Багато незаслужено обходять сидр увагою, абсолютно безпідставно вважаючи його напоєм для «нижчих верств» суспільства. Можливо, погану славу напій отримав з-за поширилися по Росії пару десятків років назад дешевих банок зі слабоалкогольним напоєм з яблучним смаком, яскраво вираженим запахом спирту і, ні до села, ні до міста, написом «Сидр» на упаковці. Відразу обмовлюся — це, вибачте за прямоту, пійло не має з сидром рішуче нічого спільного.
Батьківщиною оригінального напою є Франція, а сам сидр — газоване вино, переважно виготовляється з яблук. А адже, як прийнято вважати, французи знають толк в хорошому алкоголь, вірно?
Так давайте ж не будемо вірити дурним стереотипам, а для розвіювання цього прикрої помилки немає способу ефективніше, ніж приготувати яблучний самому, з дотриманням рецептур і технологій виробництва. У цій статті ми розберемо, як готують цей напій, як зробити його самому, а також наведемо різні варіанти приготування.
Сухий сидр — брют
Для того, щоб виготовити справжній сухий яблучний домашній сидр, варто використовувати тільки, власне, яблука. Їх потрібно переробити в макуха, в якому, завдяки вмісту цукрів, відбувається процес живого бродіння. Виготовлення сидру без додавання цукру дозволить нам убити відразу декількох зайців:
- Отримати більш природний смак, не «забитий» цукром. Не секрет, що саме сухі вина дозволяють більш повноцінно розкрити всю гаму смаків. А сидр, як і ігристе вино, буває сухим, і називається у цьому випадку точно так само — брют.
- Знизити калорійність продукту (що особливо оцінять жінки).
- Отримати легкий за змістом алкоголю продукт. Справжній сидр, отриманий шляхом природного бродіння без додавання цукру, може бути надзвичайно легким — навіть 2.5-3 градуси. Слабкий сухий сидр легко п’ється, чудово втамовує спрагу і не вводить (при розумному вживанні) надміру «розігріте» стан.
Як приготувати сидр з цукром
Багатьом співвітчизникам більш за смаком сидр якнайсолодше, тому для виробництва такого напою нерідко використовується цукор. Розберемо, як приготувати сидр в домашніх умовах з додаванням цукру. Для приготування солодкого домашнього сидру вам буде потрібно 10 кілограм яблук і 1.5 кілограма цукру. В деяких випадках доведеться вдатися до додавання невеликої кількості води (до 1 літра). Найпростіший рецепт виглядає наступним чином:
1. Збираємо яблука. В ідеальному випадку яблука для приготування слід збирати вже опале. На їх шкірці живуть вельми корисні нам мешканці – дикі дріжджі, які і роблять можливим процес бродіння. Саме тому зібрані яблука ні в якому разі не варто мити, максимум, що можна – плоди протерти сухою ганчіркою.
2. Тепер нам необхідно отримати яблучне пюре. Зробити це можна за допомогою м’ясорубки, кухонного комбайна або навіть звичайного блендера, попередньо видаливши листя і плодоніжки.
3. Далі слід розлити яблучне пюре з ретельно вимитим (і не менш якісно висушеним) ємкостей, в яких буде відбуватися бродіння. При цьому третина обсягу варто залишити вільною – це простір необхідно для піни і вуглекислого газу.
4. Додаємо цукор. На кожен кілограм пюре потрібно 100-150 грам, точна кількість визначається за смаком – пюре не повинно ставати нудною.
5. Обмотуємо шийку марлею, ставимо ємність в темне місце. Від трьох до чотирьох днів наш майбутній сидр повинен знаходитися в темному місці при кімнатній температурі. Кожен день необхідно помішувати сусло і обов’язково утапливать піну в яблучному соку.
6. Віджимаємо сік, переливаємо його в ідеально чисту суху ємність, в якій протягом 1-2 місяців буде йти процес бродіння. Якщо у вас є гідрозатвор – встановіть на ємність його, якщо немає – підійде і медична рукавичка з проткнутым пальцем.
7. Зливаємо з залишку отриману рідину, фільтруємо через кілька шарів марлі. Після чого розливаємо по пляшках і відправляємо їх в прохолодне приміщення на три місяці.
8. Насолоджуємося цим чудовим справжнім сидром!
Пам’ятайте, що рецепт домашнього сидру може бути доопрацьований особисто вами, не соромтеся експериментувати!
Сидр з соку
Сидр з яблучного соку – ще один спосіб приготувати цей чудовий напій без додавання цукру. Для приготування сидру з соку в домашніх умовах необхідно віджати сік (відокремивши його від «пюре»), дати відстоятися протягом доби, після чого, слив із залишку, перелити в ємності, оснащені гідрозатворами (або все тією ж рукавичкою).
Для прискорення бродіння можна поставити сусло в більш тепле приміщення – до 27 градусів. В цьому випадку процес займе близько місяця. В принципі, напій можна вживати і через місяць, але краще, як і в минулому рецепті, потримати його 3-4 місяця в темному приміщенні. Важливо не зачепити осад при переливанні напою з бродильної ємності в пляшки, в яких сидр буде витримуватися, для цього можна здійснювати розлив по пляшках через трубочку.
Після витримки його варто фільтрувати і розлити по ємностей, в яких він буде зберігатися. У холодильнику такий напій не зіпсується і за три роки. Сидр, зроблений за таким рецептом, вийде досить міцним – від 6 до 10 градусів в залежності від вмісту цукру в яблуках і часу бродіння.
Газування
Обговоримо, як зробити яблучний сидр в домашніх умовах газованим. Для цього на дно кожної пляшки перед наповненням варто покласти трохи цукру – близько 10 грамів на літр напою. Наявність цукру призведе до того, що почнеться бродіння і напій стане газованим завдяки выделившемуся вуглекислого газу.
При газировании пляшки з напоєм розміщуються в темному прохолодному приміщенні на два тижні, при цьому важливо періодично проводити оцінку тиску. Найпростіше в цьому випадку використовувати пластикову тару – досить періодично намагатися продавити пляшку пальцями.
Якщо ви вирішили приготувати домашній сидр з яблук – рекомендуємо не обмежуватися одним рецептом. Ви можете поекспериментувати – при виготовленні частини партії використовувати самий простий рецепт, а для іншої частини, наприклад, спробувати не додавати цукор.
Ще по темі: Кальвадос з яблук в домашніх умовах
Багатьом подобається використовувати різні спеції і добавки, наприклад, корицю, яка надає сидру незвичайний аромат. Ваш рецепт сидру з яблук в домашніх умовах буде постійно доопрацьовуватися, якщо ви не будете боятися експериментувати.
Впевнений, що через деякий час цей благородний легкий напій щільно влаштується у вашому раціоні!
Радимо почитати: Якісна брага з яблук для самогону