Практично у кожного народу і в кожній культурі є свій традиційний алкогольний напій. Це може бути пиво, вино, віскі, горілка, які випускають практично в кожній країні, чого не скажеш про лікерах, тим більше про вершкових — надбанням небагатьох. Сьогодні ми поговоримо з вами саме про вершкових лікерах і рецепти їх приготування.
У статті:
- Вершкові лікери — трохи історії
- Рецепти вершкового лікеру
- Рецепт 1. На вершках
- Рецепт 2. Зі згущеним молоком
- Рецепт 3. Елітний
- Як і з чим пити вершковий лікер
Вершкові лікери — трохи історії
Вершкові лікери різних країн відрізняються за технологією виготовлення, використовуваних інгредієнтів, кількості спирту, від якого безпосередньо залежить міцність напою.
Точний рік появи лікеру невідомий. Розголос він отримав у 16 столітті, коли француз Бернардо Винцелли пригостив цим напоєм широку публіку. Його м’який смак та витончений аромат тут же придбали популярність і стали доступні лише вищим верствам суспільства.
Wenneker
Трохи пізніше, в 17 столітті, рецепт виготовлення напою вивели голландці широко відомої компанії Wenneker, після чого лікер на вершках став поширюватися по всьому світу в якості елітного алкоголю і лікарського засобу. До його складу включалися різні трави, горіхи, спеції, а також мед. Його прописували лікарі для нормалізації кровообігу, профілактики простудних захворювань, а також для поліпшення тонусу і кольору шкіри.
У різних країнах цей напій виготовляли різної міцності – від 17 до 23 градусів. З плином часу роль його змінювалася – часом вважалося, що це істинно жіночий сорт алкоголю, іноді – що це лише цілющий нектар, а пізніше його стали додавати в чай або каву.
Промислово лікер Бейліс почали випускати в 1974 році на кращих заводах Ірландії. Там йому дали ім’я, яке широко відоме і по сей день – це всім відомий Baileys. Вміст алкоголю в ньому становить лише 17%. Сьогодні існує безліч його аналогів, кожен з яких відрізняється особливим присмаком або легкими ароматами різних інгредієнтів у складі.
Рецепти вершкового лікеру
Приготувати вершковий лікер в домашніх умовах досить просто.
Рецепт 1. На вершках
350 мл вершків 10% жирністю нагрівають до температури кипіння і знімають з вогню. Далі, безперервно помішуючи, в них додають 2 великі ложки тростинного цукру, маленьку ложечку ванільного цукру, а також одну велику ложку мелених зерен кави.
Отриману суміш потрібно остудити до 25-30 градусів і процідити через дрібне сито кілька разів, щоб навіть найдрібніші частинки нерозчиненого цукру і кави не потрапили в готовий напій. На останньому етапі додається 0,5 літра горілки, і все ретельно змішується. Готовий продукт зберігають у холодильнику не більше одного місяця.
Рецепт 2. Зі згущеним молоком
На основі згущеного молока. У ємність наливають вміст однієї банки згущеного молока, додають жовтки від 4 яєць і 2 столові ложки ванільного цукру. Все це потрібно ретельно перемішати. Краще всього для цих цілей використовувати міксер.
Далі в отриману суміш потрібно додати одну столову ложку якісного розчинної кави і знову перемішати. Далі в таку заготовку додається 400 мл вершків 10 або 15% жирності. На останньому етапі вливається 500 мл горілки, і все знову ретельно перемішується.
Рецепт 3. Елітний
Цей складний спосіб приготування відрізняється великою кількістю інгредієнтів. Для цього рецепту дуже важливо вибирати тільки дуже хороші складові, інакше смак може не виправдати витрачених зусиль. Отже, в 1 літр незбираного молока потрібно додати 120 грам коричневого (тростинного) цукру і 1 оброблений стручок ванілі.
Отриману суміш виливаємо у велику каструлю для швидкого випаровування зайвої рідини і доводимо до кипіння на вогні середньої інтенсивності. Весь цей час суміш потрібно безперервно помішувати і стежити за тим, щоб вона не пригоріла до каструлі. Коли об’єм рідини зменшиться вдвічі, в неї можна додати 120 мл вершків 20% жирності. Вони повинні бути досить густим, проте все ж рідкими. Далі настає черга 60 грам тонко нарізаного мигдалю і такої ж кількості бобів какао.
На останньому етапі вводяться в суміш кавові зерна в кількості 3 столових ложок і морська сіль на кінчику ножа. Все це ретельно перемішується і нагрівається на середньому вогні, поки не з’явиться пара. Після нагрівання суміш треба зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися близько 10 хвилин. Після цього домашнє згущене молоко проціджують через дрібне сито і настоюється протягом 1-2 днів у холодильнику. Далі додати приблизно 350 мл якісного віскі і насолоджуватися м’яким смаком вершкового лікеру з тонким ароматом мигдалю.
Як і з чим пити вершковий лікер
Як пити лікер вершковий, щоб відчути всю повноту смаку? Традиційно його п’ють з чистим склянок об’ємом 50 мл і при температурі близько 20 градусів. Вважається, що це оптимальна температура для того, щоб напій повністю розкрив свій смак.
Однак солодкість вершкового лікеру може здатися зайвою, тому його можна розбавити шматочками льоду на свій розсуд. Лід знижує терпкість і робить смак ще м’якше і ніжніше.
Дуже важливо не тільки як, але і з чим пити вершковий лікер. Як правило, подають цей смачний напій до фруктів, але не до цитрусових (від кислоти вершки згортаються і лікер перетворюється в «бурду»). Ідеальним поєднанням вважається банан або полуниця. Їх можна подавати у вигляді окремого десерту або ж безпосередньо додавати в келих.
Крім цього, вершковий смак відмінно поєднується з класичним і вершковим морозивом, яке подають у вигляді окремого десерту.
Б-52
Б-52 – це широко відомий коктейль, що складається з трьох частин, узятих в рівних пропорціях. Так як робимо домашній лікер, предсьавляем вам відповідний рецепи коктейлю. На дно високої склянки наливають свіжий, міцний, але вже охолоджений еспресо. Наступним шаром, не змішуючи, додається безпосередньо алкогольний інгредієнт. І останнім шаром наливається апельсиновий сік.
У Росії широко поширена думка, що такий напій повинен спалахувати. Насправді це не так. Підпалюється інша версія цього коктейлю, яка повністю складається з алкогольних компонентів. Принцип наповнення келиха той же – складові наливають шарами, не змішуючи. Спочатку це кавовий лікер, потім – вершковий і в останню чергу – цитрусовий куантро або білий ром. Останній шар підпалюється. Секрет вживання такого коктейлю в тому, щоб вставити трубочку в склянку і дуже швидко випити весь його вміст, поки ще горить вогник.
Якщо ви хочете внести в своє життя трохи екстриму, то використовуйте другий варіант, а для насолоди смаком найкраще підійде перший рецепт.
Вершковий лікер – це воістину приголомшливий напій, який відрізняється своїм м’яким і ніжним смаком, а також приємним післясмаком. На його основі роблять коктейлі, його п’ють в чистому вигляді, а також додають в каву або чай. У будь-якому випадку пити його треба з насолодою з відповідної красивого посуду – і тоді ви зможете на мить зануритися в історію, до витоків походження і повністю відчути усі грані неймовірного смаку вершкового лікеру.