Заморожування літніх овочів необхідна для того, щоб взимку насолоджуватися натуральним смаком і отримувати користь від продукту. Патисон є родичем гарбуза, кабачка. У складі є багато вітамінів і мінералів, які зміцнюють імунітет, очищають організм від токсинів, виводять солі і знижують холестерин в крові. Для збереження поживних компонентів, заморожувати овочі потрібно правильно.
Зміст
- Збирання врожаю для зберігання
- Підготовчий етап
- Правила і способи зберігання
- Інші способи зимового зберігання
Збирання врожаю для зберігання
Химерна і оригінальна форма патисонів нагадує тарілку з різьбленими краями. З французької мови назва так і перекладається – овочева тарілка. У м’якоті міститься вітамін А, РР, вітаміни групи В, С, кальцій, фосфор, залізо.
У сезон дозрівання збирати врожай потрібно три рази в тиждень. Якщо збір буде рідкісним, то овочі перестигають. Шкірка біліє, а м’якоть стає рихлою і втрачає цінні речовини. Зрізати потрібно з плодоніжкою.
На відміну від своїх родичів, гарбузи, патисони не довго зберігаються в свіжому вигляді. При кімнатній температурі свіжі овочі зберігатися не більше двох діб, в холодильнику можна зберігати свіжість протягом тижня.
Незважаючи на те, що овочі можна купити в магазині цілий рік, саме в літніх плодах містяться вітамінно-мінеральні комплекси необхідні організму. Є й інші позитивні сторони заморозки патисонів:
- зимові овочі коштують дорожче, тому можна заощадити бюджет, діставши з морозилки порцію патисонів;
- можна бути точно впевненим, що овочі не пройшли обробку хімічними препаратами і зберігалися в правильних умовах;
- чисті, і очищені нарізані шматочки можна відразу додавати в приготоване блюдо, тому господиня економить ще й час;
- відпадає необхідність зберігання в підвалі і погребі, особливо, якщо його немає.
Все, що потрібно зробити, це приготувати продукти та інвентар. У ході роботи необхідно всього лише овочі помити, нарізати часточками і розкласти по ємностях.
Підготовчий етап
Патисони зберігаються свіжими не більше тижня. Але в замороженому або консервованому вигляді можна довгий час використовувати овоч їжу. Вибирати для заморозки потрібно патисони, не мають подряпин, вм’ятин та інших пошкоджень.
Продукт потрібно ретельно відмити від забруднень, можна використовувати губку. Невеликого розміру овочі можна заморожувати в цілому вигляді. Після миття в прохолодній воді їх потрібно добре висушити і помістити в пакети.
Термін зберігання заморожених шматочків патисонів становить приблизно 10 місяців.
Великого розміру плоди рекомендується розрізати на часточки. Попередньо слід очистити шкірку. Нарізані кубики поміщають на плоску посуд і поміщають в морозилку на дві години. Після цього кубики збирають в один пакет і знову відправляють в морозилку. Ця процедура виключить примерзання нарізаних зубчиків один до одного.
Для заморозки патисонів на зиму можна використовувати вакуумні пакети та пластикові контейнери. Вони захистять вміст від сторонніх запахів і збережуть корисні компоненти. На кожній тарі корисно вказати дату і час пакування.
Деякі рецепти заморожування патисонів містять додатковий етап. Досвідчені господині, перед тим як заморозити патисони, проводять процедуру бланшування. Знадобляться дві великі каструлі з водою. Одну ємність ставлять на вогонь і доводять воду до кипіння. В іншу наливають холодну води і опускають кубики льоду. Цілі патисони занурюють в окріп на 6 хвилин, а шматочки досить занурити на 2 хвилини. Потім відразу ж розміщують овочі в крижану воду.
Прийом контрасту дозволить зберегти м’якоті форму і пружність. Вона не розпадеться після розморожування і при варінні. Після цього етапу овочі розкладають на папері або рушник і залишають до повного остигання.
Правила і способи зберігання
Зберігати овочі в домашніх умовах потрібно тільки в морозилці. Чим нижче температура, тим довше можна тримати їх там. Оптимальною температурою вважається відмітка -18 градусів. При температурі вище -10 градусів зберігати дозволяється лише три місяці.
Для зберігання не слід вибирати скляну тару, так як вона може тріснути від різких перепадів температури. Краще всього підходять вакуумні пакети, які закриваються спеціальними затискачами. Зручно користуватися пластиковими контейнерами.
Як потрібно заморозити патисони на зиму, пропонується кілька варіантів. Різати овочі можна по-різному. Форма залежить від того, для яких цілей передбачається їх використовувати після розморожування. Можна нарізані шматочки помістити в один великий пакет, а можна в маленькі для порційного застосування.
З заморожуються овочів можна зробити пюре:
- патисон очищають від шкірки і нутрощів, нарізають невеликими кубиками;
- овочеву нарізку поміщають в каструлю з водою і варять на слабкому вогні до готовності;
- зварені овочі перетворюють в пастоподібну масу з допомогою блендера;
- отриману однорідну масу розкладають на невеликі порційні ємності;
- пюре з патисонів поміщають в морозилку на три години;
- заморожені кубики виймають з формочок і пересипають в пакет.
По мірі необхідності кубики розігрівають або додають в інше готове, гаряче блюдо, наприклад, каші або картопляне пюре. Вони швидко розморожуються і надають страві ніжний, приємний присмак.
Багато господинь морозять патисони з іншими овочами: «Якщо передбачається заморозити патисони для овочевого рагу, то заготівлю виробляю одночасно з іншими овочами. Промиваю і очищаю від насіння болгарські перці, баклажани і помідори. Всі овочі нарізаю кубиками і розміщую в один пакет. «Морозила таким способом овочі не один рік поспіль. Дуже зручно використовувати готову овочеву нарізку в приготуванні різних страв».
Інші способи зимового зберігання
На зиму можна патисони і засушити. У них так само збережуться всі поживні компоненти. Сушити можна під прямими сонячними променями або в духовці. Потрібно відібрати тільки стиглі, не пошкоджені плоди. Їх миють, відрізають краю і плодоніжку. Потім потрібно овоч нарізати кільцями.
Нарізані кільця викладають одним шаром на деко або аркуш паперу. Обов’язково потрібно через певний час перевертати нарізку. У духовці весь процес займе близько 6 годин. Готові сушені часточки рекомендовано зберігати у тканинному мішечку.
Часто патисони консервують. Існує багато популярних і перевірених рецептів. Овочі можна солити, маринувати, робити салати і джеми.
Рецепт маринованих патисонів.
- Патисони в кількості 500 г промивають від забруднень. Великі плоди нарізають кубиками, а невеликі залишають в цілому вигляді.
- Потрібно болгарський і пекучий перець. Овочі промивають, видаляють насіння, плодоніжки і перегородки. Нарізати краще смужками.
- В стерилізовані банки першим шаром викладають перець духм’яний горошком 6 шт., один лавровий листочок, 3 зубчики часнику (можна нарізати часточками і смак буде гостріше), листя вишні і смородини.
- На спеції викладають перці.
- Останнім шаром в скляні ємності розміщують патисони і вливають в банки киплячу воду на 6 хвилин.
- Воду зливають і додають по 50 г солі і цукру, як тільки вода знову закипить, вливають оцет 5 мл.
Банки закочують і укутують теплою ковдрою до остаточного охолодження вмісту.
