Прийнято вважати, що виноград Рислінг, так і весь виноград в цілому – культура південна, тому вино з нього буде краще, якщо ягоди отримають більше світла і тепла. Однак популярне вино Riesling виробляють із сортів, яким протипоказано зайве тепло. Батьківщиною цього напою є Німеччина, там досить суворі погодні умови, в яких вижити можуть лише невибагливі морозостійкі лози.
Рислінг, так само як і Совіньон блан і Шардоне, входить в топ-3 кращих білих вин з усього світу. Справжні знавці люблять його за надзвичайно свіжий смак, адже навіть десертні види володіють характерною кислинкою і не бувають нудними.
У статті:
- Коротка історія Рислінгу
- Технології виробництва Рислінг
- Як вибрати німецьке вино Рислінг
- Як пити Рислінг
- Рислінг в інших країнах
Коротка історія Рислінгу
Даний сорт винограду був селкционирован у часи правління короля Людовика II, який володів Баварією та іншими німецькими землями. Але історія Німеччини складається з низки воєн, протягом яких монастирі спалювали разом з літописцями і літописами. Найстаріший документ, який вдалося зберегти і в якому згадується про даному винограді, датований 1435 роком. Це був запис у господарській книзі про те, що управитель графа Катцельнбогена купив 6 виноградних лоз, щоб згодом посадити їх в Руссельхаймі.
В ті часи хмільне зілля з цього сорту не користувалося популярністю ніде, крім Німеччини. Вся справа в тому, що цей сорт дозріває досить пізно, аж до листопада, а якщо зібрати урожай у вересні, то напій вийде дуже сухим, на любителя, і не буде користуватися великим попитом. До того ж, виноградна продукція з цього сорту не сприймає нових дубових бочок. Враховуючи, що в Середні століття спиртне перевозили саме в такій тарі, то, природно, адресату не доставляли благородне сухе вино, а пійло сумнівної якості із зіпсованим смаком, не підлягає відновленню.
Botrytis cinerea
Згідно з легендою, одного разу якийсь гонець повинен був доставити в монастир письмовий дозвіл єпископа на збір врожаю. Але він заблукав і прибув на кілька місяців пізніше, якраз до листопада. До цього часу рослини встигли перезріть, деякі ягоди навіть були покриті благородною цвіллю, так званої Botrytis cinerea. Як же здивувалися ченці, коли з’ясували, що напій з зіпсованих, як вони вважали, ягід набагато пахучіше і колоритніше, ніж звичайних.
На початку вісімнадцятого століття Riesling остаточно реабілітувався. В той період якраз закінчилася Тридцятилітня війна, під час якої німцям не було справи до кулінарних делікатесів. У 1716 році абат Фулда з ордену святого Бенедикта купив занедбані виноградні плантації з руїнами монастиря Йоханнисберг. Він був дуже підприємливою людиною, тому напої з монастирських підвалів Йоханнисберга донині є еталоном.
Через 5 років у Німеччині намітився справжній бум на цей сорт, а вже до кінця сторіччя Riesling став найвідомішим в країні. Виноградні плантації уздовж берегів Мозеля і його приток, Саару і Рувеля, були повністю засаджені лозами лише цього виду.
Вінтажна брошура 1890-го року з вином Рислінг
У дев’ятнадцятому столітті вино Riesling набрало надзвичайної популярності в країнах Європи. Його ставили на один рівень з найбільш відомими французькими винами. Приміром, до кінця 19 століття пляшка йоханисбергского винного продукту в Петербурзі оцінювалася в два рази вище, ніж «Шато Лафіт».
Мюллер-Тургау
У 20 столітті популярність зіграла з виноградним нектаром злий жарт. Безліч білих вин не найкращої якості стали виробляти під цим ім’ям. А винопроизводители в Німеччині почали замінювати справжній Riesling ягодами Мюллер-Тургау. У підсумку більшість покупців склали абсолютно неправильна думка про смак цього вина.
З часом природа поставила все на свої місця. У 70-80-х роках минулого століття сталося кілька досить холодних зим, і в долині Мозеля вимерзла основна частина лоз Мюллер-Тургау. Знищені рослини були замінені справжнім Рислінгом, який вирощували в тутешніх місцях протягом довгих століть. На сьогоднішній день даний сорт займає 20 відсотків від усіх виноградників в Німеччині.
Карта произростания винограду рислінг в Греманіі
Технології виробництва Рислінг
Сухе вино виготовляють з тільки-тільки поспевших ягід, які збирають восени, у вересні та жовтні. Десертне роблять з урожаю, зібраного трохи пізніше, в листопаді і грудні. Солодкий Рислінг роизводят з злегка приморожених ботритизированных рослин, тобто таких, які покриті благородною цвіллю.
Завдяки тому, що сорт винограду рислінг містить велику кількість кислоти, він продовжує «зріти», навіть перебуваючи в пляшці. Щоб знайти нові, більш благородні смакові відтінки, йому необхідно в середньому від 10 до 15 років. Аромат і смак хмільного зілля багато в чому залежать від регіону (терруара) і терміну витримки.
Молоде вино Рислінг віддає нотками герані, зеленого яблука, груші, персика і лимона. Трохи більш зрілий напій пахне родзинками, курагою, паленої хлібною скоринкою. Стара винна продукція володіє ароматом воску, кремнію і меду. Ельзаський Riesling хорошої витримки виділяє специфічний запах горілої гуми або гасу, особливо цим славиться продукція з тих регіонів, де рослини дозрівають дуже швидко.
Як вибрати німецьке вино Рислінг
Уся необхідна інформація щодо винної продукції вказана на етикетці. Вам потрібно лише правильно її прочитати.
Найкращі напої виготовляються в долинах Мозеля, Рувера, Саару, в Рейнгау і Пфальці. Нижня Австрія також виробляє гарну винну продукцію, яка має аромат персика, апельсина і лимона.
Вино Рислінг Німеччина виробляє в столовому варіанті, тобто, з додаванням цукру, а також сухими. Сухі в свою чергу позначені позначкою QmP, що позначає Qualit?tswein mit Pr?dikat – продукція вищої якості. Якісним є зілля з відміткою VDP – асоціації власників кращих виноградників. У такому разі етикетка буде випущена з написом Erste Lage, що є аналогом французьких комун «Аппельпласьон», або з написом Grosse Lage – це аналог французьких елітних виноградників «Гран Крю».
Якщо говорити про австрійської винної продукції, то найкраща має на етикетці зелену ящерку. Що стосується ельзаський, то вона маркується згідно з французької термінології – «Гран Крю» або«Аппельпласьон».
Розрізняють такі види:
- Sp?tlese – з тільки-тільки визрілих лоз;
- Kabinett – найбільш сухе, зроблене з злегка недозрілого винограду;
- Auslese – з повністю доспілих лоз;
- Beerenauslese – з ботритизированного і перезревшего винограду;
- Trockenbeerenauslese – десертне з ботритизированных лоз;
- Eiswein – з ягід, які були зібрані при температурі -7°C.
Як пити Рислінг
Знаючі сомельє стверджують, що Riesling досить універсальний, так як ідеально доповнює будь-яку страву. Вино подається при температурі від 8 до 12°C. Напівсухе може служити прекрасним аперитивом, а сухе поєднується з гарячими м’ясними стравами і закусками. Що стосується риби і морепродуктів, то до них радять подавати Riesling з Австрії, так як він сухий і має слабо виражений солонуватий смак.
Сухий поєднується навіть з пряними стравами, тому він часто доповнює страви японської, корейської, китайської, тайської та індійської кухонь. Пікантний смак додає дичини (зокрема, качці і вальдшнепу) напівсолодкий riesling. Для фруктів та солодощів підійде десертне.
Рислінг в інших країнах
Унікальний і сприятливий мікроклімат склався в долині Мозеля (Франція). На цій території немає спеки, але промені сонця, що відбиваються від базальтових скель і поверхні води, прогрівають лози з різних сторін. А вино тим краще, чим повільніше достигають ягоди.
Рислінг різних країн
Відмінні лози цього сорту також вирощують в Ельзасі та Австрії. У 19 столітті переселенці з Сілезії доставили ягоди в Нову Зеландію та Австралію. Що стосується австралійського Рислінгу з долини Клер (Австралія), то він виділяється досить своєрідним і незабутнім смаковим букетом.
У Сполучених Штатах цей сорт вирощують у штатах Вашингтон і Орегон. Прижився він і в Південній Америці, в Чилі, там у передгір’ях Анд практично так само прохолодно, як і в долині Мозеля.
Впевнені, що любителі, так само як і справжні цінителі якісної винної продукції, по достоїнству оцінять цей напій, що володіє унікальним смаком і ароматом.