Манна каша колись була першим прикормом і найважливішим стравою на дитячому столі. Зараз вона не в моді. Можна почути сотні аргументів на користь інших круп, про порожнечу і калорійності манки. Але це не повинно змінювати ставлення до колись популярної каші. Смак страви, приготованої улюбленою бабусею, забути неможливо. Та й не потрібно! Тут той самий рецепт з дитинства.
Секрети бабусиної манної каші
Ніякої води!
- Наші бабусі готували кашу тільки на незбираному молоці. Зараз вже доведено, що страва смачніша і легше з додаванням води, крупа з нею швидше розварюється.
Маслом кашу не зіпсуєш!
- На літр молока наші бабусі додавали до 150 грамів вершкового масла. На відміну від сучасних варіантів, в старовинних рецептах масло закладалося в готову страву. Зараз же його часто вводять разом з манкою або навіть до неї.
Без цукру ніяк!
- Бабина каша завжди відрізнялася насиченим солодким смаком. Крім цукру в ній може бути присутнім варення, іноді мед.
Обов’язково варимо.
- Вважається, що манної крупі досить тільки закипіти. Потім кашу можна вимкнути, вона неодмінно дійде до готовності на гарячій плиті. Але манну кашу з дитинства завжди варили, причому робили це не менше п’яти хвилин.
Ніяких грудочок!
Найскладнішим у приготуванні манної каші для багатьох господинь є запуск крупи. Якщо зробити його неправильно або поспішити, то утворюються грудочки. Позбутися і розім’яти їх після кипіння не вийде. Проціджування каші – процес складний і не дуже приємний. Її можна подрібнити блендером, але всередині грудочок залишається сира крупа, смак каші постраждає.
Найпростіший вихід – навчитися засипати крупу правильно.
Як уникнути грудочок:
Засипати крупу тонкою цівкою, робити це однією рукою, одночасно розмішувати молоко другою рукою. Можна крупу висипати в склянку або чашку з ручкою, буде зручно. Додати манку в кипляче молоко через велике ситечко. При цьому також не забуваємо помішувати, піднімати масу з дна. Можна манну крупу змішати з половиною холодної рідини, а потім влити все це в кипляче молоко. Так грудочки не утворюються.
Якщо дружба з манною крупою ніяк не складається, то просто змішуємо її з рецептурної рідиною, найчастіше це молоко, ставимо на плиту і варимо. При цьому безперервно розмішуємо. Після закипання готуємо трохи менше, ніж зазначено в рецепті.
До речі! Розмішувати манну крупу можна не ложкою або лопаткою, а ручним віночком. Він точно не залишить грудочок жодного шансу.
Манна каша «Бабусина»
Саме за наведеним тут старовинним рецептом готували кашу наші бабусі. Кількість манної крупи вказано приблизний для отримання страви середньої консистенції. Можна його регулювати самостійно. Також пам’ятаємо, якщо каша готується заздалегідь, то краще додати в неї менше крупи. Блюдо постоїть і стане набагато густіше.
Інгредієнти
- 500 мл молока; 4 ч. л. цукру; 0,3 ч. л. солі; 60 г манної крупи; 60 г масла.
Спосіб приготування
Вилити в каструльку молоко, поставити на плиту і довести майже до кипіння. Як тільки почне збиратися пінка, зменшити вогонь. Тонкою цівкою при постійному помішуванні всипаємо манну крупу. Якщо хочеться отримати густу кашу, то вводимо 80 грамів. Варимо приблизно п’ять хвилин. Додаємо сіль і цукор, розмішуємо. Готуємо манну кашу ще одну хвилину, вимикаємо плиту. Додаємо вершкове масло, розмішуємо. Залишаємо кашу хвилин на п’ять, щоб вона настоялася. Подаємо страву в широких тарілках, так як манна каша довго остигає. Часто бабусі доповнюють його малиновим або суничним варенням, яке робить багатшими смак і вигляд страви.
Щоб отримати ніжну та густу манну кашу, можна її злегка збити віночком або просто лопаткою.
Бабусин рецепт каші без молока
Кашу без молока теж часто варили. Особливо це було актуально взимку, коли коровушки-годувальниці йшли на відпочинок, не доїлися. Страва на воді для поліпшення смаку доповнювали варенням, додавали в нього горіхи, сушені ягоди і фрукти. Тут простий рецепт манної каші на воді з вершковим маслом і цукром.
Інгредієнти
- 6 ложок манної крупи; 3 ложки цукру; 1 л води; 0,5 ч. л. солі; 50 г вершкового масла.
Спосіб приготування
Змішати воду з сіллю і цукром, поставити на плиту. Довести до кипіння. Тонкою цівкою насипати в рідину манну крупу, при цьому швидко розмішуємо другою рукою. Знову даємо каші закипіти, після чого зменшуємо вогонь. Готуємо манну кашу близько п’яти або семи хвилин, крупа повинна добре розбухнути. Вимикаємо плиту, закладаємо порізане шматочками вершкове масло. Інтенсивно розмішуємо хвилину. Олія повинна розчинитися. Накриваємо каструлю, хвилин на п’ять залишаємо.
Перед подачею до столу і розкладкою по тарілках кашу потрібно обов’язково розмішувати, доводити до однорідної консистенції.
Чим замінити незбиране молоко
Якщо свіжого незбираного молока немає, а перспектива приготування каші на воді не радує, то можна пошукати заміну. При непереносимості лактози зазвичай використовують рослинні види молока, зараз немає проблем з їх придбанням. До того ж такий продукт має великий термін придатності, завжди можна зробити вдома невеликий запас. Але бувають випадки, що просто закінчилося незбиране молоко. Це теж не проблема, є альтернативні варіанти. Залежно від використовуваного продукту, може трохи змінитися рецепт.
Чим замінити незбиране молоко:
Згущене молоко.
- Доведеться скоротити або повністю виключити цукровий пісок. Згущене молоко можна змішати з водою, зварити кашу або ж додати при подачі страви безпосередньо в тарілку.
Сухе молоко.
- Його розводять водою до приготування каші, можна це робити безпосередньо в каструлі, щоб відразу поставити на плиту.
Вершки.
- Їх треба розвести водою, кількість якої залежить від жирності продукту, але не менше 60%. Далі каша готується звичайним способом. Можна полити вершками готову страву, зварене на звичайній воді.
Манна каша – чудове самостійне блюдо, яке може стати інгредієнтом різних десертів. З неї готують пудинги, суфле, різні запіканки. Але важливо навчитися варити правильну основу, в якій не буде грудочок. Наші бабусі це вміли робити.