Не всі знають, що із зелених волоських горіхів можна приготувати дуже смачне варення. Зробити це досить просто, знаючи рецепт. Варіантів приготування – багато, але ми розглянемо самі кращі і перевірені.
Варення із зелених волоських горіхів з шкіркою
Волоські горіхи – унікальний продукт, що містить масу корисних компонентів. Їх корисний склад постійно змінюється і цим пояснюється існування різних варіантів заготовок недозрілих плодів. Зелені волоські горіхи для створення варення використовують після того, як плід завершив свій ріст, тобто горіх досяг очікуваного розміру. У цьому випадку можна витягти з продукту максимум користі.
Час приготування: 10 доби.
Кількість порцій: 10 шт.
Інгредієнти Порції: –+10
- Вода 1 л.
- Цукор-пісок 1 кг
- Волоський горіх 1 кг
Кроки 10 хв.
- Підготувати всі задані інгредієнти.
- Горіхи вимити під проточною водою, зрізати край біля основи і область прикріплення плодоніжки. Проткнути кожен плід за допомогою шила або товстої голки наскрізь в декількох місцях.
- Залити продукт холодною водою і витримати в ній 8-10 днів. Кожен день потрібно міняти рідину на свіжу, краще робити це 2-3 рази на добу.
- Вода повинна ставати темною, майже чорною. Це вказує на те. Що процес йде природним чином. З плодів вимивається гіркоту. Горіхи повинні потемніти.
- На 10 добу помістити заготовку в каструлю і відправити на плиту. Довести до кипіння і варити близько 3 годин. Шкірка повинна стати темною і м’якою.
- Приготувати сироп з води і цукру. Для цього змішують 1 літр води і 1 кг цукрового піску. Після готовності, опускають у нього волоські горіхи і проварюють протягом 5 хвилин. Залишають до повного охолодження.
- Через 12 годин процедуру повторюють і роблять так 3-4 рази. Горіхи повинні розваритися, а сироп повинен стати густим.
- Після завершальної варіння, десерт розкладають по банках і закочують.
Приємного апетиту!
Варення із зелених волоських горіхів без шкірки
Варіант приготування варення з волоських горіхів без шкірки користується більшою популярністю, тому що має більш м’який смак і не відрізняється терпкістю. Приготувати його досить просто: з горіхів можна зняти м’яку шкірку за допомогою ножа. Зверніть увагу на те, що варто надіти гумові рукавички, то можна захистити свої руки від контакту з йодом, що виділяються при розрізах.
Інгредієнти:
- Молоді волоські горіхи – 1 кг.
- Цукор – 1 кг
- Лимонний сік – 50 мл
Процес приготування:
Волоські горіхи промити і очистити від шкірки за допомогою гострого ножа. Зрізати потрібно приблизно 5 мм шкірки.
Розрізати плід на дві частини або на чверті. Зручно використовувати широкий ніж (тесак).
Горіхи скласти в каструлю і залити водою, довести до кипіння і злити рідину. Повторити 5-7 разів. Це потрібно для повного усунення гіркоти.
Перекласти плоди в друшляк і дочекатися повного усунення вологи.
На заключному етапі проварити горіхи в цукровому сиропі і додати в киплячу воду лимонний сік. Варити не більше 30 хвилин.
Перекласти варення в стерильні банки і закатати їх.
Приємного апетиту!
Варення з волоських горіхів без вапна
Процес приготування незвичайного десерту включає кілька етапів, але особливих труднощів він не доставляє. Досить якісно вимочити і добре проварити плоди, тоді варення вийти корисним. Особливим воно стає за рахунок додавання спеції, гвоздика робить його більш ароматним.
Інгредієнти:
- Горіхи волоські – 1 кг.
- Цукор-пісок – 1 кг.
- Лимон – 1 шт.
- Гвоздика – 10 суцвіть.
- Вода – 2 склянки.
Процес приготування:
Горіхи промити під проточною водою, обрізати всі пошкодження і вимочити в холодній воді протягом 10 діб. Воду потрібно міняти 2 рази на день.
Горіхи проколоти за допомогою шила і проварити в окропі 20 хвилин.
Витягнути з окропу за допомогою шумівки і перекласти в холодну воду.
Приготувати сироп з цукру і води.
Перекласти горіхи в каструлю і залити їх цукровим розчином.
Проварити протягом 3 годин, а потім розкласти по підготовленим банкам.
Заготівлю рекомендують зберігати у холодильнику або льосі, інакше вона може зіпсуватися.
Приємного апетиту!
Варення із зелених волоських горіхів з вапном
Кавказький рецепт, відрізняється від класичних варіантів тим, що волоські горіхи перед обробкою вимочують у вапняному розчині. Звичайно, негашене вапно небезпечна для людини, тому перед приготуванням варення за цим рецептом, горіхи добре промивають під потужним струменем води.
Інгредієнти:
- Волоські горіхи – 1 кг.
- Цукор – 1 кг
- Вода – 2,5 л.
- Вапно – 250 гр.
Процес приготування:
Горіхи промити і зрізати з них тонку зелену шкірку.
Замочити їх у холодній воді на 2 діб. Воду потрібно міняти 2 рази на день.
На наступному етапі приготування використовується вапно. У 2,5 літрах води розчиняють 250 грам реагенту і занурюють у цей розчин горіхи.
Утримують продукт в розчині 4-6 годин, а потім добре промивають плоди під проточною водою. Це – важливий етап, якому варто приділити особливу увагу.
Приступають до приготування варення. Для цього горіхи складають у товстостінну посуд, посипають цукром і додають 200 мл води.
Склад доводять до кипіння і знімають з вогню. Проварюють таким чином кожні 4 години. Це необхідно для того, щоб сироп став густим. Досить проварити 5-7 разів.
Готове варення розкладають по стерильним ємкостей.
Приємного апетиту.
Варення із зелених волоських горіхів по-вірменськи
Варення із зелених волоських горіхів по-вірменськи також готується з додаванням вапна. Купити цей незвичайний компонент для приготування смачної заготовки можна в будівельному магазині. Пам’ятайте про те, що вапно при вживанні в їжу може стати причиною серйозної інтоксикації, тому якісно промийте волоські горіхи під проточною водою після вимочування.
Інгредієнти:
- Волоські горіхи – 100 шт.
- Цукор – 2 кг
- Вода – 2 л
- Негашене вапно – 200 гр.
- Гвоздика – 10 гр.
- Кориця – 5 гр.
- Кардамон – 10 гр.
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Процес приготування:
Молоді, недостиглі волоські горіхи потрібно очистити від зеленої шкірки і замочити їх у холодній воді. Тривалість замочування – 7 діб, але воду потрібно міняти 3 рази в день. Зверніть увагу на те, що рідина повинна повністю покривати плоди.
Після першого етапу вимочування, горіхи занурюють у вапняний розчин на добу. Для досягнення кращого ефекту в цей час горіхи потрібно перемішувати.
Для приготування вапняного розчину потрібно близько 3 літрів води і 200 грам негашеного вапна. Розчин добре перемішують, очікують повного розчинення крупинок.
Вапняну воду переливають в каструлю, проціджуючи через марлю, а після цього заливають їй горіхи.
Через добу вапняний розчин зливають, а горіхи промивають в чистій воді, а потім вимочують 3-5 годин.
Після повного видалення вапна кожен горіх проколюють шилом. Будьте уважні, проколи не можна робити до занурення у вапняний розчин інакше реагент залишиться в ядрах, і вживання варення стане причиною харчової інтоксикації.
Горіхи занурюють в окріп, відварюють протягом 30 хвилин, після чого відкидають на друшляк і занурюють у холодну воду.
Приступають до приготування сиропу. Для цього цукор розчиняють у 2 літрах води.
У гарячий цукровий сироп закладають горіхи і всі спеції, рекомендовані за рецептом.
Проварюють варення до готовності. Про це свідчить те, що сироп не стікає з ложки.
Після готовності сиропу додають лимонну кислоту, ретельно перемішують десерт і розкладають його по банкам. Закупорюють стерильними кришками, залишають при кімнатній температурі до повного охолодження, а потім прибирають на постійне місце зберігання.
Приємного апетиту!
Варення із зелених волоських горіхів: грузинський рецепт
Для приготування варення з волоських горіхів з грузинським рецептом ядра попередньо вимочують у розчині харчової соди. Цей етап необхідний для усунення властивою молодим плодам гіркоти. Важливо знати, що в процесі вимочування з шкірки плодів видаляється основна маса йоду, тому десерт стає менш корисним.
Інгредієнти:
- Очищені молоді волоські горіхи – 1 кг.
- Кип’ячена вода – 250 мл
- Сода – 5 ч. л.
- Цукор – 1.5 кг
- Кислота лимонна – 5 гр.
- Гвоздика – 5 гр.
- Кардамон – 5 гр.
Процес приготування:
Для приготування варення по цьому рецепту використовують молоді плоди волоського горіха. Їх очищають від шкірки, заливають чистою водою і залишають в ній на 3 доби.
Далі горіхи вимочують у розчині харчової соди. Для його приготування буде потрібно луг з розрахунку 5 ч. л на 1 літр води. Розчин повинен повністю покривати плоди. У цій рідині ядра залишають на 2-3 доби. Щоб горіхи краще вымочились їх потрібно періодично помішувати.
Після цього горіх промивають під проточною водою і проколюють шилом. Досить зробити 3-5 проколів.
Проколоті ядра складають у глибоку каструлю і повторно заливають водою. Залишають на 3-4 дні, змінюючи воду 2-3 рази в день.
Після цього забезпечують бланшировку. Горіхи порціями складають у друшляк або сито і поміщають в киплячу воду на 20-25 хвилин.
Готують сироп з води і цукру.
Пробланшированные горіхи укладають в цукровий розчин і проварюють в ньому протягом 6 годин в 3 прийоми.
Наприкінці варіння додають до складу лимонний сік, гвоздику і кардамон.
Для дозрівання десерт витримують 24 дні в закатанном вигляді, після цього його можна вживати в їжу.
Приємного апетиту!