В’ялені помідори в домашніх умовах в олії — це дуже смачно, красиво і корисно. Це справжня перлина італійської кухні і дуже смачна штука.
В сезон, при заготовках, навіть якщо їх зробити багато, дуже багато, закінчаться вони все одно першими.
Що потрібно приготувати
Отже, нам потрібні: стиглі помідори.
До речі, італійські кулінари використовують для в’ялення тільки деякі сорти томатів, що відрізняються від інших особливою мясистостью. Тому, вибираючи помідори, звичайно, краще б купувати такі, де вище саме м’ясистість, а не соковитість.
- Помідори – 1 кг,
- Часник (на 1 кг. помідор) – 1 великий зубок,
- Перець – 200 гр. (не обов’язково),
- Сіль – за смаком,
- Цукор – за смаком,
- Рослинне масло – 300 мл (приблизно),
- «Прованські трави» – 1 ч. л. (або сушений розмарин).
Як приготувати в’ялені помідори в домашніх умовах
Спочатку потрібно підготувати томати і перець для в’ялення. Плоди повинні бути невеликими і м’ясистими. Добре підходять томати сорту «сливка».
- Помідори розрізаємо навпіл і вирізаємо білий «стрижень».
- Чайною ложкою видаляємо насіння і рідку частину.
- Перець чистимо, розрізаємо в довжину на смужки шириною 2-3 див.
- Викладаємо томати на решітку сушарки.
- Кожен шматочок посипаємо сіллю і цукром. Посипати потрібно трохи, але кожен шматочок.
Сушимо до готовності. Тепер важливо правильно укласти їх в банку
- Беремо банку з розрахунку 300 мл на 1 кг помідорів.
- На дно наливаємо рослинне масло шаром 0,5 див.
- Часник ріжемо тонкими пластинами.
- Насипаємо щіпку сушених трав і викладаємо 1/3 часнику.
- Викладаємо томати і перець. Кожен шар пересипаємо дрібкою сушених трав.
- Після того, як виклали 1/3 помідорів – ущільнюємо їх рукою чи виделкою. Наливаємо олію за рівнем томатів і кладемо ще 1/3 часнику.
- Потім викладаємо наступну третину помідорів і т. д.
Після того як всі продукти виявилися в банку доливаємо масло таким чином, щоб всі шматочки були покриті.
Якщо немає домашньої сушарки
Помідори повинні вялиться повільно. В Італії – на історичній батьківщині цієї смакоти, їх, взагалі, з незапам’ятних часів в’ялять на відкритому сонці. А виробники, які воліють працювати в приміщеннях, рекомендують температуру всього 100 градусів Цельсія з часом термообробки однієї партії – 24 години.
Напевно, це і справді добре. Однак, зрозуміло, що, використовуючи домашні духовки, а не промислові сушарки, при даному підході не розгуляєшся і не наготовишь достатня для безбідного життя кількість баночок.
Шляхом проб і помилок було встановлено, що такий результат, дійсно можна отримати при температурі 120-125 градусів і включеному духовочном вентиляторі.
Помидорка при цьому ще не горить, не розпадається, але доходить до кондиції за 4-5 годин, що прийнятно. За вказаний час продукту потрібно втратити до 80% відсотків спочатку наявною в ньому вологи.
В’ялені томати використовують для приготування різних страв: пасти, піци, рибних і м’ясних страв, додають в різні салати, готують на їх основі соуси і підливи, просто бутерброди, загалом, масу смакоти.