Вермут: що це таке, з чого роблять, чим розбавити, ніж закушують, а також рецепти в домашніх умовах

Вермути мають багатовікову історію, трави до вина додавали ще в часи античності, щоб завуалювати не надто вдалий смак. Але поняття що таке вермут було ще вельми невиразним.

Вермут: що це таке, з чого роблять, чим розбавити, ніж закушують, а також рецепти в домашніх умовах

Довідка. Вважається, що напій відмінного смаку вперше створили в італійському Турині. Сьогодні напої під назвою Wermut виробляють в Італії, Франції, Німеччини, США, Росії та інших.

На теренах колишнього СРСР ще в доперебудовні часи можна було купити вермут в будь-якому магазині, що спеціалізується на продажу спиртного. Однак цей напій не користувався особливою популярністю (хоча любителі були і тоді).

Цікаво. Для створення вермутів використовують рядові, іноді – не дуже вдалі вина, тому відносити їх до елітних напоїв не варто.

Вперше по-справжньому наші люди познайомилися з ним, коли на прилавках з’явилися пляшки з написом «Martini». Це не окремий напій, як вважають багато хто, а самий справжній вермут італійського виробництва.

Напис Мартіні – це марка, компанія-виробник. Трохи пізніше у нас з’явилися Чінзано, Гранд Торіно зі своїми напоями. У Росії роблять вермути під маркою Salvatore (італійська марка з російським виробництвом). У магазинах є і інші марки французьких, італійських напоїв цього сегмента.

Так що ж із себе представляє класичний вермут, з чим його п’ють і як приготувати аналог у себе вдома? Це ми і розглянемо.

З чого роблять?

Вермут: що це таке, з чого роблять, чим розбавити, ніж закушують, а також рецепти в домашніх умовахСаме слово Wermut перекладається як полин. І дійсно, жодна марка цього алкоголю не проводиться без використання цієї трави.

Іноді в складі «зіль», на яких напій настоюється (а їх може бути не один десяток) альпійської полину може бути до 50%.

Найчастіше в сучасному виробництві використовують не саму траву, а вже готовий спиртовий екстракт. Мабуть, для прискорення процесу приготування.

Серед головних, часто використовуваних інгредієнтів варто згадати:

  • деревій, який може займати до 20%;
  • м’ята (близько 10%);
  • кориця (до 10%).

Іншими інгредієнтами, які займають менший об’єм в процентному відношенні, можуть бути: чорна бузина, безсмертник, кора хінного дерева, кардамон, ялівець, звіробій, котовник, меліса та інші пряно-ароматичні добавки, які надають вину характерну гіркоту і специфічний смак.

Види напою

Вермут може бути як білих, так і червоних (рожевим). Слабоалкогольних і міцним. Але всі напої, що наявні у продажу, поділяються на види:

  • Сухі, з написом на пляшці Secco. Вміст цукру в них – до 4%.
  • Напівсолодкі. Зазвичай це багатьма улюблені білі ароматизовані вина з найменування Bianco. Цукру в них буває від 10 до 15%.
  • Рожеві Rosе, в яких вміст цукру може коливатися на межі 15%, трохи більше або менше. Вони знаходяться в перехідній позиції від напівсолодких до солодким.
  • Солодкі Rosso – червоні, цукру вище 15%.
  • Міцні Bitter, що відносяться до класу бітерів. З німецького слово перекладається як гіркий. Це вже не легкий напій, в ньому вміст спирту може бути навіть більше 60%. Биттеры в основному вживаються як дижестив (спиртне, яке п’ють після їжі, для поліпшення травлення).
  • Важливо. Багато хто стверджує, що Bitter особливо корисний з похмілля – швидко знімає неприємні симптоми: нудоту, головний біль, збуджує апетит.

    Вермут: що це таке, з чого роблять, чим розбавити, ніж закушують, а також рецепти в домашніх умовах

    Як п’ють і чим закусюють?

    Найчастіше вермут вживають не в чистому вигляді, до нього додають інші напої – від газованої води до більш міцного спиртного. Вважається, що поєднання з джином (почитайте: приготуємо джин в домашніх умовах) дає ідеальний смак. Але існує і культура пиття чистого вермуту.

    Найчастіше так вживають сухі види. П’ють в охолодженому вигляді, для більшого ефекту додають лід. Традиційна температура подачі +8°С.

    Посуд – спеціальні келихи (їх ще називають келихи для мартіні) або стакани для віскі. Пити треба в жодному разі не залпом, а смакуючи, маленькими ковточками.

    Якщо ви замовляєте напій, наприклад, в барі чи нічному клубі, до нього зазвичай подають соломину, а в келих кладуть оливку, обідок можуть прикрасити лимоном або апельсином. В якості закуски найкраще підуть горішки, оливки, солоний мигдаль, фрукти (особливо цитрусові).

    Багато видів підходять в якості аперитиву. Тобто їх вживають приблизно за півгодини до застілля. А за столом вже можна вживати інші напої, в залежності від поданих страв.

    Рецепти в домашніх умовах

    У домашніх умовах також можна без особливих проблем приготувати вермут. Для цього мають бути два головні інгредієнти – вино (біле або червоне) і полин.

    Вермут: що це таке, з чого роблять, чим розбавити, ніж закушують, а також рецепти в домашніх умовах

    Для того, щоб трави і прянощі, які ви будете використовувати, повніше віддали свій аромат, для настоювання краще використовувати спирт, або міцний самогон без запаху. А до вина додати вже готовий екстракт. Його кількість регулюється шляхом проби: щоб смак вам подобався.

    Радимо почитати: Рецепти знищення неприємного запаху самогону

    Класичний

    Спочатку всі використовувані трави висушують. При відсутності альпійської полину чудово підходить і наша гірка. Щоб не помилитися з видом, її краще купити в аптеці. Беруть (за вагою):

    • 50% полину;
    • трава деревію – 20% (також можна купити в аптеці). Можна полину і деревію взяти навпіл – по 25%;
    • по 10% — кориці і м’яти. М’яту можна замінити мелісою або котовником, якщо вам подобається їхній смак;
    • решта 10 % займають ті добавки, які ви для себе оберете. Це можуть бути пижмо, гвоздика, ромашка, квіти або сушені ягоди бузини, цедра, кардамон і т. п.

    Сировину подрібнюють (наприклад, в кавомолці) і заливають спиртом, щоб у банку він його покрив приблизно на 2 пальці. Настоюють протягом 20 днів в темряві при кімнатній температурі, щодня струшуючи.

    Після чого проціджують, віджимають і додатково фільтрують, щоб навіть дрібних частинок не залишилося. Екстракт готовий. Його додають до виноматериалу в довільній пропорції – щоб подобалося.

    Обов’язково додають цукровий сироп. Його кількість регулюють з урахуванням солодощі вина, з розрахунку: від 40 до 150 г цукру на літр вина.

    М’який

    Вермут: що це таке, з чого роблять, чим розбавити, ніж закушують, а також рецепти в домашніх умовахНеобхідно мати кухонні ваги (краще – електронні), оскільки інгредієнти потрібно зважувати, а не додавати «на око».

    З розрахунку на 1 літр домашнього вина беруть:

    • 250 мл горілки, самогону, а найкраще – виноградного спирту або чачі;
    • за 3-4 г полину без грубих стебел (суцвіття і листочки), деревію і кориці (бажано – паличку);
    • по 2 г кардамону, ромашки, м’яти (меліси), лимонної цедри;
    • по 1 г фенхеля, мускатного горіха, шафрану.
    • 40 – 150 г цукру.

    Можна виключити будь-який із зазначених інгредієнтів, крім полину. Наполягають все на горілці (спирті), як описано вище, фільтрують і змішують з вином.

    Зверніть увагу. Вже готовий вермут необхідно охолодити до мінусової температури (кращою вважається -5°С).

    Робити це можна в морозилці протягом пари годин, контролюючи процес, а ще краще – взимку на відкритому повітрі. Потім фільтрують і лише після цього залишають в кімнаті для зігрівання.

    Після того, як напій зігрівся, його варто розлити по пляшках, закупорити. Зберігати пляшки треба в лежачому стані в підвалі, як звичайне вино.

    Користь і лікарські властивості

    До охолодженого напою додають на порцію (50 г) буквально кілька крапель лимона, кладуть у келих часточку апельсина. Випитий на голодний шлунок такий вермут дозволяє повністю розкрити смак, стимулює смакові рецептори своїм гіркуватим смаком, тим самим викликаючи апетит. А що містяться в напої трави та спеції сприяють виділенню шлункового соку, жовчі, поліпшують засвоєння їжі.

    Також 50 г допоможуть при харчовому або алкогольному отруєнні (бажано – після промивання шлунка).

    Народна медицина використовує вермут для профілактики простудних захворювань. Після переохолодження трохи підігрійте 150 мл вермуту, додайте ложку меду, розмішайте до розчинення і пийте маленькими ковтками (добре б – біля каміна, закутавшись в плед!).

    Від ангіни для полоскання горла використовують настій фіалки. 2 ложки фіалки заливають склянкою вермуту, два тижні наполягають в темряві. Потім на склянку теплої води додають ложку настоянки і полощуть горло. Але якщо вже болить горло — два тижні чекати не будеш. Підходить і такий рецепт: фіалку прокип’ятити на паровій бані, до відвару додати вермуту — розчин для полоскання готовий.

    Вермут: що це таке, з чого роблять, чим розбавити, ніж закушують, а також рецепти в домашніх умовах

    Від виразки шлунка, дванадцятипалої кишки змішують в рівних кількостях алое і мед, додають вермут. Вживають по пару ложок перед їжею. Засіб знімає біль, сприяє рубцюванню виразок.

    Висновок: вживання вермуту в помірних кількостях сприяє правильній роботі органів травлення, «включає» імунну систему.

    Шкоди та протипоказання

    Як і будь-який алкоголь, вермут може викликати залежність, привести до алкоголізму. У великих кількостях алкоголь негативно впливає на роботу мозку, що може викликати цироз печінки.

    Важливо! Слід дотримуватися обережності при вживанні людям, схильним до алергії. Адже в складі цього спиртного можуть бути речовини, що провокують алергічні реакції!

    Коктейлі

    Існує безліч рецептів, щоб приготувати коктейлі з вермутом в домашніх умовах. Також є загальні правила, на основі яких ви зможете самі регулювати кількість інгредієнтів:

  • При змішуванні найчастіше беруть 2 частини вермуту і 1 частина – інших інгредієнтів, якими можуть виступати як солодка так і звичайна газована вода, соки, джин, ром, коньяк.
  • Для червоних вермутів найбільш підходящою вважається добавка джина і тоніка.
  • До солодких видами можна додати натуральний лимонний сік – навіть 50х50, в залежності від власного смаку.
  • Для збалансованості смаку досить солодких Bianco рекомендують додавати до них третина содової, тоніка або лимонаду.
  • Червоні солодкі майже завжди п’ють з льодом. Поступово тая, він розбавляє зайву солодкість, дозволяючи краще відчути гірко-терпкі нотки. Для підвищення їх міцності краща добавка – джин.
  • Вермут: що це таке, з чого роблять, чим розбавити, ніж закушують, а також рецепти в домашніх умовах

    Наведемо рецепти декількох особливо популярних коктейлів.

    «Лілія»

    У його складі:

    • Bianco – 50 мл;
    • сік зеленого яблука – 70 мл;
    • медовий сироп – 10 мл

    Усе ретельно змішується, подається в широкому келиху.

    «Аладдін»

    У склянку покласти лід, потім влити 50 мл вермуту Руссо, додати 30 мл вишневого сиропу, 20 мл лимонного соку. Стакан прикрашають скибочкою лимона, подають із трубочкою.

    «Світський»

    У шейкері змішують 70 мл білого вермуту, 30 мл джину, 10 мл лимонного соку. Виливають в келих (стакан) з льодом, додають 20 мл малинового сиропу. Прикрашають скибочкою лимона.

    «Згущене молоко»

    Цей густий холодний коктейль сподобається всім, хто любить солодощі та алкоголь. У шейкері потрібно змішати 100 г морозива, столову ложку згущеного молока і 50 г Bianco. Вилити в келих для мартіні, зверху густо посипати тертим шоколадом.

    Радимо почитати: Справжній мартіні в домашніх умовах

    Корисні відео

    Подивіться фільм про вермутах — історія, види, виробництво, марки, склад:

    Як приготувати домашній вермут, дивимося:

    Подивіться рецепт приготування на основі волоських горіхів:

    Забуті марки вермуту, які продавалися в СРСР:

    Творчий підхід до приготування смачного домашнього вермуту з корисними властивостями, дивимося в двох частинах:


    Склад і пропорції одного з найпопулярніших коктейлів з вермутом — Манхеттен (Manhattan):

    З подібними коктейлями можна експериментувати до безконечності. А які коктейлі з вермутом подобаються вам? Розкажіть в коментарях. Поділіться статтею з друзями в соцмережах.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь