Піца вважається одним з найпопулярніших у світі страв. Важко знайти людину, якій не сподобався б хоча б один варіант з безлічі різноманітних рецептів. Історики-кулінари розходяться
в думці щодо походження піци, так як схожі коржі випікали і перси, єгиптяни і стародавні греки і римляни. Однак, безсумнівно, сучасна піца – це виключно італійське витвір кулінарного мистецтва. Жителі сонячної Італії першими вдосконалили старовинний рецепт і доповнили її новими смаковими нюансами.
Тим не менш, страва, яку нам подають у вітчизняних піцеріях, рідко буває схоже на класичну італійську піцу. В Італії це блюдо воліють готувати з горіхами, грибами, морепродуктів, запашними травами і фруктами. Ну і, звичайно ж, про кетчупі і майонезі мова навіть не йде. Тому в результаті виходить не тільки дуже смачна, але і надзвичайно корисне блюдо, яке при помірному вживанні – не шкодить фігурі абсолютно ніякого збитку.
Корисний рада:
Якщо ви хочете приготувати справжню італійську піцу, то від замороженого тіста або покупних основ для піци варто відмовитися. Класична коржик створюється з оливкової олії, дріжджів, борошна і води. При цьому вона може бути як пишною, так і зовсім тоненькою. Для створення основи завтовшки 7-9 мм на три склянки борошна береться пакетик сухих дріжджів, склянку теплої води, по чайній ложці солі і цукру, 3-4 ст. л. оливкової олії і чайна ложка коньяку. Тонка основа (1-4 мм) створюється за цим же рецептом, тільки оливкової олії потрібно 2 ст. л., а дріжджів – ½ пакетика. Замішується тісто опарним способом. Готовий продукт може зберігатися в холодильнику до трьох днів.
Італійська листкова піца з шавлією
Пряний аромат шавлії в цьому блюді підкреслює гостроту і оригінальний смак сиру з блакитною цвіллю, створюючи ніжно-пікантну кулінарну композицію, гідне найвищої оцінки.
Для приготування такої піци потрібно:
- 100 р «Гауди»;
- 100 г сиру «Дор Блю»;
- 3-4 зубчики часнику;
- сіль, чорний перець – за смаком;
- 0,5 кг листкового тіста для піци;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- 10 листочків свіжого шавлії.
Для початку необхідно включити духовку (приблизно на 220-250 градусів), щоб прогрівалася, поки ми займаємося створенням кулінарного шедевра.
Нарізаємо «Дор Блю» дрібними кубиками, «Гауду» тремо на крупній тертці. Дрібно рубаємо часник, а листочки шавлії ріжемо тоненькими смужками. Форму для піци або деко змащуємо (краще спеціальної пензликом) оливковою олією.
Розкачуємо тісто на вкритій тонким шаром борошна робочої поверхні, наколюємо виделкою і переносимо на деко. Рівномірно розподіляємо по основі часник, сири і шавлія. Солимо, перчимо начинку і відправляємо піцу в духовку: 10 хвилин випікаємо її на нижньому рівні, а потім ще хвилин 5 на середньому.
Смачна італійська піца з шавлією готова!
Італійський рецепт піци з авокадо і шинкою
Це нестандартне, але надзвичайно популярний в Італії страву готують для різних вечірок:
- 60 г будь-якого сиру з блакитною цвіллю;
- 60 г шинки (краще італійського прошутто або іспанського хамона);
- 4 сушених помідорів;
- 80 мл томатного соусу;
- одного невеликого авокадо;
- 0,3 кг дріжджового тіста для піци;
- 25 г маслин;
- 2 ст. л. ложок оливкової олії;
- перцю і солі (за смаком).
При приготуванні дріжджового тіста для піци (або після розморожування покупного напівфабрикату) додаємо безпосередньо в тестяную масу дрібно нарізані сушені помідори і маслини. Потім розкачуємо тісто в коло, діаметр якого становить 25 см, викладаємо на змащену оливковою олією поверхню для випікання і залишаємо біля включеної духовки на 10 хвилин.
По закінченні цього часу викладаємо на основу тоненькі пластинки авокадо, шматочки сиру і кубики шинки. Збризкуємо оливковою олією, перчимо, солимо і відправляємо в духовку (температура 200 градусів). Через 20 хвилин піца з авокадо і шинкою готова!
Піца alla diavola
В основі цього досить гострого страви – італійська ковбаса salsiccia Napoletana і перець чилі, доповнені соковитими помідорами, грибами і ніжно-вершковою моцарелою. Чудове блюдо-закуска до червоного вина або пива. Іноді подається з апельсиновим або ананасовим соком.
Для приготування такої піци потрібно:
- 70 г пармезану;
- 100 г ковбаси peperoni або salsiccia Napoletana;
- 1 червоний перець чілі;
- один свіжий помідор;
- 50 г моцарели;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- 40 г свіжих печериць;
- 200 г будь-якого тесту для піци;
- щіпка базиліка.
Включаємо духовку на 250 градусів. Розкачуємо тісто в корж потрібної форми і товщини.
Моцарелу подрібнюємо, помідори ріжемо тонкими кружечками, ковбасу – соломкою, гриби – скибочками. Перець чилі шаткуємо як можна дрібніше, пармезан тремо на дрібній тертці або перетворюємо руками в сирну крихту.
Деко змащуємо маслом і порожній ставимо на одну хвилину в розігріту духовку. Потім на гарячу поверхню кладемо тісто, намазуємо соусом, розподіляємо начинку (в будь-якому порядку і обов’язково в один шар), зверху присипаємо пармезаном і сухим базиліком. Ставимо в духовку на 8 хвилин.
Готову піцу розрізаємо на порції і подаємо на стіл гарячою!
Піца ai frutti di mare
Ця піца, завдяки особливим рецептом, володіє вишуканим смаком, підкресленим ледь відчутним ароматом цитруса. Вона припаде до смаку навіть тим, хто не є шанувальником звичайної піци з морепродуктами.
Отже, для створення цієї страви необхідно взяти:
- по 30 г маслин і оливок;
- 0,3 кг тіста для піци;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 50 г мідій;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 50 г креветок;
- зубчик часнику;
- 50 г кальмарів;
- чайну ложку лимонної цедри;
- 50 г восьминогів;
- 4 гілочки свіжого чебрецю;
- 100 г сиру «Провалоне»;
- 50 г морських гребінців;
- щіпку солі.
Окремо робимо соус з:
- 4 зубчики часнику;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- чорного перцю і солі (за смаком).
Часник пропускаємо через часникодавку і розтираємо з сіллю перцем. Потім в часникову масу додаємо оливкову олію, і соус ретельно перемішуємо. Заправка готова!
Морепродукти промиваємо, віджимаємо і ретельно переглядаємо, видаляючи залишки черепашок і водорості. Змішуємо дари моря з лимонною цедрою, листочками чебрецю,
лимонним соком, дрібно нарубаним часником, сіллю і оливковою олією. Залишаємо їх у такому маринаді мінімум на 30 хвилин.
Маслини і оливки ріжемо кільцями.
Розкачуємо тісто (товщина не більше 5 мм) і викладаємо на прогрітий деко, змащене оливковою олією. Наносимо на основу часниковий соус, зверху розподіляємо морепродукти, маслини з оливками і тертий на крупній тертці сир.
Випікаємо не більше 8 хвилин при температурі 250 градусів.
Перед подачею на стіл піцу ai frutti di mare необхідно трохи остудити.