Хачапурі з сиром по-грузинськи вважається національним блюдом даної країни, яку готують у вигляді невеликої коржики з сиром, бараниною або смачною рибою. Таке ласощі стало популярним і за межами Грузії. У різних областях цієї держави таку випічку виготовляють з власної технології. У статті ви знайдете інформацію про різноманітні рецепти хачапурі з сиром по-грузинськи.
Трохи історії
Свою назву національне грузинське блюдо придбало від слів «хачо» і «пурі», що в перекладі на російську мову означає «сир, сир» і «тісто, хліб». Вперше борошняний виріб стали готувати в XIII-XIV століттях в північно-західному регіоні Грузії, який називався Мегрелія. З часом з’явилося безліч різних варіантів сирної випічки. У середні століття хачапурі з сиром по-грузинськи було улюбленою стравою багатьох султанів і навіть руських князів.
Види хачапурі з сиром (грузинська кухня)
Справжня випічка готується з дріжджового тіста. У різних регіонах Грузії люди воліють готувати національну страву на свій лад. Деякі грузини вимішують дріжджове тісто, інші — листкове, а треті — тісто на кефірі.
У світі існує безліч видів такої випічки. Наприклад, аджарское — це відкрите хачапурі з сиром і яйцем зверху. Однак класичної варіацією прийнято вважати тбіліське. Це закрите хачапурі з твердим сиром.
Кудбари стався в північній частині країни — Сванетії. Це пишний пиріг з соковитою телятиною, зеленню і адигейський сиром. Деякі грузини воліють готувати кудбари без м’яса. У східних регіонах випічку з сиром часто називають лобіані. Її особливість полягає в тому, що тісто готується на кефірі або нежирному молоці. Традиційна лобіані містить в складі варену квасолю, але її також часто замінюють на сулугуні. В Грузії прийнято додавати у випічку чхенты.
Хачапурі також відрізняється різноманітністю форм. Воно може бути у вигляді коржа (круглий, трикутний, квадратний), а може виглядати як пиріг.
Нижче розглянемо рецепти аджарської і тбіліської випічки.
Як приготувати аджарское хачапурі?
Аджарська випічка вважається класичним варіантом улюбленої страви багатьох народів. Для приготування грузинського хачапурі з сиром і яйцем знадобиться:
- Курячі яйця (одне на корж).
- Тісто на основі дріжджів.
- Твердий сир (або сир сулугуні).
Представляємо вам рецепт грузинського хачапурі з сиром (фото готового виробу наведено нижче):
- Для початку необхідно нарізати на шматки тісто.
- Далі кожну тонко розкачати корж за допомогою качалки.
- Потім потрібно сформувати невеликий бортик.
- Після варто натерти твердий сир і посипати їм всі коржі.
- Потім необхідно поставити випікатися вироби на півгодини при температурі 150-180 градусів.
- Наприкінці слід додати у кожне хачапурі по курячому яйцю і знову відправити в духовку на 30 секунд. Пам’ятайте, що жовток повинен бути рідким.
Дріжджове тісто
Спеціально для вас ми підготували простий рецепт приготування дріжджового тіста, яке зможе замісити навіть починаюча господиня без особливих витрат часу і зусиль. Для нього необхідні такі інгредієнти:
- Просеянная борошно — 650 грам.
- Пакетик сухих дріжджів.
- Два склянки теплої води.
- Цукор — 1 столова ложка.
- Щіпка солі.
- Світле рослинна олія — 30 мл.
Приготування дріжджового тіста:
- В першу чергу необхідно влити в глибоку ємність склянку теплої води.
- Далі слід додати туди ж інші інгредієнти: рослинне масло, щіпку повареної солі, сухі дріжджі і цукор.
- Всю масу ретельно перемішати, а потім всипати в неї 150 грам просіяного борошна.
- Після необхідно вилити склянку гарячої води, постійно помішуючи консистенцію.
- Наприкінці слід висипати борошно і добре замісити тісто.
- Далі потрібно накрити кухонним рушником і відправити в тепле місце на пару годин.
- Коли тісто трохи підійде, можна приступати до приготування хачапурі.
Інгредієнти для хачапурі по-тбилисски
Один з найбільш поширених видів хачапурі з сиром прийшов до нас зі столиці гірській Грузії — Тбілісі. Для приготування національного блюда слід запастися такими продуктами:
- Пшенична, просеянная борошно — 600 грам.
- Два курячих яйця.
- Кефір — 200 мл.
- Твердий сир — 0,5 кілограма.
- Кухонна сіль — 1 чайна ложка.
- Вершкове масло — 100 грам.
- Рослинна олія — 1 столова ложка.
- Трохи цукру.
- Щіпка соди.
Простий рецепт приготування
Хачапурі по-тбилисски — це ніжне бездріжджове тісто з величезною кількістю тертого сиру. Основне правило в приготуванні — має бути рівна кількість тіста й сиру.
Технологія приготування:
- Спочатку необхідно влити в миску кефір. Потім в нього додати куряче яйце, олію і цукор.
- Далі слід трохи збити масу.
- Потім візьміть іншу чашку і насипте туди 550 грам пшеничного борошна.
- Після варто додати щіпку соди і солі до борошна.
- Далі необхідно поступово вливати кефірну масу в борошно, при цьому поступово помішуючи.
- Потім можемо приступати до замішування тіста. Воно повинно бути пружним, але м’яким.
- Тісто слід накрити харчовою плівкою і відправити в тепле місце на годину.
- У цей час можна зайнятися начинкою. Спочатку потрібно натерти твердий сир на крупній тертці і додати в нього яйце.
- Коли тісто підійде, необхідно сформувати з нього трубочку, а потім розрізати на рівні шматки.
- Кожен шматок слід розкачати і зробити по краю бортик.
- Всередину потрібно помістити натертий сир, а потім кінці кожної коржі скріпити.
- Далі необхідно кожну корж знову розкачати, а потім відправити в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.
Поради з приготування хачапурі від фахівців
Грузинські кухарі стверджують, що правильне тісто для класичного хачапурі має дуже нагадувати густу сметану. Існує кілька правил, які допоможуть вам приготувати смачну випічку:
- Води для тіста повинна бути меншою у три рази. Наприклад, на 600 грам муки 200 мл води.
- Ні в якому разі не шкодуйте додавати в хачапурі багато сиру. Чим більше, тим смачніше.
- Для випічки краще вибирати не дуже солоний сир.
- Набагато смачніше буде, якщо додати до сиру яйце і трохи зелені.
- І найголовніше правило — це те, що потрібно готувати будь-яку страву з любов’ю.
Зараз ми можемо спостерігати різноманітне кількість начинок для хачапурі. У нього можна додати і сир, і м’ясо, і рис з яйцем, варену квасолю. Проте класичним варіантом залишається хачапурі з сиром по-грузинськи.