Тещин язик з баклажанів на зиму — 5 рецептів з фото покроково

Із абсолютно простого і повсюдно доступного набору інгредієнтів можна приготувати абсолютно приголомшливий салат, який буде доречний і в повсякденному житті та за святковим столом. Він добре зберігається, а значить, можна приготувати це блюдо з запасом.

Зимовий салат «Тещин язик» в банках

Час приготування — 2 години

Кількість порцій — 3 літра

Досить простий, але від цього не менш смачний рецепт пікантного салату, який можна зберегти на зиму.

Інгредієнти Порції: –+3

• Баклажани 2.5 кг
• Перець болгарський 300 гр.
• Сік томатний (натуральний) 2 л.
• Перець гіркий 2 шт.
• Олія соняшникова 1 стакан
• Оцет 9% ½ склянки
• Цукор – ½ склянки

Кроки 2 год. 0 хв.

• Спочатку потрібно розібратися з томатами. Сік для закачування потрібно брати натуральний, тобто готувати його самостійно. Для цього відберіть соковиті, м’ясисті домашні помідори, вимийте їх і видаліть хвостики.
• Вимийте баклажанами, обріжте «попки» і наріжте плоди. Чим крупніше баклажани, тим на більшу кількість частин необхідно нарізати баклажани. Плоди слід нарізати невеликими кубиками. Присипте баклажани сіллю і залиште на годину при кімнатній температурі, щоб вийшла вся гіркота.
• Болгарський перчик добре промийте, обріжте верхівку і очистіть від насіння і прожилок. Наріжте перець невеликими шматочками, можна на чотири частини. Часник і гіркий перець теж очистіть, краще в рукавичках — так руках безпечніше.
• Тепер слід зробити томатний сік. Якщо томати великі, то розрізати на кілька частин, щоб вони не розбризкується. Пропустіть помідори через соковижималку, сік знадобиться вам для консервації. З м’якоттю ж дійте на свій розсуд.
• Часник, болгарський і гіркий перець пропустіть через м’ясорубку. Можете перебити в однорідну кашку в спеціальній чаші блендера. Томатний сік перелийте у велику каструлю, додайте перемелений часник з перцем. Рослинна олія, сіль, цукор теж додайте в сік. Поставте на вогонь, доведіть суміш до кипіння. Влийте оцет і покладіть шматочки баклажанів, після чого повільно кип’ятіть заготівлю протягом 20-ти хвилин.
• Гарненько вимийте літрові банки в гарячій воді з содою. Стерилізуйте баночки на пару, а кришки киньте в окріп. Заготівлю розкладіть по банках , після чого загорніть кришками. Баночках потрібно дати охолонути під теплою ковдрою, після чого перемістити в комору або льох на зберігання.

Закуска «Тещин язик» з запечених баклажанів

Смак цієї закуски виходить максимально насиченим і неповторним, якщо готувати цей салат з запечених скибочок баклажана.

Інгредієнти:

• Баклажани — 1,5 кг.
• Помідори — 1,5 кг
• Перець солодкий — 350 гр.
• Часник — 1 головка
• Перець гіркий — 1 шт.
• Цукор — 0,5 ст.
• Кухонна сіль — за смаком
• Масло рослинне — 100 мл
• Оцет 9% — 1/3 ст.

Процес приготування:

1. Всі овочі промийте в проточній воді, головне, гострий перець обробляти в рукавичках і окремо від інших продуктів. У томатів видаліть плодоніжки, а у баклажанів відріжте попки. Перець очистіть від насіння, видалите верхівки.
2. Баклажани нарізати поздовжніми скибочками або скибочками, після чого помістіть на попередньо промаслений лист. Полийте маслом скибочки зверху і поставте деко в розігріту до 220 градусів духовку, випікайте 25-30 хвилин.
3. Поки готуються баклажани наріжте томати на довільні шматочки. Також наріжте перці і покладіть овочі в блендер або м’ясорубку. Часник і гострий перець закладіть туди ж, після чого зробіть однорідну суміш з цих інгредієнтів.
4. Томатне пюре помістіть в каструлю з товстим дном, налийте рослинне масло, додайте цукор і сіль. Доведіть томатне пюре до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть в районі 20-30 хвилин.
5. До цього часу баклажани вже повинні бути готові, так що їх необхідно дістати з духовки і обережно викласти скибочки в томатне пюре. Влийте в каструлю оцет і проваріть блюдо хвилини 3-4.
6. Банки для закачування страви повинні бути стерильними. Необхідно ретельно вимити баночки і кришки, після цього стерилізувати на пару або в окропі банки і кришки. Закуску, ще гарячу, розкладіть по банках і закрийте кришками.
7. Закуска готова до вживання відразу ж, а зберігати в банках її можна близько року навіть при кімнатній температурі.

«Тещин язик» без томатів на зиму

Мариновані баклажани по цьому рецепту мають просто неймовірним смаком. Нічого зайвого, тільки пікантні гострі бубочка в маринаді.

Інгредієнти:

• Баклажани — 3 кг.
• Часник — 3 головки
• Оцет — 120 мл (на 3л. маринаду)
• Сіль — за смаком
• Перець чилі — 2 ч. л.
• Кріп — 1-2 пучка
• Цукор — за смаком
• Масло рослинне — 100 мл
• Перець горошок — 5-6 шт.

Процес приготування:

1. Баклажани добре промийте, видаліть «попки». Кожен плід розрізати на чотири частини, присипте сіллю (щоб вийшла гіркота) і залишити на 30-40 хвилин.
2. Розігрійте в сковороді олію. Промийте баклажани від солі, обсушіть і обсмажте кожен шматочок з двох сторін.
3. Приготуйте маринад, якими будете влаштовувати баклажани. Для цього в каструлю наберіть 3 літри чистої, краще бутильованої води, додайте сіль і цукор, перець горошком. Додайте рослинне масло і доведіть суміш до кипіння, після чого додайте оцет. Проваріть суміш хвилин 5-7.
4. Баночки, підготовлені для закачування закуски, вимийте у гарячій воді і стерилізують. Миєте зробити це будь-яким зручним способом, як вам зручніше.
5. В баночки покладіть баклажани, покладіть часник, перець чилі і вимитий кріп. Залийте все це киплячим маринадом і швидко загорніть стерильними кришками.
6. Баночки з баклажанами поставте догори ногами, укутайте теплою ковдрою або пледом і залиште на ніч, для охолодження. Зберігайте в льосі або коморі, подавайте до столу з будь-якими стравами.

Баклажан і кабачок в салаті «Тещин язик»

Це не класичний рецепт салату, а трохи видозмінений. Салат виходить дуже смачний і пікантний, кабачок з баклажаном відмінно поєднуються разом.

Інгредієнти:

• Баклажани — 1 кг
• Кабачки — 1 кг
• Помідори — 0,5 кг.
• Перець солодкий — 250 гр.
• Морква — 100 гр.
• Цибуля ріпчаста — 100 гр.
• Перець гіркий — 1 шт.
• Часник — 2-3 шт.
• Сіль — 0,5 ст.
• Олія соняшникова — 60 мл
• Оцет 9% — 40 мл
• Цукор — 100 гр.

Процес приготування:

1. Всі овочі промити і почистити. Кабачки повинні бути обов’язково молоденькі, з тонкою шкіркою — тоді її не потрібно знімати.
2. Баклажанами потрібно зайнятися окремо, видалити попки і баклажани нарізати скибочками. Пересипте баклажани сіллю, щоб вони не горчили, залиште хвилин на 20 при кімнатній температурі.
3. Всі овочі, крім кабачків з баклажанами, потрібно пропустити через м’ясорубку. Можна збити все блендером, якщо так буде зручніше. Тільки овочі спочатку потрібно порізати на довільні шматочки.
4. Овочеве пюре потрібно відправити в каструлю, додати сіль з цукром, масло і оцет. Увімкніть вогонь і доведіть суміш до кипіння, після чого варіть овочеве пюре протягом 20-ти хвилин.
5. Баклажани промити від солі і просушіть, кабачки наріжте скибочками або кружальцями і покладіть в каструлю з овочевим пюре. Протягом 20-30 хвилин варіть закуску.
6. Гарячу закуску розкладіть по стерильним баночках, рівномірно залийте овочевим соком/пюре і закатайте стерильними кришечками. Укутайте банки до повного охолодження — краще залиште на ніч, а потім зберігайте в прохолодному місці.

Закуска «Тещин язик» в мультиварці

Володарі мультиварок знають, що більшість страв можна дуже швидко і просто готувати за допомогою даного агрегату. Більшу частину зимових заготовок теж можна готувати в мультиварці і ця закуска не виняток.

Інгредієнти:

• Баклажани — 2 кг.
• Помідори — 5 шт. середніх
• Перець болгарський — 5 шт.
• Часник — 2-3 зубчики
• Гіркий перець — 1-2 шт.
• Цукор — 0,5 ст.
• Сіль — 1 ст. л.
• Рослинна олія — 0,5 ст.
• Есенція оцтова — 0,5 ст. л.

Процес приготування:

1. Свіжі не перестиглі баклажани необхідно вимити й нарізати скибочками або кружальцями. Покладіть баклажани в пластикову або скляну миску і пересипте сіллю, залиште на півгодини постояти.
2. Помідори помийте, наріжте на четвертинки. Перець звільнити від насіння і наріжте довільними шматочками. Часник і гіркий перець також почистіть. Всі овочі пропустіть через м’ясорубку або переробіть в блендері.
3. У чашу мультиварки налийте трохи олії, викладіть туди баклажани і на режимі «Смаження овочів» обсмажте баклажани близько 10 хвилин, з обох сторін.
4. Влийте овочеву суміш у баклажани, додайте сіль і цукор, рослинне масло і оцет. Включіть в мультиварці режим «Гасіння». Час приготування залежить від моделі мультиварки і може становити від 45 до 60 хвилин.
5. Поки готується «Тещин язик», стерилізуйте банки. Для цього промийте їх з гірчицею або содою і прокип’ятіть чистої бутильованої води протягом півгодини. Кришки, якими будете закочувати банки, теж прокип’ятіть у воді.
6. Готову страву розкладіть в банки, загорніть або закрутіть кришками. Дайте банкам охолонути, добре обгорнувши в ковдру, приблизно добу баночки повинні постояти. Приберіть продукт на зберігання в темне місце, а відкриту закуску зберігайте в холодильнику.