Точні і прості методи визначення готовності браги

Досвідчені майстри самогоноваріння знають, скільки готується брага, у них, мабуть, можуть виникнути труднощі тільки при освоєнні нового рецепту поки неиспробованных інгредієнтів. Для новачків у захоплюючій справі перетворення води, дріжджів і цукровмісної продукту в міцне спиртне визначити готова брага, буває важко. На це питання ми і внесемо ясність.

Точні і прості методи визначення готовності браги

У рецептах того чи іншого напою зазвичай вказується приблизний час дозрівання браги. На нього орієнтуйтеся, проте багато що залежить від навколишньої температури, вологості повітря, узятих дріжджів та інших факторів. Тому дізнайтеся, як визначити готовність для перегонки браги.

Вкрай важливо дотримуватися вказаних кількостей інгредієнтів і брати якісну сировину. Інакше можна загубити продукти і в результаті або втратити гроші і власне час, або приготувати мало придатне для вживання спиртне з огидним запахом і мерзенним смаком, яке гостям на стіл не поставиш.

Дотримуємося пропорції

Щоб приготувати хорошу бражку, навіть незважаючи на рецептуру (а іноді зустрічаються і дивні, якщо не сказати — сумнівні рецепти), керуйтеся здоровим глуздом і знанням пропорцій.

Візьмемо для прикладу просте в обчисленні кількість: 10 літрів чистої м’якої води. Сюди додають 2,5 кг цукру і 100 г пресованих спиртових дріжджів. Якщо їх немає – підійдуть і хлібопекарські, але їх знадобиться 125 -150 г. Сухих достатньо 10 р.

Час визрівання цукрових браги без добавок – від 7 днів і до двох тижнів. Причому, на спиртових дріжджах вона готова до перегонці швидше, ніж на хлібопекарських, так і вихід готового продукту вище.

Точні і прості методи визначення готовності браги

До бразі додають і інші продукти:

  • житній хліб, крохмаль, кукурудза, картопля здатні скоротити час дозрівання до 5 – 6 днів;
  • при термінової потреби для прискорення процесу додають молоко і гнати можна вже через добу;
  • якщо застосовуються винні або пивні дріжджі, то дозрівання сусла розтягнеться до місяця.

Але в будь-якому випадку орієнтуйтеся не тільки на зазначені в рецепті терміни, але і знайте як визначити готовність браги візуально, смак, запах і за іншими ознаками.

Недоигравшая брага не дасть потрібного кількості высокоградусного самогону, до того ж вона має схильність до викиду сусла через змійовик, що загрожує фіаско всього процесу. Перестоявшая прокисне і тоді у кінцевого напою буде неприємний запах, смак і знижена міцність. А якщо сусло скисло, процес може і зовсім не розпочатися.

Ще по темі: Правильні рецепти браги для самогону

Ємність

Не останню роль у правильному визначенні того, що брага дозріла, грає посуд, в якій відбувається бродіння. Ємність повинна бути керамічної, емальованого, алюмінієвого. В ідеалі – скляній, тоді чітко видно, що процес завершено. Непогано себе зарекомендували ємності з харчового пластику (відра, діжки тощо). Але – тільки з харчового!

Абсолютно невідповідні ємності з технічного пластика (на яких напис «для господарських потреб» або «не для харчових продуктів»), а також з оцинкованого металу. І той, і інший матеріали псують смакові якості самогону, а ще містять цілий «букет» шкідливих для людини домішок.

До того ж, визначення того, чи готова брага до перегонці в такому посуді важко. Спиртова складова сусла вступає в реакцію з хімічними елементами ємності, спотворюючи показники готовності.

Точні і прості методи визначення готовності браги

Дивимося і розуміємо

Маючи досвід, самогонник зможе дізнатися, що пора приступати до перегонці, тільки глянувши на зовнішній вигляд бражки. Але знаючи, якою вона повинна бути, навіть початківець зуміє визначити готовність браги і зрозуміти, що вже пора готувати куб для перегонки.

  • На першому етапі відбувається бурхливе бродіння: утворюється багато піни, чується навіть своєрідний шелест бульбашок. Відчутний запах дріжджів.
  • Через 3 — 4 дні процес стає менш інтенсивним. Якщо це відбувається в скляній ємності, то видно початок осідання осаду, в непрозорій посуді піна вже не щільна, а з «проталинами». Змінюється і запах, в ньому відчувається спирт.
  • Бродіння припинилося, сусло осветлилось, дріжджі осіли на дно. Перед вами — готова брага, час приступати до перегонці.
  • Для приготування браги використовуйте ретельно вимитий посуд та якісні інгредієнти. Залишки попереднього сировини, підмоклий, зіпсований, запаскуджений гризунами цукор, підгнилі, запліснявілі фрукти і ягоди остаточно зіпсують кінцевий продукт.

    Пробуємо на смак

    Пробувати бражку – не значить пити її гуртками. Одні набирають трохи в ложку, інші зовсім занурюють палець і облизують.

    Якщо у бразі виразно відчувається солодкість, то до дозрівання ще кілька днів. Менш солодка зі спиртовим присмаком – залишилося ще день-два. Гірка і виразно спиртова – брага готова до перегонці.

    Іноді буває й таке: бродіння припинилося, але в бразі відчувається солодкість. Значить, дріжджів було недостатньо і вони не переробили весь цукор в спирт. Необхідно разбродить цим же суслом в окремому банку або гуртку трохи дріжджів і додати в брагу. Вона дійде до кондиції через 4 — 5 днів.

    Перевірка на горіння

    Ось ще один, науковий метод перевірити готовність до браги перегонці — звичайним сірником. Зі шкільних уроків всі знають, що горіння можливо тільки при наявності кисню. Коли йде бродіння, виділяється вуглекислий газ, і сірник в такому середовищі потухне.

    Точні і прості методи визначення готовності браги

    Перевірка відбувається так: запалюєте сірник, відкриваєте ємність і опускаєте ближче до бразі запалений сірник. Продовжує горіти – брага вже дозріла, бродіння припинилося, пора переганяти. Згасла – ще не всі цукру перероблені в спирт, почекайте з перегонкою.

    Професійний підхід

    У кожного самогонника є спиртометр. З його допомогою можна не тільки визначити фортеця самогону, але і перевірити брагу на готовність, оскільки в ній міститься спирт. В залежності від виду дріжджів, якими ви користувалися, будуть і свідчення цього приладу:

    • спиртові дріжджі. Бродіння припиняється, коли бражка досягає 18% міцності;
    • хлібопекарські сухі дріжджі перестануть блукати, коли концентрація спирту досягне 14%;
    • дикі дріжджі (при виготовленні чачі або фруктово-ягідного самогону) припинять бродіння, коли в бразі 11% фортеці.

    Інший прилад – ареометр (сахарометр). З його допомогою визначають, чи залишився ще цукор у бразі. Прилад за зовнішнім виглядом схожий на спиртометр. А показувати він повинен менше 1%, це означає, що цукор вже поглинений і перероблений в спирт, і пора зайнятися перегонкою.

    Ареометр – недорогий прилад, а придбати його можна в магазинах, які продають все, що потрібно для самогоноваріння, включаючи інтернет-магазини.

    Точні і прості методи визначення готовності браги

    Будемо гнати!

    Далі слід найважливіший етап — підготовка до браги перегонці. Не вщухають інтернет-суперечки з приводу того, чи слід знімати брагу з осаду, адже це знижує кількість отриманого самогону?

    Осад може підгоріти в кубі, що катастрофічно зіпсує смак самогону. Тому краще зняти брагу з осаду. А решту в ємкості для бродіння рідину – додати в наступну партію бражки, що підвищить вихід спирту при подальшій перегонці.

    Радимо почитати: Як правильно поставити брагу будинку

    Тепер ви придбали знання, як перевірити готовність браги і зможете їх використовувати у своїй практиці. Не забудьте поділитися ними з друзями в інтернеті.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь