Як Зробити…

Трав’яний лікер був винайдений значно раніше, ніж інші види цього напою. Перші лікери виготовлялися середньовічними ченцями Європи з різних трав і коріння. Склад та технологія приготування багатьох знаменитих сортів і донині тримаються в найсуворішому секреті.

У статті:

• Історія походження і види трав’яних лікерів
• Німецький лікер на травах «Вурцель Петер»
• «Драмбуи» (Drambuie)
• Преміум лікер «Айріш Міст» (Irish Mist)
• Угорський «Унікум» (Unicum)
• Альпійський «Женепі» (Genepi)
• Італійський «Гальяно» (Galliano) і «Аверна» (Averna)

Історія походження і види трав’яних лікерів

Лікер на травах значно старше інших сортів цього напою. Найперші лікери були виготовлені саме на основі трав і коренів рослин. Це обумовлено лікувальними властивостями напою, які встановлювалися йому в Середні століття.

Протягом багатьох сторіч людьми практикувалося лікування травами, ягодами і фруктами. Ще з давніх віків єгиптянами, арабами і греками робилися спроби винаходу різних еліксирів і ліків шляхом вимочування і переробки дарів природи. Пізніше середньовічні ченці і аптекарі займалися винаходом лікарських мікстур на основі трав. Більшість ліків мало гіркий смак, тому до складу почали додавати мед. Саме так був винайдений перший лікер. На авторство цього напою претендують дві країни – Франція і Голландія.

У 17 ст. у Франції переганяти спирт і готувати подібні еліксири дозволялося виключно ченцям і аптекарям, тоді як законодавство Голландії дозволяло виготовляти алкогольні напої в комерційних цілях.

Самими знаменитими лікерами на травах французького виробництва можна назвати «Бенедектин» (Benedictine) і «Шартрез» (Chartreuse). Обидва вони відрізняються досить великою міцністю, а їхні рецепти були винайдені на початку 16 і 17 ст. відповідно. Для приготування Бенедектина використовується майже три десятка різних трав, а традиційний Шартрез виготовлений на основі більш, ніж ста рослин.

Німецький лікер на травах «Вурцель Петер»

Цей трав’яний напій поступається за популярністю іншому німецькому лікеру – «Егермейстеру», однак «Вурцель Петер» також заслуговує уваги споживачів. Він був виготовлений берлінським аптекарем Паулем Пешке у другій половині 19 століття. В його основі лісові трави і коріння, а він отримав свою назву на честь маленького гнома з давньої легенди, згідно якої, маленький гном жартує і пустує над людьми, заблудлими в лісі.

Пізніше виробництво цього лікеру було припинено і відновлено тільки у повоєнні роки. З 1950-х років напій випускали з міцністю 40%, а коли на підприємстві змінилося керівництво (90-і рр..), фортеця «Вурцель Петера» стала досягати 30%.

«Драмбуи» (Drambuie)

Відноситься до категорії міцних лікерів (його фортеця становить 40%) і відрізняється особливою технологією приготування. У складі цього напою шотландський віскі, витримка якого становить не менше 15 років, різні трави, мед і цукор.

Підприємство по виробництву Драмбуи знаходиться недалеко від Единбурга. Тут його виготовленням займаються з кінця 19 ст. Лікер можна вживати як окремо, так і у складі коктейлів. Обов’язковою умовою є необхідність його охолодження.

Преміум лікер «Айріш Міст» (Irish Mist)

Відноситься до категорії елітних напоїв, вироблених в Ірландії. Виробництво цього лікеру було розпочато в 1947 р. р. в Дублін. Напій відрізняється багатим і приємним солодким смаком з найніжнішим ароматом. У складі «Айріш Міст» присутні два види меду, екстракти трав, а алкогольної основою є ірландське віскі.

Згідно з легендою, цей напій ірландці навчилися готувати ще в 5 ст., назвавши його «Вересовим медом». Пізніше, рецепт еліксиру був втрачений, і тільки в 20 столітті вдалося його виявити і відтворити.

Угорський «Унікум» (Unicum)

Цей гіркий трав’яний лікер можна назвати угорським національним напоєм. Його відрізняють темно-коричневий колір, тягуча консистенція, гіркий смак і оригінальна куляста пляшка.

Назва напій отримав завдяки імператору Иосифу II, коли під час застілля він відчув біль в області шлунка. Тоді один з лікарів запропонував імператору свій еліксир, що приніс полегшення коронованої особи. Саме імператор назвав це ліки «Унікальним».

«Унікум» проводиться з 40 видів рослин, а технологія його виготовлення передбачає витримку у бочках з дуба.

Альпійський «Женепі» (Genepi)

Лікер «Женепі» відрізняється значною фортецею (близько 40-50%). Його виробляють шляхом настоювання трав на спирту. Трави, що входять до складу напою, виростають в Альпійських горах на рівні 2500-3500 м.

Колір «Женепі» має жовті і зелені відтінки, а сам напій відрізняється солодкуватим присмаком і пряним ароматом. «Женепі» проводиться кількома підприємствами, проте самий якісний напій можна спробувати в альпійський ресторанах, де він виготовляється місцевим населенням.

Італійський «Гальяно» (Galliano) і «Аверна» (Averna)

Іншим лікером, створеним на основі альпійських трав, є знаменитий італійський «Гальяно». Його фортеця досягає 35%, а в основі цього напою — кілька десятків різних рослин і квітів. Його рецепт був отриманий наприкінці 19 ст., свою назву він отримав на честь знаменитого майора Джузеппе Гальяно.

Виробник тримає в суворій секретності точний склад і технологію приготування цього лікеру. Відомо, що основу напою складають лакриця, ваніль, ялівець і аніс, настояні на чистому спирті з додаванням води. Традиційний «Гальяно» можна дізнатися за золотистого кольору напою і вузькою пляшці.

Інший італійський лікер на травах – Аверна, відрізняється гірким присмаком і фортецею 34%. В основі його рецепту понад 6 десятків різних трав. Виробництво цього напою було налагоджено у другій половині 20 ст. Спочатку його використовували як ліки, а свою назву він отримав на честь багатого і побожного італійського купця Сальваторе Аверна, якому монахи передали секретний рецепт унікального напою.

Таким чином, трав’яні лікери можна назвати першими серед всіх різновидів цього напою. Спочатку їх рецепти були винайдені як лікарський засіб від різних видів хвороб. І лише через деякий час, в їх склад стали додавати мед, ягоди і фрукти, тим самим надаючи напою унікальний смак і аромат.