Лагер — пиво низового бродіння. Це слово об’єднує ряд сортів, у яких процес ферментації відбувається при низьких температурах. Сьогодні за такою технологією виготовляється велика частина пива в усьому світі.
У статті:
- Пиво лагер — загальна інформація
- Історія пива лагер
- Сорти пива Лагер
- Темний
- Світле
- Європейське бурштинове
- Пільзнер
- Пиво Пліч
- Крижане
- Як правильно вживати лагер
Пиво лагер — загальна інформація
Саме слово «lager» перекладається з німецького як «сховище», «склад», яким же чином це характеризує сам напій, буде ясно нижче. Лагер вельми популярний у багатьох країнах, це обумовлено декількома факторами:
- на відміну від пива ель, у цього напою більш м’який і делікатний смак;
- лагер можна довго зберігати, при цьому смакові якості абсолютно не погіршуватися;
- зілля можна транспортувати на великі відстані завдяки невибагливості до умов зберігання (звідси і назва).
Бродіння сусла за технологією виробництва описуваного зілля можна розділити на 2 етапи:
Історія пива лагер
Напій родом з Німеччини. У давній час пивоварінням тут в основному займалися в монастирях. Для виготовлення ситного, підбадьорливого напою ченцям необхідні були доступні компоненти — солод, вода, хміль. Зілля навіть дозволялося вживати під час посту братам в якості «рідкого хліба».
Значні запаси пінного перебували на зберіганні в прохолодних льохах монастирів, а також в крижаних печерах в горах, так як в теплому приміщенні пивні дріжджі спливуть, а в прохолодному — осядуть на дні. І коли в 15 столітті був відкритий спосіб приготування пива при невисокій температурі, його виробляли низовим бродінням. До речі, в середньовіччі, коли не було можливості штучно знизити температуру до необхідного рівня, напої низового бродіння могли готувати лише в холодну пору року.
Schankbier
Якщо напій дображивал лише пару тижнів, і його відразу вживали, то його називали Schenkbier, тобто корчемних. У той час як з сусла, яке визрівало і ферментировалось протягом довгого часу, виходив благородний напій, який отримав назву Lagerbier, тобто пиво з сховища.
Напій відрізнявся і такою якістю, як можливість транспортування з збереження ідеального смаку. Завдяки цій властивості, лагер і здійснив свій тріумфальний хід по європейським країнам. Його готували не тільки у князівствах Німеччини, але і в Бельгії, Австрії, Франції, Чехії. Напій розливають у пластикові, металеві і навіть дерев’яні кеги або бочки.
До речі, пінне, що зберігається в кегах отримало назву draft пиво. Драфт пиво може бути світлим і темним, міцним і легким.
У Росії такий вид хмільного напою став популярний лише в 19 столітті і полюбився за свіжий і менш міцний смак, ніж у еля і портера. Тому вже в 1839 році пивоварний завод П. Казалета почав виробництво «баварського пива», як тоді називали даний сорт у нас. Читайте також про пивоварінні в Росії.
Сорти пива Лагер
Розрізняють кілька груп лагера, які розділені в залежності від технології виробництва:
- темний;
- світлий;
- європейський бурштиновий;
- пільзнер;
- пліч;
- крижане пиво.
Давайте детальніше розберемо кожний з цих видів.
Темний
Всі пінне, що носить назву лагер, до 19 століття мало темний відтінок. Це обумовлено тим, що під час сушки солод трохи поджаривался, а іноді і підгорав. Класичним є M?nchner Dunkel — темне пиво з Мюнхена. Багато років тому приготування цього пінного навіть регламентувалося законом.
M?nchner Dunkel
Згідно з цим законом для приготування зілля застосовувалися лише солод, хміль і вода. Dunkel може бути як фільтрованим, так і нефільтрованим, а його колір може бути різним: від старої міді до темного з рубіновим відтінком. Фортеця становить від 4,5 до 6 градусів. Цей вид найбільш ароматний, має запах хліба і злегка віддає шоколадом або карамеллю. Дане пиво навіть злегка солодкувато. Серед пивоварів найбільш цінних вважається вміння не допустити в ароматі або смаку такого сорту горілого і яскраво вираженого карамельного смаку.
Є ще темний лагер з Штатів, в який додають такі незвичайні для пива компоненти, як рис або кукурудза, тому він трохи солодше німецького.
Schwarzbier
Schwarzbier — чорне пиво міцністю від 3,5 до 4,5 обороту, це інша різновид темного лагера. Напій повністю виправдовує свою назву, воно й справді має чорний або темно-коричневий колір з гранатовими відблисками. Щоб його приготувати, солод ретельно обсмажують, при цьому необхідно стежити, щоб зерна ні в якому разі не підгоріли.
Rauchbier
З 1678 року в Бамберзі (північ Баварії) виготовляють Rauchbier — копчене пиво. Щоб його приготувати зерна солоду попередньо коптять, а щоб нейтралізувати гіркоту в сусло за технологією необхідно додати пшеницю, так пиво буде мати кисло-солодкий смак. У Німеччині місцеве населення вважає, що такий напій чудово поєднується з гострими сирами і копченими ковбасами. Найбільш популярні в Німеччині Aecht Schlenkerla Rauchbier і Kaiserdom Rauchbier.
Світле
M?nchner Helles
Таке пінне в перший раз приготував Габріель Зедльмайр. Сталося це на відомій пивоварні Spaten в Мюнхені в кінці 19 століття. Від темного його відрізняє більш солодкий смак і більш насичена гіркоту. M?nchner Helles, мюнхенське світле, володіє приємним золотавим відтінком, а його фортеця становить від 4,5 до 5 оборотів. Spaten Premium Lager — класичний зразок даного лагера.
Spaten Premium Lager
Дортмундське експортне — це версія світлого лагера з Німеччини, напій трохи міцніше, від 5,2 до 6 оборотів, має яскравий золотий колір, а на смак виразно відчувається гіркота хмелю. Німці його називають Dort.
У Штатах варять 3 види світлого лагера:
- легкий;
- стандартний;
- преміум.
В цей напій також додають кукурудзу, колір пінного — світло-золотистий, а фортеця -4,1 до 6 обертів.
Європейське бурштинове
Антон Дрегер, австрійський бровар, який жив у другій половині XIX століття, поставив перед собою мету: зварити ідеальний лагер. Зілля вийшло насиченого бурштинового кольору, солодовий смак був ідеально збалансований, а фортеця була помірною, від 4,5 до 5,7% оборотів. Шкода, що сьогодні в Австрії такого сорту вже не знайдеш, проте, його варять у Мексиці. Цьому посприяла еміграція австрійців в кінці 19 століття.
Пільзнер
Pilsener
Весь світ, крім Чехії, вважає Pilsener лагером. Для чехів цей сорт — ціле надбання народу. Пивовар з Баварії Йозеф Гролл створив рецепт унікальної зілля спеціально для пивоварні Пльзеня. На це у нього пішло три роки. Для створення такого напою природа створила всі необхідні умови: вода в джерелі поблизу міста виявилася на диво смачною і м’якою, а в околицях містечка Жатец виростав відмінний хміль.
У 1842 році пивовар пред’явив результати своєї праці — легке пінне міцністю від 4 до 5 оборотів. Зілля дуже швидко набрала популярність завдяки своєму головному відмітним ознакою: хмільний смак переважав над солодовим.
У Німеччині вдалий рецепт був скопійований і на даний момент приблизно 70 відсотків пінного, що виготовляється німцями, відведено пильзнеру. До речі кажучи, в Німеччині його прозвали Pils. Баварський Pils солодше чеського, а на півночі Німеччини — з гірчинкою.
Для людей, хворих на цукровий діабет, спортсменів та прихильників здорового способу життя виробляють спеціальний дієтичний Пільзнер. Він відрізняється невисокою міцністю (від 0,5 до 2 оборотів) і низьким вмістом вуглеводів.
Пиво Пліч
Doppelbock
Час варити новий лагер приходить тоді, коли закінчується Октоберфест. Сорт Пліч варять як-раз в середині жовтня. Відбувається це в передгір’ях Альп. Пиво bock — міцне, низового бродіння, фортецею 7,5 обороту, легко впізнається за незвичайною етикетці, на якій зображений козел, буває як темних, так і світлих. Є ще Doppelbock — це подвійний бік, фортецю від 7,5 до 13 обертів.
Крижане
Eisbock
Якщо взяти визрів лагер і різко охолодити, то вода кристалізується. Видалення цих кристалів дає м’який напій з приємним смаком. Однак він буде містити високий відсоток алкоголю. Так робиться Eisbock, крижаний пліч в Німеччині. А ось в Канаді лагер заморожують, а потім фільтрують, таким чином виходить Ice Beer.
Як правильно вживати лагер
У напою досить складний смак. У зв’язку з тим, що різні області нашої мови відповідають за сприйняття різних смаків, то щоб в повній мірі насолодитися зіллям, потрібно пити не поспішаючи. Пийте пиво не замороженим, але охолодженим. Приміром, пільзнер і світлі сорти рекомендується пити охолодженими до температури від +6 до +9 градусів, а темні — до +10 градусів, березневе — до +12 градусів. До речі, відмінною ідеєю буде попередньо охолодити келих в морозилці.
Що стосується закуски, то темний лагер ідеально поєднується з м’ясом, світлий — з морепродуктів, пастою, базиліком і томатами. Березневе подають з ковбасками або смаженої фореллю, а бельгійські лагери — з дичиною.
Якщо ви дегустіруете кілька сортів, розташуйте їх за зростанням фортеці. Починайте з більш слабких. Пийте в міру і насолоджуйтеся благородним смаком «складського» напою.