6 рецептів торта червоний оксамит

Торт «Червоний оксамит» — одне з найпопулярніших традиційних американських ласощів. Червоний колір, оксамитова текстура і легкий смак шоколаду – дивовижне характерне поєднання.

Варіанти крему для торта

Для цього десерту існують різні варіанти кремовою прошарку.

6 рецептів торта червоний оксамит

Варто спробувати наступні перевірені рецепти:

  • На базі «Філадельфії»: масло вершкове (160 г), 100 г фростинга (глазур) збивають не менше 10 хв. Вводять 25 мл молока 170 г «Філадельфії». Перемішують ці продукти лопаткою.
  • Сирний складу з сирного компоненти: масло (125 г) і фростинг (95 г) добре збивають, додають 330 г сирного сиру. Повторюють процес з’єднання інгредієнтів.
  • З вершків, сиру: 310 мл ретельно охолоджених вершків високої жирності збивають в щільну масу. В іншому посуді змішують фростинг (120 г) та сир вершковий (0,5 кг). Ці дві заготовки ретельно з’єднують.
  • Низькокалорійний сирний крем: збивають рікотту з цукрозамінником (за смаком), залишають застигати в холодильнику.
  • Крем на йогурті: обробляють міксером 200 мл фруктового йогурту, 345 г сиру (вершкового), 170 г вершків, 190 г пудри.
  • З маскарпоне: на 3 частини свіжого сиру беруть по 1 порції вершків і 1 пудри.
  • Крем для торта «Червоний оксамит» — повітряний, стійкий, апетитний.

    Традиційний рецепт гарного десерту

    Десерт виходить по-особливому ніжний. Сирний крем, пухкі вологі бісквіти – родзинка «Червоного оксамиту».

    6 рецептів торта червоний оксамит6 рецептів торта червоний оксамит6 рецептів торта червоний оксамит

     

    Склад (тісто):

    • сіль – 3 г;
    • кефір – 255 мл;
    • яйця – 115 г (2 – 3 шт.);
    • масло рослинне – 160 мл;
    • звичайний цукор – 295 г;
    • мука в/с – 360 г;
    • червоний барвник – 25 мл;
    • какао-порошок – 25 г;
    • розпушувач, сода – по 15 г;
    • ваніль;
    • вершкове масло – 145 р.

    Склад (крем):

    • пудра цукрова – 260 г;
    • вершковий сир – 850 м;
    • шоколад, карамель – за бажанням;
    • вершкове масло – 310 р.

    Етапи приготування:

  • Змішують просіяне борошно з іншими сухими складовими тесту (крім цукрового піску).
  • М’яке масло збивають.
  • Поступово протягом цього процесу вводять яйця.
  • Додають в масу ваніль, рослинне масло, сіль.
  • Барвник з допомогою міксера розводять в кефірі, збивають з них масло, приєднуючи кисломолочний продукт невеликими порціями.
  • Одночасно поміщають просіяне борошно.
  • Замішують шовковиста тісто при низькій потужності електроприладу.
  • Отриману масу виливають на пергамент, яким закривають всю внутрішню поверхню форми (бажано рознімної).
  • На випікання такого коржа йде 40 хв. При цьому температура потрібна не нижче 180 градусів.
  • Гаряча коржик на холоді має «відпочити» до 8 ч.
  • З допомогою нагрітого ножа з 1 коржа роблять 2 або 3 і більше тонких пампушок.
  • Готують класичний крем. Беруть застиглий сир і масло, прогріту до м’якості крему.
  • Вибирають в міксері середню або високу швидкість. З його допомогою пудру і масло перетворюють в пишний однорідний склад.
  • Коли олійна маса стане ніжною, в’язкої і сніжно-білою, вводять ванілін і заготовлений сир. Міксер не вимикають ще 2-3 хвилини.
  • Крем повинен добре охолонути, щоб не розтікатися при промазки коржів і на готовому торті.
  • Нерівні краї пампушок акуратно відрізають, дрібно ламають.
  • Торт, змащений сирним складом, посипають з боків червоної крихтою.
  • Верх розмальовують кремом з кондитерського мішка.
  • Через 5 ч. «відпочинку» в холодильнику частування ріжуть на порції.
  • Червоні коржі виходять оксамитовими, насиченими. Ніжний сирний крем відмінно просочує пористе тісто.

    Торт «Червоний оксамит» з соком буряка

    Вишукане ласощі виходить вологе і дуже соковите. У готовому вигляді торт не відрізняється від класичного варіанту.

    6 рецептів торта червоний оксамит

    Склад (на тісто):

    • какао – 25 г;
    • ванільний екстракт – 25 мл;
    • оцет – 50 мл;
    • сік лимона – 3 ст. л.;
    • буряк – 250 г;
    • сметана домашня – 130 мл;
    • звичайний цукор – 190 г;
    • яйце – 2 шт.;
    • масло вершкове – 135 г;
    • мука в/с – 270 г;
    • розпушувач – 20 р.

    Склад (на крем):

    • пудра цукрова – 165 г;
    • сир сирний – 255 г;
    • масло вершкове – 115 р.

    Склад (для сирного сиру):

    • кефір – 0,5 л;
    • сіль – 15 г;
    • яйце – 1 шт.;
    • лимонна кислота – 3 г;
    • молоко свіже – 1 л.

    Етапи приготування:

  • Готують домашній сир: доводять до кипіння молоко, вводять кефір, помішують. Маса «згортається», з’являються молочні пластівці.
  • Перекладають складу на багатошарову марлю, щоб стекла рідина (15 хв), потім поміщають в миску.
  • Збивають яйце з лимонною кислотою, вливають в сир. Продукти ще раз добре з’єднують. Приготування сиру завершено.
  • Відразу включають духовку, щоб вона прогрілася до 170 градусів.
  • У форму кладуть шматок змащеного маслом пергаменту, розрівнюють.
  • Буряк натирають.
  • Змішують червону стружку з оцтом, соком цитруса, розбивають в кухонному комбайні до стану пасти.
  • Отримане пюре з’єднують зі сметаною.
  • Окремо збивають екстракт, цукор з маслом і яйцями. Вводять в підготовлену суміш в червоне пюре.
  • Додають розпушувач, змішаний з борошном, какао.
  • По черзі випікають 2 коржі (по 25 хв. кожну).
  • З допомогою міксер доводять всі продукти до пухкої гладкою текстурою.
  • На остиглі бісквіти кладуть порції крему, вирівнюють шар.
  • Через 3 ч. просочення можна розрізати ласощі.
  • Такий безпечний і оригінальний рецепт підійде для малюків і тих, хто відмовляється вживати продукти з барвниками.

    Покрокове приготування від Енді Шефа

    Торт виходить яскравим, ситним, солодким (не нудотним). В крем і бісквіти можна додавати улюблені наповнювачі.

    6 рецептів торта червоний оксамит6 рецептів торта червоний оксамит6 рецептів торта червоний оксамит

     

    Склад:

    • червоний харчовий барвник – 20 г;
    • мука в/с – 330 г;
    • какао – 20 г;
    • розпушувач – 20 г;
    • яйце – 3 шт.;
    • вершки (35 %) – 140 мл;
    • сметана – (від 22 %) – 150 мл;
    • сода – 15 г;
    • кухарська сіль – 2 г;
    • білий цукор – 280 м;
    • рафінована олія – 290 мл

    Етапи приготування:

  • З’єднують ложкою сухі продукти в глибокій ємності.
  • Вливають олію, вбивають яйця. Якісно все перемішують.
  • Барвник розчиняють у вершках, сполучених зі сметаною.
  • Всі продукти ще раз збивають.
  • Залишають тісто в кухні, щоб «дійшло». Мука повинна набрякнути, а сода і яйця – «підняти» масу.
  • У форму з пергаментом виливають порції тіста, які по черзі випікати 20 хв. при 170 °C.
  • Кожну корж ретельно загортають у плівку, 2 ч. витримують на холоді.
  • З олії, холодного сиру, підсолоджених цукровою пудрою, збивають крем. Для цього знадобиться від 7 хв.
  • Продукт можна ароматизувати фруктовим пюре, какао.
  • Споруджуючи ласощі, між коржами кладуть готовий ніжний крем. Поверхня виробу також покривають пишним складом, прикрашають за своїм смакам.
  • Соковитий і пухкий торт подають гарячими або крижаними напоями.

    Оригінальний варіант випічки

    Муссовый торт «Червоний оксамит» — це сучасний «муссовый» варіант традиційного десерту. У ньому чергуються розкішні коржі з різними смаками.

    6 рецептів торта червоний оксамит

    Склад (бісквіт):

    • пахта – 100 мл;
    • червоний барвник – 30 г;
    • сода – 4 г;
    • винний оцет – 5 мл;
    • мука в/с – 130 г;
    • звичайний цукор – 140 г;
    • кухарська сіль – пара грамів;
    • какао – 6 м;
    • масло вершкове – 40 г;
    • жовтки – 25 г;
    • білки – 50 г;
    • масло пісне – 90 мл;
    • екстракт ванілі – 5 р.

    Склад (конфі з журавлини):

    • журавлинно пюре – 230 г;
    • листовий желатин – 7 г;
    • крохмаль кукурудзяний – 10 г;
    • цукор – 60 р.

    Склад (мус):

    • листовий желатин – 9 м;
    • лимонний сік – 25 мл;
    • яйця – 2 шт.;
    • вершки (від 33 %) – 140 мл;
    • шампанське – 180 мл;
    • цукор-пісок – 145 г;
    • вода питна – 35 мл

    Етапи приготування:

  • З якісно розтертого масла і цукру отримують крем без крупинок.
  • У нього вводять пісне масло, збивають.
  • Продовжують процес з барвником, краплею екстракту, жовтками, винним оцтом.
  • З’єднують в мисці сипучі компоненти бісквіта (крім вже використаного цукру), поступово вводять разом з пахтою в яєчно-масляну суміш. Кілька разів добре збивають.
  • З білків окремо роблять піну, яку вливають у тісто.
  • Бісквіт випікають при 180 градусах. Готовність оцінюють сірником.
  • Кладуть виріб в целофан, залишають на три години в холодному місці, потім ділять на 2 пластини.
  • Для конфі желатинову пластинку опускають у воду (не гарячу), щоб розмокла.
  • Суміш цукрового піску з крохмалем вводять в розтерту журавлину. Кипятят1 хв., помішуючи, кладуть желатин, збивають блендером, після чого заморожують в круглій формі.
  • Готують шампанський мус. Лист желатину залишають набухати у воді.
  • Ігристе нагрівають у каструлі з цукровим піском (35 г), соком.
  • В жовтках розчиняють солодкі кристали (30 г), збивають суміш.
  • Вливають гаряче шампанське, варять склад, помішуючи, поки температура не досягне 80 градусів.
  • Вимикають вогонь, додають желатин.
  • Об’єм вершків збільшують у кілька разів (віночком). Далі їх охолоджують.
  • Меренга виходить таким способом: з цукру (80 г) і води (35 мл) готують сироп, який вливають у густу білкову піну. Збивають, поки маса не охолоне повністю.
  • Половину кількості меренги змішують з вершками, а решту – з мусом. Суміші з’єднують.
  • Збирають торт. Використовують кільце, яке обертають плівкою, встановлюють бордюрную стрічку. Вливають третину шампанського мусу.
  • Зверху кладуть пластину бісквіта.
  • На нього виливають ще третина мусу.
  • Далі поміщають конфі і залишок мусу, зверху кладуть ще один бісквіт.
  • Перед додаванням кожного рідкого шару вже зібрані частини поміщають в холодильник на 5 хв.
  • Добре застиглий десерт нагадує дуже ніжне печиво з пізнаваним смаком торта.

    «Червоний оксамит» від Гордона Рамзі

    Авторський варіант «оксамитового» торта від Гордона Рамзі – також популярна версія десерту.

    6 рецептів торта червоний оксамит6 рецептів торта червоний оксамит6 рецептів торта червоний оксамит

     

    Склад (тісто):

    • пігмент кулінарний (червоний) – 20 г;
    • мука в/с – 0,5 кг;
    • кухарська сіль – 10 г;
    • какао-порошок – 50 г;
    • натуральне вершкове масло – 130 г;
    • розпушувач – 10 г;
    • цукор звичайний – 300 г;
    • ваніль – 15 г;
    • яйця – 2 шт.;
    • оцет – 15 мл;
    • сода – 10 г;
    • пахта (жирний кефір) – 250 мл

    Склад (крем):

    • вершковий м’який сир – 480 м;
    • дрібна сіль – 2 г;
    • пудра – 400 г;
    • м’яке масло – 100 г;
    • ваніль – 13 р.

    Етапи приготування:

  • Духова шафа попередньо розігрівають. Вибирають середню температуру – 170 градусів.
  • Борошно перемішують з сіллю, розпушувачем.
  • З’єднують червоний пігмент та какао.
  • Чотири хвилини збивають цукор і масло.
  • Вводять в солодкий склад яйця, суміш какао з пігментом, ваніль.
  • Третина сухого компонента (борошна, розпушувача, солі) вводять у рідку масу.
  • Додають 0,5 порції сколотин, збивають.
  • Приєднують ще третина сухої суміші в рідкий склад, повторно використовують електроприлад.
  • Поміщають залишки сколотин та сухої маси в тісто, ще раз збивають дві хвилини.
  • Тісто перемішують з содою, гашеного оцтом.
  • Випікають коржі будь-якої товщини протягом 25 хв.
  • Пампушки повинні настоюють 2 години.
  • Компоненти крему збивають до щільної однорідної консистенції, залишають у холодильнику на 1 ч., щоб ніжна сирна маса не розтікалася на десерт.
  • Соковитий вологий торт готовий. Його просочують 2 години, вживають прохолодним.

    Готуємо в мультиварці

    Торт в мультиварці точно не пересохне, буде м’яким і ніжним. Десерт подають добре остившім.

    6 рецептів торта червоний оксамит

    Склад (на тісто):

    • гелевий барвник червоного кольору – 20 мл;
    • густий кефір – 250 мл;
    • какао несолодке – 45 г;
    • цукор – 420 г;
    • ванільний екстракт – 17 г;
    • масло рослинне – 60 мл;
    • яйця (великі) – 2 шт.;
    • сіль – 12 г;
    • мука в/с – 450 г;
    • оцет білий – 10 г;
    • сода – 12 р.

    Склад (на крем):

    • сир вершковий – 400 г;
    • пудра цукрова – 300 г;
    • масло – 120 г;
    • ваніль – 16 р.

    Етапи приготування:

  • З’єднують масло, цукор, ретельно збивають близько 5 хв.
  • Додають яйця, продовжують процес.
  • Кефір і гелевий барвник обробляють окремо, щоб останній повністю розчинився.
  • Далі можна ввести ванільний екстракт.
  • Змішують підсолену борошно, порошок какао, поступово вводять суміш в масляну масу.
  • Відразу ж додають порціями червоний кефір.
  • Оцтом заливають соду, поміщають в тісто.
  • Включають режим «Випічка». У лотку, вкритому маслом, присипаним борошном, випікають кілька коржів (по 40 хв.).
  • Після цього включають режим «Підігрів» на 20 хв.
  • Сир, пудру, масло, ваніль збивають від 4 хв.
  • Перемазують коржі пишним сирним кремом. Залишають настоюватися виріб на 3 ч.
  • Десерт декорують крихтою з готового червоного тіста, сирним кремом, ягодами.

    Прикраса і подача торта

    6 рецептів торта червоний оксамит6 рецептів торта червоний оксамит6 рецептів торта червоний оксамит

     

    Якщо виникло питання про те, як прикрасити торт «Червоний оксамит», варто скористатися популярними варіантами оформлення:

    • нерівні краї бісквітів обрізають, крихту розтирають, присипають ними ароматну здобу. На «шапці» вироби по колу малюють кремом великі троянди;
    • покривають поверхню випічки пишним збитим складом, чергуючи коржі різних кольорів. Злегка виступає крем – це «недбалий» і дуже стильний спосіб оформлення;
    • змазують усі виріб солодким складом, а на «шапці» мають більше будь-яких ягід;
    • верхній корж змащують кремом, викладають на нього по колу різні ягоди і листя м’яти, щоб вийшов «вінок»;
    • на верхній кремовий шар розташовують половинки полуниці з зеленими кінчиками, ягоди можна розмалювати смужками глазурі.

    Існує багато оригінальних методик прикраси такого торта. Корисно також проявити власну фантазію.

    6 рецептів торта червоний оксамит

    «Червоний оксамит» варто приготувати, щоб відчути особливу м’якість бісквіта і дуже ніжний сирний крем. А варіації цього торта здивують і запам’ятаються надовго.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь