Тісто на кефірі – гідна альтернатива дріжджового тесту. При правильному дотриманні пропорцій всіх інгредієнтів випічка виходить соковитою, ніжною і довго зберігає свіжість. Технологія приготування тесту на кефірі набагато простіше, ніж дріжджового, оскільки воно не вимагає довготривалої витримки для відпрацювання дріжджів. З використанням кефіру готують кекси і печиво, пиріжки та булочки, калачі та оладки. Головний секрет якісної випічки на кефірі полягає у виборі оптимальної дози лужного гасителя для кислого середовища, яку створює кефір.
Кекси на кефірі
Час приготування: 1 год.
Кількість: 12 кексів.
До складу цього рецепта входять стандартні для випічки інгредієнти, а в якості смакових добавок можуть виступати родзинки, сир, цедра апельсина, цукати і т. д. Тісто готується швидко, при його приготуванні можна обійтися без використання якої-небудь кухонної техніки. Випікаються кекси в духовці спеціальних металевих, силіконових або паперових формочках.
Інгредієнти Порції: –+4
- Борошно пшеничне 2 склянки
- Яйця 2 шт.
- Кефір 400 мл.
- Масло вершкове 100 гр.
- Цукор – ½ склянки
- Сода 1 ч. л.
- Цукрова пудра і апельсинова цедра — за смаком
Кроки 60 хв.
-
Яйця збити з цукром за допомогою виделки, віночка або міксера. Якщо любите аромат ванілі у випічці, на цьому етапі можна додати ванілін. -
У кефір всипати соду і розмішати. Відбудеться реакція виділення вуглекислого газу. Оцет додавати не потрібно, інакше тісто буде занадто кислим і не підніметься. -
Розм’якшити вершкове масло, потримавши його деякий час при кімнатній температурі або трохи подтопив за допомогою мікрохвильової печі. Додати масло до яєчно-цукрової маси і все добре розмішати. -
Можна збити яйця, цукор і масло за допомогою міксера до отримання однорідної маси. -
З’єднати кефір і збиті масло, цукор і яйця і додати до суміші борошно. В рецепті наведений приблизний обсяг борошна, потрібно всипати її стільки, щоб вийшло тісто зразок густої сметани. -
Останнім інгредієнтом, додаються в тісто, буде смакова добавка, наприклад, цедра апельсина. Її треба вмішати в тісто. -
Форму для випікання трохи змастити маслом і викласти тісто так, щоб воно заповнювало форми на 2/3 об’єму, оскільки при випіканні кекси піднімуться. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити форму з тістом на 30-40 хвилин, залежно від розміру форм.
Готові кекси за бажанням можна посипати цукровою пудрою.
Манник з вишнею на кефірі
Манник з вишневою начинкою виходить повітряним, ніжний, в міру солодким, а вишня надає приємну кислинку. Можна використовувати свіжі або заморожені ягоди без кісточок або в’ялену вишню, попередньо замочену у воді.
Інгредієнти:
- Борошно – 1 ст.
- Манна крупа – 1 ст.
- Цукор – 1 ст.
- Кефір – 1 ст.
- Яйця – 2 шт.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Вишня – 200 р.
- Щіпка ванілі.
Процес приготування:
- Залити стакан манки склянкою кефіру і залишити для набухання крупи на 40-60 хвилин.
- Коли кефір повністю вбереться в манку, додати в масу ваніль. За бажанням можна обійтися і без неї.
- В окремій посудині збити яйця і, додаючи невеликими порціями цукор, продовжувати збивати до досягнення піни і розчинення цукру. Для більшої пишності випічки можна спробувати збити яйця з цукром на водяній бані.
- Додати розпушувач до яєць і потроху підмішати борошно.
- Після невеликими порціями додавати в тісто манку, розмочену кефіром, і вмішувати її в загальну масу.
- Форму для випічки лепешняку змастити олією, викласти на дно вишню.
- Вилити поверх шару вишні манное тісто і поставити форму в розігріту духовку.
- Випікати манник при температурі 180-190 градусів протягом 30-40 хвилин. Перевіряти готовність випічки слід традиційним способом: за допомогою зубочистки або сухого ножа.
- Дати пирогу охолонути і викласти його з форми, перевернувши вишневим шаром вгору.
Пиріг з яблуками на кефірі
Ніжний, ароматний яблучний пиріг легко приготувати з тесту на кефірі. Він виходить дивно пишним, готується швидко і підходить як для святкового столу, так і в якості швидкого варіанту випічки до домашнього чаювання. Яблука можна використовувати свіжі або заморожені часточками, підійде абсолютно будь-який сорт.
Інгредієнти:
- Борошно – 200 р.
- Кефір – 120 мл
- Маргарин – 200 р.
- Яблука – 3 шт.
- Масло вершкове – 50 г.
- Цукор – 160 р.
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Сода – 2/3 ч. л.
- Цукрова пудра.
- Яйця – 2 шт.
Процес приготування:
- Маргарин привести в розм’якшений стан і змішати його з яйцями, цукром і сіллю, все збити міксером, щоб не залишилося грудочок і максимально розчинилися цукор і сіль.
- Всипати Соду в кефір, розмішати, а потім з’єднати кефір з маргарином, яйцями і цукром.
- Борошно з змішати з ваніліном і розпушувачем, порціями додати суміш до кефіру і маргарину, перемішуючи рідку і суху фракції.
- Тісто у результаті повинно вийти досить густим, але не таким щільним, як для розкачування і не рідким, як сметана. Якщо воно вийшло рідкуватим, додайте борошна.
- Далі потрібно підготувати яблука: очистити їх від шкірки, серцевини і насіння і нарізати невеликими шматочками. Розтопити шматочок вершкового масла (близько 15 г) і перемішати його з яблучними часточками.
- Форму для випічки змастити рослинним маслом і вилити в неї тісто, на тісто викласти яблука.
- Вершкове масло змішати з 3 ложками борошна і цукровою пудрою, щоб вийшла розсипчаста крихта. Нею посипати тісто з яблуками і трохи присипати цукровою пудрою.
- Розігріти духовку до 180 градусів і випікати пиріг близько години. Можливо, достатньо і 40-50 хвилин – варто перевірити готовність пирога через цей період часу. Після вимкнення духовки потрібно дати постояти в ній пирога ще 5-7 хвилин.
Конвертики на кефірі з сиром і зеленню
На основі кефіру виходить відмінне тісто для несолодкої випічки, наведений нижче рецепт – яскраве тому доказ. Конвертики, начинені сиром і зеленню, виходять легкими, хрусткими, як з листкового тіста, і підходять в якості закуски на сніданок і випічки до чаювання.
Інгредієнти:
- 2 ст. борошна.
- 1 ст. кефіру.
- Цукор і сіль за смаком.
- Вершкове масло.
Для начинки:
- 200 г твердого сиру.
- 1 яйце.
- Зелень петрушки, кропу та ін.
Процес приготування:
- Змішати кефір з борошном, додати приблизно 1/5 ч. л. солі і стільки ж цукру, замісити тісто і поставити його в тепле місце на 30-40 хвилин.
- Сир натерти на тертці. За бажанням можна змішати його з частиною сирного сиру або повністю замінити останнім.
- Зелень вимити, дрібно нарубати і змішати з сиром. Після вмішати до сиру і зелені сире яйце. Потрібно сказати, що варіанти начинки можуть бути різними. Можна обійтися і без яйця, а до сиру і зелені додати трохи майонезу. Смачна начинка виходить з вареним яйцем, сиром, зеленню і майонезом. Так само справа йде з додаванням приправ: можна додати до начинки базилік, орегано або італійську суміш трав, але і без додаткових спецій буде смачно.
- Тісто розділити на 2 частини і кожну розкотити в тонкий пласт. Змастити коржі вершковим маслом і загорнути рулетами. Помістити сирі рулети в холодильник на півгодини.
- Дістати тісто і розкачати на присипаної борошном поверхні в пласт, розрізати його на квадрати.
- У середину кожного квадрата покласти трохи начинки і сформувати конвертики.
- Смажити конвертики з сиром і зеленню на сковороді з рослинним маслом з двох сторін. Час обжарювання – приблизно три хвилини з кожного боку, індикатором готовності страви виступає його рум’яний колір.
Коврижка на кефірі в мультиварці
Цей рецепт з категорії самих легких, з ним впорається будь-яка починаюча господиня. Хороший він ще і тим, що дає можливість застосувати незатребуване варення, причому підійде варення з будь-яких ягід і навіть те, яке почало засахариваться.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне вищого сорту – 2 ст.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Кефір – 250 мл
- Варення – ¾ склянки.
- Цукор – ¾ склянки
- Сода – 1 ст. л.
- Масло вершкове – 20 р.
- Цукрова пудра і панірувальні сухарі.
Процес приготування:
- У кефір всипати соду, перемішати і залишити хвилин на 15. для виділення бульбашок вуглекислого газу.
- Після у кефір додати цукор і варення, все добре перемішати і знову залишити масу на 15 хвилин, давши розчинитися цукру.
- Окремо збити виделкою, віночком або міксером яйця, у них можна додати щіпку солі. Відправити збиті яйця до суміші кефіру, варення і цукру, перемішати.
- Поступово підсипати весь обсяг зазначеної в рецепті борошна, на цьому етапі теж можна використовувати міксер, а можна просто перемішати всі інгредієнти ложкою. Залишити готове тісто «відпочивати» 20 хвилин.
- Форму мультиварки змастити вершковим маслом і посипати панірувальними сухарями, розподіливши їх рівномірно по ємності. Досить 2-3 ложок сухарів.
- У ємність вилити тісто і включити режим «Випічка». Випікати коврижку 40-45 хвилин.
Важливо не відкривати кришку під час випікання пряників, а по закінченні часу приготування дати їй постояти під кришкою кілька хвилин. Готовий виріб посипати цукровою пудрою.