залишиться лише закрити банки кришками і відправити на зберігання в холодильник.
Цей метод підходить не тільки для соління зрілого овоча. Таким же чином ви зможете зберегти і молодий часник, і навіть його пір’я. Просто поріжте все шматочками і засолите аналогічним чином. Таку приправу можна додавати безпосередньо в їжу, при цьому врахуйте, що додатково солити страву вже не буде потрібно.
Солоний часник шматочками хороший як в салатах, так і приготуванні супів і других страв.
Часник у розсолі
Для приготування часнику в розсолі вам знадобиться:
- часникові головки;
- 100 грамів солі на 1 літр води.
Вам не потрібно розбирати голівку на зубчики, слід залишити головки цілими. Однак, перед засолкою видаліть всі корені, пошкоджені лусочки і листя. Потім ретельно промийте під проточною водою. Переконайтеся в тому, що на головках не залишилося землі і пилу. Після цього покладіть зубчики у великі, бажано, трилітрові банки і залийте холодною водою.
Наступні три дні ви повинні регулярно міняти воду в банках, приблизно два рази на добу. Після цього воду з ємностей потрібно злити. Тепер всі підготовчі процедури закінчені, і можна безпосередньо приступити до засолюванні.
Банку з часником, залитим розсолом, слід стерилізувати, довівши її до кипіння в каструлі з водою.
Приготуйте розсіл з води і солі, доведіть рідину до кипіння і охолодіть. Після цього залийте підготовлені зубчики розсолом. Тепер вам залишиться лише закатати баночки спеціальними кришками і відправити їх на зберігання.
Маринований часник по-царськи
Цей рецепт маринованого часнику з грузинської кухні вимагає уваги і часу, але це того варто.
Інгредієнти:
- Часник — 15-20 головок;
- Цукор — 0,5 склянки;
- Перець чорний — 8-10 горошин;
- Перець запашний — 8-10 горошин;
- Гвоздика — 2-3 бутона;
- Оцет виноградний — 0,5 склянки;
- Сік виноградний — 1 л;
- Вода;
- Сіль.
Як приготувати
Для приготування потрібно свіжий часник, не розділяючи на зубчики, висушити в прохолодному темному місці 2 тижні.
Після сушіння з головок зрізати кореневу розетку, не пошкодивши зубчики. Укласти головки в каструлю або в банку і залити холодною водою на добу.
Після вийняти, зняти верхній шар лушпиння, промити і щільно укласти у велику низьку ємність.
З 1 літра води і 2 ст. л. солі приготувати розсіл і залити їм часник. Кожні добу, протягом трьох тижнів міняти розсіл. Через три тижні закип’ятити 1 літр води, додати цукор і стільки ж солі, всі спеції і оцет.
Дати маринаду покипіти 1-2 хвилини, охолодити і процідити. Підготовленим маринадом залити часник, накрити марлею і поставити в холодильник на 2 тижні.
Через два тижні маринад злити, а головки залити виноградним соком на тиждень.
Потім злити сік, а часник знову залити маринадом. Витримати в холодильнику ще 5 днів, а після подавати до столу.