Як Зробити…

Чим відрізняється темне пиво від світлого і який сорт смачніше? Класифікація пива за кольором — важливий фактор вибору пінного напою. Відомо існує близько двох сотень сортів, кожний з яких відрізняється від іншого по смаку, аромату, консистенції, наявності осаду і іншим характеристикам. Ще один з основних критеріїв, за якими можна підрозділяти пиво на види – це колір.

У статті:

• Від чого залежить колір пива
• Світле пиво
• Темне пиво
• Відмінності темного пива від світлого
• Особливості білого пива
• Червоне пиво

Від чого залежить колір пива

Пиво може бути різних відтінків – від світло-бурштинового до темно-коричневого. Розрізняють такі сорти, як зелене, біле, червоне і навіть чорне. Від чого залежить колір пива? Відтінок цього хмільного напою надається йому інгредієнтами і способом виробництва.

Світле вариться з використанням світлих видів солоду, темний – з карамельного сировини. Також відтінок залежить від використовуваних дріжджів, технології варіння, вставлених компонентів і тривалості обжарювання солоду.

Одним з самих незвичайних сортів вважається зелене пиво. При його виготовленні використовується екстракт листя бамбука. Завдяки цьому незвичайному компоненту напій виходить смарагдово-зеленим. Цей сорт відрізняється не тільки відтінком. Завдяки наявності в ньому бамбукових листів, володіє рядом корисних властивостей, одне з яких – виведення з організму шкідливих токсинів і шлаків.

Також популярністю користується червоний напій Saison de Wench. Це пиво, при виробництві якого застосовуються такі несподівані інгредієнти, як пелюстки гібіскуса і троянд, володіє неймовірними смаковими якостями і дивним ароматом.

Біле відрізняється стійкістю піни, ароматом і наявністю осаду, який надає йому особливого смаку.

Світле пиво

Світле вважається одним з найбільш популярних і поширених хмільних напоїв у світі. Для його виробництва використовують солод, овес, жито, ячмінь, кукурудзу та інші інгредієнти, які надають особливий смак і відтінок. Вариться світле наступним чином:

• Солод перетирається і поміщається в чан з гарячою водою.
• У результаті фільтрації виходить сусло — солодкувата рідина.
• Сусло підлягає кип’ятінню з додаванням хмелю.
• Отримав від хмелю необхідний аромат і смак сусло очищається від домішок і переміщається в бродильню, де заправляється киснем і дріжджами. Процес бродіння триває від декількох тижнів до 3-4 місяців.
• Після бродіння складу піддається фільтруванню.
• Проводиться пастеризація — етап, необхідний для продовження терміну придатності пива. Якщо готується живе пиво, даний етап необхідно пропустити.

Натуральне світле має бути прозорим. Солод в цьому напої, на відміну від темного виду, повинен відчуватися тільки в ароматі. Смак повинен володіти легкою гіркуватістю.

Вважається, що світле не можна пити з пляшки. В іншому випадку аромат не зможе повністю відкритися. Крім того, під кришкою можуть накопичуватися різні консерванти, які додаються для збільшення терміну зберігання напою, що також може зіпсувати смак. Найсмачнішим, а також корисним є свежесвареное світле пиво.

Темне пиво

Темні сорти відрізняються специфічним терпким смаком і яскраво вираженим запахом. Проводиться такий напій шляхом бродіння сусла і хмелю. Темним він виходить завдяки карамельної солоду.

Темне за складом є більш корисним, ніж світле. До його складу входить багато вітамінів, а також залізо, збагачує організм киснем.

Щоб зрозуміти, як виходить темний колір напою, необхідно розібратися, як роблять темне пиво. Процес виробництва відбувається наступним чином:

• Зерна ячменю відбираються, піддаються сушці, потім прожаренню. Попередня обсмажування ячменю надає майбутнього напою характерний відтінок, а також смак гіркого шоколаду. Сушка ячменю при варінні темних сортів триває довше, ніж при виробництві світлих видів напою.
• Солод відправляється на дроблення.
• Зерно перемішується з подрібненим солодом, додається рідина. Маса нагрівається.
• Отримана рідина піддається фільтрації, після чого охолоджується.
• Сусло відправляється бродити, що займає близько 10 днів при 7 градусах за Цельсієм, потім протягом декількох тижнів сусло доброджує при 2 градусах.
• Проводиться повторна фільтрація.

Інтенсивність кольору темного пива залежить від того, який солод застосовується при його варінні. Так, можна використовувати палений солод карамельний або темний.

Відмінності темного пива від світлого

Багато початківцям пивоманам цікаво, чим відрізняється темне пиво від світлого, крім відтінку.

Як розповідалося вище, основні відмінності між цими видами досягаються завдяки різній технології виробництва. Світле готується із зерен, що не піддавалися обжарке. При варінні темних сортів застосовується обсмажений ячмінь. Також відрізняється тривалість пророщування та сушіння солоду. Для виробництва темного пива використовується набагато менше хмелю, ніж при варінні світлого напою.

Різниця між цими видами полягає також у ступені корисності. Темне і світле насичене різними кількістю вітамінів і мікроелементів. У світлих сортах міститься набагато менше вільного заліза, ніж у темних.

Світле пиво, як правило, прозоре і має легкий ненав’язливий аромат. Такий напій не залишає насиченого післясмаку. Колір темного може бути від світло-коричневого до чорного. Головна його відмінність від світлого полягає в смакових якостях. Цей хмільний напій має солодкуватий смак з нотками шоколаду або карамелі. Темне також більш щільне по консистенції.

Відміну від темного світлого є і в послевкусии. Темне пиво залишає солодке, яскраво виражене післясмак, без натяку на хмільний присмак. Світле, в свою чергу, більш легке і освіжаюче.

Особливості білого пива

Біле, або вайсбір, являє собою нефільтрований хмільний напій ніжно-золотистого кольору. Кілька разів, як свідчить історія, цей продукт був на межі зникнення. І лише завдяки його незрівнянного смаку виробництво не раз поновлювалося.

Протягом чотирьох століть, протягом яких відомий вайсбір, рецепт напою практично не змінювався. Тепер це пиво виробляється на сучасному обладнанні з урахуванням новітніх технологій, але традиційна рецептура і склад напою залишаються все тими ж. По всьому світу виробляється величезна кількість найвідоміших марок пива білих сортів.

Особливість білого полягає в технології виробництва. У початковому суслі використовується великий обсяг пшениці і різних трав, внаслідок чого пиво набуває характерний світлий відтінок. А так як напій не проходить фільтрацію, він відрізняється великою кількістю насиченого смачного осаду.

Для виробництва вайсбира використовуються наступні основні компоненти:

• солодова пшениця;
• дріжджі;
• вода.

Для отримання різних сортів білого пива в його склад можуть додаватися різні прянощі, трави, концентрати і навіть апельсинова цедра.

Завдяки реакції між елементами, що містяться солодової пшеницею і дріжджами, вайсбір отримує м’який аромат хмелю і пряний смак.

Біле відрізняється також пишну стійку піну, яка утворюється в гуртку. Даними якістю пиво зобов’язана що входить в його склад пшениці.

Червоне пиво

Червоне вариться з декількох сортів обсмаженого солоду. Саме завдяки цьому інгредієнту напій набуває рубіновий колір. Якісне натуральне червоне не повинно бути каламутним. При різних способах виробництва, а також використання різних добавок, що може виходити темне і світле червоне пиво.

У запах червоного пива відслідковуються нотки карамельного солоду. Вважається, що цей хмільний напій повинен мати у смаку більше гіркоти, ніж інші сорти.

При варінні червоного застосовуються інгредієнти:

• обсмажений солод;
• дріжджі;
• ячмінний солод;
• хміль;
• вода.

Самими популярними сортами червоного хмільного напою є червоний ель (що таке ель читайте детальніше), бельгійське червоне і віденський лагер.

Кожне з сортів вирізняється своїми характерними особливостями. Щоб по-справжньому насолодитися смачним і освіжаючим хмільним напоєм, необхідно правильно вибирати пиво, зварене з натуральних продуктів.