В будь-якій кухні світу є блюдо, яким може пишатися вся країна. У Грузії – це суп харчо, який дослівно перекладається як «яловичий суп». Він робиться з яловичого м’яса, рису і певного набору інгредієнтів: часнику, волоських горіхів і алычового або сливового пюре – тклапі. Пікантного і особливого смаку харчо добитися в домашніх умовах практично неможливо, так як дуже складно дістати необхідні характерні для Грузії продукти. Саме тому кулінари придумали безліч варіацій цього супу, замінивши традиційні інгредієнти на більш доступні, але не менш смачні.
Суп харчо з яловичиною в домашніх умовах
На просторах інтернету можна зустріти безліч рецептів грузинського супу, які ґрунтуються на курці, баранині, яловичині, свинині і навіть риби. Проте вони не є традиційними і справжній смак страви втрачається. Запропонований рецепт покаже Вам як правильно готувати харчо з потрібних інгредієнтів, а гострий і насичений смак здивує Вашу сім’ю і гостей. Суп виходить наваристим і дуже апетитною, що можна наїстися навіть з однієї тарілки!
Порада: вогонь краще зробити великим, щоб м’ясо зберегло свій сік і вкрилося золотистою скоринкою.
Порада: за бажанням можна зняти шкірку, розрізавши її хрест-навхрест і обливши овоч окропом.
Порада: щоб швидко перетерти кінзу, часник, перець або горіхи, можна використовувати блендер.
Інгредієнти Порції: –+4
- Яловичина 800 гр.
- Рис склянки
- Ріпчаста цибуля-2 шт.
- Помідор 1 шт.
- Червоний стручковий перець (гострий) – за смаком
- Томатна паста 1 ст. л.
- Соус ткемалі 2 ст. л.
- Часник 1 голівка
- Волоські горіхи 100 гр.
- Кінза 1 пучок
- Паприка 1 ч. л.
- Хмелі-сунелі 1 ч. л.
- Сіль – за смаком
- Червоний і чорний мелений перець – за смаком
- Рослинна олія 4 ст. л.
Кроки 1 годину. 30 хв.
-
М’ясо ретельно помити, нарізати великими шматочками. Посушити з допомогою серветок або паперового рушника. - Розігріваємо сковороду, беремо 2 ст. л. олії і обсмажуємо на ньому шматочки до появи рум’янцю.
- Перекладаємо шматочки м’яса в каструлю і заливаємо їх гарячою водою.
- Доводимо до кипіння, поступово знімаючи з’являється пінку, поки її зовсім не залишиться. Варимо на невеликому вогні півтори-дві години, не доводячи до сильного кипіння.
- Ретельно промиваємо рис і залишаємо його в теплій воді на 40-45 хвилин.
- Поки вариться м’ясо і готується рис, займемося овочами. Нарізаємо тоненькими півкільцями 1 головку цибулі і обсмажуємо на маслі, що залишилося після м’яса, до золотистого кольору.
- Додаємо до цибулі 3-4 ст. л. бульйону і томатну пасту. Тримаємо на вогні 3-4 хвилини.
- Далі в хід йде паприка і соус ткемалі.
- Як тільки приготується м’ясо, додаємо до нього вже готовий цибулю з томатною заправкою.
- З замоченого рису зливаємо воду і також відправляємо в каструлю з м’ясом. Все добре перемішуємо. Як тільки суп закипить – зменшуємо вогонь.
- Помідор нарізаємо маленькими брусками і додаємо в бульйон.
- Все варимо 15 хвилин.
- За цей час обрізаємо стебла у кінзи, дрібно ріжемо листя. Чистимо і подрібнюємо часник, гострий перець розрізаємо шматочками.
- Кладемо все в ступку (можна замінити на глибоку миску) та перетираємо. Трохи
кінзи залишаємо для подачі. - В окремому посуді перетираємо волоські горіхи.
- У вариться суп додаємо отриману масу, а також хмелі-сунелі.
- Додаємо сіль, перець за Вашим смаком і варимо ще 5-7 хвилин.
- Прибравши суп з вогню, накрийте його кришкою і нехай він настоїться 15-20 хвилин. Ріжемо залишилася цибулину півкільцями, змішуємо з кінзою, яку ми залишили.
М’ясо ретельно помити, нарізати великими шматочками. Посушити з допомогою серветок або паперового рушника.
Розігріваємо сковороду, беремо 2 ст. л. олії і обсмажуємо на ньому шматочки до появи рум’янцю.
Перекладаємо шматочки м’яса в каструлю і заливаємо їх гарячою водою.
Доводимо до кипіння, поступово знімаючи з’являється пінку, поки її зовсім не залишиться. Варимо на невеликому вогні півтори-дві години, не доводячи до сильного кипіння.
Ретельно промиваємо рис і залишаємо його в теплій воді на 40-45 хвилин.
Поки вариться м’ясо і готується рис, займемося овочами. Нарізаємо тоненькими півкільцями 1 головку цибулі і обсмажуємо на маслі, що залишилося після м’яса, до золотистого кольору.
Додаємо до цибулі 3-4 ст. л. бульйону і томатну пасту. Тримаємо на вогні 3-4 хвилини.
Далі в хід йде паприка і соус ткемалі.
Як тільки приготується м’ясо, додаємо до нього вже готовий цибулю з томатною заправкою.
З замоченого рису зливаємо воду і також відправляємо в каструлю з м’ясом. Все добре перемішуємо. Як тільки суп закипить – зменшуємо вогонь.
Помідор нарізаємо маленькими брусками і додаємо в бульйон.
Все варимо 15 хвилин.
За цей час обрізаємо стебла у кінзи, дрібно ріжемо листя. Чистимо і подрібнюємо часник, гострий перець розрізаємо шматочками.
Кладемо все в ступку (можна замінити на глибоку миску) та перетираємо. Трохи
В окремому посуді перетираємо волоські горіхи.
У вариться суп додаємо отриману масу, а також хмелі-сунелі.
Додаємо сіль, перець за Вашим смаком і варимо ще 5-7 хвилин.
Прибравши суп з вогню, накрийте його кришкою і нехай він настоїться 15-20 хвилин. Ріжемо залишилася цибулину півкільцями, змішуємо з кінзою, яку ми залишили.Розливаємо суп по тарілках, посипаємо зеленню і цибулею, насолоджуємося смаком! Приємного апетиту!
Суп харчо з курки
Справжній грузинський харчо передбачає використання яловичини, проте приготування такого супу займає не мало часу. Сучасні господині, яким так хочеться порадувати своїх близьких цим пікантним стравою, навчилися робити його без особливих тимчасових витрат. Вони замінили традиційну яловичину на курку, яка готується набагато швидше. Харчо, приготований на курячому м’ясі, менш жирний, тому добре підійде для тих, хто стежити за фігурою. Спробуйте приготувати суп за нашим рецептом і Ваше блюдо заграє новими смаковими відтінками!
Інгредієнти:
- Куряче м’ясо – 1,3 кг.
- Рис – 100 р.
- Морква – 0,25 кг
- Ріпчаста цибуля – 0,25 кг
- Часник – 3 зубчики.
- Волоські горіхи – 70 р.
- Свіжа петрушка – 50 р.
- Селера – 25 р.
- Свіжий базилік – 25 р.
- Томатна паста – 20 мл
- Аджика – 5 мл.
- Ткемалі – 40 мл
- Рослинна олія – 40 мл
- Вода – 3 л.
- Борошно – 20 р.
- Сіль, перець – за смаком.
- Лавровий лист – за смаком.
Спосіб приготування:
При подачі додати решту зелень. Нехай цей суп трохи відрізняється від традиційного грузинського харчо, однак він залишається таким же насиченим, наваристим і апетитним! Їжте із задоволенням!
Харчо з помідорами
Кухня – прекрасне місце, де можна поекспериментувати. Харчо з помідорами – один з таких експериментів, адже в традиційному рецепті цього овоча Ви не знайдете. Томати чудово замінюють сливовий або аличевий соус, який іноді дуже складно знайти. Відхід від загальноприйнятого грузинського рецепту не забирає у супу його традиційна назва, а, навпаки, надає йому своєрідну родзинку. Спробуйте приготувати це блюдо по нашим рецептом, і Ви в цьому переконаєтесь!
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг
- Морква – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля – 3 шт.
- Часник – 4 зубчики.
- Помідори – 300 р.
- Селера – 25 р.
- Волоські горіхи – 100 р.
- Свіжа зелень – за смаком.
- Борошно – 30 р.
- Сіль – за смаком.
- Мелений чорний перець – за смаком.
- Хмелі-сунелі – за смаком.
- Лавровий лист – за смаком.
Спосіб приготування:
При подачі посипати харчо з помідорами зеленню. Хліб-сіль!
Суп харчо з білим вином і бараниною
Не дивно, що всім відомий грузинський суп може підкорити будь-якого гурмана. В харчо входить кислувата основа, яка створюється з допомогою тклапі або його замінника – помідорів. Щоб домогтися схожого смаку, кулінари також використовують і сухе біле вино, яке допомагає страви придбати «кислинку». Якщо Вам ще не вдалося випробувати таку варіацію харчо, то варто обов’язково приготувати це пишність грузинської кухні за цим рецептом. Суп харчо з білим вином і бараниною допоможе Вам відчути себе справжнім гурманом!
Інгредієнти:
- Баранячі реберця – 1 кг
- Картопля – 150 р.
- Морква – 150 р.
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Часник – 5 зубчиків.
- Кінза – 1 пучок.
- Томати у власному соку – 200 р.
- Рис – 250 р.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сухе біле вино – 2 ст. л.
- Коріандр – 1 ч. л.
- Червоний і чорний мелені перець (гострий) – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Порада: зверніть увагу, щоб Ваша сковорода вміщала необхідний обсяг води. Краще всього використовувати казан.
Після закінчення часу суп харчо з білого вина і баранини буде готовий! Можна сміливо подавати його на стіл, посипавши трохи зеленню! Ваш суп вийшов дуже смачним! Приємного апетиту!
Суп харчо в мультиварці
Як добре, коли на кухні є друг, який завжди допомагає швидко створювати кулінарні шедеври. Ми говоримо про мультиварці. Відомо, що процес приготування грузинської страви трохи клопіткий і досить довгий, так як яловичина, яка є традиційним інгредієнтом, вариться далеко не швидко. Також потрібно постійно стояти біля плити і стежити за супом. Мультиварка допоможе Вам не тільки заощадити час і спростити підготовку, але і перетворить харчо у героя обіднього столу. Ніхто не зможе встояти перед Вашим апетитним, наваристим, пряним супом з цієї диво-техніки!
Інгредієнти:
- Яловичина – 600 р.
- Довгозерний рис – 150 р.
- Часник – 5 зубчиків.
- Ріпчаста цибуля – 3 шт.
- Петрушка – 1 пучок.
- Чорний перець – 10 горошин.
- Волоський горіх – 0,5 склянки.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Ткемалі – 150 р.
- Червоний мелений перець (гострий) – 0,5 ч. л.
- Хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Борошно – 2 ст. л.
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Поки готується суп, Ви можете сміливо зайнятися своїми справами, а наш надійний друг зробить все за Вас! Їжте на здоров’я!