Рецепт торта «Захер» прийшов з Австрії. Зараз цей факт мало кому відомий, але господині з радістю готують десерт до свят, не прикладаючи особливих зусиль.
Невеликий екскурс в історію десерту
Історія створення відомого рецепта починається з 1832 року, коли міністр закордонних справ Австрії замовив особистому кухарю створити вишуканий десерт для званого прийому. Той, із-за поганого самопочуття, доручив відповідальна справа помічникові, яким і був Франц Захер.
Знаменитим торт став через десятиліття, коли Захер відкрив магазин десертів та вин, на полицях якого красувалася шоколадна смакота в глазурі. Коли рецепт розкрився, він зазнав значну кількість змін, доданих як самим Захером, так і його сином.
Варіацій десерту зараз безліч, знаючи базову методику створення, легко експериментувати самостійно.
Базовий рецепт смачного ласощі
«Захер» має насичений смак какао завдяки бісквіту на основі шоколаду і м’якою глазурі, і фруктові нотки, які додає абрикосовий конфітюр.
Інгредієнти нескладно знайти в будь-якому магазині, серед них:
- вершкове масло — 210 г;
- цукор-пісок — 250 г;
- абрикосовий конфітюр — 350 г;
- цукрова пудра — 110 г;
- білки — від 7 яєць;
- борошно — 220 г;
- чорний шоколад (з найбільшим відсотком вмісту какао) — 200 г;
- жовтки — від 9 яєць;
- кип’ячена вода – 150 р.
Глазур для торта можна взяти покупну, але в первісному варіанті вона також готується в домашніх умовах. Для неї потрібні наступні продукти:
- чорний шоколад — 375 г;
- вода — 180 г;
- цукор-пісок — 450 р.
Класичний рецепт включає наступні дії для приготування:
Зручним способом розтопити шоколадну плитку. Залишити до тих пір, поки субстанція не стане ледь теплою.
Вершкове масло і цукрову пудру відправити в підходящу ємність і збити міксером на низьких швидкостях.
Змішати дві отримані маси.
Додати жовтки по одному, після кожного щільно збивати.
В окремій мисці (обов’язково сухий) до утворення еластичної маси збити білки з додаванням 250 г цукрового піску.
Білкову й олійну суміші з’єднати, обережно перемішавши лопаткою, щоб не порушити повітряну структуру.
Борошно невеликими порціями додати до яєчно-масляною масою. Дбайливо перемішати.
Форму заздалегідь підготувати. Випікати бісквіт протягом 80-90 хвилин при 180 градусах. Перевірити готовність дерев’яною шпажкою або сірником.
В конфітюр влити невелику кількість води, прогріти, протерти через сито.
Високий корж розрізати навпіл, покрити конфітюром. Залишити на 2-3 години до утворення тонкої скоринки.
Глазур створюється наступним чином:
Воду і цукор з’єднати і відправитися на плиту, довести до кипіння і потримати на вогні протягом 5-10 хвилин.
Розтопити шоколад, додати до гарячого сиропу, проварити протягом 10 хвилин, зняти з вогню.
Глазур вилити невеликими порціями на силіконовий килимок, розтираючи лопаткою до загустіння, поки не вийде потрібна консистенція.
Швидко покрити торт глазур’ю.
Торт «Захер» від Олександра Селезньова
Цей австрійський торт «Захер» практично не відрізняється від базового рецепту, але має авторські штрихи і дозволяє створити не тільки смачний, але і красивий десерт.
Олександр Селезньов пропонує взяти наступний перелік продуктів:
- м’яке вершкове масло — 135 г;
- яйця — 6 шт.;
- цукор-пісок — 185 г;
- борошно — 135 г;
- шоколад (вміст какао не менше 70%) – 135 г;
- сіль — 1 щіпка;
- пудра цукрова — 45 г;
- ванільний цукор — 1 ч. л.;
- абрикосове варення — 320 р.
Для глазурі:
- жирні вершки — 85 м;
- вершкове масло — 35 г;
- абрикосовий джем — 165 г;
- какао-порошок — 25 г;
- мед — 35 г;
- шоколад — 130 р.
Спосіб приготування:
Масло ретельно розтерти з цукровою пудрою.
Шоколад поділити на дрібні шматочки, розтопити, але не перегрівати. Маса повинна бути такої температури, щоб не «потекло» масло — близько 40 градусів.
Змішати масло і теплий шоколад, збити.
Білки і жовтки розмістити в різних ємностях. Після додавання кожного жовтки збивати масляну суміш 2-3 хвилини. Вбити все жовтки, всипати ванільний цукор.
Білки з допомогою міксера перетворити в щільну білу масу. Спростити процес допоможе щіпка солі і поступове введення цукру.
Дві суміші з’єднати і дбайливо перемішати, роблячи лопаткою руху знизу вгору.
По частинам просіяти в тісто борошно, після кожної порції акуратно заважати, стежити, щоб не ушкодилася структура білків.
Тісто відправити у форму, поставити в духовку. Температурний режим — 180 градусів. Час — 1 година.
Щоб приготувати глазур, треба закип’ятити вершки, додати рубаний шоколад, зняти ємність з плити і ретельно вимішати.
Ввести вершкове масло і мед.
Джем протерти через сито, додати до глазурі.
Всипати какао.
Бісквіт підрівняти (зрізати верхівку), розділити на два коржі.
Абрикосове варення розвести водою, недовго прокип’ятити. Гарячою масою просочити коржі, повністю покрити торт. Чим густіше варення, тим більше воно нагадує крем. Чим рідше, тим краще просочить коржі, тому кількість води залежить від уподобань господині.
Торт відправити в холодильник на 20-30 хвилин.
Поверх скоринки з варення полити глазур’ю, залишити застигати.
«Sachertorte» з мигдалем в мультиварці
Для додавання своєрідних горіхових ноток у бісквіт можна включити мигдаль. Це ніяк не вплине на м’яку структуру основи торта, але різноманітить смак і зробить десерт більш вишуканим. А для економії часу, варто скористатися мультиварка.
Знадобляться:
- масло — 170 г;
- цукор — 150 г;
- мигдаль — 50 г;
- яйця — 6 шт.;
- темний шоколад — 90 г;
- абрикосовий джем — 150 г;
- ванілін — 1-5 м;
- борошно пшеничне — 150 г;
- какао — 40 р.
Цей варіант бісквіта можна приготувати за такої інструкції:
Прогріти шоколад, але не перестаратися, щоб не спалити.
Висипати цукор в миску, додати м’яке масло, розтерти.
З’єднати обидві маси, вимішати.
Білки і жовтки розлити по різних ємностях.
Перший інгредієнт збити до отримання щільної білої маси.
Жовтки по одному забивати до масла і шоколаду. Після кожного додавання ретельно перемішувати.
Подрібнити горіхи до дрібної борошна, щоб вони не утяжеляли тісто.
До тіста додати мигдаль, ванілін.
Невеликими частинами всипати борошно, помішувати після кожної порції.
В останню чергу ввести пишну масу білків. Перемішати, роблячи обережні рухи лопаткою або ложкою знизу вгору.
Випікати близько години. У перші півгодини кришку не відкривати, але після можна перевіряти готовність за допомогою шпажки або сірники. Розрізати бісквіт на 2 частини.
Прошарувати джемом два підготовлених коржа. Залити глазур’ю, приготованої за будь-яким рецептом.
Покрокове приготування від Юлії Висоцької
Авторська інтерпретація Юлії Висоцької включає більш м’який і пухкий бісквіт, а також ніжний крем на основі білого шоколаду.
Потрібно:
- борошно 160 г;
- яйця — 6 шт.;
- білий шоколад — 200 г;
- цукор — 2 ст.;
- сметана — 1 ст.;
- вода — 6 ст. л.;
- розпушувач — 1,5 ч. л.;
- какао — 60 г;
- чорний шоколад — 200 г;
- кава — 1 десертна ложка;
- вершкове масло — 140 г;
- вершки — 1 ст.
Готувати шоколадний торт по інструкції:
Кава розвести підігрітою водою.
Подробити і розплавити плитку гіркого шоколаду, додати збиті з цукром маслу.
Яйця збити до утворення піни, попередньо всипати цукор.
З’єднати масляну, яєчну суміші, сметану, борошно, розпушувач і какао-порошок. Ретельно перемішати.
Піч до 1 години при температурі 180 градусів.
У сотейнику нагріти вершки, додавши білий шоколад. Вимішати, відставити з плити, дати трохи охолонути.
Розрізати корж, промазати кремом, покрити улюбленої глазур’ю.
«Захер» по австрійському рецептом
Оригінальний рецепт, який також називається австрійським, включав подрібнений мигдаль і коньячну просочення, але з невідомої причини син Захера виключив ці інгредієнти.
Для цього торта знадобляться:
- пудра цукрова — 45 г;
- мигдаль — 50 г;
- цукор-пісок — 180 г;
- ванільний цукор — 1 ч. л.;
- масло (вершкове) — 135 г;
- коньяк — 1 ст. л.;
- яйця — 6 шт.;
- шоколад – 135 г;
- борошно — 135 г;
- абрикосове варення — 300 р.
Готувати за нижчеподаною інструкції:
Спекти бісквіт за методикою з базового рецепту, але разом з шоколадом влити в тісто коньяк, а на етапі висипання борошна — додати мелені горіхи мигдалю.
Випікати, як і стандартний корж.
Перед покриттям варенням можна просочити коржі ще 1 ст. л. коньяку.
Полити будь глазур’ю, дати просочитися 2-3 години (в ідеалі — ніч).
Торт з шоколадним смаком
Любителі виключно шоколадного смаку можуть змінити рецепт, використавши замість стандартного абрикосового джему крем на основі какао.
Можна скористатися декількома рецептами, один з яких вимагає наступних інгредієнтів:
- бісквітні коржі (за класичним рецептом) — 2 шт.;
- молоко — 2 ст.;
- борошно — 2 ст. л.;
- какао — 4 ст. л.;
- цукор — 1 ст.;
- вершкове масло — 150 р.
Крем готують за такою інструкцією:
Сухі інгредієнти висипати в окрему ємність, перемішати.
Невеликими порціями вливати молоко, регулюючи консистенцію.
Тримати на середньому вогні, стежити, щоб маса не пристала до дна і стінок.
Закип’ятити, ретельно перемішати, відставити і дати охолонути.
Додати м’яке масло, перемішати, змастити коржі.
Другий варіант крему на основі чорного шоколаду. Для нього необхідні:
- масло — 150 г;
- молоко — 1 ст.;
- шоколад — 200 г;
- цукор — 150 р.
Методика наступна:
Розтопити шоколад до утворення в’язкої маси.
Молоко підігріти, розчинити в ньому цукор.
Додати рідкий шоколад, ретельно вимішати.
Надіслати до молочної масі масло, перемішати, дати загуститься протягом 30-60 хвилин.
З шоколадним кремом «Захер» буде мати ще більш яскравий смак, але не варто повністю відмовлятися від абрикосової прошарку. Рідким гарячим варенням можна просочити коржі, чому торт придбає приємний фруктовий смак.
Готуємо по-віденськи
Віденський торт відрізняється від знаменитого «Захера» кількістю коржів і кремом-прошарком з ніжним вершковим смаком.
Для приготування десерту знадобляться всі продукти для стандартного шоколадного бісквіта з базового рецепта торта «Захер», а також:
- вершки (бажано жирні, але підійдуть і 15-20%) — 500 г;
- цукор — 150 г;
- желатин — 8 г;
- ванільний цукор — 1 пакетик.
Створювати торт з наступних кроків:
Спекти шоколадний бісквіт. Інгредієнтів можна взяти в 1,5 разу більше, щоб отримати більш високий корж. Остудити, розрізати на 3 частини.
Коржі покрити тонким шаром абрикосового повидла.
Для крему желатин замочити в холодній воді, потім нагріти до розчинення.
Вершки 4-5 хвилин збивати міксером до збільшення в об’ємі. Поступово всипати цукор, ваніль.
Додати желатин, швидко і легко перемішати.
Коржі змастити кремом.
Покрити торт будь глазур’ю, прикрасити за бажанням.
Можна додати в крем розтоплений шоколад або какао для більш яскравого смаку.
Необов’язково покривати весь торт повидлом або конфітюром, але можна просочити коржі коньяком і абрикосовим сиропом, що додасть вишуканості частування.
Торт «Захер» — відмінний святковий десерт. Приготування займе всього пару годин. Але не слід навідатися з ласощами — за рахунок масла і великої кількості шоколаду торт дуже калорійний.
