Лагер — що це за пиво, види та особливості напою

Лагер — пиво низового бродіння. Це слово об’єднує ряд сортів, у яких процес ферментації відбувається при низьких температурах. Сьогодні за такою технологією виготовляється велика частина пива в усьому світі.
У статті:

  • Пиво лагер — загальна інформація
  • Історія пива лагер
  • Сорти пива Лагер
  • Темний
  • Світле
  • Європейське бурштинове
  • Пільзнер
  • Пиво Пліч
  • Крижане
  • Як правильно вживати лагер

Пиво лагер — загальна інформація

Саме слово «lager» перекладається з німецького як «сховище», «склад», яким же чином це характеризує сам напій, буде ясно нижче. Лагер вельми популярний у багатьох країнах, це обумовлено декількома факторами:

  • на відміну від пива ель, у цього напою більш м’який і делікатний смак;
  • лагер можна довго зберігати, при цьому смакові якості абсолютно не погіршуватися;
  • зілля можна транспортувати на великі відстані завдяки невибагливості до умов зберігання (звідси і назва).

Лагер — що це за пиво, види та особливості напоюБродіння сусла за технологією виробництва описуваного зілля можна розділити на 2 етапи:

  • Основне бродіння проводять при температурі, яка повинна бути не нижче +5 градусів, але і не вище +10 градусів, процес триває від 10 днів до двох тижнів.
  • Так зване доброджування чи послеброжение — відбувається при температурі не нижче +2,5 градуса і не вище +5 градусів, процес триває не менше трьох тижнів. Цікавий факт: чим довше триває цей етап, тим смачніше буде напій. Відмінний лагер визріває як мінімум 4 місяці.
  • Історія пива лагер

    Напій родом з Німеччини. У давній час пивоварінням тут в основному займалися в монастирях. Для виготовлення ситного, підбадьорливого напою ченцям необхідні були доступні компоненти — солод, вода, хміль. Зілля навіть дозволялося вживати під час посту братам в якості «рідкого хліба».

    Значні запаси пінного перебували на зберіганні в прохолодних льохах монастирів, а також в крижаних печерах в горах, так як в теплому приміщенні пивні дріжджі спливуть, а в прохолодному — осядуть на дні. І коли в 15 столітті був відкритий спосіб приготування пива при невисокій температурі, його виробляли низовим бродінням. До речі, в середньовіччі, коли не було можливості штучно знизити температуру до необхідного рівня, напої низового бродіння могли готувати лише в холодну пору року.

    Читайте також:  Самогон з варення: вихід, пропорції, рецепт, відео

    Лагер — що це за пиво, види та особливості напоюSchankbier

    Якщо напій дображивал лише пару тижнів, і його відразу вживали, то його називали Schenkbier, тобто корчемних. У той час як з сусла, яке визрівало і ферментировалось протягом довгого часу, виходив благородний напій, який отримав назву Lagerbier, тобто пиво з сховища.

    Напій відрізнявся і такою якістю, як можливість транспортування з збереження ідеального смаку. Завдяки цій властивості, лагер і здійснив свій тріумфальний хід по європейським країнам. Його готували не тільки у князівствах Німеччини, але і в Бельгії, Австрії, Франції, Чехії. Напій розливають у пластикові, металеві і навіть дерев’яні кеги або бочки.

    До речі, пінне, що зберігається в кегах отримало назву draft пиво. Драфт пиво може бути світлим і темним, міцним і легким.

    У Росії такий вид хмільного напою став популярний лише в 19 столітті і полюбився за свіжий і менш міцний смак, ніж у еля і портера. Тому вже в 1839 році пивоварний завод П. Казалета почав виробництво «баварського пива», як тоді називали даний сорт у нас. Читайте також про пивоварінні в Росії.

    Сорти пива Лагер

    Лагер — що це за пиво, види та особливості напоюРозрізняють кілька груп лагера, які розділені в залежності від технології виробництва:

    • темний;
    • світлий;
    • європейський бурштиновий;
    • пільзнер;
    • пліч;
    • крижане пиво.

    Давайте детальніше розберемо кожний з цих видів.

    Темний

    Всі пінне, що носить назву лагер, до 19 століття мало темний відтінок. Це обумовлено тим, що під час сушки солод трохи поджаривался, а іноді і підгорав. Класичним є M?nchner Dunkel — темне пиво з Мюнхена. Багато років тому приготування цього пінного навіть регламентувалося законом.

    Лагер — що це за пиво, види та особливості напоюM?nchner Dunkel

    Згідно з цим законом для приготування зілля застосовувалися лише солод, хміль і вода. Dunkel може бути як фільтрованим, так і нефільтрованим, а його колір може бути різним: від старої міді до темного з рубіновим відтінком. Фортеця становить від 4,5 до 6 градусів. Цей вид найбільш ароматний, має запах хліба і злегка віддає шоколадом або карамеллю. Дане пиво навіть злегка солодкувато. Серед пивоварів найбільш цінних вважається вміння не допустити в ароматі або смаку такого сорту горілого і яскраво вираженого карамельного смаку.

    Є ще темний лагер з Штатів, в який додають такі незвичайні для пива компоненти, як рис або кукурудза, тому він трохи солодше німецького.

    Лагер — що це за пиво, види та особливості напоюSchwarzbier

    Schwarzbier — чорне пиво міцністю від 3,5 до 4,5 обороту, це інша різновид темного лагера. Напій повністю виправдовує свою назву, воно й справді має чорний або темно-коричневий колір з гранатовими відблисками. Щоб його приготувати, солод ретельно обсмажують, при цьому необхідно стежити, щоб зерна ні в якому разі не підгоріли.

    Читайте також:  М'ясо по-степовому: прості рецепти

    Лагер — що це за пиво, види та особливості напоюRauchbier

    З 1678 року в Бамберзі (північ Баварії) виготовляють Rauchbier — копчене пиво. Щоб його приготувати зерна солоду попередньо коптять, а щоб нейтралізувати гіркоту в сусло за технологією необхідно додати пшеницю, так пиво буде мати кисло-солодкий смак. У Німеччині місцеве населення вважає, що такий напій чудово поєднується з гострими сирами і копченими ковбасами. Найбільш популярні в Німеччині Aecht Schlenkerla Rauchbier і Kaiserdom Rauchbier.

    Світле

    Лагер — що це за пиво, види та особливості напоюM?nchner Helles

    Таке пінне в перший раз приготував Габріель Зедльмайр. Сталося це на відомій пивоварні Spaten в Мюнхені в кінці 19 століття. Від темного його відрізняє більш солодкий смак і більш насичена гіркоту. M?nchner Helles, мюнхенське світле, володіє приємним золотавим відтінком, а його фортеця становить від 4,5 до 5 оборотів. Spaten Premium Lager — класичний зразок даного лагера.

    Лагер — що це за пиво, види та особливості напоюSpaten Premium Lager

    Дортмундське експортне — це версія світлого лагера з Німеччини, напій трохи міцніше, від 5,2 до 6 оборотів, має яскравий золотий колір, а на смак виразно відчувається гіркота хмелю. Німці його називають Dort.

    У Штатах варять 3 види світлого лагера:

    • легкий;
    • стандартний;
    • преміум.

    В цей напій також додають кукурудзу, колір пінного — світло-золотистий, а фортеця -4,1 до 6 обертів.

    Європейське бурштинове

    Антон Дрегер, австрійський бровар, який жив у другій половині XIX століття, поставив перед собою мету: зварити ідеальний лагер. Зілля вийшло насиченого бурштинового кольору, солодовий смак був ідеально збалансований, а фортеця була помірною, від 4,5 до 5,7% оборотів. Шкода, що сьогодні в Австрії такого сорту вже не знайдеш, проте, його варять у Мексиці. Цьому посприяла еміграція австрійців в кінці 19 століття.

    Пільзнер

    Лагер — що це за пиво, види та особливості напоюPilsener

    Весь світ, крім Чехії, вважає Pilsener лагером. Для чехів цей сорт — ціле надбання народу. Пивовар з Баварії Йозеф Гролл створив рецепт унікальної зілля спеціально для пивоварні Пльзеня. На це у нього пішло три роки. Для створення такого напою природа створила всі необхідні умови: вода в джерелі поблизу міста виявилася на диво смачною і м’якою, а в околицях містечка Жатец виростав відмінний хміль.

    Читайте також:  Пісна випічка: просто і смачно, рецепти приготування

    У 1842 році пивовар пред’явив результати своєї праці — легке пінне міцністю від 4 до 5 оборотів. Зілля дуже швидко набрала популярність завдяки своєму головному відмітним ознакою: хмільний смак переважав над солодовим.

    У Німеччині вдалий рецепт був скопійований і на даний момент приблизно 70 відсотків пінного, що виготовляється німцями, відведено пильзнеру. До речі кажучи, в Німеччині його прозвали Pils. Баварський Pils солодше чеського, а на півночі Німеччини — з гірчинкою.

    Для людей, хворих на цукровий діабет, спортсменів та прихильників здорового способу життя виробляють спеціальний дієтичний Пільзнер. Він відрізняється невисокою міцністю (від 0,5 до 2 оборотів) і низьким вмістом вуглеводів.

    Пиво Пліч

    Лагер — що це за пиво, види та особливості напоюDoppelbock

    Час варити новий лагер приходить тоді, коли закінчується Октоберфест. Сорт Пліч варять як-раз в середині жовтня. Відбувається це в передгір’ях Альп. Пиво bock — міцне, низового бродіння, фортецею 7,5 обороту, легко впізнається за незвичайною етикетці, на якій зображений козел, буває як темних, так і світлих. Є ще Doppelbock — це подвійний бік, фортецю від 7,5 до 13 обертів.

    Крижане

    Лагер — що це за пиво, види та особливості напоюEisbock

    Якщо взяти визрів лагер і різко охолодити, то вода кристалізується. Видалення цих кристалів дає м’який напій з приємним смаком. Однак він буде містити високий відсоток алкоголю. Так робиться Eisbock, крижаний пліч в Німеччині. А ось в Канаді лагер заморожують, а потім фільтрують, таким чином виходить Ice Beer.

    Як правильно вживати лагер

    Лагер — що це за пиво, види та особливості напоюУ напою досить складний смак. У зв’язку з тим, що різні області нашої мови відповідають за сприйняття різних смаків, то щоб в повній мірі насолодитися зіллям, потрібно пити не поспішаючи. Пийте пиво не замороженим, але охолодженим. Приміром, пільзнер і світлі сорти рекомендується пити охолодженими до температури від +6 до +9 градусів, а темні — до +10 градусів, березневе — до +12 градусів. До речі, відмінною ідеєю буде попередньо охолодити келих в морозилці.

    Що стосується закуски, то темний лагер ідеально поєднується з м’ясом, світлий — з морепродуктів, пастою, базиліком і томатами. Березневе подають з ковбасками або смаженої фореллю, а бельгійські лагери — з дичиною.

    Якщо ви дегустіруете кілька сортів, розташуйте їх за зростанням фортеці. Починайте з більш слабких. Пийте в міру і насолоджуйтеся благородним смаком «складського» напою.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь