Якщо ви хочете порадувати себе і близьких смачним і стильним десертом, то сміливо обирайте торт з фруктами. Поєднання легкого крему, повітряного бісквіта і соковитих плодів точно не залишать нікого байдужим.
Желейний торт з фруктами і сметаною
Самий простий і легкий десерт серед фруктових належить вершкового желейному торта з фруктами. В його приготуванні не використовуються коржі і щільний крем, він повністю складається з фруктів і вершкового легкого мусу.
Знадобиться:
220 г цукру;
400 г нежирної сметани;
40 г желатину;
150 мл води;
200 г різнобарвного фруктового мармеладу;
банани, ківі, апельсини, мандарини по смаку;
1 пакетик ваніліну.
Покрокова інструкція.
Розчиняємо в гарячій воді желатин і ванілін. Залишаємо для набухання.
У глибокій мисці збиваємо сметану і цукор до утворення крутих піків, потім поступово з’єднуємо з набряклим желатином і доводимо до однорідності.
У форму для застигання нарізаємо скибочками фрукти і мармелад.
Заливаємо начинку сметанним кремом, акуратно перемішуємо, щоб десерт був однорідними, і ставимо форму в холодильник до повного застигання.
Десерт із заварного тіста
Тортик з заварного тіста підійде господиням, яким набридли класичні десерти з товстими коржами і жирним кремом з вершкового масла або згущеного молока.
Знадобиться для тіста:
110 г сл. масла;
160 мл води;
4 яйця;
270 г борошна.
Знадобиться для крему:
160 г цукру;
300 г нежирної сметани;
ківі, банани, апельсини за смаком.
Покрокова інструкція:
У розтоплене на вогні масло вливаємо воду. Коли маса закипить, засипаємо борошно і активно перемішуємо тісто.
Охолоджуємо і додаємо в тісто яйця, активно збиваючи його. Краще всього це зробити міксером або блендером.
Однорідне та рідке тісто покласти в кондитерський шприц.
Деко закриваємо пергаментом, робимо сіточку з тіста 4*6 рядів з допомогою шприца і випікаємо до золотистої скоринки. Таких коржів нам знадобиться три.
Для крему збиваємо цукор зі сметаною.
Промазуємо кожен корж кремом, зверху укладаємо ряд з часточок ківі, банана і апельсина.
Третій корж покриваємо кремом і зверху покласти часточки апельсина.
Готовий десерт залишаємо на пару годин в прохолодному місці для просочення.
З шоколадним смаком
Шоколадний смак ідеально поєднується зі всіма фруктами.
Розглянемо варіант приготування десерту з використанням какао-порошку або розтопленого шоколаду.
Знадобиться для тіста:
360 г цукру;
210 г борошна;
140 г какао (або плитка розтопленого молочного шоколаду);
Для початку приготуємо два бісквітних коржа. Збиваємо жовтки з 180 г цукру до утворення білої маси.
Окремо збиваємо білки з цукром, що залишився.
Акуратно змішуємо обидва складу без втрати обсягу.
В яєчну масу вмішуємо просіяне борошно, какао-порошок.
Випікаємо отримане тісто до готовності при 200 градусах.
Остуджуємо отриманий бісквіт і ділимо його на два коржі.
Розчиняємо Желатин в 100 мл вершків, залишаємо для набухання.
Сир збиваємо блендером, додаємо 300 мл вершків, ванілін, лимонний сік і цукор.
Готовий желатин з вершками гріємо на водяній бані до однорідності. Отриманий розчин вливаємо в крем і перемішуємо. Залишаємо до загустіння.
Перший остиглий корж викладаємо на тарілку, просочуємо цукровим сиропом, покриваємо абрикосовим джемом.
Корж змащуємо кремом, а зверху кладемо порізані кільцями банани і ківі.
Повторюємо два останні дії з іншими коржами.
Верхній шар тортика прикрашаємо порізаними фруктами. Можна посипати його стружкою з шоколаду або кокоса.
Торт «Фруктова гірка»
Фруктова гірка – це торт з фруктами, який дуже подобається дітям.
Він відрізняється від класичних десертів тим, що бісквіт в ньому не укладається шарами, а нарізається під розмір фруктів і заливається ніжним вершковим кремом.
Знадобиться для бісквіта:
250 г цукру;
200 г борошна:
4 яйця;
1 ст. л. крохмалю;
2 ст. л. какао.
Знадобиться для крему:
600 мл 33% вершків;
300 мл йогурту;
200 мл компоту або сиропу;
3 ст. л. желатину;
0,8 склянки солодкого пудри.
Знадобиться для начинки:
500 г консервованих ананасів;
2 банана;
30 г шоколаду;
50 мл компоту або сиропу для просочення.
Покрокова інструкція:
Готуємо бісквіт. Жовтки і білки збиваємо окремо один від одного зі 125 г цукру. Змішати обидві маси і з’єднуємо їх з сухими інгредієнтами до утворення однорідної маси.
Випікаємо бісквіт у формі до готовності (близько 40 хвилин), остуджуємо.
Один корж просочуємо сиропом, другий ріжемо невеликими квадратами для заповнення торта.
Глибоку салатницю змащуємо маслом і покриваємо її дно плівкою.
Викладаємо поверх плівки красивим візерунком (він буде шапкою торта) порізані ананаси і банани.
Тепер переходимо до приготування крему. Желатин розвести в гарячому компоті (сиропі) до повного розчинення і залишаємо для набухання.
Змішуємо йогурт з процідженим желатиновим розчином, потім додаємо в нього заздалегідь збиті вершки. Крем готовий.
Покриваємо викладені в салатниці фрукти кремом, потім засипаємо частина порізаного бісквіта, шоколаду і фруктів. Знову заливаємо шар крему. Кількість їх залежить від глибини салатниці, тому вам необхідно заздалегідь розрахувати, скільки продуктів буде йти на кожен шар. Останнім стане цілісний бісквіт.
Залишаємо салатницю в холодильнику на 5-8 годин.
Для подачі перевертаємо салатницю на блюдо і знімаємо харчову плівку. Таким чином, у нас виходить ідеальний желейний торт з фруктами.
Готуємо з йогуртом
Йогуртова основа для крему – прекрасна заміна вершкового масла або сметани. Вона менш калорійна і не така жирна, що дає можливість поєднувати її з фруктами і ягідними желе.
500 г консервованих ананасів кільцями і стільки ж шматочками;
сироп з-під ананасів.
Покрокова інструкція:
Збиваємо яйця з цукром, ваніліном, борошном, крохмалем і розпушувачем. З отриманої маси випікаємо один тонкий корж. Він стане основою для торта.
Желатин з’єднуємо з гарячою водою і залишаємо для набухання.
Збиваємо йогурт із цукром, додаємо до нього проціджений желатиновий розчин і заздалегідь збиті вершки. У готовий крем додаємо порізані шматочки ананасів.
У роз’ємну форму, в якій випікали бісквіт, укладаємо харчову плівку.
Просочуємо корж сиропом від ананасів.
Першим шаром стане готовий бісквіт, по периметру ми викладаємо кільця ананасів, щоб вони стали «стінками» десерту.
Поміщаємо на корж весь крем з шматочками ананасів.
Залишаємо торт на 3 години в холодильнику, після чого зверху на нього укладаємо ананасові кільця. Залишаємо десерт ще на 1,5 години.
Як зробити без випічки
Не варто відмовляти собі в десерті, якщо у вас немає можливості заздалегідь спекти бісквіт в духовці. Торт без випічки з желатином і фруктами стане прекрасним варіантом в цій ситуації.
Знадобиться:
130 г цукру;
250 г печива (наприклад, «Ювілейне»);
120 г молочного шоколаду;
100 г сл. масла;
35 г желатину;
120 мл молока;
450 мл йогурту;
110 мл води;
3 банана.
Покрокова інструкція:
Печиво розминаємо в крихту з допомогою качалки і змішуємо з м’яким маслом. З цього «тесту» робимо основу для десерту, можна скористатися для цього форму для випічки. Прибираємо коржі-п’ятихвилинки в холодильник для застигання.
Желатин заливаємо водою і залишаємо для набухання.
Змішуємо набряклу масу з молоком і шоколадом і на вогні доводимо суміш до однорідності.
Збиваємо йогурт і змішуємо з желатиновою масою.
Беремо роз’ємну форму, на дно викладаємо печиво, зверху кладемо порізані кільцями банани і заливаємо весь обсяг кремом.
Залишаємо десерт на 3-5 годин у холодильнику.
Рецепт на основі бісквіта
Розглянемо рецепт традиційного бісквітного торта з фруктово-ягідною начинкою.
Знадобиться для тіста:
6 яєць;
1 ст. борошна;
1 ст. цукру.
Знадобиться для крему і начинки:
1 ст. вершків;
450 г кисломолочного сиру;
0,75 склянки цукрової пудри;
полуниця, банани, лохина, ківі за смаком.
Покрокова інструкція:
Збиваємо блендером яйця з цукром. Додаємо борошно і перемішуємо масу до зникнення грудочок.
Змащену маслом форму устеляємо пергаментом. Виливаємо половину тіста у форму і ставимо випікатися 30 хвилин при температурі 180 градусів. З одного бісквіта повинно вийти 2 коржа, тому заповнюємо форму двічі.
У глибокій мисці збиваємо сирний сир і цукрову пудру. Додаємо вершки і знову збиваємо. Крем готовий.
Корж викладаємо на сервірувальну тарілку, змащуємо його рясно кремом, зверху викладаємо шматочки полуниці, ківі і банани. Те ж саме робимо з іншими коржами.
По контуру обмазуємо торт кремом, щоб не було видно коржів. Вирівнюємо покриття за допомогою ножа.
Верхній шар рясно покриваємо кремом, зверху прикрашаємо торт шматочками фруктів і лохиною.
Залишаємо готовий десерт в холодильнику на 2 години для просочення.
Сир — універсальний продукт для приготування десертів. Він може використовуватися в бісквіті, кремі, просочення, декоруванні. І в кожному з цих випадків він ідеально підходить для створення легких тортів з насиченим вершковим смаком. Розглянемо десерт з сирним кремом.
Знадобиться для тіста:
150 г борошна;
150 г цукру;
3 середніх яйця;
1 ст. л. розпушувача;
3 ст. л. холодної води;
1 пакет ваніліну.
Знадобиться для начинки:
500 г сиру;
250 г цукру;
250 г нежирної сметани;
25 г желатину;
250 мл молока;
1 пакет ваніліну;
ківі, банани за смаком.
Покрокова інструкція:
Жовтки збиваємо з цукром і ваніліном.
Після розчинення піску додаємо в масу воду і збиваємо ще 3 хвилини.
Додаємо до збитим жовтків просіяне борошно і розпушувач.
Збиваємо білки до густої піни і вливаємо їх в тісто.
Роз’ємну форму застеляємо пергаментом і переносимо в неї тісто.
Випікаємо бісквіт до готовності при 180 градусах.
Желатин заливаємо гарячою водою і залишаємо для набухання.
Сир змішуємо з цукром і збиваємо. Вводимо сметану, ванілін, молоко і знову збиваємо.
До крему додаємо проціджений желатиновий розчин і перемішуємо масу.
Остиглий бісквіт ріжемо вздовж на дві частини і один з коржів поміщаємо в розбірну форму.
Зверху виливаємо сирний крем, розподіляючи його рівномірно по всій площі десерту.
Прикраса торта фруктами – це найважливіша частина подачі десерту. Можна скористатися не тільки нарізаними часточками бананів, ківі, полуниці та інших, але і розглянути інші цікаві варіанти декорування.
Один з найпоширеніших – це фруктове желе, яким заливають верх торта.
Знадобляться:
100 мл яскравого компоту або соку;
30 г желатину;
50 г гарячої води;
харчовий барвник (якщо потрібен).
Покрокова інструкція:
Желатин замочуємо в гарячій воді до набрякання.
Переміщаємо масу в компот (сік), ставимо на вогонь і гріємо до повного розчинення порошку.
Заливаємо верх торта желатиновим розчином. Шар товщиною до 8 мм.
Залишаємо десерт в холодильнику на 2 години.
Можна скористатися готовим фруктовим желе з ароматизатором, головне, щоб його смак поєднувався кремом і використовуваними плодами.
Так, ви зможете прикрасити торт фруктами і надати їм глянсовий блиск на момент подачі.
Скориставшись наведеними рецептами, ви з легкістю зможете приготувати такий десерт, як повітряний тортик з фруктами.
